Лучшие блюда, которые стоит попробовать на Филиппинах

2024 Автор: Cyrus Reynolds | [email protected]. Последнее изменение: 2024-02-09 02:50

Пляжи и горы Филиппин уже давно превзошли местную еду в пользу туристов, но это не повод откровенно пренебрегать филиппинской кухней.

Продукт столетий торговли и колонизации, филиппинская еда сочетает в себе влияние Испании, Китая, Индии и малайских королевств, создавая нечто совершенно уникальное. Конечно, здесь может не быть разнообразия и сложности блюд из Сингапура или таиландских чау-чау, но это по-прежнему захватывающий взгляд на местную культуру, и поэтому его стоит попробовать.

Чтобы попробовать эти блюда, не обязательно отправляться на гастрономическое сафари - просто зайдите в любой бар или на кухню, чтобы начать.

Adobo: восхитительно оригинально

Чтобы питаться как филиппинец, все, что вам нужно, это рис и тарелка адобо. Возьмите курицу или свинину, сварите на медленном огне в уксусе и соевом соусе, и вы получите адобо - одно из немногих блюд на Филиппинах, которое должно быть местного происхождения, без какого-либо иностранного влияния (испанское название - более позднее добавление).

Adobo настолько филиппинский, насколько это вообще возможно; он сочетается с рисом и ни с чем другим, и в каждой провинции его готовят по-своему.

Биколано с юга Лусона предпочитают адобо са гата – добавление кокосового молока в уксус изаменив перец горошком на зеленый перец чили. На Висайских островах в жидкость для тушения добавляют масло аннато, чтобы обогатить цвет и вкус соуса.

Pancit: Лапша с островов

Китайские торговцы уже вели дела на Филиппинах задолго до того, как испанцы появились на горизонте. Их влияние на филиппинскую кухню распространилось повсюду, особенно в категории блюд из лапши, известной как панцит (происходит от хоккиенского «что-то удобно приготовленное»).

Pancit стал универсальным термином для обозначения блюда из лапши, а его название противоречит сбивающим с толку вариациям pancit от места к месту.

Провинция Кагаян любит свой pancit batil patong, приготовленный из обжаренной лапши, мяса водяного буйвола и покрытый яйцом. Приморский город Манила Малабон изобрел панцит малабон, или лапшу, украшенную креветками, кальмарами и устрицами. А в Илоило вы отведаете тягучий панцит под названием батчей, приправленный свиными внутренностями, яйцом и рыбным паштетом, заслужив репутацию филиппинского ответа на рамен.

Lumpia: Ешьте одетым или «голым»

Еще один подарок филиппинской кухне от китайцев, люмпия с тех пор была принята благодаря коренному населению и стала культовым филиппинским блюдом.

Яичные рулетики в китайском стиле довольно распространены в Юго-Восточной Азии, адаптируясь к местным ингредиентам и вкусам, чтобы стать чем-то совершенно местным. В филиппинской люмпии используется свинина или говядина, сердцевина пальмы, овощи и морепродукты - все это заправлено в тонкие блины илибо жареные, либо свежие.

(Есть даже сладкая версия люмпии, состоящая из бананов саба и небольшого количества джекфрута, завернутых в обертку люмпия и обжаренных во фритюре с сахаром – филиппинцы называют это турон.)

Одна версия люмпии полностью отказывается от крепа, становясь lumpiang hubad, или «голая люмпия», известная только как люмпия из-за использования обычных филиппинских ингредиентов люмпии.

Kinilaw: Магия сырой рыбы

Регулярное наличие свежей рыбы – одна из лучших вещей при посещении пляжей Филиппин и прилегающих городов. Их местные жители возвели приготовление рыбы в форму искусства, и можно утверждать, что ничто не сравнится с приготовленным в уксусе севиче, известным как kinilaw..

Кинилау может быть таким же простым, как уксусная заправка для сырой рыбы, не более того, но он поддается экспериментам и экстравагантности: вы можете найти рестораны, где подают кинилау с соевым соусом, соком каламанси, кусочками свиной грудинки, луком, креветки и соленое яйцо, среди прочего.

Кинилау не готовят на огне – вместо этого уксус денатурирует мясо рыбы, делая «готовку» так же хорошо, как и любое открытое пламя.

Балют: испытание с утиными яйцами

Поедание эмбриона утки – балют – стало обрядом посвящения для туристов, путешествующих на Филиппины. Многие туристические заведения в Маниле делают поедание балюта частью знакомства с филиппинской культурой употребления алкоголя.

