Десять продуктов, которые нельзя пропустить в Юго-Восточной Азии

2024 Автор: Cyrus Reynolds | [email protected]. Последнее изменение: 2024-02-09 03:36

Вы слышали старое клише о том, что Юго-Восточная Азия – это праздник чувств; Вы можете проверить это, когда садитесь за пир, и точка. Некоторые из ваших самых запоминающихся моментов в путешествии будут потрачены на еду; местные жители не зря особенно гордятся своей всемирно известной едой.

По сравнению с едой на Западе, еда в Юго-Восточной Азии, как правило, богаче вкусом и специями. В руках местных кулинаров обычные ингредиенты превращаются в кулинарные произведения искусства.

Просто отправляйтесь в один из многих городов региона, специализирующихся на гурманах, и вы убедитесь в этом сами: удивительно дешевые блюда в торговых центрах Сингапура; Пенанг, бесконечный выбор еды в Малайзии; Индонезийские рестораны Padang на каждом углу; и даже удивительно разнообразный выбор блюд на Филиппинах!

Перечисленные ниже продукты являются одними из самых популярных блюд, которые обязательно нужно попробовать в Юго-Восточной Азии. Когда вы найдете его в меню, закажите его без промедления!

Наси Горенг: Трансформация остатков риса

asi gorengN - вездесущее национальное блюдо Индонезии - приятная закуска к жареному рису. Дешевый и вкусный наси горенг нравится как местным жителям, так и путешественникам на 19 000 островов Индонезии.

Есть какмножество вариаций наси горенг, поскольку его готовят индонезийские домохозяйки; общие ингредиенты включают лук-шалот, яйцо, зеленый лук и измельченное мясо.

Единственное, что их объединяет, это главный ингредиент – твердый рис, приготовленный накануне вечером. Поскольку рис является основным продуктом питания в Индонезии, оставшийся рис дают в конце дня; Индонезийские домохозяйки используют любые такие остатки, чтобы приготовить наси горенг на следующий день.

Специи, такие как чеснок, перец чили и кориандр, придают известному блюду индийское влияние. Жареное яйцо и хрустящий крекер из креветок придают трапезе немного пикантности.

Наси горенг не знает социальных границ; это блюдо подают в лучших ресторанах и продают как уличную еду. Даже президенту Бараку Обаме подали наси горенг во время его визита в Индонезию в 2010 году!

Пад Тай: сочетание вкусов Таиланда

Возможно, самое известное из блюд Юго-Восточной Азии, тайский тайский пад-тай, которым наслаждаются во всем мире. В Таиланде вкусную тарелку пад-тай можно отведать менее чем за доллар.

Плоская рисовая лапша обжаривается с яйцом, специями и мясом или креветками, чтобы создать блюдо, полное аромата. Ростки фасоли и необязательный молотый арахис придают лапше хрустящую текстуру; сок лайма добавляет цитрусовую цедру. Рецепты различаются, но паста из тамаринда и рыбный соус смешиваются, создавая слегка сладковатый, соленый и пряный вкус - захватывающая комбинация!

Несмотря на свою культовую репутацию в тайской кухне, тайская лапша на самом деле является недавним изобретением. Послевоенный тайский диктатор ПлекPhibunsonggram постановил создать пад тай в ответ на ползучие опасения, что тайская идентичность будет смыта конкурирующими державами Юго-Восточной Азии.

Фо: Вьетнамское национальное блюдо из лапши

Произносится как «фууух», никто не уверен в происхождении знаменитого вьетнамского супа с лапшой. Это бесспорно: из фо получается отличная еда в любое время дня и ночи.

Бульон Фо готовится заранее из костей и мяса. Затем добавляют рисовую лапшу вместе с луком и мясом на ваш выбор. Легкий, но сложный вкус создается приправой супа кинзой, луком, имбирем и корицей.

