Лучшая уличная еда Малайзии, которую стоит попробовать

2024 Автор: Cyrus Reynolds | [email protected]. Последнее изменение: 2024-02-09 03:09

Посещая Малайзию, не пытайтесь безнаказанно питаться малайзийской уличной едой; вы будете ошеломлены бесконечным выбором, доступным вам. Посетите любой торговый центр или известную улицу с едой (например, Герни Драйв в Пенанге), и вы столкнетесь с малайскими деликатесами, которые борются за внимание среди блюд, придуманных другими этническими сообществами.

Перанакан (китайцы пролива), более поздние китайские иммигранты и мусульмане из Южной Индии, поселившиеся в Малайзии, оставили свой отпечаток через малазийские блюда из лапши и малайзийские индийские блюда, доступные во многих уличных киосках страны и в лоточниках.

Вкусы, которые вы найдете в Малайзии, совершенно не похожи на те, что вы встретите на Западе: повара используют местные ингредиенты, которые сочетают кислый, сладкий и острый вкус в уникальных пропорциях.

Продукты из этого списка доступны каждый день недели, хотя разнообразие увеличивается в десять раз, когда наступают праздники. Еду в Рамадан и перанаканскую еду на китайский Новый год можно отведать на пасар малам (ночных рынках), куда бы вы ни пошли. Отдельные города также славятся своей едой, например, кулинарная сцена Пенанга, особенно выбор, доступный в старом квартале Джорджтауна..

Пенанг Ассам Лакса - От Перанакана до мира

В то время как лакса является обычным блюдом в Малайзии и Сингапуре, интерпретация этого любимого супа с лапшой на Пенанге отличает его от конкурентов: добавление ассама (тамаринда) придает бульону пикантно-кислый вкус, который сделает вас щурьтесь от удовольствия, пока вы едите свой путь.

Толстая рисовая лапша составляет крахмалистую основу ассам лакша; кусочки скумбрии основываются на ее вкусе. Другие травы дают о себе знать еще до того, как вы съедите их: аромат лемонграсса, цветов имбиря и листьев вьетнамской мяты доносится из вашей миски.

Но это не ассам лакса, пока вы не добавите хэ ко или пасту из ферментированных креветок, известную на малайском языке как petis udang. Затем блюдо следует украсить мелко нарезанными овощами и рыбными хлопьями. В некоторых прилавках подают дополнительные гарниры, такие как рыбные шарики и яйца вкрутую.

Перанаканцы, или ассимилированные китайцы Малайзии и Сингапура, изобрели ассам-лакса. С годами растущий общественный спрос на эту дешевую и вкусную еду сделал ассам лаксу одним из самых популярных продуктов в регионе. CNNGo.com признал ассам-лакса седьмым местом в списке 50 самых вкусных блюд мира (источник).

Наси Кандар - Рис, залитый карри

Индийская община Малайзии добавила свое культурное богатство к малайзийскому кулинарному супу, и на Пенанге этот вклад представлен в форме наси кандар.

«Наси» по-малайски означает рис, так как подается белый рис.как единственная константа для каждого приема пищи наси кандар. «Кандар» относится к деревянному или бамбуковому коромыслу, которое в старые времена использовали индийские уличные торговцы; они балансировали по контейнеру с едой на каждом конце ярма, а затем продавали свою еду на улицах, неся свои товары. В то время как кандар пошел по пути британского колониального правительства, еда осталась, теперь ее подают из стационарных киосков или ресторанов.

В дополнение к рису посетители выбирают из ассортимента гарниров: говяжью селезенку, говяжьи кубики, жареный сотонг (кальмар), жареный цыпленок, бамию, омлеты, горькую тыкву и баклажаны. Блюда можно либо выложить на рис, либо подать отдельно в небольших мисках. Практически нет ограничений на еду, которую вы можете выбрать, когда едите в ресторане nasi kandar.

Последний штрих – порция соуса карри, обильно политая рис (это называется банджир, или «заливка»).

Ipoh Hor Fun - плоская лапша в стиле перак, которую больше нигде не найти

Город Ипох в малазийском штате Перак окружен известняковыми холмами. Знающие люди говорят, что известняк, из которого образовались эти холмы, влияет на химический состав родниковой воды Ипоха, который затем улучшает вкус и текстуру одноименных городских блюд хор фан (плоская лапша).

