Типичные восточногерманские блюда

2024 Автор: Cyrus Reynolds | [email protected]. Последнее изменение: 2024-02-09 03:36

Сильнее, чем здания, опыт и продукты, которые вызывают уникальное ощущение Ostalgie (сочетание немецких слов, означающих «восток» и «ностальгия»), есть еда. «Хорошая немецкая еда» обычно напоминает жареную свинину с картофелем, но еда Восточной Германии может быть такой, которую может любить только мутти. Из-за ограничений на ингредиенты в ГДР восточногерманские блюда часто рождались по необходимости.

Это не значит, что ими нельзя наслаждаться. В таких местах, как Берлин, открылась волна ностальгических ресторанов Ossi, а самые настойчивые рестораны только и ждали, чтобы вернуться в моду. Найдёте ли вы их в ресторане или попробуете сами, вы не пробовали жизнь за Стеной, пока не попробовали эти восточногерманские блюда.

Königsberger Klopse

Восточногерманская версия фрикаделек, Königsberger Klopse названа в честь столицы Пруссии Кенигсберга (ныне Калининград). Покрытые сливочным соусом с каперсами и лимоном, они подаются с отварным картофелем.

Блюдо хоть и пережило своего тезку (город был разрушен бомбардировками союзников, а затем взято русскими), оно было запятнано судьбой города. Любое упоминание Кенигсберга было запрещено правилами ГДР.

Это былопартия переименовала его в Kochklöpse, хотя немцы снова стали называть его Revanchistenklöpse (ревизионистские фрикадельки). К счастью, вкусная восточногерманская еда осталась достаточно популярной, чтобы пережить ГДР и вернуть себе свое первоначальное название.

Sülze

Я пробовал это восточногерманское блюдо несколько раз и никак не могу понять - обычное мнение людей, которые пробовали его из-за его английского названия, head cheese.

Известный как Sülze, Schwartenmagen или Presskopf, этот холодец в Восточной Германии часто приправляют маринованными огурцами или уксусом. Обычно его готовят в виде буханки, нарезают ломтиками и подают с сырым луком.

Шницель

Хотя технически шницель является австрийским, его можно найти по всей Германии, и есть несколько довольно странных адаптаций с бывшего Востока. Во времена Стены мяса было мало, поэтому иногда использовали Jagdwurst (пряная свиная колбаса, похожая на болонью). Еще одной уникальной берлинской адаптацией стал шницель из коровьего вымени. Понятно, что в очень немногих местах до сих пор подают одно из этих традиционных блюд.

Айсбайн

Надежная жареная свиная рулька (Schweinshaxe) может показаться более баварской, но когда ее варят или готовят на пару, это вся Восточная Германия, детка. В нем отсутствует хрустящий треск баварского Schweinshaxe, но он очень сочный. Нужно просто снять слой жира и впиться во влажное мясо под ним.

Как и многие традиционные блюда в Восточной Германии, эточаще всего сочетается с квашеной капустой и Erbspüree (пюре из гороха). Если вам нужно бросить туда картошку (в конце концов, это Германия), попробуйте Knödel (пельмени).

Карриколбаски

Гамбург также претендует на право собственности на эту берлинскую колбасу, но Currywurst нельзя пропустить в Восточной Германии. Изобретательная немецкая домохозяйка, пытавшаяся разнообразить скудный послевоенный рацион своей семьи, обменяла алкоголь на порошок карри у английских торговцев. Соединив его с кетчупом и вустерширским соусом и обильно нанеся на нарезанные колбаски, она сделала одно из самых популярных блюд в Германии сегодня, которое ежегодно продается около 800 миллионов раз..

Блутвурст

Продолжая тему колбасы, Blutwurst (кровяная колбаса) также выпускается в региональных вариантах. Колбаса, приготовленная из застывшей крови, может показаться неаппетитной, но вне этого списка она одна из моих любимых блюд.

Причудливо названный Тоте Ома (Мертвая бабушка) - любимая восточногерманская версия. Blutwurst подают рассыпчатым и горячим, обычно вместе с квашеной капустой и картофелем. В Шпреевальде за пределами Берлина вариант называется Grützwurst и подается с сербской квашеной капустой или копченой ветчиной.