Лучшие блюда, которые стоит попробовать в Лионе, Франция

2024 Автор: Cyrus Reynolds | [email protected]. Последнее изменение: 2024-02-09 02:38

Лион обычно считается кулинарной столицей Франции, где работают одни из лучших шеф-поваров и рестораны мира. Но даже если (как и большинство из нас) у вас нет ресторанного бюджета, отмеченного звездой Мишлен, всегда можно попробовать одни из лучших традиционных блюд и фирменных блюд города, и это не обязательно должно быть дорого. От рыбы до сыров, выпечки и десертов - вот 10 лучших традиционных блюд, которые стоит попробовать в Лионе, и несколько советов, где их попробовать.

Cervelle de Canut Cheese

Любой человек, владеющий базовым французским языком в средней школе или колледже, может удивиться названию этого блюда, из-за чего вы можете подумать, что в нем задействованы «мозги». Уроки французского вас не подвели - название блюда буквально означает «мозги шелковых мастеров», имея в виду канутов, которые производили и распространяли шелк в Лионе в 19 веке.

Но не беспокойтесь: cervelle de canut - это мягкий творожный сыр, который обычно подают в виде намазки или соуса вместе с хрустящим багетом. Родом из Лиона, ароматный соус состоит из фромаж блан (легкий сыр, похожий на сметану), лука-шалота, зеленого лука, петрушки (и/или других трав), оливкового масла, соли, перца и небольшого количества лимонного сока илиуксус.

Где попробовать: Вы можете отведать cervelle de canut в большинстве типичных семейных ресторанов (bouchons) Лиона. Он также широко доступен в сырных магазинах и на рынках.

Quenelles de Brochet (Пельмени со щукой)

Это символическое лионское блюдо простое, но его трудно приготовить идеально. Нежное филе щуки смешивают с мукой, яйцами, молоком, сливками, маслом и специями, чтобы получились клецки; клецки (или фрикадельки) затем варят и подают с насыщенным соусом, обычно «соусом Нантуа», состоящим из бешамель, приправленного раковым маслом.

Если рыба вам не по вкусу, вы можете найти множество других разновидностей фрикаделек, от натуральных (простых) до quenelles de veau (пельмени из телятины) и курицы.

Где попробовать: У любого типичного бушона в Лионе наверняка есть своя версия фирменного блюда города, но известно, что они особенно вкусны в Le Bouchon des Cordeliers и Chez Chabert.

Розовый тарт с пралине

Десерт, который нельзя пропустить в Лионе, - это розовый пирог с пралине, фирменное блюдо, которое настолько же яркое и веселое, насколько и вкусное. Этот простой пирог придется по вкусу всем, кто любит ореховое, хрустящее удовольствие от конфет с пралине. Он начинается с розовых пралине (которые сами по себе являются фирменным блюдом Лиона): миндаль или фундук, обваленные в сахаре и окрашенные пищевым красителем, чтобы они напоминали малину. Этиосторожно варят в густых сливках, а затем выкладывают на богатую маслянистую корочку с миндалем. Иногда его подают с английским кремом или сливками.

Где попробовать: В большинстве пекарен Лиона есть свои собственные версии этого местного лакомства.

Лионские сосиски

Сосиски - это давняя традиция в Лионе, поэтому плотоядные среди вас должны найти множество вкусных сортов по вкусу. Rosette de Lyon особенно популярна и широко доступна в boucheries (мясных магазинах) по всему городу; это вяленая свиная колбаса или салями, обычно приправленная чесноком, вином, морской солью и иногда другими травами. Внешность обычно инкрустирована молотым черным перцем.

Rosette часто нарезают толстыми ломтиками, подают на мясных тарелках вместе с местными сырами и сопровождают бокалом насыщенного красного вина. Для тех, кто не ест свинину, также популярны блюда на основе говядины.

Где попробовать: Посетите рынок Halles Paul Bocuse, чтобы попробовать превосходные лионские колбаски, включая розочки.

Сыр Сен-Марселлен

Родом из близлежащего города Сен-Марселлен, этот сливочный, ароматный сыр является местным основным продуктом питания, которым наслаждаются как в официальной, так и в неформальной обстановке. Полумягкий сыр, сделанный из слегка подсоленного сырого коровьего молока и сформованный в виде круглых лепешек, обычно имеет золотую корочку и сливочную полужидкую середину.

В зависимости от ваших предпочтений купитесыр на одной из трех стадий созревания или аффинации: sec (сухая, самая молодая и твердая стадия), cremeux и bleu (на этой стадии сыр имеет более жидкий центр и слегка голубоватый оттенок корочки).