Это малазийское блюдо из лапши было создано китайской общиной в Пераке, потомками кантонских иммигрантов, которые привнесли свои кулинарные особенности на Малайский полуостров. Когда вы заказываете hor fun в Ипохе, вы получаете тарелку плоской лапши.залитый сладким бульоном из курицы и креветок, а затем украшенный китайским зеленым луком, тертым цыпленком и креветками.

Hokkien Mee - Hearty Hokkien Innovation

Еще один подарок малайзийской кухне от хоккиенских иммигрантов из провинции Фуцзянь в Китае, хоккиен ми (также называемый хар мин в Куала-Лумпуре) подается с бесконечным разнообразием блюд, но Куала-Лумпур/Кланг Вэлли и Пенанг варианты являются наиболее известными в стране.

В ресторане Hokkien mee от Куала-Лумпура используется желтая яичная лапша, тушенная в темном соевом соусе. В результате получается густой соус цвета черного дерева, который затем усиливается мясом свинины, кальмарами, свиной печенью, креветками, гренками из сала и чой-сумом, а также небольшим количеством самбала белакана для пикантности.

Пенангская версия готовится в ароматном бульоне из креветок, в смесь добавляются свинина, курица и свежие креветки. Затем суп украшают рыбным пирогом, свиными ребрышками, кальмарами, зеленым луком, креветками и свежим лаймом.

Satay Celup/Lok Lok - Кипящий вкус

Это коммунальное жаркое, где посетители окунают сырые продукты в кипящую жидкость, носит два названия, каждое из которых более популярно в одном конкретном городе Малайзии.

Если друг приглашает вас отведать сатай челап, то вам следует приготовиться окунуть сырую пищу или полуфабрикаты в чаны с острым арахисовым соусом. Если вас пригласили попробовать лок лок, то выскорее всего, обмакивая эти шампуры в кипящий бульон. Первое более вероятно, если вы находитесь в Малакке, второе - в Куала-Лумпуре.

В типичном киоске или фургоне сатай целуп/лок лок предлагается разнообразное мясо для обмакивания: моллюски, перепелиные яйца, жареные бобовые шкурки, фрикадельки, рыбные шарики, почки, креветки и многое другое. С посетителей взимается плата палкой.

Что и в каком количестве вы едите, зависит только от вас. «Половина удовольствия от Lok Lok заключается в приготовлении своими руками (другая половина - это еда)», - объясняет Би Инь Лоу из RasaMalaysia.com. «Как только все рассеются за столом, они выбирают свои блюда, окунают нанизанную еду в кастрюлю и ждут, пока они приготовятся… Все разговаривают и смеются во время приготовления, и это как раз и есть веселье и искусство совместного ужина».

Роджак - Ассорти кисло-сладких салатов

Этот пикантно-сладкий салат является оригинальным малайским блюдом: фрукты и овощи, нарезанные на небольшие кусочки, залитые соусом из креветок и украшенные дробленым молотым арахисом. Ингредиенты могут состоять из зеленых манго, огурцов, ростков фасоли, обжаренного во фритюре тофу и зеленых яблок. На Пенанге добавляют оладьи из кальмаров, гуаву и мед, но исключают ростки фасоли и жареный тофу.

Не дайте себя одурачить фруктовым составом типичного роджака: вкус скорее кислый или терпкий, чем сладкий. Все блюдо объединено заправкой, в которой сочетаются сахар, сок лайма, перец чили и креветочная паста: смесь сладости, кислоты и умами создает неповторимый вкус.опыт.

Pasembur - Сделай мой "Мамак Рожак"

Pasembur (вместе со своим китайским двоюродным братом, cheh hu) родственен роджаку, но ингредиенты адаптированы для удовлетворения вкусовых требований другого сообщества.

Названный «мамак роджак» в честь мамака, или индийской еды, киосков, распространенных на Пенанге, пасембур содержит небольшие кусочки жареных оладий из теста, вареный картофель, яйца вкрутую, каракатицу, тофу, полоски огурца, репу., и оладьи с креветками. Все смешано с острым соусом из арахиса, чили и сладкого картофеля.

Pasembur позволяет экспериментировать: посетители могут добавить дополнительные блюда, такие как сосиски, целые креветки, жареные во фритюре крабы, кальмары и рыбные котлеты. Вы также можете попросить, чтобы соус был подан отдельно.

Китайская версия пасембура называется cheh hu, и в ней используется другой соус: слегка пряный соус из сладкого картофеля и пикантной сливы, украшенный семенами кунжута. Название cheh hu буквально означает «зеленая рыба» и является одним из ингредиентов оригинального салата.

