16 лучших ресторанов Лимы

2024 Автор: Cyrus Reynolds | [email protected]. Последнее изменение: 2024-02-09 02:31

Перу имеет прекрасную эндемическую кладовую, каждый регион может похвастаться уникальными рецептами и традиционными методами, которые передавались из поколения в поколение. И, как столица андского государства, Лима действует как плавильный котел различных гастрономических влияний, предлагая вкус высокогорья, джунглей и, конечно же, побережья. Добавьте к разнообразным ландшафтам и местным культурам богатую историю иммигрантов со всего мира, которые продолжают делиться своими уникальными вкусами. Некоторые из лучших ресторанов в Лиме были вынуждены закрыться из-за недавней пандемии, однако нет недостатка в исключительном опыте, который остается, и многообещающих новых талантах, возникших в трудные времена. Перуанская кухня сложна, поэтому во время следующей поездки в Лиму посетите как можно больше из следующих ресторанов, чтобы получить всесторонний гастрономический опыт.

Центральный

Во главе со скейтбордистом, ставшим шеф-поваром (и звездой Netflix) Вирджилио Мартинесом, Central уже более десяти лет является пионером в привлечении внимания к биоразнообразию Перу. Подчеркивая ингредиенты и кулинарные приемы со всех регионов Перу - побережья, джунглей и высокогорья - Martinez предлагает современную перуанскую кухню через высококачественное дегустационное меню, которое исследует каждую высоту в стране. Помимо еды ремесленникпосуда, архитектура и сад района Барранко, а также общая концепция исследования, превращающая ужин в Central в гастрономический опыт, ради которого стоит потратиться на свой кошелек.

Майдо

Последовательно признанный лучшим рестораном Латинской Америки с 2017 по 2019 год, Maido представляет собой элегантное знакомство с никкей, слиянием перуанской и японской кухни и культуры. Расположенный в самом сердце Мирафлорес шеф-повар из Лимы Мицухару «Мича» Цумура приглашает любознательных едоков в свой мир с помощью дегустационного меню Nikkei Experience (любители растительной пищи могут выбрать Veggie Experience). Дегустационное меню обычно длится 3 часа и посвящено морепродуктам, предлагая незабываемые блюда, такие как сочная треска, маринованная в мисо. Также доступны блюда по меню, включая суши, для тех, у кого мало времени.

Рафаэль

Основываясь только на очаровательной обстановке, Rafael является одним из лучших ресторанов в Лиме. Флагманский ресторан шеф-повара Рафаэля Остерлинга расположен в таунхаусе в стиле ар-деко всего в нескольких кварталах от Майдо. Несмотря на то, что эстетике ресторана уделяется много внимания, произведения современного латиноамериканского искусства цепляются за стены, а безупречно уютное освещение освещает пространство, а эклектичный плейлист сохраняет ровный, но никогда не навязчивый ритм – подаваемые блюда столь же продуманны и интересны. Салат из осьминога, кукурузные равиоли с креветками и стейк Angus al Curry - это всего лишь предварительный просмотр мировых вкусов и техник, которыеинтерпретируется с перуанской точки зрения.

Мерито

Задолго до открытия Mérito в 2018 году местные жители возлагали большие надежды на проект двух молодых венесуэльских шеф-поваров, Хуана Луиса Мартинеса (ранее работавшего в ресторане Central) и Хосе Луиса Сауме. Как следует из названия, Mérito был «достоин» ожидания. Искусное сочетание перуанской и венесуэльской гастрономии, гостей ждет уникальный чувственный опыт с творческими блюдами, такими как классическая арепа, подаваемая со сливочным маслом, обогащенным чича де хора (традиционный напиток из ферментированной кукурузы в Перу) и разнообразным картофелем, тонко нарезанным и фантастически преобразился. Эта маленькая жемчужина Барранко подходит для вегетарианцев.

