Еда в Риме: Путеводитель по типичной еде

2024 Автор: Cyrus Reynolds | [email protected]. Последнее изменение: 2024-02-09 03:04

В каждом регионе Италии есть кулинарные предложения, которые происходят или уникальны для данной области. И Рим не исключение. Любая поездка в этот город должна включать в себя дегустацию аутентичных римских блюд, чтобы в полной мере познакомиться с культурой. Римская кухня в значительной степени склоняется к мясу, овощам и макаронам, а также включает множество жареных блюд. И хотя вегетарианцы обычно всегда могут найти что-нибудь в меню, la cucina romana (римская кухня) не идеальна для тех, кто сидит на диете. Так что не ждите, что вы будете придерживаться правил питания, отправляясь в Вечный город.

Где бы вы ни ели в Риме (или где-нибудь в Италии, если уж на то пошло), спросите рекомендации у знающих местных жителей. Проконсультируйтесь с таксистом или владельцем магазина, а не с консьержем отеля или путеводителем, чтобы узнать реальную стоимость товаров. И всегда ищите рестораны, где столы заполнены… то есть итальянцами. Отправляясь в путешествие за границу, поиск ресторанов, которые часто посещают местные жители, гарантирует, что вы попали в нужное место.

Сальтимбокка алла Романа

Это пикантное блюдо из медальонов из телятины с прошутто и шалфеем является основным блюдом любой итальянской кухни. В переводе название блюда означает «хмель во рту», и это именно то выражение, которое вы будете использовать при дегустации.этот рецепт в родном городе. Это блюдо было создано для использования в кладовой из телятины и прошутто (хотя трудно поверить, что эти продукты на самом деле являются «основными продуктами» итальянской кухни), и его вкус сочетает в себе баланс между кислотами, животными жирами и ароматическими травами.

Coda alla Vaccinara

Римская кухня стремится использовать все части животных, и блюдо Coda alla Vaccinara является прекрасным примером этого видения. Это тушеное мясо из бычьего хвоста и овощей включает в себя выбрасываемые части животного и медленно готовит или тушит их вместе с овощами и травами на томатной основе. После того, как тушеное мясо готово, мясо отделяется от костей, и его аромат можно подавать к макаронам. Вы можете увидеть это блюдо в меню как «quinta quarta», что буквально означает «пятый-четвертый» по-итальянски или, в общем, «остатки». Coda alla vaccinara - одно из самых известных блюд Рима.

Спагетти Cacio e Pepe

Это простое и восхитительное блюдо из пасты можно найти в меню тратторий по всему Риму, хотя оно, скорее всего, будет в меню обычных закусочных, чем в дорогих ресторанах. А в некоторых местах его готовят прямо за столом, смешивая дымящуюся горячую пасту в выдолбленном колесе пекорино, чтобы сыр расплавился в спагетти и покрыл пряди. В то время как это блюдо из спагетти мало что еще называеткроме сыра пекорино романо и большого количества черного перца, презентация элегантна, и никакие два шеф-повара не согласятся в одной и той же технике приготовления.

Carciofi alla Romana

Carciofi, или артишоки, выращивают по всей Италии (и никогда не едят вне сезона), что делает их настоящим деликатесом римлян весной. Эти молодые и нежные оладьи в Риме готовят несколькими способами. Есть еврейский способ alla giudia, когда гигантский артишок расплющивают, а затем жарят во фритюре. И alla romana, где маленькие артишоки готовятся на пару с чесноком, рубленой зеленью, в том числе мятой, и оливковым маслом. В этом стиле внешние листья и стебель обрезаются, а овощ перед приготовлением замачивают в кислой воде (обычно в лимонной воде). Нежный конечный результат традиционно подают при комнатной температуре в сопровождении деревенского хлеба, чтобы впитать соки внизу.

Римская пицца

Вы не мечтаете уехать из Италии, не попробовав настоящую итальянскую пиццу, и нет лучшего места для этого, чем Рим. Традиционные римские пироги очень тонкие и хрустящие, с легкой начинкой и минимумом сыра. Попросите пиццу Маргарита для стандартной пиццы с сыром и помидорами. Варианты могут быть дополнены рукколой, прошутто, овощами или острой салями. В пицце бьянка, или «белой пицце», вообще нет томатного соуса. И одно важное, но неофициальное правило поедания пиццы в Италии: каждый наслаждается своим пирогом. И хотя большие диски могут показаться слишком большим количеством еды для одного человека,тонкая корочка легко позволит вам убрать все это. Кроме того, римляне едят пиццу ножом и вилкой - вы можете последовать их примеру или нет.

Ваккала

Обжаренная во фритюре соленая треска (filetti di baccalà) - это деликатес, происходящий из гетто, древнего еврейского квартала Рима недалеко от Кампо-деи-Фьори. Вы можете найти его в простой форме рыбы и чипсов или в более сложных приготовлениях, которые включают варку филе трески в соусе из помидоров, кедровых орехов и изюма. На самом деле, легенда гласит, что существует 265 различных способов приготовления и употребления баккалы, в том числе баккала алла висентина, когда рыбу медленно тушат с луком, анчоусами и молоком.

Дополнительный телефон

Эти дешевые портативные сырные крокеты состоят из обжаренных во фритюре рисовых шариков с расплавленной моцареллой в центре. Они доступны в большинстве пиццерий и баров по всему Риму (и, если уж на то пошло, в Италии), и их любят голодающие студенты колледжей. Эти сырные закуски лучше всего есть в одиночестве, без какого-либо другого кулинарного сопровождения, поскольку они должны быть сытными. Варианты включают суппли с начинкой из мясного соуса или с зеленым горошком и моцареллой.

Феттучини аль Бурро

Большинство американцев не узнали бы это блюдо, если бы оно называлось по традиционному итальянскому названию, феттучини аль бурро. Тем не менее, феттучини альфредо - блюдо, известноесамый. И эта невероятная, клейкая сырная смесь, которую любят американцы, возникла в Риме и на самом деле намного легче, если ее приготовить и съесть на своей итальянской родине. Феттучини аль-бурро состоит из длинной плоской лапши (феттучини), тертого сыра Пармиджано-Реджано и большого количества масла. Молодой сыр помогает соусу собраться вместе для кремообразности, которая создается путем резервирования и добавления крахмалистой воды от варки к макаронам вместо молока или сливок.