Ми Сиам - Не совсем тайский, но очень-очень вкусный

Название переводится как «тайская лапша», но, что удивительно, «ее не существует в Таиланде», - пишет кулинар Дениз Флетчер, автор книги «Мама не готовит: любимые сингапурские рецепты для почти бестолковых или ленивых» (сравните цены). «Самое близкое к этому в Таиланде блюдо под названием «Ми Кати», приготовленное из тех же ингредиентов, но сдобавлением кокосового молока, а также подача и подача по-разному."

Помимо названия, ми сиам был изобретен перанаканцами: тонкая лапша с рисовой вермишелью, обжаренная в тамаринде, ремпах (паста из специй) и тау чео (соевая паста), затем покрытая солеными соевыми бобами, сваренным вкрутую яйцом, сушеным творогом, креветки, курица, тертый омлет и зеленый лук. Смесь специй создает пряный/кисло-сладкий вкус, которого нет ни в одном другом малазийском блюде из лапши.

Char Kuey Teow - "Breath of Wok" творит чудеса

Что касается блюд из лапши в Малайзии, чар куэй теоу считается одним из самых богатых по вкусу и аромату. Плоская рисовая лапша обжаривается в соевом соусе с зеленым луком, ростками фасоли, креветками, моллюсками и китайскими сосисками. Приготовление происходит в китайском воке на сильном огне; эта техника придает блюду аромат дыма под названием вок хей (буквально «дыхание вока» на кантонском диалекте).

Char kuey teow часто готовят отдельными партиями, что позволяет лапше полностью впитывать соевый соус и приправы. Делюкс-версии чар-куэй-теоу включают в себя гарниры из креветок-богомолов или крабового мяса.

Гастрономы рекомендуют вам отправиться в Пенанг, чтобы попробовать настоящий char kuey teow. Традиционные продавцы готовят это блюдо на угольной печи, что, по мнению некоторых, добавляет вкуса.

Наси Лемак - национальное блюдо Малайзии

Это рисовое блюдо с добавлением кокоса называют неофициальной национальной едой Малайзии. Первоначально подаваемый как блюдо для завтрака,наси лемак теперь подают в любое время дня с бесконечными региональными вариациями.

Каждый наси лемак состоит из риса, приготовленного на пару в кокосовом молоке, что придает ему кремовую текстуру. Рис подается на банановом листе (или на пластиковой тарелке, напоминающей банановый лист!) вместе с щепоткой острого самбала, небольшой горкой жареных во фритюре анчоусов (местные жители называют их икан билис), жареным арахисом, огурцом., и нарезанное сваренное вкрутую яйцо.

Базовая конфигурация включает в себя дополнительные продукты, такие как каракатицы, курица, моллюски, ренданг из говядины и маринованные овощи (ачар), среди прочего.

В Индонезии похожую уличную еду подают как наси удук. Малазийская перанаканская версия наси лемака подается с креветками ассам или жареной рыбой ассам (ассам относится к мясу, приготовленному в тамаринде). Малазийские индейцы любят наси лемак, который подают с карри. Малайзийские обедающие в спешке могут заказать наси лемак в пакетиках, называемых наси лемак бунгкус.

Вонтонская лапша – сухая или влажная, хороша в любом случае

В прежние времена посетители называли это малазийское блюдо из лапши «ток ток ми» из-за звука, издаваемого продавцами, которые стучат друг о друга двумя бамбуковыми палочками, чтобы рекламировать свое присутствие. Сегодня это блюдо пишется по-разному, но везде, где вы встретите «вонтон», «одна тонна», «ван тун», «ван тун» или «ван тан», вы найдете одно и то же: упругий тонкий яичная лапша с китайской капустой (кай лан), нарезанной жареной свининой (чар сиу) и клецками вонтон, фаршированными креветкамии фарш из свинины.

Как и многие блюда в этом списке, лапша вонтон поддается бесконечному разнообразию. В «сухой» версии используется вареная лапша, политая темным соевым соусом с салом и луком-шалотом. «Мокрый» вариант топит в свином или курином бульоне. Но на этом все не заканчивается.

Вы хотите, чтобы ваш вонтон был вареным или жареным во фритюре? Вам нравится лапша мелкая или толстая? Тебе нравятся они с самбалом? Суп на гарнир вместо лапши? В Джохоре есть своя версия лапши вонтон, как и в штатах Саравак, Селангор, Перак и Паханг. Вы, вероятно, найдете все эти разновидности (и многое другое) в Пенанге, штате с наиболее развитой гастрономической сценой в Малайзии.