Isolina Taberna Peruana

Спросите любого перуанского шеф-повара о его или ее источнике вдохновения для того, чтобы стать шеф-поваром, и большинство отдаст должное их матери. Такова история шеф-повара Хосе дель Кастильо, который отдает дань уважения своей матери (шеф-повару Изолине Варгас) в популярной Isolina Taberna Peruana. Стремясь спасти забытые ароматы старых поваренных книг, экзотические (и немного поразительные) блюда, такие как Patitas de Cerdo (свиные ножки) и Tortilla de Sesos de Antaño (омлет из говяжьих мозгов), показывают, как находчивость приводит к творчеству и изысканным вкусам. Не забудьте полюбоваться самим рестораном, построенным в 1906 году, который был отреставрирован и находится на углу одной из главных улиц модного района Барранко.

Кьолле

Однажды праваяот звезды перуанского шеф-повара Вирхилио Мартинеса в его флагманском ресторане Central. В 2017 году Пиа Леон открыла собственный ресторан современной перуанской кухни Kjolle, к приятному удивлению гурманов по всему миру. Через пятнадцать месяцев после открытия Kjolle (произносится как koi-yay) в том же здании, что и Central, Леон была названа лучшей женщиной-шефом Латинской Америки 2018 года. Смешивание красочных, биоразнообразных ингредиентов со всех регионов Перу - от клубней, обитающих в почве, до висящих на деревьях какао - Kjolle имеет гораздо более свободную концепцию, чем у Central, но суть их работы одна и та же: продемонстрировать редкие и часто забытые ингредиенты Перу, которые имеют высокую ценность.

Канта Ранита

Это мини-версия легендарного семейного ресторана Barranco cevicheria (ресторан севиче), Canta Rana. В то время как первый часто хвалят за его многочисленные семейные фотографии и одержимый футболом декор, Canta Ranita поднимает причудливое очарование на новый уровень, спрятавшись на близлежащем районном рынке, где-то между мясной лавкой и продавцами фруктов. В то время как цены довольно высоки для забегаловки, а в обслуживании нет ничего особенного, такие блюда, как Guardia Imperial (безупречно свежая рыба севиче с жареным осьминогом и ломтиками авокадо), трудно превзойти в жаркий летний день.

Матрия

Расположенный в бывшей промышленной зоне Мирафлорес, ресторан Matria отличается утонченной прохладной атмосферой, которая заставляет гостей хотеть продлить свое пребывание далеко за пределами окончания трапезы. Днем,естественный свет проникает на небольшую террасу, а ночью освещается теплым светом, отражающимся от открытых кирпичных стен. После того, как вы нашли свой стол, игривое меню, разработанное шеф-поваром Арлетт Юларт, поможет вам и вашим гостям путешествовать по всему миру. Тонкие азиатские ароматы проникают в тушеную рыбу и блюда из риса с морепродуктами, а перуанская классика приобретает современный вид. Порции невелики, но непрекращающийся голод можно утолить декадентским тортом с какао или пятислойным альфаджором.

La Picanteria

Подобно типичным пикантериям - скромным обеденным ресторанам, найденным по всему Перу и предлагающим региональные рецепты и рецепты поколений, - в La Picanteria в Лиме гости различных вечеринок делят столы в стиле пикника, создавая ощущение общности еды. Посмотрите на классную доску, чтобы увидеть варианты свежей рыбы на день, и решите, сколько заказывать для вашей группы и как вы хотите ее приготовить (например, жареную, приготовленную на пару, превращенную в севиче). Соедините свой заказ с невероятно большим порцией писко сауэр, и вы, вероятно, окажетесь в задушевной беседе о гурманах с вашим соседом по столу. Группам следует приходить в ресторан Surquillo пораньше, чтобы не только занять столик, но и попробовать первую рыбу, так как количество ограничено.

Аль Токе Пез

Расположенная на побережье Тихого океана, Лима, что неудивительно, изобилует закусками из морепродуктов. Что отличает Al Toke Pez от всех вышеупомянутых заведений, так это его размер, цена и обслуживание. Расположен на оживленном проспекте, в малоизученномРайон Суркильо, скромный стенд Томаса «Тоши» Мацуфудзи имеет всего несколько мест в баре с видом на его рабочее место. Еще до того, как он был показан в сериале Netflix «Уличная еда: Латинская Америка», в Al Toque Pez часто выстраивалась очередь снаружи, многие ждали заказов на вынос, а другие хотели сесть за севиче или комбинадо (порции севиче, жареной рыбы и морепродуктов). рис) менее чем за 8 долларов США. Несмотря на свою новообретенную славу, Тоши каждый день можно найти за прилавком, который лично готовит ваш заказ.