Но что такое балют? Нет ничего проще, чем оплодотворенное утиное яйцо; вэмбрион должен развиваться в скорлупе не менее 16 дней до приготовления. Спросите у продавца балюта балют не старше 18 дней для самых вкусных результатов.

“Эмбрион такой мягкий и пушистый в 18 дней, а когда его пососешь, он исчезает за секунду!” Об этом нам рассказал эксперт по культуре из Манилы Иван Ман Дай. «И не приходит к нам глазами!»

Чтобы узнать больше о причинах и причинах этого сверхэкзотического вкуса, прочитайте наш учебник о том, как есть балут на Филиппинах.

Inasal: Жареная курица

Жареный цыпленок (lechon manok на местном жаргоне) можно найти на каждом углу каждого города на Филиппинах, но только местные жители Висайских островов (центральный архипелаг Филиппин) подняли ремесло жарки курица в форме искусства.

Курица инасаль является одним из основных продуктов в городе Баколод: цыпленок, маринованный в соке каламанси, лемонграссе и имбире, политый маслом аннато во время жарки на огне, затем подается с рисом вместе с соусом из соевого соуса и (иногда) жидкий куриный жир.

Это не сложно, но полезность инасала заключается в его свежести и весе при употреблении с рисом.

Sisig: Преобразование частей экономики

Благодаря длительной практике филиппинцы стали гениями в максимальном использовании «экономичных частей» или разделки скота ниже премиальной категории. Нигде это не является более очевидным, чем с сисигом, окрошкой из свиной щеки, свиной головы и других частей, которые были нарезаны, смешаны с луком.и жареный; подается на горячей тарелке, сисиг является обязательным блюдом бара в самых модных питейных заведениях.

Сисиг родом из филиппинской провинции Пампанга, где предприимчивая местная жительница взяла все отбракованные части свинины у ближайшего склада армии США, а затем экспериментировала, пока не наткнулась на формулу сисига, которая сделала ее богатой на всю оставшуюся часть ее жизни. дней.

Прочитайте наш гастрономический тур по провинции Пампанга, чтобы узнать, какие еще кулинарные секреты они там скрывают.

Каре-Каре: сытное рагу из арахиса

Положите говяжий рубец и бычий хвост в рагу из арахиса, украсьте овощами и соедините с рисом: вы получите любимое филиппинское домашнее блюдо, известное как каре-каре. Помимо названия, это блюдо имеет не столько отношение к карри, сколько к сате: дуэт мяса и арахиса в сочетании намного лучше, чем просто сумма его частей.

Добавление баклажанов, дайкона, бамии, бутонов банана и зеленой фасоли делает каре-каре великолепным универсальным блюдом (на самом деле, вы можете найти вегетарианские или веганские версии, в которых полностью отсутствует мясо).

Вкус может быть довольно пресным, пока вы не добавите креветочную пасту (багунг) – нанесите каплю креветочной пасты на каждый кусочек каре-каре, чтобы насладиться этим блюдом таким, каким оно должно быть.

Lechon: Going Whol Hog

Еще один подарок от испанцев: жареный поросенок на Филиппинах так же популярен, как и в Пуэрто-Рико. Филиппинцы не считают фиесту полноценной, если лечона не будет более чем достаточно. Любители праздника едят всевещь, но большинство из них стараются получить как можно больше хрустящей, вкусной кожицы.

Lechon варьируется от места к месту. В Маниле лечон, как правило, минимально готовят перед приготовлением, в то время как лечон южнее включает начинку, такую как лавровый лист, чеснок и лемонграсс, чтобы улучшить вкус. В результате, манильский лечон нуждается в лечонском соусе на основе печени, чтобы погружаться в него, в то время как лечон с островов Висайи и Минданао (к югу от столицы) лучше всего есть вообще без соуса.

Читайте о праздниках на Филиппинах; в другом месте, где также готовят жареного поросенка, читайте о Варунг Ибу Ока на Бали.

Halo-Halo: Ice, Ice Baby

Лед появился на филиппинской кулинарии относительно недавно, только с появлением холодильников в начале 1900-х годов.

Тем не менее, филиппинцы отправились в город с десертами, приготовленными из этого материала, особенно с закусками из ледяной стружки, такими как mais con hielo (кукуруза, молоко и ледяная стружка) и всегда популярным ореолом.

«Halo-halo» в переводе с филиппинского означает «микс-микс», и он смешивает несколько сладостей вместе со стружкой из льда - бананы в сиропе, жевательная сладкая пальма, джекфрут, бобы мунг, фиолетовый ямс и другие., а иногда (но не всегда) с шариком мороженого. Когда наступит лето, вы будете благодарны за ближайший магазин halo-halo!