Что есть в Испании: город за городом

2024 Автор: Cyrus Reynolds | [email protected]. Последнее изменение: 2024-02-09 03:03

Испания настолько богата региональным разнообразием, что в каждом городе можно почувствовать себя в другой стране. И особенно это относится к еде.

Региональные деликатесы в Испании сильно различаются. И даже культура питания может быть совершенно разной, особенно в зависимости от подхода к тапас в регионе или городе.

Как меняется испанская кухня в разных странах?

В Испании много береговой линии, но также много городов, которые далеко не у моря. До тех пор, пока по железной дороге (а позже и по воздуху) не была доставлена экспресс-доставка рыбы в Мадрид, в кухне центральной Испании преобладало мясо, а не морепродукты.

Даже среди морепродуктов есть большая разница между средиземноморским и атлантическим побережьем. Рыбу из более теплого Средиземноморья лучше всего жарить во фритюре, в то время как рыбу из холодных вод на севере страны, как правило, готовят «а ля планча» на горячей тарелке.

И дело не только в использовании рыбы и мяса в Испании. Восточное побережье Испании наиболее известно своими блюдами из риса (не только паэлья), Страна Басков известна своими изобретательными пинчос и стейками, а Андалусия предлагает целый ряд местных деликатесов, таких как гаспачо и мигас.

Типить или не тапить?

Тапас неразрывно связан с мировым восприятием испанской культуры. Но тапас сильно различаетсяпо всей стране: в одних городах о нем практически ничего не слышно, а в других оно возвысилось до изысканного высокого искусства, а в некоторых избранных кормят бесплатно!

В этом списке вы найдете мои советы о том, что и как есть в каждом из самых популярных городов Испании.

Каталонская кухня в Барселоне

Барселона, скажем так, трудное место для еды, особенно для гостя города. Многие из лучших мест закрылись за эти годы, чтобы быть замененными туристическими местами, которые стремятся быстро заработать за счет хорошего качества, зная, что вы, вероятно, никогда не вернетесь.

Но если вы найдете хороший традиционный ресторан в Барселоне, такой как La Cova Fumada в Барселонете, что вам стоит поесть? Чем отличается традиционная каталонская кухня от испанской?

Традиционные каталонские блюда

Pan con tomate (хлеб, покрытый помидорами), calçots (разновидность зеленого лука или зеленого лука) и колбасы (вяленые и не вяленые) популярны в Каталонии.

На картинке выше вы видите несколько популярных блюд: esqueixada (соленая треска), артишоки, ботифарра (больше похоже на колбасное мясо, которое вы можете есть в Великобритании или Германии, чем на вяленый чоризо, который вы ожидаете в испанской кухне) и кальмары на заднем плане, все запивают вермутом!

Вслед за французской кухней, каталонская кухня также делает упор на соусы.

Культура тапас в Барселоне

В Барселоне нет культуры тапас в прямом смысле этого слова: оченьнебольшая порция еды, которую можно съесть с напитком.

Однако raciones, в основном большие тапас, предназначенные для совместного использования, распространены и, если вы едите в группе, неотличимы от классической идеи маленьких укусов. Хорошие тапас-туры в Барселоне (такие как Food Lovers Company) действительно предлагают вам raciones. Но это нормально: на самом деле, это лучше, чем вы будете есть в большинстве центральных тапас-баров, которые обслуживают туристов и массовые туристические группы и которых местные жители избегают.

Итак, на что похожа еда в Барселоне?

Несмотря на то, что утверждают утомительно ограниченные каталонские националисты, нет никакой разницы между тем, как едят каталонцы и испанцы. Это, как правило, raciones и menu del dia, как и в остальной части Испании, с меньшим акцентом на тапас.

Что бы вы ни заказали, не забудьте взять с собой порцию сковороды!

Мужчина против еды в Мадриде

Как и в большинстве столиц, в Мадриде можно найти практически любую кухню.

