Самое горячее блюдо в меню? Соседский вредитель

2024 Автор: Cyrus Reynolds | [email protected]. Последнее изменение: 2024-02-09 02:31

Мы посвящаем наши сентябрьские выпуски еде и напиткам. Одна из наших любимых частей путешествия - радость от пробы нового коктейля, заказа столика в отличном ресторане или поддержки местного винодельческого региона. Теперь, чтобы отпраздновать вкусы, которые учат нас миру, мы собрали коллекцию вкусных особенностей, в том числе главные советы шеф-поваров о том, как правильно питаться в дороге, как выбрать этический гастрономический тур, чудеса древних местных кулинарных традиций, и беседа с голливудским импресарио тако Дэнни Трехо.

Суси с рыбой-львом, тако со змеиной головой, пирог с заварным кремом из кудзу, вареные фрагмиты, яичные рулетики из нутрии - добро пожаловать в всегда полный приключений, часто альтруистический, а иногда и эксцентричный мир инвазиворизма. Растущее движение за еду сочетает кулинарное любопытство с защитой окружающей среды и животных, продвигая потребление вредных, но вкусных инвазивных видов растений и животных в тех самых местах, где они стали проблематичными.

«Самая разрушительная сила в мире - это человеческий аппетит», - говорит Бан Лай, один из первых последователей инвазивности, который создал меню инвазивных видов в своем суши-ресторане Miya's в Нью-Хейвене в 2005 году, а теперь сосредоточился на обедах с инвазивными животными и кулинарных мастер-классах., и опыт поиска пищи наего наземные и водные фермы. «Люди съели и истребили бесчисленное количество видов и разрушили среду обитания, чтобы вырастить то, что мы едим, поэтому имеет смысл вместо этого нацелить этот аппетит на виды, которые разрушительны для окружающей среды, чтобы сбалансировать эти среды обитания».

Как следует из многих броских мантр диеты (например, «Искоренить путем жевания» и «Проглотить их, чтобы подчинить себе»), цель состоит в том, чтобы питаться чужеродными вредителями, чтобы контролировать их популяцию, ограничивать урожай/среду обитания. ущерб, который они наносят, и ограничивают часто смертельный эффект, который они оказывают на эндемичных обитателей лесов, коралловых рифов, береговых линий и рек. Популяции быстро растут, поскольку в адаптированной среде, как правило, отсутствуют естественные хищники или патогены их домашней среды обитания.

Некоторые инвазии в США восходят к исследованиям и колонизации, например, одуванчики. Напротив, другие являются результатом современных ошибок, таких как карп, которого в 1970-х годах привозили для очистки грязных объектов аквакультуры только для того, чтобы сбежать в реки во время сильных наводнений. Согласно журналу Scientific American, инвазивные виды «являются второй по значимости причиной утраты глобального биоразнообразия», уступая лишь разрушению среды обитания. Негативное воздействие инвазивных существ ежегодно обходится США в десятки миллиардов долларов, и это консервативная оценка.

Самая разрушительная сила в мире – человеческий аппетит

Высокая цена шокирует, даже если вы выделяете одно животное, такое как дикие свиньи, включая родственников тех, которых завезли в Вест-Индию Христофор Колумб и в континентальную часть США исследователь Эрнандо де Сото иЕвразийские кабаны, импортированные для оживления охотничьих поездок. Согласно отчету Texas Parks & Wildlife, голодные свиньи проживают в 35 штатах по состоянию на 2016 год, их численность оценивается в 6,9 миллиона человек, и каждый по отдельности обходится в 300 долларов в год в виде причиненного ущерба и усилий по контролю. (Посчитайте, сегодня это 2,1 миллиарда долларов.)

«В Техасе проживает около половины населения страны. Они наносят неисчислимый финансовый и экологический ущерб, поедая урожай, загрязняя воду, конкурируя с местной дикой природой за пищу и среду обитания, а также [путем] столкновений с автомобилями», - говорит шеф-повар Джесси Гриффитс из Austin’s Dai Due. Он также предлагает уроки мясного дела и трехдневные охоты через Новую школу традиционной кулинарии и выпускает «Книгу свиней», которая содержит более 100 рецептов использования мяса. «[Служить] это победа, победа», - сказал он. «Это просто хорошо, и каждый фунт, который мы подаем, является источником белка, который не нужно кормить, ограждать, [давать] ветеринарную помощь или антибиотики или транспортировать на большие расстояния».

