Чича - перуанский напиток, который стоит попробовать

2024 Автор: Cyrus Reynolds | [email protected]. Последнее изменение: 2024-02-09 02:44

Хотя он не так известен, как писко сауэр, национальный напиток Перу – чича – культовый напиток, который на протяжении тысячелетий неразрывно связан с этой южноамериканской страной, и его должен попробовать каждый посетитель. Фактически, он занял свое место в анналах перуанской истории: напиток, который был как частью доколониальных священных ритуалов, так и праздничным угощением в кругу друзей. В наши дни вы найдете как алкогольные, так и безалкогольные чичи, приготовленные с использованием различных ингредиентов, доступных по всему Перу (а также в других странах Латинской Америки) на придорожных киосках, у женщин, продающих чичу на углах улиц, и в таких местах, как пикантерии и чичериас. Этот древний напиток служит мостом между прошлым и настоящим Перу и дает представление о местной культуре.

Что такое Чича?

Хотя происхождение его названия неясно, слово «чича» считается общим испанским термином для ферментированного напитка, хотя сам напиток появился задолго до того, как испанцы прибыли в Южную Америку. Чича возникла тысячи лет назад в Андах в Перу и с тех пор распространилась по всей Южной Америке, гдевы найдете его во многих различных формах и вариантах. Его можно приготовить из фруктов, зерна, картофеля и даже лебеды, но его наиболее традиционная перуанская форма - чика-де-хора, ферментированное кукурузное пиво, приготовленное из соложеной желтой или белой кукурузы, обычно выращиваемой в Андах, с низким содержанием алкоголя. от одного до трех процентов.

Для многих чича – это приобретенный вкус с кисловатым послевкусием, похожим на чайный гриб. Этот напиток существует, по-видимому, всегда: археологи обнаружили глиняную посуду, использовавшуюся для хранения и транспортировки чичи, которая датируется как минимум 5000 г. до н.э. Инки считали его священным, так как его готовили из священного зерна, а чича была излюбленным напитком среди знати инков, и инки традиционно использовали ее в качестве жертвоприношения Пачамаме, Матери-Земле, отливая немного этой богине посадки и выращивания. сбор урожая перед тем, как принять участие в напитке. Это практика, которая до сих пор имеет место среди жителей Анд. Чича известна как асва на языке кечуа, основном языке народа кечуа в Андах и империи инков.

На протяжении всей своей истории чича также была праздничным напитком, который часто пили из одного стакана во время общего собрания и пили во время торжеств, включая религиозные собрания, и в качестве приветственного напитка на свадьбах в Андах. Он также используется для бартера. Женщины играют давнюю роль в производстве и распространении чичи, в частности, aclla или «избранные женщины», молодые девушки, изолированные во времена Империи инков для выполнения определенных функций, включая приготовление чичи. Напиток былтрадиционно является частью церемоний совершеннолетия молодых мужчин, кульминацией которых является их переход во взрослую жизнь со стаканом этого выбранного напитка.

Разнообразные виды и комбинации чичи существуют в Перу и в большей части Латинской Америки, в том числе чича де гиньяпо (чича из Арекипы, приготовленная из молотой черной кукурузы); чича бланка с киноа; и чича де мани с арахисом. Другие основные ингредиенты включают маниоку (маниока), кактусы, плоды пальмы и картофель. Один из самых популярных в Перу видов чича-морадо, неферментированный безалкогольный напиток, приготовленный из пурпурной кукурузы, которую варят вместе с кожурой ананаса, гвоздикой и корицей, а затем приправляют лимоном или лаймом и сахаром. Известно, что сама кукуруза содержит мощные антиоксиданты и помогает регулировать уровень холестерина, а также укрепляет сердечно-сосудистую систему. Чича-морадо настолько популярна, что ее можно купить даже на местных рынках, и ее часто пьют как во время еды, так и отдельно.

Еще одна любимая версия чичи - это чича фрутильяда, пенистая чича с клубникой, которую можно найти в большом регионе Куско, она одновременно освежающая и очень вкусная (в основном это чича де хора, приготовленная из клубники, так что ожидайте немного кайф).

Версии чичи сильно различаются по всей Латинской Америке. В Боготе, столице Колумбии, его готовят из кукурузы, которую варят вместе с сахаром, а затем ферментируют. В Сальвадоре ферментированный напиток готовят из кукурузы, ананаса и панелы, твердой формы тростникового сахара. В то время как в Венесуэле чича - это белая и пенистая безалкогольная водка.напиток, приготовленный из смеси вареного риса, сахара и молока и часто посыпанный молотой корицей, очень похож на десерт.

