Что есть и пить в Оахаке

2024 Автор: Cyrus Reynolds | [email protected]. Последнее изменение: 2024-02-09 02:55

Оахака – одно из главных гастрономических направлений Мексики. Большое культурное и биологическое разнообразие штата означает, что существует широкий спектр ингредиентов и методов приготовления, многие из которых восходят к доиспанским временам. Как и во всей Мексике, кукуруза является основным продуктом питания, и ее подают, казалось бы, бесконечным разнообразием способов. Ароматные молочки, свежая зелень, сушеный перец чили, кесильо и кукурузные лепешки ручной работы - вот лишь некоторые элементы, которые делают оахакскую еду такой особенной.

Рынки Оахаки и киоски с уличной едой, а также множество отличных ресторанов - все это хорошие места, где можно попробовать оахаканскую еду.

Вот некоторые блюда и напитки, которые нельзя пропустить во время поездки в Оахаку.

Крот

Mole - это нежный, насыщенный соус, приготовленный из молотого чили и других ингредиентов. Слово моль, произносимое как «мох-лех», происходит от науатльского «молли», что означает соус.

Есть много разных типов родинок. В Оахаке вы можете услышать упоминания о семи родинках, но на самом деле их больше. Семь стандартных родинок - это негро-крот, колорадито, рохо, амарилло, верде, чичило и манчамантель. Mole negro (черный крот) является квинтэссенциейОахаканский крот. Одним из ингредиентов черной моли является шоколад, что делает этот соус одновременно пряным и сладким. Другие ингредиенты, которые могут быть включены в различные виды моли, включают чеснок, лук, корицу, тмин, гвоздику, орехи, семена кунжута, семена тыквы, кинзу, помидоры, сухофрукты и многое другое.

Моле обычно подают с курицей, свининой или индейкой с рисом, но вы найдете его и в других презентациях, например, в тамале и энчиладах (также называемых «энмоладас»).

Одним из наших любимых мест, где можно поесть кротов в Оахаке, является ресторан Los Pacos.

Если вы хотите взять с собой настоящую кротовину домой, вы можете купить молевую пасту на рынке в Оахаке, которую вы смешиваете с куриным бульоном и томатным пюре, чтобы добиться желаемой консистенции и вкуса.

Тамалес

Тамале готовят из теста из кукурузной муки (называемого «маса») и какой-либо начинки (сладкой или соленой), заворачивают в кукурузную шелуху или банановые листья и готовят на пару. Тамалес в единственном числе в испанском языке - «тамал».

Тамале готовят из самых разных ингредиентов. Типы тамале, которые широко доступны в Оахаке, включают раджас (помидоры и полоски чили), верде, амарилло и моль негро; они обычно содержат курицу. Вегетарианцы могут выбрать тамалес де дульсе (сладкие тамалес), тамалес де фрижол (фасоль) или тамалес де чепил (трава). Последние два обычно подаются с острой сальсой. Вегетарианцам следует принять к сведению, что большинство оахаканских тамале готовят из сала.

Тамале готовили и употребляли в пищу в древние времена в Мезоамерике, а также в Центральной и Южной Америке. Это практичная еда: питательная, сытная и портативная, но приготовление требует много времени и труда. Тамале связаны с некоторыми праздниками; это любимая еда на День мертвых, рождественские посады и Día de la Candelaria. Их удобно подавать на вечеринках с большим количеством людей, потому что их можно приготовить заранее.

Оахаканское фирменное блюдо - тамалес де моле негро, завернутые в банановые листья. Банановые листья придают этим тамале дополнительный аромат. Их подают в некоторых ресторанах, но лучшие тамале можно купить у женщин на углах улиц Оахаки.

Кесильо

Quesillo (произносится как «keh-SEE-yoh») - мягкий сыр, который производится в штате Оахака. За пределами Оахаки его иногда называют queso Oaxaca или queso de hebra. Кесильо готовят из коровьего молока. Производственный процесс включает в себя растягивание сыра на длинные полоски, а затем скатывание их в шар. Сыр продается на развес. Этот сорт сыра хорошо плавится и идеально подходит для приготовления кесадильи или, как мы увидим дальше, тлаюды.

Empanadas de quesillo con flor de calabaza (кесильо блинчики с цветками тыквы), как на фото выше, являются идеальным способом насладиться quesillo.

Queso fresco, рассыпчатый сыр, - еще один тип сыра, повсеместно распространенный в Оахаке.

Тлаюдас

Tlayudas - это большие кукурузные лепешки, которые более кожистые и имеют более длительный срок хранения, чем обычные кукурузные лепешки, известные как «бланды». Слово тлайуда относится как к самой лепешке, так и к готовому блюду. При приготовлении тлайуда намазывают топленым свиным жиром («азиенто») и пастой из черных бобов, затем покрывают кесильо и украшают овощами - нашинкованной капустой или салатом, помидорами и авокадо, и подают с мясом на выбор - тасаджо (говядина), чечина (свинина) или чоризо (колбаса).

Тлаюды, подаваемые в качестве уличной еды, обычно сворачивают и жарят на раскаленных углях. Когда их подают в ресторане, их чаще всего подают открытыми, как показано на рисунке выше. Вегетарианцам следует попросить tlayuda sencilla sin asiento («sen-see-yah sin ah-see-ehn-toe»), чтобы получить его без мяса или сала.