Оссо Эль Ресторан

Первоклассный стейк на косточке, неожиданные тако из рваной свинины, сытный салат из ломтиков и восхитительный Eton Mess с карамелизированным беконом в завершение: если есть мясо плохо, Osso - это место, где плотоядные могут провести декадентское заключение. Стейк-хаус отличается использованием экологически чистых, полностью натуральных продуктов, ценности, которые сделали его основателя, шеф-повара Ренцо Гарибальди, национальным эталоном мясной кухни в Перу. Уютная обстановка и большие скамейки ресторана San Isidro напоминают элегантный американский стейк-хаус - возможно, на него повлияли три года обучения Гарибальди у мясников в Сан-Франциско.

Raw Café

На другом конце диетического спектра находится Raw Café, новаторское веганское заведение в Лиме. Традиционно в перуанской кухне много мяса, но Raw Café накормит эко-сознательные души растительными версиями классических перуанских блюд, таких как ризотто с сапалло лоче (характерный перуанский кабачок), севиче с грибами ипортобелло кауза (пюре из желтого картофеля, выложенное слоями и заправленное сливочным соусом). Однако большая часть меню включает в себя смузи, роллы, боулы и десерты, наполненные целым рядом мощных суперпродуктов из Перу.

Антигуа Таберна Кейроло

Каким бы заманчивым ни было его название, Пуэбло Либре (Свободный город или Свободные люди) находится за пределами типичного туристического маршрута в Лиме; в результате район полон очарования старой школы. Всего в 20 минутах ходьбы от Museo Larco, одного из лучших музеев страны, находится Antigua Taberna Queirolo, традиционный бар и ресторан, работающий с начала 20-го века. С обязательным писко в руке сядьте за типичную закуску криолло (жареная свинина и сэндвич со сладким картофелем) или один из многочисленных рулетов (дегустация традиционных блюд, идеально подходящих для совместного использования) и погрузитесь в магию этого исторического места..

Чифа Тити

Значительное количество китайских иммигрантов прибыло в Перу в середине 19-го века и во второй половине 20-го века; по сути, андская нация является домом для самого большого этнически китайского населения в Латинской Америке. Со временем родилась чифа - смесь китайской и перуанской кухни, и сегодня чифа всех ценовых категорий усеивают улицы Лимы. Для неизменно высокого качества еды и обслуживания ресторан Chifa Titi в Сан-Исидро является обязательным для тех, кто хочет попробовать чауфу (жареный рис с перуанским колоритом) или жареную утку, лежащую на жареном корне юкки с писко.кислый.

Нанка

Здесь классические перуанские блюда получают экологически чистое обновление. Расположенный в пригородном районе Ла-Молина на склоне холма, Нанка занимает красивое здание, в котором, кажется, больше растений, чем в среднем парке Лимы (есть даже сад с травами). Ингредиенты местного производства и первоклассное обслуживание делают это мероприятие незабываемым для всех типов диеты (включая веганскую, безглютеновую и без орехов). Свежий пайче (крупная рыба из Амазонки), оссобукко, равиоли с артишоками и полностью натуральные коктейли - вот лишь некоторые из лучших блюд.

Астрид и Гастон

Ни один список лучших ресторанов Лимы не будет полным без упоминания хотя бы одного ресторана от первого гастрономического посла Перу, Гастона Акурио. И что может быть лучше, чем начать с флагманского ресторана шеф-повара, которым он продолжает управлять со своей женой и кондитером Астрид Гутше. Многое изменилось с тех пор, как Astrid & Gastón впервые открыла свои двери в 1994 году, прежде всего, местонахождение. Сказочная обстановка особняка середины 18-го века, а также оживленный внутренний дворик и бар делают это дегустационное меню более похожим на настоящий праздник, чем в других элитных ресторанах Лимы, не говоря уже о ценах, которые делают его уникальным. посещение на всю жизнь для большинства путешественников.