Традиционные мадридские блюда

То, что вы должны выбрать, это что-нибудь с «Madrileña» или «Madrileño» в названии. Callos a la Madrileña - один из них, но это рубец. Я не пытаюсь вас оскорбить, на самом деле это свиные кишки.

В качестве альтернативы, Cocido Madrileño – это соревнование между мужчиной и едой. Это глупое количество еды. Фотография выше, в Малакатине в Ла-Латина, предназначена для одного человека. (Не волнуйтесь, все отходы передаются в местную благотворительную организацию).

Еще одно блюдо, которое стоит попробовать, этоbocadillo de calamares - жареные кольца кальмаров, которые подаются в багете. Самое известное место, где его можно купить, - El Brillante напротив железнодорожного вокзала Аточа.

Что такое тапас в Мадриде?

В Мадриде есть культура тапас, которая, хотя и не так вездесуща, как в Севилье или Сан-Себастьяне, очень сильна. Это означает, что, несмотря на огромное количество хороших тапас-баров, вы не можете зайти в любой ресторан и ожидать там тапас. Во многих ресторанах больше внимания уделяется меню дель диа в обеденное время и расионам ночью.

Как питаться в Мадриде

Попробуйте всю гамму испанской кухни в столице! Это означает, что в обеденное время вы можете попробовать меню del dia, а вечером – тапас или посиделки с общими raciones. Вы можете отправиться в ресторан паэльи, попробовать астурийскую кухню и сидр или что-то еще, что вам по душе. В Мадриде весь мир в ваших руках! (Есть и хорошие устрицы.)

Современная культура тапас в Севилье

Добро пожаловать в страну тапас!

Что такое тапас в Севилье?

Севилья полна фантастических тапас-баров, где культура перекуса за бокалом вина или пива и последующего перехода к следующему бару наиболее сильна.

Тапас-бары в Севилье сильно различаются. В некоторых тапас приближается к тапасам из Сан-Себастьяна и Логроньо с точки зрения яркости и сложности приготовления. В других блюда представляют собой классическую крестьянскую еду, которую готовила бабушка.

Как поесть в Севилье

Все дело втапас!

Закажите блюдо за раз и встаньте у барной стойки, чтобы получить наилучшие впечатления (в некоторых местах вам не разрешат сесть, если вы не заказываете полный обед). В отличие от Гранады, вы не обязаны пить с каждым тапасом - вы платите за тапас отдельно.

Чтобы по-настоящему тапеарить (попробовать тапас), не оставайтесь на одном месте, а вместо этого ходите по барам.

Обратите внимание, что меню «монтадитос» означает, что блюдо представляет собой небольшую булочку с начинкой. Они часто будут немного дешевле и более сытными, чем обычные тапас, но на самом деле вы просто набиваете себя хлебом.

Где лучшие тапас-бары в Севилье?

Тапас-бары есть по всему городу, но чтобы получить наилучшие впечатления, отправляйтесь на одну из улиц или площадей с большим количеством тапас-баров. Пасео-де-Каталина-де-Рибера и Пласа-лос-Терсерос - два моих любимых места для тапас в Севилье.

Традиционные блюда Севильи

Севильская кухня – это классическая андалузская кухня. Так что ожидайте гаспачо и его более толстого родственника сальморехо, особенно летом, а также много жареной рыбы. Соломильо, кусок свиного стейка, очень распространен, особенно в соусе из виски или рокфора.

Паэлья и другие блюда из риса в Валенсии и Аликанте

Попробуйте самое известное блюдо из риса в Испании на его родине, но попробуйте и другие!

Паэлья и другие блюда из риса в Валенсии

В Испании есть целый мир блюд из риса, особенно на восточном побережье, самым известным из которых является паэлья.

Мой совет - пойти на паэльюvalenciana, оригинальная паэлья с мясом и овощами (держу пари, вы думали, что оригиналом были морепродукты, верно?)

Но блюда из риса в Испании – это гораздо больше, чем просто паэлья. Существуют также «липкие» и «суповые» версии (meloso и caldoso).