Захватчики почти всегда попадают в новую среду благодаря людям. Это может быть случайность, как когда морские миноги-паразиты или водоросли вакаме застревают в корпусе трансокеанского грузового корабля, или по небрежности и глупости, как когда люди сбрасывают домашних крылаток в океан.

Учитывая, что большая часть утраты биоразнообразия напрямую связана с людьми, Лай считает вполне логичным, что мы должны активно наводить порядок.

«[Период массового вымирания], в котором мы сейчас находимся, происходит из-за нас, действительно самых богатых из нас. Мы находимся в критической точке, когдакаждый должен думать о том, как все, что мы покупаем, делаем и едим, влияет на планету», - сказал он. «Мы должны внести революционные изменения в образ жизни, который мы выбираем, потому что то, что мы делаем сейчас, не работает». Для Лая изменение диеты - это простой способ оказать положительное влияние. является] одним из самых локальных, регенеративных, сезонных и устойчивых способов достижения этой цели», - сказал он.

Сара Брэдли, занявшая второе место в 16-м сезоне «Лучший шеф-повар», является активным чемпионом по потреблению азиатского карпа, вышеупомянутых рыбных беглецов, которые лечат реки Миссисипи, Огайо, Миссури и Иллинойс, их притоки и несколько озер. в качестве личных буфетов. Вместо того, чтобы сосредоточиться на инвазивном подходе в своем ресторане Freight House в Падьюке, штат Кентукки, Брэдли продает рыбу как «гиперлокальный сезонный продукт, пойманный в дикой природе».

“Люди, как правило, хотят внести свой вклад, особенно если все, что для этого требуется, – это вкусный ужин. Мы рассказываем о пользе для здоровья, пользе для местной экономики, низком углеродном следе. Мы знаем, кто его поймал и где. Он был без воды всего четыре часа, когда дошел до кухни, - сказал Брэдли. «Вы должны убедить их, что они хотят съесть это, но обычно только один раз».

Шеф-повар Уильям Диссен, владелец трех ресторанов в Северной Каролине и кулинарный посол Организации Объединенных Наций, объясняет необходимость «убеждать» и общую агрессивную проблему имиджа незнакомством. «Дикая едакажется опасным, потому что мы, как цивилизация, потеряли связь [от] того, откуда поступает наша еда», - посетовал он, добавив, что он участвует в гастрольном туре с ашвилльской командой «Нет вкуса как дома» в попытке усилить воздействие его любимые местные инвазивные ингредиенты, такие как многоцветковая роза, японская жимолость и горец. «Если бы мы могли найти время, чтобы быть более вдумчивыми и более связанными с окружающим миром, мы бы быстрее боролись с такими проблемами, как изменение климата. Мы можем изменить мир через пищу, которую едим».

Мясоеды не единственные, кто может внести свой вклад. Вопреки распространенному мнению, не все инвазивные животные ходят или плавают. Возьмем, к примеру, кудзу, которую иногда называют «виноградной лозой, съевшей Юг». Впервые представленный на Выставке столетия в Филадельфии в 1876 году как декоративное растение, а затем широко рекламируемый как средство борьбы с эрозией, сейчас он покрывает примерно 7,4 миллиона южных акров.

«Вместо того, чтобы выжигать Землю химическими веществами, которые косвенно воздействуют на окружающие виды, мы можем быть более рациональными, выдергивая их и съедая», - говорит шеф-повар Алекс Перри из Vestige в Оушен-Спрингс, штат Миссисипи, который использует листья, цветы и корни, чтобы «производить самый большой загуститель, какой только может быть в кухонной кладовой».

Защита карпа Брэдли не ограничивается кухней - она также знает, как важно получить поддержку от государственных учреждений и крупных корпораций. Вот почему она регулярно пишет гигантам фаст-фуда, таким как McDonald’s, об использовании карпа вместо того, чтобы «доставлять атлантическую рыбу в центральные районы». Америки» и политиков о включении его в школьное и тюремное меню. «Рестораны не собираются существенно влиять на [инвазивную] проблему. Мы помогаем, но это потребует от больших парней широкомасштабного использования». сказала она.