Фо традиционно подают с тарелкой из листьев базилика, перца чили, ростков фасоли, зеленого лука и дольки лайма; клиенты приправляют бульон по своему вкусу.

Региональное соперничество между севером и югом сразу проявляется в фо, которое вы едите в любом месте. К югу от семнадцатой параллели фо подают с овощами, а на севере фо (называемый фо бак) подают с овощами, уже замоченными в бульоне.

Лакса: кислый или сливочный, выигрывает в обоих случаях

Laksa имеет фанатичных поклонников как в Малайзии (особенно на Пенанге), так и в Сингапуре. В то время как густой суп с лапшой развивался от региона к региону, выделяются две основные адаптации: асам лакса и карри лакса.

Карри лакса использует сладкое кокосовое молоко в качестве основы, в то время как асам лакса - стандартное блюдо на Пенанге - готовится из кислой тамариндовой пасты. Обанасыщенные, густые и сытные; текстура слегка зернистая. Сок лайма компенсирует несколько рыбный вкус, а лемонграсс и другие специи идеально приправляют суп.

Лакса является почти таким же распространенным явлением, как рис, когда вы путешествуете по Малайзии и лучшим гастрономическим местам Сингапура. Отличные примеры можно найти в ресторанах китайского квартала Куала-Лумпура, таких как Madras Lane, и в торговых центрах Сингапура, таких как Tiong Bahru.

Char Kway Teow: жареная лапша с дымком на улице

Хотите начать драку? Скажите малазийцу, что блюдо с лапшой чар ква теоу изобрел сингапурец, или наоборот. Гурманы по обеим сторонам дамбы ревниво заявляют, что это блюдо из жареной лапши является их собственным.

Но независимо от того, отведаете ли вы блюдо чар ква теоу в закусочной Сингапурского китайского квартала или в Kedai Kopi Sin Guat Keong в Lebuh Kimberley в малайзийском Пенанге, вы столкнетесь с одним и тем же блюдом по обе стороны границы.: плоская рисовая лапша, быстро обжаренная с моллюсками, креветками, китайской колбасой, зеленым луком, яйцом и ростками фасоли в темном соевом соусе, затем подается горячей.

Каждое блюдо char kway teow поставляется с обилием умами и разнообразными текстурами, и все это по низким ценам на уровне уличной еды (в Малайзии вы можете купить чашу всего за 6 ринггитов или около 1,80 доллара США; читайте о деньгах в Малайзии).

Поклонники Char kway teow ищут дымный аромат, который они называют wok hei, который исходит от лапши, обжариваемой на сильном огне в традиционном китайском воке. Этот писательклянется лапшой, которую подают в вышеупомянутом Lebuh Kimberley на Пенанге. Если вы в Сингапуре, попробуйте что-нибудь в Singapore Food Trail или в Bedok's Hill Street Fried Kway Teow.

Лаап: липкий рис в Таиланде и Лаосе

Иногда пишется как «лааб» или «ларб», лаап является основным блюдом Лаоса и некоторых частей Северного Таиланда, чья культура пересекается с лаосской. Простой, но вкусный лаап готовится из грубо нарезанного мяса, смешанного с клейким рисом и рыбным соусом.

Ни одна поездка в Лаос или Северный Таиланд не обходится без дегустации нескольких различных сортов лаапа. Как и многие другие основные продукты питания в Юго-Восточной Азии, лаап допускает бесконечные вариации: его можно приготовить из курицы, рыбы, говядины, свинины или даже утки. Дополнительный лайм помогает компенсировать рыбный соус; перец чили и мята придают пикантность блюду с кусочками.

Laap традиционно подают комнатной температуры и едят руками в любое время дня. Прочтите эту статью, чтобы узнать, как умело есть руками.

Наси Кандар: Залит ароматом

Тамильские мусульмане мигрировали в Малайзию из Южной Индии в 10 веке, принеся с собой новые специи и методы приготовления пищи. Сегодня их вкусную кухню можно найти по всей Малайзии в закусочных, известных как киоски Мамак.

