10 лучших традиционных блюд, которые стоит попробовать в Египте

2024 Автор: Cyrus Reynolds | [email protected]. Последнее изменение: 2024-02-09 03:28

Египетская кухня с такой же длинной историей, как и древние памятники, в значительной степени зависит от богатого изобилия овощей и фруктов, собираемых каждый год в плодородной дельте Нила. Сложность и дороговизна разведения скота в Египте означают, что многие блюда традиционно являются вегетарианскими; хотя сегодня мясо можно добавлять в большинство рецептов. Обычно используются говядина, баранина и субпродукты, а на побережье популярны морепродукты. Поскольку большинство населения составляют мусульмане, свинина не используется в традиционной кухне. Основные продукты включают айш балади, или египетские лепешки, фасоль и множество экзотических специй.

Ful Medames

Простое блюдо из тушеных бобов фава, фул медамес, является архетипическим основным блюдом Египта. Самое старое свидетельство того, что бобы фава использовались в пищу человеком, было найдено в неолитическом месте недалеко от Назарета, Израиль; а в Египте вполне вероятно, что блюдо восходит к временам фараонов. Сегодня фул медамес (или фул, как его называют в просторечии) подают в течение дня, но особенно популярны на завтрак. Вы можете найти его в продаже на улицах или во многих ресторанах в качестве традиционного меззе. Фасоль варят на медленном огне в большой кастрюле в течение ночи, затем приправляют оливковым маслом и специями. Обычно фул медамес подают с айш балади.и маринованные овощи.

Тамейя

Еще одна чрезвычайно популярная уличная еда, тамейя – это египетский ответ фелафелю. Однако, в отличие от своих ближневосточных кузенов, тамейя готовят из измельченных бобов фава, а не из нута. Бобовую пасту обычно смешивают с нарезанным луком и специями, включая петрушку, кориандр, тмин и свежий укроп; затем скатать в шар и обжарить. Часто тамея покрывают семенами кунжута перед обжариванием, что придает им дополнительную хрустящую текстуру. Они веганские, недорогие и очень вкусные - наслаждаетесь ли вы ими на завтрак, как большинство египтян, или в качестве закуски в конце дня. Тамея обычно подают с соусом тахини, салатом и айш балади, а также часто подают с фул.

Мулухия

Написание мулухии по-разному от ресторана к ресторану (с вариациями, включая молохию, молохию и морохейю), мулухия - это основной продукт питания в Египте, названный в честь одноименного растения. Мулухия, известная по-английски как джут, представляет собой зеленый листовой овощ, который почти никогда не подают в сыром виде. Вместо этого листья мелко нарезают и готовят с чесноком, лимонным соком и специями, пока они не станут напоминать густое рагу. Естественно вискозные, тушеные листья имеют несколько слизистую текстуру; но их вкус богатый, ароматный и приятно горький. Мулухию можно подавать отдельно с рисом или хлебом или с кусочками мяса (обычно говядины, курицы или кролика). Морепродукты - популярное дополнение на побережье.

Фаттах

Популярная на Ближнем Востоке египетская версия фатты обычно ассоциируется с праздниками и религиозными праздниками. В частности, его подают на Ид аль-Адха, жертвенном празднике, знаменующем окончание поста в Рамадан; и отпраздновать появление нового ребенка. Он состоит из слоев риса и жареного айша балади с вкраплениями кусочков мяса и заправлен уксусом и томатным соусом. Используемое мясо отличается от рецепта к рецепту, но обычно это говядина, телятина или баранина, причем баранина является наиболее традиционной. Вы должны быть в состоянии найти фатту вне дат религиозных праздников. Тем не менее, люди, следящие за фигурой, должны быть предупреждены: это блюдо очень калорийно!