Некоторые государственные агентства, дестинации и природоохранные группы, которые в настоящее время ведут войну против инвазивных полчищ, также делают ставку на врожденное желание людей спасти планету, но также используют социальные сети для создания кампаний и программ, чтобы разжечь аппетит к разрушению. исполнители.

Это чаще всего происходит с крылатками, которые стали серьезной проблемой с 90-х годов в Карибском бассейне, Южной Америке, Мексиканском заливе и особенно на северо-западе Флориды, где самая высокая концентрация за пределами южной части Тихого океана и Индийского океана. Родные воды океана. Бахромчатая рыба питается местными видами, важными для местной экономики, такими как морской окунь и окунь.

Во-первых, правительство Флориды вмешалось, упростив их сбор. «Вам не нужна лицензия. Нет сезона, нет ограничений по размеру или количеству, которое вы можете оставить», - сказал менеджер по прибрежным ресурсам Destin Fort-W alton Beach Алекс Фогг..

Фогг также возглавляет общественные мероприятия, направленные на то, чтобы вселить радость в защиту ресурсов, в том числе Emerald Coast Open, крупнейший в мире турнир по подводной охоте на крылатку, и Неделю ресторана Lionfish, которые совпадают с флоридским фестивалем Lionfish Removal & Awareness Day Festival.

“Люди действительно увлекаются этим. Дайвинг - это прекрасно, ноподводная охота выводит ее на совершенно новый уровень», - сказал Фогг. «Что касается места назначения, удаление 15 000 рыб за выходные помогает облегчить жизнь местным видам и экосистеме. Фантастические блюда, которые придумывают повара, создают спрос на них, поэтому все больше людей будут охотиться за ними на регулярной основе. Это положительный цикл для быстрого старта».

Помогает то, что крылатки являются идеальными воротами для инвазии, поскольку, в отличие от нутрий, они выглядят и на вкус похожи на морепродукты, к которым люди уже привыкли. Они чрезвычайно универсальны, готовят отличные суши, гамбургеры, севиче, тако и пальчики, и, к счастью или к сожалению, их также много во многих пляжных местах для отдыха.

К счастью, это означает, что в борьбу вступает множество туристов. Курорт Turneffe Island Resort в Белизе обучает заинтересованных гостей гавайскому слингу и организует специальные охотничьи сноркелинги и погружения, а известная охотница на крылаток с Кюрасао Лиссет Кеус также берет дайверов в экспедиции и готовит свою кухню из крылаток и манго с уловом.

Мы помогаем, но это потребует от больших парней и организаций широкомасштабного использования

Как и у любого движения, у инвазиворизма есть свои скептики. Некоторые называют это трюком. Большинство утверждает, что этого недостаточно. Кроме того, есть такие противники, как Людо и Отто Броквей, сорежиссеры нового документального фильма с участием Кейт Уинслет «Еда на пути к вымиранию», в котором исследуется высокая стоимость животноводства. Они считают, что веганство - единственный путь к спасению от экологического коллапса.

«Мы утверждаем, что употребление в пищу инвазивных видов нецелесообразно. Когда мыоставьте природу в покое, похоже, у нее есть чудесный способ вернуть себе равновесие без вмешательства человека», - сказали они. «Лучшее, что можно сделать как для своего здоровья, так и для здоровья планеты, - это перейти на растительную диету. Если бы весь мир за одну ночь стал на 50 процентов веганом, это дало бы нам большую надежду на выживание нашего вида».

Пища для размышлений, конечно, но если вы все еще заинтересованы в тест-драйве (на вкус) инвазиворизма, Лай рад сообщить, что существует гораздо больше возможностей сделать это, чем когда он начинал.

«Раньше я постоянно обижался, потому что люди, взглянув на меню, выбегали за дверь», - вспоминал он. «Затем люди начали прилетать со всего мира, чтобы съесть мою еду. Другие повара добавляют инвазивные блюда в меню. Клиенты ищут их. Чем больше людей познакомится с этой концепцией, тем больше вероятность, что она приживется».