Среди индийских кулинарных концепций, которые сейчас заполняют столы в Джорджтауне, Малайзия, наси кандар пользуется популярностью, которая бросает вызов своей простоте (рис с мясом или овощами, затем намазанный карри). Наси кандар едва ли тонкий: настоящие энтузиасты просят карри-банджир или заливают блюдо и пропитывают рис острым соусом карри.

Блюдо получило свое название из-за своей истории уличной еды: еще в британские колониальные времена уличные торговцы раздавали наси кандар из корзин, подвешенных на коромысле, опирающемся на их спины. Наси по-малайски означает рис; Кандар - это местное название шеста или ярма.

Потомки тех разносчиков наси-кандар теперь продают свою еду в обычных магазинах, таких как Line Clear Nasi Kandar, основанная в 1930 году и до сих пор процветающая, с длинными очередями, выползающими на улицу во время еды.

Плод дуриана: нос для вкуса

Печально известный плод дуриана, который либо очень любят, либо яростно ненавидят, доступен по всей Юго-Восточной Азии. Дуриан известен своим резким и подавляющим запахом, который иногда сравнивают с запахом тела или рвотными массами. Фрукт даже запрещен в общественном транспорте и местах общего пользования!

Но как только вы психологически подготовитесь к запаху, фрукт дуриан на самом деле кремовый, нежный и вкусный. Сингапурцы, тайцы и малазийцы охотно платят большие деньги за лучшие образцы, например, 300 долларов США за один плод дуриана Нонтхабури!

Дуриан выращивают по всей Юго-Восточной Азии; однако регион Балик Пулау в Пенанге, Малайзия, известен выращиванием качественных дурианов. В штате Малайзия с мая по июнь проходит фестиваль дуриана, который стоит посетить, если вы готовы бросить вызов калориям и запаху.

Мохинга:Завтрак чемпионов Мьянмы

Все в Мьянме едят мохингу на завтрак, независимо от того, являетесь ли вы самым скромным продавцом на рынке или самой Аун Сан Су Чжи. Богатый, сытный и сытный, мохинга предлагает дешевое, но эффективное средство для бирманцев, готовящихся к рабочему дню.

Мохинга - блюдо из рисовой лапши с бульоном из сома и специями Мьянмы, среди которых кориандр, лайм и лемонграсс. После добавления хрустящих оладий и сваренных вкрутую яиц мохинга подается горячей. Его можно есть как угодно, только нельзя есть палочками - местные едят вилкой и ложкой.

Этот писатель несколько раз сталкивался с мохинга в Мьянме – мой любимый случай произошел в Янгоне, в знаменитом прилавке с лапшой До Чо у пагоды Шведагон; и в Пиндая, где мой хозяин в Тахара Пиндая подал его первым делом с утра.

Sisig – любимая шипучая свинина на Филиппинах

Филиппинская еда варьируется от недавно знакомой до экзотической (см.: частично сформировавшийся деликатес утиного зародыша, известный как балут). Склоняясь к последнему, блюдо из свинины, известное как сисиг, можно заказать в большинстве филиппинских ресторанов, идеально сочетающееся с пивом во время одной из регулярных выпивок на островах.

Сисиг был изобретен в филиппинской провинции Пампанга для гурманов. Впервые его подали в забегаловке у железной дороги домохозяйка (покойный Люсинг Кунанан), которая нарезала свинину.дополнительные ингредиенты, смешали их с нарезанным луком-шалотом и чили и подали на горячей тарелке вместе с рисом.

Вы все еще можете посетить заведение Алинг Люсинг, которое все еще работает после ее безвременной кончины, подавая дымящиеся горячие тарелки сисига посетителям, которые громко заявляют, что это лучшее место на островах, без исключения! Чтобы узнать больше о сисиге и других деликатесах филиппинской кухни, прочитайте наш отчет о кулинарном безумии на Филиппинах с утра до ночи.