Тлайуда, которую иногда называют «оахаканской пиццей», обычно употребляют вечером или в качестве ночного перекуса. Самое популярное место, где можно поесть тлайудас в Оахаке, называется Tlayudas Libres на улице Libres между улицами Murguia и M. Bravo, открыто с 9 вечера до раннего утра.

Чапулины

Острые кузнечики, возможно, не все входят в список блюд, которые стоит попробовать, но они являются популярной закуской в Оахаке. Собрав их в сетку, их очищают, а затем либо жарят, либо поджаривают на комале с добавлением чили, лайма и чеснока для аромата. Затем вы можете съесть их, либо пережевывая их один за другим.или положить их на тостаду или в тако с гуакамоле.

Популярная легенда гласит, что если вы съедите чапулины, то однажды вернетесь в Оахаку. Это определенно стоит попробовать!

Чапулины являются хорошим источником белка и употреблялись в пищу в Оахаке с доиспанских времен, но они не единственные насекомые, которых едят в Оахаке. В начале сезона дождей появляются жуки, которых называют чикатанами. Они похожи на больших муравьев с крыльями. Их поджаривают, измельчают и готовят в соусе сальса.

Кальдо де Пьедра

Caldo de piedra, «каменный суп» - традиционное блюдо этнической группы чинантеко из Оахаки, восходящее к доиспанским временам. Эта группа живет на берегу реки Папалоапан и разработала особый способ приготовления пищи с использованием речных камней, нагретых на огне.

Чтобы приготовить каменный суп, рыбу или морепродукты кладут в чашу тыквы вместе с томатным бульоном и приправами, затем в тыкву кладут горячий речной камень, взятый прямо с огня, где он шипит и готовит суп мгновенно.

Несколько высококлассных ресторанов в Оахаке начали подавать кальдо де пьедра, но для традиционной версии чинантеко посетите палапа, расположенную на дороге, ведущей к Санта-Мария-дель-Туле. Там семья чинантеко открыла небольшой ресторан, где подают кальдо-де-пьедра и кесадилью.

Барбакоа

Барбакоа – это мясо (говядина, козлятина или баранина), котороеприготовленный в подземной яме. Мясо, маринованное в чили, медленно готовится в течение 6-8 часов. Бульон собирается в кастрюле на дне ямы и используется для приготовления консоме, которое подают в качестве закуски. Мясо подается с лепешками, чтобы каждый гость мог приготовить свои собственные тако, а на фото выше - с фасолью и «маситой» (кукурузой, которую запекают в духовке с барбакоа).

Барбакоа - это блюдо для особых случаев, которое обычно подают по воскресеньям, а также на больших семейных праздниках, таких как свадьбы, кинсеаньеры и крестины. Если вас не пригласили на частную вечеринку, вы можете попробовать приготовленную в косточке барбекю в ресторане La Capilla в Заачиле или в любом из многочисленных придорожных или рыночных прилавков, где по воскресеньям продают барбекю.

Преданные плотоядные также не должны пропустить трапезу в pasillo de carnes asadas (зал мяса на гриле) на рынке 20 ноября.

Шоколад

Дерево какао произрастает в Мезоамерике, а бобы измельчали и употребляли в доиспанские времена в качестве горячего напитка, но в отличие от сегодняшнего дня древние пили свой шоколад пряным, а не сладким. Раньше какао перемалывали на метате (точильном камне), а сейчас его перемалывают на специальной мельнице.

На улице Мина (к югу от рынка 20 ноября) есть несколько магазинов, где можно увидеть, как делают шоколад. Какао-бобы помещаются в верхнюю часть мельницы, а из нижней части выходит насыщенная шоколадная паста.затем смешивают с сахаром, корицей и миндалем в соответствии со спецификациями заказчика. Mayordomo, Soledad и Guelaguetza - некоторые из популярных шоколадных компаний. Просто прогуливаясь по Мине между улицами 20 de Noviembre и Miguel Cabrera, вы почувствуете опьяняющий аромат шоколада!

Вы можете приобрести мексиканский шоколад в виде плиток или шариков, которые затем помещают в горячее молоко или воду и смешивают, чтобы получить «шоколад де лече» или «шоколад де агуа». Лучший горячий шоколад подается с пеной. Для взбивания пены традиционным инструментом является специальный деревянный венчик, называемый молинилло. Молинилло вращают, удерживая его между ладонями и растирая их вперед и назад. Если вы не можете освоить молинилло, блендер вполне справится со своей задачей.

В Оахаке горячий шоколад часто подают со сладким хлебом или пан де йема (хлеб с яичным желтком). Макать хлеб в горячий шоколад вполне приемлемо, так что не стесняйтесь!

Техате

Безалкогольный доиспанский напиток, приготовленный из молотой кукурузы, какао, семян плода мамей и цветка, называемого rosita de cacao, tejate (произносится как «тех-ха-тех»), питательный и освежающий. Высушенные ингредиенты измельчают вместе, чтобы получилась паста, которую вручную смешивают с водой в большом глиняном тазу до тех пор, пока сверху не образуется пена. Напиток традиционно подают в расписных сосудах для питья из тыквы или иногда в пластиковых стаканчиках. При подаче немного сахарав теджате добавляется вода (количество по желанию клиента), чтобы подсластить его.

Tejate продается на рынках и на перекрестках по всей Оахаке. Город Уаяпам считается родиной техжате, и каждый год во время Семана Санта здесь проводится ярмарка техжате.

Слово tejate, вероятно, происходит от слова науатль "Texatl", что означает мучнистую воду.