Еда, которую стоит попробовать в Камбодже

2024 Автор: Cyrus Reynolds | [email protected]. Последнее изменение: 2024-02-09 02:31

Сядьте поужинать в Пномпене или Сиемреапе, и вы обнаружите многочисленные влияния, которые буквально придают камбоджийской кухне вкус: китайские блюда из лапши, французские багеты и индийское карри в сочетании с местными деликатесами, такими как амок. Обилие пресноводных озер, рек и ручьев в Камбодже ставит рыбу на первое место в любом кхмерском блюде, а местные травы и специи, такие как чеснок, лук-шалот, галангал и лемонграсс, завершают вкус. Вареный рис, конечно же, является основным продуктом питания в любое время дня.

То же самое относится и к блюдам, которые мы перечислили ниже: отправляйтесь в Камбоджу, и вы обязательно отведаете эти любимые кхмерские блюда.

Амок

Возьмите пресноводную рыбу, нарежьте ее мясо кубиками и приготовьте на пару с кокосовым молоком, яйцами, праоком и местной пастой из специй, называемой kroeung, и вы взбеситесь. Это классическое кхмерское блюдо, похожее на карри, которое можно отведать как на домашней кухне, так и в престижных ресторанах.

Традиционный амок готовят из змееголовой рыбы, сома или даже речных улиток, но благодаря туристическому спросу куриный и вегетарианский амок теперь можно найти по всей стране. Высококачественный амок готовится на пару, как мусс в чашке из банановых листьев, но домашний амок, как правило, имеет более густую консистенцию.

Где попробовать: Ресторан Malis, Пномпень

Праок

Ферментированная рыбная паста не уникальна для Камбоджи, но праок на вкус (и запах), как будто он находится в своей собственной лиге. Чтобы приготовить прахок, измельченное мясо рыбы выставляют на солнце, солят, а затем ферментируют в массивных глиняных кувшинах на срок до трех лет. Небольшое количество имеет большое значение - оно придает особый вкус многим мясным и овощным блюдам.

Праок является ключевым ингредиентом таких блюд, как амок и соус из свинины под названием праок ктис, где приправа смешивается со свиным фаршем, кокосовым молоком и специями. Провинциальные кхмерские мужчины часто делают прахок ктис, чтобы заискивать перед свекровью!

Где попробовать: Кухня Ват Дамнак, Сием Рип

Самлор Коркор

Суп в одной кастрюле, в котором сочетаются сома, свинина, прахок и паста из специй под названием кроунг, самлор коркор встречается по всей стране благодаря использованию сезонных местных ингредиентов и сложным вкусам. Крунг сочетает в себе местные травы и специи, такие как куркума, лемонграсс и галангал, в то время как используемые овощи могут включать зеленую папайю, баклажаны и кукурузу. Основу супа самлор коркор обычно загущают поджаренным рисом.

Разрозненные ингредиенты помогли дать блюду его название - коркор на кхмерском означает«смешивать вещи вместе». Камбоджийцы любят есть самлор коркор горячим, с рисом или отдельно.

Где попробовать: Mie Cafe, Siem Reap

Ном Бан Чок

На английском языке их часто называют простой «кхмерской лапшой», но nom banh chok имеет гораздо более широкое региональное разнообразие, чем следует из названия. Сделанный из рисовой лапши в сочетании с рыбным соусом карри и разнообразными местными овощами, ном банх чок является любимым завтраком камбоджийцев по всей стране. Его часто продают на улице женщины, взвешивающие ингредиенты на бамбуковых шестах.

В разных городах Камбоджи есть свой взгляд на ном банх чок. В версии Kampot в качестве вкусовой основы используются сладкие сушеные креветки и рыбный соус, в то время как в Siem Reap их подают со сладким соусом из пальмового сахара, а также добавляют чеснок и кокосовое молоко..

Где попробовать: Деревня Преа Дак недалеко от Сиемреапа; на его главной дороге стоят киоски с ном банх чок

Кари Сах Стон

Местные чили в Камбодже гораздо менее жгучие, чем их коллеги в Таиланде, поэтому кари сач стон (местное куриное карри) имеет сбалансированный вкус, который заставит вас возвращаться снова и снова, несмотря на большие кусочки перца, посыпанные повсюду. Паста из специй кроунг готовится в кокосовых сливках с курицей и сладким картофелем; полученное блюдо едят с рисом, лапшой или даже нарезанными багетами.

Традиционно кари сах стон ели не как повседневное блюдо, азарезервировано для особых случаев, таких как свадьбы.

Где попробовать: Лапша Давида, Пномпень

Ча Кдам

Приморский город Кеп максимально использует изобилие крабов в своих водах. В блюде под названием ча кдам местные жители обжаривают ломтики краба с зеленым перцем Кампот. Растопленный крабовый жир смешивается с острой пряностью зерен перца, преображая морепродукты характерным ароматом и вкусом местных специй.

Забудьте об использовании столовых приборов при пережевывании ча кдама – это блюдо лучше всего есть руками (иначе крабовое мясо невозможно извлечь из панцирей).

Где попробовать: Mr. Mab Phsar Kdam, Kep

Онгкронг Саек Ку

Конечно, тарантулы в Камбодже пользуются наибольшим спросом среди продуктов из насекомых, но местные красные древесные муравьи предлагают более полезную еду, своего рода «приправу» для онгкронг саек ку. Муравьи придают пикантный вкус этому блюду из говядины, приготовленной в священном базилике.

Говядина не является традиционным камбоджийским блюдом. На протяжении тысячелетий кхмеры питались рыбой в качестве основного белка, но адаптировались после того, как европейцы представили говядину на местных столах. Камбоджийские повара жарят тонкие ломтики говядины с имбирем, чесноком, лемонграссом, луком-шалотом и перцем чили вместе с целыми муравьями и личинками.

Где попробовать: Марум, Сием Рип

Чруок Свай

Кхмеры любят добавлять в свои салаты неспелые фрукты, наслаждаясь их пикантной остротой, которая прекрасно дополняет умами их жареного мяса и карри. Салат из зеленого манго, или чруок свай, сочетает в себе ломтики кислого зеленого манго с рыбным соусом, сушеными креветками, арахисом, помидорами, луком-шалотом, луком, азиатским базиликом и мятой.

Chruok svay в изобилии в сезон манго с марта по июль; если вы не едите его за полноценным приемом пищи, вы также можете наслаждаться им в качестве легкой закуски или закуски.

Где попробовать: Кхмерская кухня Ватбо, Сием Рип

Говядина Лок Лак

Название beef lok lak буквально переводится как «встряхивание говядины», названное так из-за того, как повара встряхивают сковороду, обжаривая кубики говядины в перечном или устричном соусе. Затем «взбитую» говядину подают с помидорами, листьями салата и сырым луком.

Французы привезли говядину в качестве продукта питания в Камбоджу во время своего колониального правления в 19-м и 20-м веках. Затем блюдо было переведено в форму, которую мы знаем сегодня, и подавалось с соусом для макания из сока лайма, рыбного соуса и перца. Его едят с рисом, но очень редко подают с картофелем фри на гарнир.

Где попробовать: Chanrey Tree, Siem Reap