Как есть лаксу, культовое малазийское блюдо из лапши

2024 Автор: Cyrus Reynolds | [email protected]. Последнее изменение: 2024-02-09 03:37

Разумнее всего – как только вы пройдете очередь с паспортами по прибытии в Малайзию – с головой окунуться в кулинарную жизнь Малайзии. И с чего лучше всего начать? Заказать полную миску лаксы и съесть ее до дна.

Вам не нужно быть гурманом, чтобы понять, что лакса – это оригинальная малазийская лапша: многие впервые пробующие подтверждают это впечатление, с готовностью заказывая вторую тарелку этой острой, пряной, полезной малазийской лапши. Лакса - одно из тех уникальных блюд, которые, возможно, трудно найти дома, которые люди жаждут еще долго после того, как их загар в Юго-Восточной Азии исчезнет до приятных воспоминаний.

Но что такое Лакса?

Кислое, острое, слегка сладкое с оттенком рыбы – лакса – аппетитный суп с лапшой, распространенный по всей Юго-Восточной Азии. Хотя эпицентром может быть Малайзия, слава о лаксе распространилась по всему Сингапуру, Камбодже, Индонезии и на Западе.

Лакса обычно состоит из рисовой лапши в густом песчаном соусе, приготовленном либо из кокосового молока и пасты карри, либо из плодов тамаринда и рыбы, в зависимости от региона.

Лемонграсс, чеснок, лук-шалот, перец чили, рыба или креветки, а также длинный список других приправ идеально сочетаются друг с другом, создавая сложный вкус. Дополнительный лайм помогает противостоять рыбному вкусу и добавляет цитрусовую нотку.

Лакса – этотипичное сочетание китайской и малайской кухни; обязательно попробуйте для любого путешественника в Юго-Восточной Азии.

Откуда взялась Лакса?

Лакса обычно считается творением китайцев, иммигрировавших в Британские проливы в Малайзии в 15 веке. Известные как перанаканцы, большинство иммигрантов были выходцами из племени хоккиен и прибыли из Южного Китая.

Даже происхождение слова «лакша» обсуждается. Слово лакшах на хинди означает тип лапши; тем не менее, лакша звучит похоже на китайское слово, означающее «пряный песок», что подходит из-за песчаной текстуры лаксы.

Карри Лакса против Асам Лакса

Иногда это сбивает с толку, но эволюционировали два основных варианта лакши: карри лакша и асам лакша. Несмотря на то, что они во многом похожи, основное отличие заключается в прикладе. Карри лакса использует кокосовое молоко в качестве основы, обеспечивая более насыщенный и сладкий бульон, в то время как асам лакса основана на кислой тамариндовой пасте. Карри лакса часто украшают креветками и тонкими ломтиками сваренного вкрутую яйца.

Карри лакса на Пенанге часто называют карри ми, кари ми или просто «лапша карри», чтобы различать ее. Просто попросив «лакшу» на Пенанге, вы обычно получите миску асам лакши. В то время как в асам лакша обычно используется толстая рисовая лапша, карри ми часто готовят из желтой лапши размером со спагетти или даже из более тонкой вермишели, известной как ми хун.

Брезгливые едоки должны знать, что застывшую свиную кровь, а иногда и сало добавляют в карри-ми для загущения соуса.

ЛаксаВариации

Лакса была любовно адаптирована и изменена от региона к региону. Лакса может даже варьироваться между уличными тележками и закусочными в одном и том же городе, в зависимости от происхождения и предпочтений шеф-повара! Независимо от того, какое слово предшествует или следует за лаксой в меню, скорее всего, вы не будете разочарованы.

Некоторые распространенные вариации лакши включают:

• Laksa Sarawak: Родом из Кучинга на Борнео и более рыбный, чем большинство других, Саравакская разновидность лаксы не использует карри. Самбал белакан – острая креветочная паста – служит основой. Узнайте больше о еде в Кучинге.
• Asam Laksa: Также называемая Penang laksa, Asam laksa делается кислой из тамаринда и использует толченую или измельченную рыбу в качестве основы, а не пасту из креветок. Asam laksa - это вкусная еда по умолчанию в городе Пенанг, который является популярным местом для гурманов. Узнайте больше о еде Пенанга.
• Лакса Лемак: Насыщенный и сладкий, а не кислый, лакша лемак основан на кокосовом молоке и пасте карри. Индийские специи и перец чили делают лакса лемак популярным блюдом в Малайзии.
• Katong Laksa: Популярная в Сингапуре, katong laksa содержит нарезанную лапшу, чтобы ее можно было есть на ходу пластиковой ложкой. Катонг лакса обычно украшают ломтиками сваренного вкрутую яйца и креветками.

Вы найдете лаксу в качестве основы для меню, созданного некоторыми мастерами уличной еды Юго-Восточной Азии.

Карри Лакса Рецепт

Настоящая лакса содержит множество ингредиентов, но ее приготовление упрощается при покупке пасты лакса. Паста Лакса доступна вмеждународные продуктовые магазины, а также магазины по всей Юго-Восточной Азии.

1. Отварите выбранную вами рисовую лапшу до полуготовности, промойте холодной водой и отложите в сторону.
2. Подогрейте арахисовое масло в воке, затем добавьте пасту лакса. Как только паста растворится, добавьте кокосовое молоко и варите 10 минут или до загустения.
3. Смешайте рисовую лапшу с креветками, нарезанной рыбой или тофу. Готовьте в течение пяти минут или до полной готовности морепродуктов.
4. Добавьте свой выбор гарнира; типичные улучшения часто включают: ростки фасоли, сок лайма, лук-шалот и листья базилика.
5. Добавьте два тонких ломтика сваренного вкрутую яйца на верх каждой миски.

Лакса, безусловно, входит в десятку блюд, которые стоит попробовать в соседнем Сингапуре.