Где поесть паэлью в Валенсии

Паэлья доступна по всей Валенсии и Аликанте. В каждом городе есть бесчисленное множество списков лучшей паэльи. Я посетил несколько ресторанов из этих списков и не могу сказать, что есть большая разница между теми, у которых есть маркетинговая сила, чтобы появиться в них, и теми, у которых ее нет.

Отель Hospes Palau de la Mar занял второе место в международном конкурсе паэльи, так что попробовать его стоит. Кроме того, можно положиться на многочисленные рестораны вокруг центрального рынка, которые готовят неизменно хорошую паэлью из свежих продуктов, которые покупаются каждый день.

Тапас в Валенсии

В Валенсии практически нет культуры тапас.

Получите то, что вам дадут в Гранаде

Ещё один вид тапаса…

Что такое тапас в Гранаде?

Тапас в Севилье и Сан-Себастьяне (см. предыдущие страницы) – это хорошо приготовленные маленькие блюда, которые могут выглядеть как блюдо в отеле высшего класса. Тапас в Гранаде - другое дело. Каждая тапа в Гранаде предоставляется бесплатно. Это означает, что тарелки не могут быть такими экстравагантными, как в Севилье, но не ждите, что вы получите только оливки или ломтик ветчины. У меня были гигантские креветки, паэлья, жареная во фритюре морская акула и тушеное мясо, как на фото выше.

КакСтоит ли есть в Гранаде?

Закажите тапас!

В Гранаде лучше всего, если вы, во-первых, не привередливы в еде и, во-вторых, имеете хороший аппетит к алкоголю.

Обычно вы получаете то, что вам дают в тапас-баре в Гранаде: либо в баре вам дадут все, что только что с кухни, либо у них будет система, при которой вы получаете больше и лучше блюда, чем больше напитки, которые вы покупаете. Но во многих барах помоложе появляется меню, из которого вы можете выбрать блюдо, поэтому, когда вы входите, ищите меловую доску. Если нет цен, все, что вы видите, приходит бесплатно (с вашим заказом напитка).

Чтобы снизить потребление алкоголя, закажите caña (наименьший размер пива, обычно около 200 мл или около 6 унций) или tinto de verano (наполовину красное вино и наполовину игристое лимонное).

Традиционные блюда Гранады

Кухня Гранады - классическая испанская, с рыбой и морепродуктами, блюдами из риса и тушеным мясом. Местный хамон из горного хребта Альпухаррас особенно хорош.

Пинчос в Сан-Себастьяне

Самый передовой город Испании для тапас.

Традиционные блюда в Сан-Себастьяне

Вы не едите в Сан-Себастьяне по «традиции». Баскские повара гордятся изобретательностью в использовании ингредиентов, смешивая сладкие и соленые, местные и экзотические продукты, чтобы приготовить изысканные блюда по цене, которая намного ниже ожидаемой.

Что такое тапас в Сан-Себастьяне?

Во-первых, здесь их называют не тапас, а «пинчос» (это местноенационализм вещь).

Пинчос в Сан-Себастьяне бывают двух видов: классические баскские пинчос на барной стойке (см. рисунок выше) и свежеприготовленные небольшие блюда, заказанные из меню.

Запейте его красными винами из близлежащей Ла-Риохи или белыми винами чаколи местного производства.

Как поесть в Сан-Себастьяне

Удостоверьтесь, что у вас есть хотя бы один день или вечер пинчос. Старый центр города, особенно улица Calle 31 de Agosto, - лучшее место для посещения.

Но еда в Сан-Себастьяне – это не только пинчос. Он также имеет самую высокую концентрацию звезд Мишлен в мире (на душу населения). Кроме того, есть баскские сидровые дома (см. далее в этой статье).

Жареная рыба в Кадисе

Кадис – это рай для жареной рыбы!

Традиционные блюда в Кадисе

В Кадисе все дело в рыбе: обычно во фритюре. Вы получите все виды жареной рыбы по всему городу, в том числе cazon en adobo (собака в уксусном кляре и мой личный фаворит), bacalao (треска), gambas (креветки) и huevas (рыбная икра, вкус которой я лично считаю ужасным). во фритюре).

