11 продуктов, которые стоит попробовать в Калькутте

2024 Автор: Cyrus Reynolds | [email protected]. Последнее изменение: 2024-02-09 02:37

На кухню Калькутты, столицы Западной Бенгалии и бывшей столицы Британской Индии, повлияли различные общины мигрантов, поселившихся в городе. Что касается еды, то бенгальцы славятся своей любовью к рыбе и молочным сладостям. Рыба является основным продуктом питания, который едят ежедневно и даже дважды в день во многих домах. Обильное использование горчицы и горчичного масла, а также смеси специй панчфорон (семена тмина, семена фенхеля, семена пажитника, семена черной горчицы и семена нигеллы) для темперирования делают бенгальскую кухню своеобразной. Посещая Калькутту, обязательно попробуйте следующие блюда.

Кэти Роллс

Если вы хотите быстро перекусить на ходу, вы не можете пройти мимо кати-ролла. Эта знаменитая уличная еда в Калькутте была придумана в Низаме, простой закусочной кухни Муглай, которая открылась недалеко от Нового рынка в 1932 году. Первоначальный кати-ролл представлял собой мясной шашлык, завернутый в парату (лепешку) с начинкой и специями, который, как говорят, был приготовлен для удобство британских бюрократов, которые останавливались по пути в деловой район Далхаузи-сквер. Однако с тех пор в нем появились всевозможные начинки, от мозгов и яиц до панира (индийского творога). В дополнение к Низаму, здесь есть еще места, где можно купить лучшие кати-роллы в городе.

Калькутта Бирьяни

В Калькутте есть свой уникальный стиль бирьяни, в который входят картофель и часто вареные яйца. Он также легче на специях. Этот тип бирьяни представляет собой модифицированную версию авадхи бирьяни с королевских кухонь. Король Авада (современный северо-восточный штат Уттар-Прадеш, включая Лакхнау) Наваб Ваджид Али Шах привез это блюдо с собой в Калькутту после того, как британцы свергли его с престола в 1856 году. Легенда гласит, что картофель добавляли вместо дорогого мяса. или потому, что в то время он считался «экзотическим» овощем. Два ресторана Arsalan и Aminia славятся своим аутентичным бирьяни в калькутском стиле. Тем не менее, отель Royal Indian на Рабиндра Сарани берет на себя ответственность за то, что познакомил жителей Калькутты с бирьяни. Он открылся в 1905 году и предлагает блюда в стиле Лакхнау без картофеля.

Коша Мангшо

Коша мангшо - это жгучее традиционное бенгальское карри из баранины (козы), которое в основном едят по выходным и в особых случаях. Кусочки баранины маринуют и готовят в горчичном масле со специями на медленном огне до готовности. Те, кто не любит баранину, могут заказать вариант с курицей. Ешьте его с лучи (поджаренный во фритюре воздушный хлеб) или рисом, приготовленным на пару. Самый горячий коша мангшо можно найти в 95-летнем Голбари на пятиточечном перекрестке Шьямбазара. Для более мягкого варианта попробуйте Koshe Kosha или Aaheli в Peerless Inn на Chowringhee Road, изысканный вариант, где подают, пожалуй, лучший коша мангшо в городе.

Чело Кебаб

Ресторатор из Калькутты привез чело-кебаб из Ирана в город в начале 1970-х годов. Это блюдо состоит из шашлыков из мясного фарша, которые подаются с жареным яйцом, рисом и несколькими ложками сливочного масла. Многие закусочные пытались скопировать его, но вы можете попробовать оригинал в культовом ресторане Peter Cat, недалеко от Парк-стрит. Будьте готовы ждать или бронировать заранее, если вы идете в часы пик.

Шорше Илиш

Шорше илиш (рыба хильса в соусе на основе горчицы) – святой Грааль рыбных блюд. Разновидность индийской сельди, рыба наиболее многочисленна в сезон дождей, когда она плывет вверх по реке из Бенгальского залива, чтобы отложить икру. Его почитают за его мягкую, маслянистую текстуру, но имейте в виду, что он костлявый. Классная О Калькутта! в торговом центре Forum на Элгин-роуд проводится ежегодный фестиваль Хилса, в котором особое место занимает шорше илиш.

