Лучшие традиционные блюда Греции

2024 Автор: Cyrus Reynolds | [email protected]. Последнее изменение: 2024-02-09 03:10

Кухня в Греции гораздо более утонченная, чем в первые дни греческого туризма. Он прошел долгий путь с тех дней, когда в каждой таверне подавали один и тот же ассортимент тепловатой мусаки, фаршированных овощей и неизвестной рыбы, тушенной в помидорах. В эти дни вы даже можете найти вьетнамскую и мексиканскую еду в Афинах.

Но истинные вкусы Греции по-прежнему можно найти в ее традиционных тавернах и кафе, в ее уличных закусках и угощениях. После того, как вы попробуете эти 10 популярных блюд, они навсегда напомнят вам тот столик у пляжа, ту таверну, украшенную гирляндами разноцветных огней, ту тенистую террасу для завтрака, где вы впервые попробовали их. Имейте в виду, что, как и в США, ожидаются чаевые.

Гироскоп

Этот средиземноморский сэндвич распространился по всему миру и адаптирован к местным вкусам. Но у греческого гироскопа есть особые характеристики, которые отличают его от других.

Этот гигантский вертикальный конус мясного фарша, который вы, возможно, видели на вертеле (и к которому относились с подозрением), на самом деле вовсе не греческий. Вероятно, это турок или турок-киприот. Настоящий греческий гироскоп никогда не готовится из мясного фарша. Это сделано из ломтиков или кусочковмяса - всегда курица или свинина, никогда говядина - выкладывается слоями на специальном вертикальном вертеле. Когда он поворачивается, внешняя часть конуса подвергается воздействию сильного нагревательного элемента или газового пламени, которое поджаривает и запечатывает снаружи, сохраняя при этом сочное мясо внутри.

У каждого производителя гироскопов есть своя «секретная» комбинация приправ – обычно это сочетание чесночно-лукового порошка, паприки, корицы, молотого кориандра, тмина и иногда мягкого порошка карри. Аромат приправы гироскопа неповторим.

Хрустящее, сочное мясо нарезают с конуса по заказу, а затем заворачивают в лепешки или лаваш с луком, помидорами, листьями салата, ломтиками огурца и дзадзики - белым йогуртом и огуречным соусом. Красные соусы и острые соусы - европейские новшества, но настоящий греческий гиро всегда готовят с охлаждающим соусом из белого огурца. Обязательно попросите много бумажных салфеток, потому что свежий гироскоп грязно есть.

Некоторые люди беспокоятся, что большое количество мяса, которое целый день крутится на гриле, является приглашением для бактерий. Но на самом деле мясо постоянно переворачивается перед пламенем или сильным нагревательным элементом, который, как и любая другая кулинария, действует как своего рода консервант. В конце дня непроданное мясо выбрасывается, а в начале работы на следующий день готовится свежий конус. Однако, если это вас беспокоит, убедитесь, что производитель гироскопов, который вы посещаете, является занятым и быстро оборачиваемым.

Сувлаки

Сувлаки - это деревянные шампуры, нанизанные на маленькие кубики маринованной свинины или курицы и приготовленные на гриле. Иногда мясо чередуют с кубиками кабачка, помидора, мелкой луковицей или грибами.

Его можно есть прямо с шампуров, с соусом из йогурта, мяты и огурца, известным как цацики. Или же шампуры можно выложить в лаваш или мягкую лепешку, начинить помидорами, оладьями и луком и съесть как гироскоп.

В некоторых частях Греции уличные торговцы продают сувлаки на улице и на рынках. Они также являются популярным элементом мезе.

Мезе или Мезетес

Мезе - это небольшие тарелки с пикантными блюдами - обычно это салаты, мясо, сыры, орехи или оливки - которые подают к напиткам. Хотя вы можете заказать мезе в качестве легкой закуски или закуски в американском или английском ресторане, в Греции их редко подают таким образом.