Кушари

Доступное и уникальное египетское блюдо, кушари стало чем-то вроде культового явления, и целые рестораны в Каире и других городах посвятили исключительно его приготовлению. Он состоит из смеси риса, спагетти, круглых макарон и черной чечевицы, заправленной густым томатным соусом, чесночным уксусом и перцем чили. Эта настоящая мешанина из ингредиентов затем украшается хрустящим жареным луком и целым нутом. Как бы странно это блюдо ни звучало, кушари представляет собой невероятное сочетание вкусов и текстур, которые местные жители и туристы находят одинаково привлекательными. Он также вегетарианский (и действительно веганский, если для жарки лука используется растительное масло вместо масла).

Хамам Махши

Squab, или молодой голубь, может и не является обычным мясом в западной культуре, но в Египте это что-то вроде деликатеса. Голубей выращивают в голубятнях по всей стране специально для тарелки, обеспечивая темное мясо со своим уникальным вкусом. Хамам махши - популярный выбор для свадебных банкетов, отчасти из-за его статуса деликатеса, а отчасти потому, что он считается афродизиаком. Для приготовления блюда целую тыкву фаршируют фрике (расколотой зеленой пшеницей с ореховым вкусом), нарезанным луком, потрохами и специями. Затем птицу жарят на дровах или на вертеле, пока ее кожа не станет золотисто-коричневой и восхитительно хрустящей.

Хаваси

Хотя его подают в качестве гарнира в ресторанах и в качестве популярного варианта уличной еды навынос, хававши, пожалуй, наиболее известен как основной продукт египетской домашней кухни, приносящий хорошее самочувствие. По сути, это египетский вариант сэндвича с начинкой. Он включает в себя приправленный пряностями говяжий или бараний фарш, приготовленный внутри целого кармана хлеба айш балади в традиционной дровяной печи. К моменту готовности хлеб становится настолько хрустящим, что на вкус кажется почти жареным во фритюре. Рецепты различаются от дома к дому, мясная смесь иногда включает нарезанный лук, болгарский перец или помидоры в дополнение к различным специям. Для дополнительного удовольствия попробуйте хавауси, приготовленный из молотого перца чили.

Сэндвичи с печенью

Печень является распространенным ингредиентом многих египетских блюд. В историческом портовом городе Александрии готовят сэндвичи с печенью.определенной специальности, и посетители приезжают издалека, чтобы купить их у уличных торговцев едой или в магазинах быстрого питания. В рецептах обычно используется нарезанная телячья печень, обжаренная до совершенства вместе с чесноком, сладким перцем и лаймом или лимоном. Специи являются ключевыми, но варьируются от шеф-повара к шеф-повару. В дополнение к тмину, корице, имбирю, гвоздике и/или кардамону, любой достойный рецепт александрийской печени должен включать большую дозу перца чили. После приготовления печень фаршируют свежим египетским багетом или булочкой и подают с маринованными овощами (местные жители называют их торши).

Саядея

Один для любителей морепродуктов, саядея – еще один прибрежный деликатес, который лучше всего пробовать в приморских городах, таких как Александрия, Суэц и Порт-Саид, где улов гарантированно будет свежим. В нем используется филе белой рыбы (традиционно окуня, луфаря или кефали), маринованное в лимонном соке и специях, а затем слегка обжаренное. После этого филе кладут на подушку из желтого риса, заливают насыщенным томатно-луковым соусом и запекают в глиняной посуде (похожей на марокканский тажин). Результат? Удивительно мягкая и ароматная рыба, которая тает от прикосновения вилки. Часто саядею украшают жареным луком и/или хлопьями чили.

Кунафа

Ни один список обязательных блюд не будет полным без десерта, а кунафа – одна из самых популярных в Египте. Традиционно подается во время Рамадана, чтобы люди оставались сытыми во время поста. Оригинальная версия состоит из двух слоев очень тонкой манной муки.лапша. Их запекают до хрустящей корочки, выкладывают вокруг начинки из мягкого сыра (обычно рикотты) и пропитывают сиропом. В качестве альтернативы лапшу можно заменить тонкими полосками теста фило или измельченной пшеницей, а начинку можно варьировать от смеси орехов до заварного крема. Некоторые египетские пекарни становятся все более авантюрными с начинками из кунафы, с современными интерпретациями с использованием манго, шоколада и даже авокадо.