Как есть суши: основы этикета японского суши

2024 Автор: Cyrus Reynolds | [email protected]. Последнее изменение: 2024-02-09 02:56

Хотя вас не выгонят из обычного японского ресторана за плохое обращение с рыбой, знание того, как правильно есть суши, может значительно улучшить впечатление. Вы можете превратить свой следующий поход в суши в культурный урок! Суши - недешевое хобби, так почему бы не повеселиться и не узнать что-нибудь культурное заодно?

Серьезные суши-повара учатся десятилетиями, чтобы научиться делать эти вкусные кусочки. Применение некоторых основных правил суши-этикета и правильная оценка их творений показывает уважение к усилиям поколений. То, что когда-то считалось фаст-фудом, превратилось в кулинарное искусство, любимое во всем мире.

Отказ от ответственности: Следующие советы применимы только для настоящих суши в аутентичном японском ресторане, а не в любой закусочной, где есть пицца и курица от генерала Цо в других местах меню.

Взаимодействие с шеф-поваром

Во-первых, если вы хотите серьезно отнестись к этому опыту, стоит посидеть за стойкой. Идите вперед и в центр. К своему суши-шефу следует обращаться только в случае необходимости, а сразу спрашивать, что он рекомендует. Он, скорее всего, вручную собирал рыбу с рынка, знает, что выглядело хорошо в тот день, и вознаградит ваше доверие к нему.с особой тщательностью. Простое выхватывание меню и случайный выбор показывает, что вас не интересует его мнение. Даже если вы не согласитесь с его предложениями, ваш интерес к тому, что происходит за кулисами, будет оценен по достоинству.

Тем не менее, никогда не отвлекайте шеф-повара позже вопросами или светскими разговорами о еде, погоде или японских обычаях. Повара - художники, ножи у них острые - пусть работают!

Если еда окажется незабываемой, вы даже можете предложить шеф-повару угостить рюмку саке. Если он согласится, вы должны иметь один с ним. Никогда не пытайтесь давать деньги, даже чаевые, шеф-повару; они работают с сырой рыбой весь день и никогда не должны прикасаться к деньгам. Кроме того, в японских обычаях оставлять чаевые редко, и их нужно делать осторожно.

Совет: Правильный (японский) способ произношения сакэ – не «сах-ки», а «сах-ке».

В официальных суши-ресторанах вас могут попросить поговорить с консьержем до начала сеанса. Это гарантирует, что в случае, если шеф-повар не говорит по-английски, у вас будет возможность упомянуть варианты, которых вы хотите избежать, или какие-либо аллергии, которые у вас могут быть. В идеале ваши запросы будут переданы шеф-повару помощником, чтобы избежать потенциальной потери репутации для любой из сторон.

Подготовка к употреблению суши

Влажное полотенце предназначено для мытья рук перед едой, в основном потому, что традиционный способ есть маки и суши нигири (вероятно, то, что вы привыкли видеть) - это пальцами. Используйте полотенце, чтобы вытереть пальцы, затем отложите его в сторону; не используйте его наваше лицо, чтобы освежить!

Налейте в чашу совсем немного соевого соуса. Вы всегда можете добавить больше позже, если это необходимо. Трата соевого соуса является табу в серьезном японском обеденном этикете. Кроме того, если вылить слишком много, это означает, что вы подозреваете, что рыба старая и нуждается в серьезном «лечении», прежде чем даже попробовать ее.

Следуйте основным правилам этикета, чтобы вежливо пользоваться палочками для еды, когда едите сашими – кусочки сырой рыбы без риса. Если вы едите только нигири-суши, вам даже не понадобятся палочки для еды.

Не добавляйте васаби в свою маленькую тарелку с соевым соусом! Хотя это обычная практика на Западе, макать суши в эту жижу - не лучший способ насладиться ею. Если рис все-таки окажется в миске с соевым соусом, не ковыряйте его палочками для еды и уж точно не ссасывайте соус с кончиков палочек.

Когда вы не едите, палочки для еды следует класть на подставку рядом с тарелкой, аккуратно и параллельно столу, а не на тарелку или чашу для макания. Если вы оставите свои палочки для еды в другом месте, это может означать, что вы закончили есть! Положить палочки между кусочками сашими вежливо и приемлемо.

Использование васаби и имбиря с суши

Хотите верьте, хотите нет, но независимо от того, насколько вам нравится ожог, превращение соевого соуса в мутную кашу путем смешивания с васаби - неправильный способ есть суши. Шеф-повар уже добавил небольшое количество васаби в каждый кусок в зависимости от типа рыбы, чтобы подчеркнуть вкус.

Японские рестораны предоставляют дополнительный васаби, чтобы угостить людей острыми блюдами.интересы; однако добавление слишком большого количества васаби на глазах у шеф-повара не только скрывает естественный вкус рыбы, которую он тщательно отбирал вручную, но и оскорбляет. Это все равно, что вылить кетчуп на верхний кусок говядины в дорогом стейк-хаусе на глазах у человека, который приготовил его для вас до совершенства!

Если вам нужно добавить васаби, смажьте рыбу палочкой для еды или кусочком имбиря. Не оставляйте имбирь на суши в качестве украшения! Плохим тоном также считается высасывание лишнего васаби из палочек для еды. Относитесь к палочкам для еды так же, как к вилке на Западе: сосать посуду или указывать ею на что-то нехорошо.

Свежий имбирь предназначен для очистки вкусовых ощущений между укусами, и его никогда не следует есть одновременно с кусочком суши. Вы всегда можете попросить дополнительный имбирь, если он вам понадобится.

Как правильно есть суши

К счастью, нет претенциозных указаний относительно того, какой тип суши следует есть первым, и нет строгого порядка. У шеф-повара может быть свой собственный план, согласно которому кусочки должны быть в каком порядке. Если вам особенно понравилось что-то, приготовленное шеф-поваром, скажите ему и попросите еще кусочек.

Сашими (кусочки сырой рыбы) обычно едят палочками, но традиционный способ есть суши (предметы, подаваемые на рисе) - это взять кусок между большим и средним пальцами. Если взять суши пальцами, вы почувствуете их текстуру и поможет сохранить ее целостность, а не повреждать ее деревянными палочками. В любом случае, вы будете прощены за использование палочек для еды, есливам нужно это сделать.

Нигири часто подают суши по умолчанию. Переверните кусок вверх дном, вращая его против часовой стрелки, затем окуните в соевый соус только рыбу и никогда не опускайте рис, если можете этого избежать. Мало того, что рис впитает слишком много соевого соуса и изменит текстуру укуса, оставлять рис в миске - это любитель. Правильное приготовление риса с уксусом также является частью суши-искусства.

Кусочки суши, такие как унаги (угорь) и те, что уже покрыты соусом, не следует макать.

Чтобы быть настоящим профессионалом в области суши, кусочки следует класть в рот вверх ногами, чтобы рыба была напротив вашего языка. Позвольте своему языку впитать сложные ароматы, прежде чем проглотить кусочек. В идеале вы сможете съесть весь кусок за один раз. Попытка разделить кусок на два кусочка обычно приводит к тому, что он распадается. Иногда кусочки нигири слишком велики, чтобы их можно было съесть за один раз, это еще одна веская причина есть пальцами, чтобы вы могли держать все вместе.

Последнее и самое важное правило того, как правильно есть суши, заключается в том, что вы должны получать удовольствие от каждого кусочка суши. Более чем вероятно, что изжогу позже вызовет счет, а не васаби!

Совет при выходе: Не забудьте отвесить глубокий уважительный поклон шеф-повару, покидая заведение.