Вместо этого они выполняют ту же роль, что и антипасти в Италии или тапас в Испании. Блюда из одного-двух мезе предназначены для того, чтобы впитать в себя крепкий алкоголь, как узо, во время долгого посещения кафе. Блюда, которые чаще всего подают в качестве мезе:

• Octopus: Кусочки осьминога, приготовленные на гриле на углях, подаются либо в томатном соусе, либо без соуса, посыпанные ригани (крепкий сушеный дикий орегано) и сбрызнутые оливковым маслом и лимон.
• Loukaniko: Это общее греческое слово для обозначения колбасы, но обычно оно используется для описания колбасы, приправленной апельсином и луком-пореем, которая подается как мезе.
• Сарделес Паштеты: Подаются на севере, сырыесардины, вяленые в соке лимона или лайма.
• Оливки: Куда бы вы ни пошли, оливки, которые вам подадут, почти всегда местные, и их так много разных видов, что всегда стоит попробовать несколько.
• Саганаки: Обжаренный на сковороде твердый сыр, заправленный оливковым маслом и травами.
• Кефтедес: Маленькие жареные шарики. Обычно их готовят из баранины или свинины, но их также можно приготовить из кабачков или помидоров и панировочных сухарей.
• Мелицана: Салат из нарезанных кубиками, нарезанных ломтиками или пюре баклажанов с маслом, лимонным соком и зеленью.
• Скордалия: Это один из лучших соусов для макания в Средиземноморье. Его готовят из чесночного пюре с хлебом, картофелем или молотым миндалем и подают с ломтиками сырых или жареных овощей, сваренными вкрутую яйцами или вареными креветками.

Греческий салат

Ни один обед или ужин в Греции не обходится без тарелки греческого салата на столе, которым можно поделиться. Он всегда ломкий и хрустящий, и если в нем есть салат (который не всегда будет включен), это не будет вашим вялым, причудливым месклуном. Нет, это будет айсберг или роман.

Яркие, сладкие помидоры, кубики сыра фета, крупно нарезанный лук или луковые дольки, кусочки огурца, огромные оливки Каламата и сладкий зеленый перец являются основными ингредиентами. Обычно вам подадут горшок свежего оливкового масла первого отжима и несколько четвертинок лимона, чтобы выдавить его. Свежая петрушка и сушеные дикорастущие травы, вероятно, также будут частью смеси.

Люди часто боятся есть сырые овощи втеплый климат, но греческие салаты всегда кажутся свежеприготовленными, безопасными и освежающими.

Фаршированные овощи

Если он растет и его можно есть на гриле или запекать, скорее всего, его начинили греки. Фаршированные овощи всех видов являются одним из основных продуктов в греческих тавернах и ресторанах. Вы увидите кабачки - либо разрезанные пополам, либо нарезанные толстыми кусками, с удаленными семенами; зеленый и красный перец и мясистые помидоры, фаршированные луком, специями, рисом и бараньим фаршем. Соцветия кабачка тоже фаршируют – жареным луком, тертыми овощами, зеленью и специями. А самое популярное фаршированное угощение – это долма, также называемая доматакия. Это листья виноградной лозы, свежие или консервированные в соленой воде, наполненные рисом, луком, кедровыми орешками, петрушкой, мятой и укропом. Их можно подавать холодными или комнатной температуры, они популярны как часть мезе или первых блюд.

Предостережение

За исключением долмы (которая обычно хранится в холодильнике), это греческие угощения, которых лучше избегать, если вы не уверены, когда и как они были приготовлены. Нередко фаршированные овощи простоят на прилавке в течение нескольких часов, лишь слегка накрыв их. Даже если они хранятся в затененном месте, они являются естественными местами для размножения бактерий. Местные жители, возможно, выработали иммунитет, но сообщество микроскопических тварей в вашем собственном кишечнике, вероятно, нет. Это, в сочетании с обычной практикой подачи этих блюд при комнатной температуре, делает их рискованной ставкой.

Каламари

Каламари - это жареные во фритюре кальмары, и если вы никогда раньше не ели кальмаров, это определенно должно быть вашим знакомством. Он прибывает в хрустящих, золотисто-коричневых кольцах, сложенных на тарелке, и обычно подается с долькой лимона, солью и перцем для макания и соусом для макания - обычно цацики или сладким перцем чили. Иногда кальмары подают со skorthalia - средиземноморским соусом из чеснока, хлеба или картофеля и миндаля, разбавленным небольшим количеством оливкового масла.