Дааб Чингри

Daab chingri восхищает любителей морепродуктов своими сочными гигантскими креветками, приготовленными в скорлупе нежного зеленого кокоса с горчичным оттенком. Эта техника была распространена в сельской Бенгалии и оттуда попала в Калькутту, сохранившись на просторных кухнях аристократии. Дааб чингри - фирменное блюдо в ресторане 6 Ballygunge Place. В качестве альтернативы, это также рекомендуется в ностальгическом бенгальском стиле Саптапади на Пурна Дас-роуд в Индостан-парке.

Алоо Посто

Бенгальцы так же без ума от картофеля, как и отрыбы. Это простое, но вкусное блюдо является фирменным блюдом региона. Он состоит из картофеля, приготовленного в пасте из мака (посто) и специй, и имеет мягкий ореховый вкус. Семена мака попали в бенгальскую кухню, когда Британская Ост-Индская компания начала торговать опиумом, и рабочие забирали выброшенные семена домой с заводов по переработке опиума. Семена мака обладают легким расслабляющим эффектом, что делает блюдо идеальным перед дневным сном! Aloo posto является неотъемлемой частью меню ресторанов бенгальской кухни в Калькутте. Бюджетный Kasturi на улице Маркиза в районе Нового рынка делает хорошую версию этого.

Шукто

Это горькое овощное рагу, приготовленное на горчичном масле, обычно подают в начале типичного бенгальского обеда. Он содержит овощи, такие как горькая тыква, которые очищают небо и стимулируют выделение пищеварительных соков. Однако иногда в него добавляют молоко, чтобы компенсировать горечь. Считается, что это блюдо было адаптировано либо из португальской кухни, которая была известна вдоль Бенгальского залива, либо из древних аюрведических традиций. Попробуйте его в Tero Parbon на Purna Das Road в парке Hindustan.

Мишти Дои

Мистхи дои, который подают в глиняных чашках для впитывания влаги, представляет собой густой сливочный десерт из сладкого йогурта, любимый местными жителями. Хотя расгулла по-прежнему пользуется популярностью, мишти дои гораздо более снисходительна и вызывает привыкание. Его готовят путем карамелизации кипяченого молока с пальмовым сахаром (нерафинированным сахаром) и оставления на ночь для брожения. В кондитерской Баларама Маллика естьспециализируется на «мишти-магии» с 1885 года. Его главный филиал находится в Бхованипоре на юге Калькутты, а также есть удобный центральный филиал на Парк-стрит. Гангурам - еще один столетний вариант в Everest House на Чоринги-роуд, Эспланада.

Пучка

На первый взгляд, можно простительно подумать, что пучка - это то же самое, что пани пури или голгаппа, которые продаются на улицах в других местах Индии. Однако любой бенгалец скажет вам, что нет никакого сравнения! Эти полые маленькие шарики из воздушной пшеницы начинены острой начинкой из картофельного пюре и погружены в острую воду из тамаринда. Продавец сделает их в соответствии с вашими вкусовыми предпочтениями, в том числе уменьшив или увеличив огонь. По вечерам по всему городу появляются киоски с пучками. Среди местных фаворитов - рынок Вардаан на улице Камак и центр чата Махараджи в парке Вивекананда на Саутерн-авеню.

Перейти к 11 из 11 ниже. >

Лучи и Чолар Дал

Лучи и чолар дал - это классическая бенгальская комбинация завтрака, которую также едят на обед. Чечевицу готовят с кокосом, специями и сахаром, чтобы сделать дал, который также может быть с небольшими кусочками картофеля. Путирам на Колледж-сквер (пересечение Колледж-стрит и Сурья Сен-стрит) и Шри Хари Мистанна Бхандар в Бхованипоре известны своим чолар-далом.