Что такое тапас в Кадисе?

Наличие тапас как таковых в порциях на одного сильно различается. В некоторых местах вам сделают небольшие порции, во многих других вам нужно будет заказать raciones, что не очень хорошо, если вы путешествуете в одиночку.

Как поесть в Кадисе

Если вы не знаете, какая рыба может быть вашей любимой, отправляйтесь в ресторан Freiduria Las Flores на Plaza Topete (также известный какPlaza Las Flores) или их родственное заведение на Calle Brasil, и попросите ассортимент или укажите те, которые вам больше всего нравятся, так как все это подается вам из закрытого подогревателя стекла в британском стиле.

Чтобы поужинать с друзьями, посетите Калле Вирхен-де-ла-Пальма, фантастическую усаженную деревьями улицу в районе Винья, где у каждого ресторана есть столики на улице, и вы можете попробовать все виды жареной рыбы.

Если вы хотите чего-нибудь нежареного, загляните в Taberna La Bombilla, рыбный ресторан рядом с рынком. Хотя у них есть полное меню, их нерекламируемая особенность заключается в том, что они приготовят для вас все, что вы сами купили на рынке!

И если ты не любишь рыбу, ну, хм, я не могу тебе помочь, боюсь. Вы слышали о McDonalds…?

Пообедайте в Кадисе, а затем отправьтесь вечером в соседний Херес, где вы сможете попробовать херес в городе, где он был изобретен, в самых замечательных старинных барах, которые вы найдете в любой точке мира. Подробнее о Где выпить шерри в Хересе.

Сытная еда в Сеговии

Сеговия находится далеко от моря (и не имеет выгоды от рейсов со свежей рыбой два раза в день в Мадрид), поэтому диета здесь богата мясом.

Классические блюда в Сеговии

Фирменное блюдо в Сеговии – cochinillo asado – жареный поросенок. Если вам не удалось купить его в Эль-Ботине в Мадриде, купите его в Сеговии.

На приготовление Cochinillo уходит почти три часа, а это значит, что ресторан должен знатьу них будут посетители, которые закажут его, когда утром поставят в духовку. Заказывайте cochinillo asado только в известных ресторанах, таких как Restaurante Claustro de San Antonio El Real или Mesón de Cándido.

Классическая трапеза Сеговии из трех блюд начинается с Judiones de la Granja, рагу/супа из белой фасоли и различных нарезок из свинины, в духе астурийской фабады. Если вы не наелись после кочинильо, попробуйте понче сеговиано, густой бисквит и сливочный десерт.

Это блюдо включено в этот Экскурсия по Сеговии с едой и вином из Мадрида.

Что такое тапас в Сеговии?

Удивительно хорошо. Бесплатная закуска к напитку распространена во многих барах города. La Tasquina в старом городе Сеговии - одно из лучших мест с бесплатными закусками, в которых я когда-либо был.

Что-нибудь изысканное в Логроньо

Новый король тапас в Испании?

Традиционные блюда в Логроньо

Логроньо перенял изобретательный гастрономический стиль Сан-Себастьяна, поэтому здесь нет действительно традиционных блюд.

Что такое тапас в Логроньо?

За последние пять лет или около того Логроньо стал подлинным претендентом на звание лучшего города тапас в Испании, возможно, даже обойдя Сан-Себастьян и заняв первое место.

Свежие морепродукты из Атлантики в Сантьяго-де-Компостела

Морепродукты на севере Испании в меньшей степени сосредоточены на том, чтобы поджарить все до чертиков.

Что поесть в Сантьяго-де-Компостела

Морепродукты в Сантьяго популярны, а пульпо а ля галлега – осьминог по-галисийски – является типичным блюдом, которое должен попробовать каждый.

Я не думаю, что встречал кого-то, кто ожидал бы, что ему понравится необычная текстура вареного осьминога, и я не встречал никого, кто, однажды попробовав его, не получил удовольствия. Когда осьминог такой свежий и приготовленный поварами с таким опытом, это всегда фантастика.