Спанакопита, Спанакопитакия и Тиропитакия

Пирог со шпинатом - это вегетарианское блюдо, которое можно использовать как в качестве основного блюда, так и в качестве гарнира. Это плотная смесь приготовленного и высушенного шпината, яиц, как минимум трех видов сыра - фета, кефалотири (например, пармезан) и домашнего или фермерского сыра - приправленная петрушкой, мускатным орехом и укропом.

Смесь из шпината помещается между несколькими слоями теста фило, смазанными оливковым маслом. Затем его запекают и подают в больших квадратах или клиньях.

Сочетание вкусов слишком популярно, чтобы экономить на обедах и семейных обедах, поэтому спанакопита часто можно встретить в качестве уличной еды. Маленькие треугольные пирожки со шпинатом, называемые спанакопитакия, заворачивают слоями слоеного фило, чтобы их можно было взять с собой. Маленькие пироги с сыром, похожие на хрустящие пикантные треугольники, без шпината (и приготовленные с топленым маслом вместо оливкового масла) называются тиропитакия. Не забудьте взять много бумажных салфеток, когда покупаете их, потому что они сочные и жирные (в лучшем случае).можно, конечно).

Небесный завтрак

Завтраки в отелях и гостевых домах стали интернациональными. Вы, вероятно, можете выбрать то, что обычно есть у вас дома, в большинстве роскошных отелей, которые привыкли обслуживать американцев, британцев, скандинавов, немцев и итальянцев.

Но так было не всегда. Не так давно греческие островные гостевые дома договорились с соседними магазинами и кафе, которые предоставили основные продукты для завтрака. Что-то более сложное, чем йогурт, хлеб и сок, требовало рывка через улицу в соседнее кафе, чтобы сварить яйца.

Классический старомодный греческий островной завтрак состоит из сливочного густого процеженного йогурта, сбрызнутого медом Hymettus и поданного со свежим инжиром или вишней. Это до сих пор один из самых запоминающихся вкусов Греции. Наиболее распространенный бренд, который нужно искать, - это FAGE (произносится как Fah-Yeh). За пределами Соединенных Штатов, где есть другие так называемые греческие йогурты, этот семейный бренд - единственный, кто получил законное право называть себя так.

Пахлава

Вам нужно быть сладкоежкой - очень сладкоежкой - чтобы насладиться пахлавой. Он сделан из слоев теста фило, смазанных оливковым маслом и посыпанных мелко нарезанными грецкими орехами и миндалем, приправленными корицей и гвоздикой. Наконец, его пропитывают густым сахарным сиропом.

Они изготавливаются для особых случаев и обычно бывают разных форм – в виде квадратов и ромбов или в виде булочек размером с палец. Вы не найдете его во многих меню, так какдесерт. Вместо этого его едят с крепким черным кофе в качестве особой и особенно липкой закуски.

Вариант этой темы - катаифи. Тесто катаифи немного похоже на измельченную пшеницу, но на самом деле его готовят, пропуская тесто через воронку в горячую сковороду. Тесто катаифи формируется в виде гнезд и наполняется рублеными фисташками, а затем пропитывается сахарным сиропом с ароматом розовой воды.

Греческие десерты

Несмотря на их пристрастие к очень сладким угощениям, таким как пахлава, десерты, подаваемые в конце греческой трапезы, скорее всего, будут более утешительными, чем сладкие.

Galaktoboureko - это пирог с заварным кремом, приготовленный путем запекания толстого слоя яичного заварного крема между несколькими листами теста фило, смазанными маслом. После выпечки сверху поливают сахарным сиропом, приправленным апельсиновой водой.

Другие популярные семейные десерты включают ризогало - густой сливочный рисовый пудинг, манный пирог и сырный пирог. Как посетитель, вам, скорее всего, подадут ломтик дыни или набор сезонных фруктов в конце трапезы в ресторане.