В особенности в Андах чичу часто подают в керо, или деревянном сосуде, украшенном замысловатой резьбой, хотя в наши дни керо также можно делать из стекла.

Как делают чичу?

Есть несколько способов приготовления чичи: современный способ, при котором кукуруза проращивается так же, как ячмень соложен для пива, и старый способ, при котором пивовар жует кукурузу или независимо от основного ингредиента - чтобы запустить процесс брожения (человеческая слюна смешивается, чтобы вызвать химическую реакцию, превращая кукурузный крахмал в сахар), затем выплевывает то, что по сути представляет собой кашу, и оставляет ее на ночь, начиная преобразование в спирт. Этот последний процесс до сих пор используется во многих перуанских домах (другой активируемый слюной напиток - нихаманчи, который можно найти в Бразилии, Эквадоре и Перу), поэтому вы никогда не знаете, что получаете. Однако, если вы попросите чичу де муко или чичу с пережеванной мукой, вам практически гарантирован вкус традиционной чичи. В любом случае пивовар в конце концов извлекает сусло из процесса соложения, кипятит и охлаждает его, а затем сбраживает до совершенства в чомбе, или большом глиняном горшке.

Поскольку чича морадо не ферментирована, ее всегда готовят без плевка.

Где попробовать чичу

Чичалегко найти в Перу, но особенно в Большом Куско, Священной долине и регионе Мачу-Пикчу. В частности, в Куско вы можете найти множество различных видов, так как город привлекает жителей со всей страны. Традиционно одетые андские женщины будут разливать чичу из больших пластиковых ведер возле рынка Сан-Педро в Куско и продавать ее вдоль дорог и в отдаленных сельских районах. Но для получения максимального удовольствия от чичи лучшими местами для посещения являются чичерии или таверны чичи, доморощенные места, которые произошли от мест, где путешественники останавливались, чтобы перекусить и выпить. Сегодня их можно найти спрятанными среди обычных домов и разбросанных по деревням, и их легко узнать по их красному флагу (или часто красному пластиковому пакету), прикрепленному к длинному шесту или метле, торчащему над дверью. Эти места, как правило, не имеют лицензии и расположены в углу или иным образом неиспользуемой комнате семейного дома и находятся в ведении самих семей. Стоимость пол-литрового стакана чичи обычно намного меньше доллара США, а заправка часто бесплатна. Совет: для чича фрутильяда ищите белый флаг.

Еще одно место, где можно попробовать чичу, особенно если вы тоже проголодались, - это picanterías: оживленные заведения без излишеств, широко распространенные в таких городах, как Куско и Арекипа, где подают небольшие блюда, называемые picantes (мир означает горячее или острый по-испански). Подумайте о рагу и общих тарелках cuy chactado (морская свинка) или rocoto relleno (фаршированный перец чили) в сопровождении стаканов чичи.

Для более изысканной дегустациипопробуйте Sumaq Machu Picchu Hotel, роскошный бутик-отель в Агуас-Кальентес, город-ворота в Мачу-Пикчу и его знаменитые руины инков. Ресторан и бар отеля - идеальное место, чтобы попробовать блюда региональной кухни, в том числе запеченную форель со вкусом апу и медленно приготовленную тушеную телятину с южным вкусом, а также различные сорта чичи. Чича является частью программы Pachamanca отеля, которая включает в себя традиционную кулинарную демонстрацию и угощение, и играет главную роль в его «Попробуйте андские чичи Апу», или андские горные духи: 30-минутная дегустация обоих чича-де-хора. и chicha fruitillada, каждый из которых подается в терракотовой вазе в форме стакана, известной как керо, и сопровождается фуксией и картофельными чипсами фиолетового цвета - еще одним региональным деликатесом. По прибытии гостей отеля также встречают бокалами чича морадо. Тем не менее, вам не обязательно оставаться в Sumaq, чтобы принять участие в разнообразных приключениях, кулинарии и развлечениях.

Вы можете найти чичу в городах и поселках по всему Перу, включая Лиму и ее рынок Суркильо, Арекипу и Икитос на берегах реки Амазонки. Совет: на Амазонке чича больше известна как масато. Популярной формой является масато де юка, приготовленная из пережеванных и выплюнутых (но затем отваренных и ферментированных) трубчатых корней. Это уникальный опыт дегустации.