Лучший хлеб, который стоит попробовать в Южной Индии

2024 Автор: Cyrus Reynolds | [email protected]. Последнее изменение: 2024-02-09 03:03

Одной из вещей, которая отличает южную Индию от северной, является ее уникальное разнообразие хлеба, то есть тех основных продуктов, которые готовятся из муки и едят каждый день.

Северная Индия известна своими вездесущими пшеничными лепешками, такими как паратха, роти и чапати. Его также употребляют в южной Индии, но часто его готовят из разных ингредиентов, как и другие эксклюзивные сорта хлеба в этом регионе. Рис в сочетании с чечевицей (даал) составляет основу большинства южно-индийских хлебов, потому что это самая популярная культура. В отличие от Запада, хлеб обычно готовят на пару или готовят на сковороде, а не запекают.

Практически невозможно перечислить все виды хлеба, которые можно найти на юге Индии, из-за невероятного местного разнообразия. Тем не менее, это основные из них, с которыми вы, вероятно, столкнетесь.

Идли

Южные индийцы фанатично относятся к своим идли, особенно на завтрак! Эти мягкие губчатые диски сделаны из теста из ферментированного урад-даала (черной чечевицы) и рисовой муки. Его готовят на пару в специальной варке, что придает идли круглую форму. Добавление чечевицы обеспечивает белок. Лучше всего то, что в процессе приготовления не используется масло или масло, что делает его здоровым. Сам по себе идли довольно безвкусен. Тем не менее, его подают в сочетании с самбаром (острым овощным супом) и чатни, которые придают пикантный вкус. Окуните в них кусочки идли и наслаждайтесь!

Доса

Доса готовится из того же теста, что и идли, однако его намазывают на сковороду и готовят, что делает его тонким и восхитительно хрустящим. Его едят на завтрак или в качестве перекуса. Самый популярный вид - масала-доса - свернутая доса со смесью картофеля, лука и специй внутри. Однако варианты начинок практически безграничны. В своей простейшей форме доса едят с самбаром и чатни, как и идли.

Другой разновидностью является нир доса, происходящая из региона Удупи штата Карнатака. Нир означает «вода», и, как следует из названия, нир доса готовится из водянистого теста из рисовой муки, которая не ферментирована. Это придает ему очень легкую и мягкую текстуру, похожую на креп. Обычно его не подают хрустящим, как обычную досу, а вместо этого он слегка растягивается и часто подается с морепродуктами.

Вада

Южно-индийская вада (не путать с вадой из Мумбаи в Махараштре) лучше всего можно описать как пикантную версию западного пончика. Он хрустящий снаружи и мягкий внутри. Наиболее распространенным типом является меду вада, жареный из кляра урад даал. Тесто часто приправляют специями, такими как имбирь, тмин, зеленый перец чили и перец. Вы найдете вада, подаваемую вместе с идлина завтрак с самбаром и чатни. Однако его обычно едят в любое время дня.

Уттапам

Уттапам готовят из того же теста, что и доса (и идли), но готовят его намного гуще. У него также есть начинки, вроде как пицца! Начинки обычно помидоры, лук, перец чили. Однако можно добавлять любые овощи, в том числе болгарский перец и кинзу. На гарнир подают чатни.

Аппам

Этот незаменимый хлеб из Кералы имеет форму чаши и готовится хрустящим, как доса, по краям и губчатым, как идли, в середине. Тесто состоит из рисовой муки, кокосового молока и дрожжей. Иногда в тесто вместо дрожжей добавляют тодди (пальмовый ликер местного производства), чтобы придать ферментированный вкус, и тогда аппам называют каллаппам. Другой вариант, палаппам, готовится из густого кокосового молока, чтобы сделать его более мягким и сладким. Аппам также широко едят в Тамил Наду, но обычно его готовят без дрожжей. Очень хорошо сочетается с овощным рагу.

Адай

Adai похож на dosa, за исключением того, что текстура намного грубее и тяжелее. Питательное и богатое белком тесто в основном готовится из различных сортов чечевицы. Следовательно, этот южно-индийский хлеб очень популярен в вегетарианских семьях. Адай традиционно подают с авиалом, овощным карри, приготовленным из кокоса и творога. Это блюдо возникло в Керале, но его можно найти в Тамил Наду и некоторых частях штата Карнатака (особенно в Удупи).хорошо.

Песаратту

Родом из Андхра-Прадеша, песаратту также готовят из чечевичного теста, но используемая чечевица - это зеленый мунг даал (бобы мунг). Это один из самых распространенных продуктов для завтрака в штате. Вы обнаружите, что его подают с рава-упмой (которая чем-то похожа на овсяную кашу, за исключением того, что она сделана из манной крупы и имеет пикантный вкус) и чатни..

Паниярам

Паниярам использует тот же рис и тесто для урад-дала, что и идли, доса и уттапам. В тесто добавляют жареный лук и специи, которое затем помещают в специальную форму с круглыми формами для приготовления, похожее на противень для кексов или маффинов. Этот тип южно-индийского хлеба едят с чатни в качестве закуски или на завтрак. Его также можно сделать сладким, добавив в тесто кокосовую стружку и пальмовый сахар (нерафинированный сахар) вместо лука и специй.

Идияппам

Идияппам - еще один вид южно-индийского хлеба, который едят с чатни на завтрак в Керале и Тамил Наду. Его готовят из теста из рисовой муки и воды, из которого делают лапшу, прессуют в формы для идли и готовят на пару. Идияппам употребляют с кокосом и сахаром в Малабарском районе Кералы, где он известен как нул путту. Его также можно обмакнуть в карри.

Путту

Путту, традиционное блюдо для завтрака и легкая еда в Керале, представляет собой смесь рисовой муки и тертого кокоса, приготовленную на пару в специальном контейнере цилиндрической формы. Обычно его подают с карри кадала (черный нуткарри). Тем не менее, его можно подавать с самыми разными блюдами, что делает его очень универсальным. Путту имеет такой культовый статус в Керале, что он появляется во многих фильмах и занесен в Книгу рекордов Гиннеса (за самый длинный путту). Это также впечатлило судей MasterChef Australia, когда они посетили Индию.

Паротта

Известный на севере как паратха, на юге этот индийский хлеб называется паротта. Отличается не только название, но и текстура. Южно-индийская версия берет свое начало в Шри-Ланке. Одним из наиболее известных видов является малабарская паротта, также известная как керальская паротта. Он многослойный и хлопьевидный - и его так приятно рвать пальцами!

Роти

Южная Индия также имеет свои собственные версии роти, вездесущей лепешки из пшеничной муки, которую подают к основным блюдам в северной Индии. На юге роти готовят из разных сортов муки. Акки роти, классическая лепешка штата Карнатака, готовится из рисовой муки. В Керале также есть свой собственный стиль роти из рисовой муки, называемый патири, который возник в регионе Малабар. Джолада роти, приготовленный из джоваровой муки, распространен в северной Карнатаке.

Пури

Хотя в наши дни пури повсюду на юге Индии, он не считается там традиционным хлебом, как в северной Индии. Толстый, круглый и сочный пури делают из пшеничной муки и обжаривают во фритюре. Он вздувается при варке. Чаще всего пури подают вместе сбхаджи из пряного картофеля на завтрак. Это классическое сочетание!

Чапати

Чапати едят по всей Индии, и юг не исключение. Эта лепешка по своей природе очень похожа на роти, за исключением того, что она всегда тонкая и мягкая (тогда как роти может быть толстой) и сделана из пшеничной муки. Его едят с карри, чатни и маринованными огурцами.