Лучшие блюда, которые стоит попробовать в Марселе, Франция

2024 Автор: Cyrus Reynolds | [email protected]. Последнее изменение: 2024-02-09 02:44

Южный французский город Марсель славится местной кулинарной культурой, которая объединяет традиции и рецепты Прованса, Северной Африки и других культур Средиземноморья. Хотя он не так известен своей едой, как Париж или Лион, любой человек с любопытным вкусом должен потратить некоторое время на дегустацию некоторых типичных блюд города. Даже вегетарианцы могут найти множество вариантов, поскольку региональная кухня в значительной степени сосредоточена на свежих овощах. Вот некоторые из лучших блюд, которые стоит попробовать во время вашего следующего визита в древний портовый город.

Буйабес

Широко считающееся кулинарной эмблемой Марселя, это нежно приправленное пряностями рыбное рагу родом из портового города. Приготовленное из улова дня (или нескольких), тушеное мясо медленно готовится в бульоне с прованскими травами, заправленным оливковым маслом первого отжима, шафраном и сезонными овощами. В большинстве ресторанов его подают с кусочком свежего багета и острым соусом, называемым руйем. Чтобы попробовать лучшие блюда, отправляйтесь в Старый порт и выберите один из многочисленных традиционных ресторанов с видом на Средиземное море.

Айоли с овощами и рыбой

Эта полезная, но ароматная закуска знакома жителям Марселя и Прованса и особенно популярна в конце лета. Большое блюдо с вареными овощами - часто морковью, картофелем, артишоками и цветной капустой - подается с вареными яйцами и какими-либо морепродуктами (обычно вареной рыбой) или улитками. Тем не менее, айоли (насыщенный чесночный майонез) - настоящая звезда шоу. Необычно освежающее блюдо можно подать в начале большой трапезы или в качестве легкого обеда с бокалом бодрящего розового вина из Прованса. В Марселе хорошие места, где можно попробовать Le Grand Aïoli, включают Au Coeur du Panier и Bistrot Haxo.

Пасти де Марсель

Этот культовый ликер со вкусом аниса из Марселя является основным продуктом жарких летних дней, проведенных на свежем воздухе, особенно во время игры в петанк. Пастис, смешанный с ледяной водой и поданный в высоких стаканах (со льдом или без него), хорошо известен тем, что его легко пить. Помимо корня солодки в смесь добавляют прованские травы, такие как розмарин, шалфей, чабрец, вербена и мелисса, что придает напитку характерный вкус.

Пасти – настолько прочная традиция в Марселе, что ее подают в большинстве баров, пивных баров и ресторанов по всему городу. Его лучше всего употреблять в качестве повседневного аперитива, возможно, в сопровождении оливок, пасты из анчоусов на хлебе или других типичных закусок перед ужином.

La Soupe au Pistou

Этот традиционный провансальский суп чем-то похож на итальянский минестроне, но наполнен свежим базиликом, поэтому его название звучит так близко к песто. Он также сделан из высококачественного оливкового масла, большого количества чеснока и лука, белой фасоли, летних овощей, таких как перец и кабачки, и (иногда) картофеля. Сытный и полезный писту - это легкая и вкусная закуска или основное блюдо, а также еще один хороший выбор для вегетарианцев.

Рестораны в Марселе, которые хорошо известны своим превосходным супом pistou, включают прибрежный ресторан Le Coin Provencal и Chez Ida.

Хлеб Фугасе

Этот восхитительно сдобный хлеб, наполненный оливковым маслом, часто считается провансальским эквивалентом итальянской фокаччи. Выпекаемый в различных формах и вкусах, от сладкого до пикантного, фугас чаще всего приправляется оливками, луком, анчоусами, травами и/или помидорами.

Им можно наслаждаться в виде бутерброда с начинкой из сыра и/или мяса или нарезать толстыми кусками и окунуть в один из традиционных марсельских супов. А если вы сладкоежка, попробуйте "Pompe a l'huile" - хлеб из фугаса, приправленный цветами апельсина, лимонной или апельсиновой цедрой, который обычно подают в качестве сладкого угощения во время рождественского сезона.

Чтобы попробовать один из лучших фугасов в Марселе, отправляйтесь в пекарню Dame Farine или в Hat's Boulangerie.

Анчоиада (паста из анчоусов) и тапенад из оливок

Эти две традиционные провансальские пасты очень вкусны на толстом ломтике фугасного хлеба (см. выше) или в сопровождении assiette de crudités (блюдо из сырых овощей). Анчоиада, как вы могли догадаться, представляет собой пасту или соус на основе анчоусов, приготовленный из филе свежей рыбы, оливкового масла, свежего чеснока и трав. Тапенада, приготовленная из черных оливок, оливкового масла, трав и каперсов, - это натуральное вегетарианское и веганское блюдо, которое широко подается во всем Средиземноморье.

Большинство ресторанов Марселя, специализирующихся на традиционной провансальской кухне, предлагают эти два популярных соуса в меню обеда и ужина, обычно в качестве закуски.

Chichi Frégi (пончики в марсельском стиле)

Эти пончики родом из Марселя продаются торговцами по всему городу и являются важным лакомством уличной еды. Основанные на старинном итальянском рецепте, эти толстые пончики пропитаны эссенцией цветов апельсина и посыпаны сахаром. Наслаждайтесь ими с джемом, нутеллой или взбитыми сливками, но будьте осторожны: если вы начнете, может быть трудно остановиться!

Три киоска Марселя, которые больше всего ценятся за вкуснейшие чичи-фреги, находятся в районе Эстаке: Lou Gustado de l’Estaco и Chez Magali. Отправляйтесь на Plage de l'Estaque (пляж Эстак) и попробуйте что-нибудь.

Рататуй

Это овощное блюдо, пропитанное солнцем, популярно в Провансе, в том числе в Марселе. Полезный и естественно вегетарианский рататуй традиционно готовят, отдельно обжаривая свежие летние кабачки, баклажаны, помидоры, перец и лук. Оливковое масло первого отжима хорошего качества является ключом к тому, чтобы позволить проявиться всему природному аромату овощей, и обычно добавляют прованские травы. Вы можете отведать рататуй в качестве основного блюда с хлебом и французскими сырами, а также с рыбой или мясом.

В Марселе вы можете попробовать великолепные образцы этого простого блюда в ресторанах, включая Le Montmartre и Le Bistrot à Vin, в Старом порту.