Другие блюда, которые стоит попробовать, это тетилья, местный сыр, и pimientos del padrón (мелкие перцы из Падрона).

Тапас в Сантьяго-де-Компостела

Рестораны с баром в старом городе часто предлагают вам небольшие закуски к напитку. Вам понадобится довольно легкий аппетит, чтобы насытиться этими кусочками (или желание выпить совсем немного!). Посетите бары на улицах Руа-ду-Франко и Руа-Нова. La Tita славится своей тортильей.

Продолжить до 11 из 18 ниже. >

Эспето де Сардинас в Малаге

Еще один город на южном побережье и еще одно место, известное своей рыбой.

Классические блюда в Малаге

Малага не может конкурировать с Кадисом по качеству жареной рыбы, но у нее есть фирменное блюдо, которое вы не найдете больше нигде: espeto de sardinas.

Шашлык из свежих сардин, приготовленный на гриле в старой рыбацкой лодке. Это блюдо не только вкусное, но и отличная возможность сфотографироваться во время прогулки по пляжу солнечным андалузским днем.

Что такое тапас в Малаге?

Вцентр Малаги, почти все, что вы получите, это жареная рыба. Есть десятки (если не сотни) ресторанов, продающих свежеприготовленный пескадо фрито. У них тоже может быть салат(!)

Порции на самом деле не размером с тапас, а «raciones» и «media raciones» (порции и половинные порции), что означает, что вы будете есть намного лучше, если сможете привлечь большое количество гостей, чтобы заказать несколько блюд и поделиться ими. их всех.

Продолжить до 12 из 18 ниже. >

Стейк и сидр в Астигарраге, Сан-Себастьян

Да, Сан-Себастьян уже фигурировал в этом списке, но часто провозглашаемая гастрономическая столица Европы заслуживает двух упоминаний.

Город Астигаррага недалеко от Сан-Себастьяна является домом для сагардотеги, сидровых домов, где вы получаете свой сидр из гигантской бочки и съедаете обильное количество жареного стейка.

Вам понадобится собственный транспорт, чтобы добраться до этих ресторанов (они находятся в нескольких минутах езды от Сан-Себастьяна), и кто-то, кто забронирует для вас столик (говорящий по-английски персонал не гарантируется).

Продолжить до 13 из 18 ниже. >

Жаркое из баранины в Аранда-де-Дуэро

Мясо, обычно не ассоциирующееся с Испанией.

Традиционные блюда в Аранда-де-Дуэро

Обычно, когда кто-то думает об Испании, он также думает об обильном количестве свинины. Но в большей части Кастилии жареный ягненок (кордеро) является самым почитаемым блюдом.

Аранда-де-Дуэро – небольшой город, самыйизвестен своим виноделием. El Lagar de Isilla, местная винодельня, также владеет рестораном в городе, который славится своей бараниной.

Обязательно попросите их пустить вас в подземные винные погреба, лабиринт туннелей, которые пересекают весь город.

Продолжить до 14 из 18 ниже. >

Бобы и сыр с плесенью в Овьедо

Овьедо, наверное, город с самыми уникальными блюдами во всей стране.

Традиционные блюда в Овьедо

У вас есть фабада, знаменитое тушеное мясо из фасоли и свинины, качопо (разновидность грандиозного кордон блю) и множество блюд с местным сыром с плесенью, кабралес. Кроме того, это еще одна большая область производства сидра, наряду со Страной Басков.

Что такое тапас в Овьедо?

Хорошо! Не такая формальная, как система «выпей-и-тапа», скажем, в Гранаде и Леоне, вместо этого тебе просто передают порцию еды, когда она есть на кухне. Иногда получишь много, иногда вообще ничего не получишь

Продолжить до 15 из 18 ниже. >

Тапас в Леоне

Больше бесплатных тапас.

Что такое тапас в Леоне?

