Что поесть в Пуэбле: Путеводитель по еде в Поблане

2024 Автор: Cyrus Reynolds | [email protected]. Последнее изменение: 2024-02-09 02:44

Мексиканская еда невероятно разнообразна, и в каждом регионе есть свои особые блюда и фирменные блюда. Штат Пуэбла, одно из самых популярных мест для гурманов в Мексике, предлагает множество гастрономических изысков. Уникальное сочетание местных, испанских и арабских влияний в штате привело к созданию одной из самых привлекательных кухонь Мексики.

Монахини из монастырей Пуэблы сыграли важную роль в разработке нескольких самых знаковых блюд Пуэблы в колониальный период. В этих монастырях кухня поблано была доведена до совершенства, поскольку монахини часто принимали гражданских и религиозных деятелей вице-королевства.

На фото выше кухня бывшего монастыря Санта-Моники, где зародился Chiles en Nogada. Изобретательные сестры объединили множество ингредиентов, как местных, так и европейских, чтобы приготовить это восхитительное типично мексиканское блюдо.

Крот Поблано

Mole - это нежный, насыщенный соус, приготовленный из молотого чили и других ингредиентов. Слово моль, произносимое как «MOH-leh», может происходить от слова «molli» на языке науатль, что означает смесь. Испанское слово moler (глагол молоть) также очень похоже и может быть родственным. Крот чаще всего служитсоусом к индейке или курице, но также может использоваться при приготовлении энчиладас или в качестве начинки для тамале.

Существует много разных видов моли, но моль поблано, версия из Пуэблы, является одним из эталонов. Базовый рецепт моле поблано содержит множество различных перцев чили (мулато, пасилья, анчо), а также помидоры, хлеб, лепешку, лук, чеснок, шоколад, куриный бульон, банан, сало, миндаль, семена кунжута, соль и специи, такие как как перец, гвоздика и анис. В общем, моль - это трудоемкое и трудоемкое блюдо для приготовления, для его приготовления требуется много ингредиентов, многие из которых необходимо очистить, поджарить и измельчить вручную точильным камнем. В настоящее время молевую пасту можно купить на рынке и приготовить из куриного бульона, хотя пуристы утверждают, что вкус не сравнится со свежеприготовленной версией.

Традиция гласит, что моле поблано было первоначально создано на кухне монастыря Санта-Роза в Пуэбле сэром Андреа де ла Асунсьон, который приготовил его для посещения епископом в 1680-х годах. Сочетание ингредиентов Нового и Старого Света делает это блюдо поистине метисским.

Pipian - еще один вид кротов, производимый в Пуэбле. Он включает в себя молотые поджаренные семена тыквы. Существуют как зеленые, так и красные вариации: пипиан верде и пипиан рохо.

Chiles en Nogada

Chiles en Nogada - традиционное блюдо штата Пуэбла. Легенда гласит, что он был создан монахинями монастыря Санта-Моника по случаю визита Агустина де Итурбиде в Пуэблу в 1821 году, когда он путешествовал обратно.в Мехико из Веракруса после подписания Кордовского договора, который предоставил Мексике независимость. В блюде использованы цвета мексиканского флага: красный гранат, соус из белых грецких орехов и зелень петрушки в качестве гарнира.

Chiles en Nogada обычно подают только с середины июля до конца сентября, когда ингредиенты соответствуют сезону. Это любимое блюдо празднования Дня независимости Мексики.

Чалупа

Чалупа - одна из популярных уличных блюд в Мексике, но вы также найдете их в некоторых более престижных ресторанах Пуэблы. Они состоят из маленьких толстых лепешек, покрытых красным или зеленым соусом, покрытых тертым мясом (свининой или курицей) и нарезанным луком, а затем обжаренными на сале. Их обычно употребляют в качестве закуски, но иногда подают как закуску.

В испанском языке слово chalupa может также относиться к типу лодки или баржи. Возможно, название происходит от того факта, что халупы во время жарки выглядят как маленькие лодочки.

Кемитас и Пелонас

Cemitas и pelonas похожи на то, что можно было бы назвать tortas или сэндвичами, сделанными в булочках, но есть некоторые различия. Тип хлеба, используемый для каждого, совершенно разный.

Cemitas: Чемита поблана – это такой большой сэндвич, что его с трудом можно взять в рот. Хлеб, из которого делают цемитас, посыпают семенами кунжута. Cemitas обычно готовят с нарезанным авокадо, сыром, белым сыром, луком, сальсой и различными видами мяса на выбор:миланеза (котлета в панировке), говядина, ветчина или карнитас. Важным ингредиентом cemitas является местная трава под названием pápalo, которая придает cemitas особый вкус.

Pelonas: Название на сленге означает «лысые», и в отличие от хлеба, используемого для приготовления цемит, у пелонас нет семян кунжута, поэтому они «лысые». Булочка слегка обжаривается, а затем нарезается и наполняется ингредиентами: сначала на булочку намазывается бобовая паста, затем она наполняется листьями салата, тертым мясом, сальсой чипотле и ложкой сливок.

Tacos Arabes

Taco árabe (тако в арабском стиле) готовится из мяса, обжаренного на вертикальном вертеле (обычно свиной корейки), и подается в мучной лепешке, называемой пан арабе, которая чем-то напоминает лаваш. Вполне вероятно, что иммигранты из Ирака начали обычай подавать тако арабес, но они прижились и очень популярны во всем городе. Сеть магазинов Antigua Taqueria La Oriental утверждает, что с 1933 года в Пуэбле подают тако арабес, но их можно отведать во многих местах по всему городу.

Традиционные сладости

Когда вы насытились пикантными предложениями Пуэблы, пришло время удовлетворить ваши пристрастия к сладкому, и у вас не будет проблем с этим в Пуэбле. В этом мексиканском городе производят ряд традиционных сладостей и конфет. Прогуливаясь по улице Oriente 6, ласково называемой la calle de los Dulces (улица сладостей), вы найдете множество магазинов, в которых выможно попробовать и купить широкий выбор традиционных конфет.

Вот несколько традиционных сладостей, которые вы обязательно должны попробовать:

Tortitas de Santa Clara Одна из самых характерных сладостей Пуэблы была создана в монастыре Санта-Клара во времена испанской колонии. Говорят, что монахиня искала новое применение для недавно созданного dulce de pepita, сладкого крема, приготовленного из молотых тыквенных семечек, и решила использовать его в печенье. Основа печенья выпекается, а затем сверху добавляется кремообразная смесь, которая затвердевает при остывании, образуя восхитительную глазурь кремового цвета.

Dulces de Camote Эти конфеты сделаны из пюре из сладкого картофеля, смешанного с сахаром и различными ароматизаторами. Их скручивают вручную и заворачивают в вощеную бумагу. Dulces de camote также восходит к колониальному периоду в Пуэбле.

JamoncilloJamoncillo может относиться к нескольким различным типам традиционных конфет. Один вид похож на помадку и готовится из молока и сахара и может содержать корицу и ваниль для ароматизации и орехи пекан в качестве гарнира. Jamoncillo de pepita готовится из пасты из тыквенных семечек и обычно выпускается в форме батончиков с красной полосой.