Вы также можете попробовать Arômes de Lyon (ароматы Лиона), сыр Сен-Марселлен, выдержанный в белом вине. Его также иногда вылечивают в бренди.

Где попробовать: Fromageries (сырные магазины) по всему городу продают хорошие версии этого регионального сыра. Рынок Halles de Lyon Paul Bocuse - всегда хороший вариант.

Pâté en Croute

Если вы любите выпечку и колбасные изделия, паштет-ан-крут (буквально, паштет с корочкой) придется вам по вкусу. Это традиционное блюдо, относящееся к Средневековью, считалось довольно старомодным и неинтересным, но в последние годы оно вновь обрело популярность. В Лионе даже проводится ежегодный чемпионат, на котором повара со всего мира соревнуются в создании инновационных версий этого блюда.

Традиционный лионский паштет-ан-круут готовится из свинины с утиным фуа-гра, телятиной, яйцом, петрушкой, чесноком, солью и перцем, а иногда и кусочками фисташек. Затем паштет аккуратно покрывают маслянистым песочным тестом. Блюдо часто подают с салатом, обычно в качестве закуски.

В Средние века выпечку обычно не ели, а вместо этого она предназначалась для сохранения мяса. Конечно, это уже не так - в лучших вариантах этого блюда вкусная, идеально пропеченная корочка.

Гдепо вкусу:Известный Lyonnais bouchon Daniel & Denise, по общему мнению, предлагает одни из лучших паштетов в городе. В Лионе есть несколько мест.

Coussin de Lyon (Шоколад)

Вот еще одно лакомство Lyonnais, которое нельзя пропустить, для тех из вас, кто любит сладкое. Coussins de Lyon (что переводится как «лионские подушки») - это маленькие бледно-зеленые марципановые конфеты, наполненные шоколадным ганашем, слегка приправленные ликером кюрасао.

Созданные в 1897 году Вуазеном, специалистом по кондитерским изделиям и сладостям из Лиона, кузены намекают на шелковые подушки, которые использовались в религиозных церемониях 17-го века, посвященных Деве Марии. Конфеты часто представлены в бархатных коробках, напоминающих подушки, но вы также можете купить их поштучно или в небольших пакетиках.

Где попробовать: В специализированных магазинах сладостей и шоколада по всему Лиону продаются кузены, но отправляйтесь прямо к источнику и попробуйте их в Voisin.

Лионский салат

Salade Lyonnaise (салат Lyonnais) состоит из цикория и/или сильно ароматизированной зелени, копченого сала (кусочки бекона по-французски), яйца-пашот или всмятку и хлебных гренок. Простое блюдо является популярным основным блюдом или гарниром в бистро, которое подается круглый год, но оно может быть особенно вкусным зимой, когда вы недостаточно голодны для некоторых более тяжелых блюд города. Многие рестораны разнообразят салат сезонными овощами, красным луком, зеленью или сыром. Обычно его подают с острымВинегрет с дижонской горчицей.

Где попробовать: Это популярное блюдо широко доступно в бушонах и обычных кафе-пивных по всему Лиону.

Tablier de Sapeur (говяжий рубец в панировке)

Это еще одно блюдо, которое, скорее всего, найдет привлекательным только предприимчивые плотоядные, но как основной продукт лионской кухни его стоит попробовать. Tablier de sapeur (саперский фартук) - это блюдо, состоящее из говяжьих рубцов, сваренных в бульоне с травами, маринованных в белом вине, затем обваленных в панировочных сухарях и обжаренных на сковороде. Блюдо часто украшают соусом грибиш, похожим на майонез, приправленным зеленым луком, и обычно подают с картофелем или другими сезонными овощами.

Где попробовать: Традиционные бушоны вокруг Лиона, как правило, подают свои собственные версии этого популярного блюда. Особенно славится им Au Petit Bouchon Chez Georges.

Bugnes (пончики по-лионски)

Люди обычно не связывают французскую выпечку с пончиками, но это лионское фирменное блюдо доказывает, что это предположение ошибочно. Bugnes (произносится boughn-YUH) - это пирожные с деликатным вкусом лимона, обжаренные во фритюре, а затем посыпанные сахарной пудрой. Популярные во время Марди Гра багне иногда пропитывают эссенцией цветов апельсина и/или ромом.

Где попробовать: Вы можете попробовать их во многих пекарнях Lyonnais вокруг Марди Гра, и их часто легко найти с конца января по март. А ляПекарня Marquise в Старом городе славится своей вкусной кухней, а веганы могут попробовать специальную безмолочную версию в Colibri в 6-м округе Лиона.