Все знают о бесплатных тапас в Гранаде. Мало кто знает, что такая же система бесплатных тапас существует и в Леоне.

Небольшой совет: в то время как в большей части Испании можно заказать 'caña' как самое маленькое пиво, в Леоне есть на размер меньше: 'corto'. Закажите это, и вы получите столько жееда, но за меньшие деньги и выпивку.

Традиционные блюда в Леоне

Морсилья - это черный пудинг или кровяная колбаса, но подается она скорее как очень влажный паштет. Текстура не для всех (и, возможно, содержание!), но это восхитительно, если вы можете справиться с остальным. Также обратите внимание на cecina, вяленую говяжью ветчину, очень похожую на вяленую говядину!

Продолжить до 16 из 18 ниже. >

Смешное количество мяса в Авиле

Ты можешь съесть все это?

Традиционные блюда в Авиле

Главное блюдо в Авиле - Чулетон, гигантский стейк из говядины, который подается с кусочками чипсов (для некоторых из вас картофель фри).

Да, он огромный, но при этом вкусный (хотя, возможно, это и не самое постное мясо, которое вы когда-либо ели). Получите его как часть меню на двоих, которое подается с закусками из кастильского супа, блюдом из фасоли и блюдом из картофельного пюре, чтобы получить полное представление об Авиле.

Что такое тапас в Авиле?

Мне давали маленькие тарелки тапас в нескольких местах в Авиле (например, в Ла-Бруха, недалеко от городских стен), но, поскольку большинство людей приезжают в Авилу только в качестве однодневной поездки из Мадрида, имеет смысл просто пойти на чулетон и поесть тапас в другом городе.

Продолжить до 17 из 18 ниже. >

Тапас в Ронде

Ронда, вдали от сводящих с ума толп над ущельем Тахо, является отличным местом для тапас.

Что такое тапас в Ронде?

Тапас Ронда - традиционное андалузское блюдо. Здесь ничего не дается бесплатно, ноцены низкие, а качество высокое.

Как поесть в Ронде

Избегайте туристических площадей и ешьте чуть выше или чуть ниже этих областей. Есть несколько хороших тапас-баров к северу от центра, вокруг улиц Лоренцо Боррего и Калле Молино (например, Patatin Patatin, La Vina и Bodega Socorro) или к югу от центра, возле ворот Альмокабар и площади Руэдо Аламеда (например, De Locos). Тапас и Каса-Мария). Это позволяет легко перекусывать, ходить в бары, брать пиво и тапу в каждом месте. Традиционные блюда в Ронде

Ронда находится в Андалусии, так что ожидайте увидеть много тех же блюд, которые вы увидите по всему региону, а также несколько более сытных блюд, которые помогут справиться с суровыми зимами Ронды. Блюда, описываемые как «а ля ронденья», по крайней мере, позиционируются как местные. Популярны тушеная фасоль, рабо де торо (бычий хвост), местные тыквы и каштаны.

Продолжить до 18 из 18 ниже. >

Выпейте шерри в Хересе

Херес – это город, где пьют, а не едят.

Что такое тапас в Хересе?

Тапас широко доступен в Хересе, но это, как правило, очень легкие закуски, а цены на них часто неадекватны.

Традиционные блюда Хереса

Вы можете ожидать здесь обычную андалузскую кухню, включая гаспачо и жареную рыбу. В частности, обратите внимание на все, что говорит о том, что речь идет о vino de jerez (херес) или Pedro Ximénez (самый сладкий сорт хереса, часто используемый в соусах).

Как поесть в Хересе

Несмотря на близость к Севилье,Херес - не то место, где можно наесться тапасом. Вместо этого относитесь к тапасу в Хересе как к чему-то, что поможет поглотить немного алкоголя из фантастического хереса, который вы будете пить.

Мой совет: ешьте полноценную пищу в хороших ресторанах, таких как La Taberna del Segura (где блюда подаются в общих raciones), и ешьте тапас только тогда, когда вы начинаете чувствовать, что херес ударяет вам в голову.