Лучшие блюда Южной Индии, которые стоит попробовать

2024 Автор: Cyrus Reynolds | [email protected]. Последнее изменение: 2024-02-09 03:04

Индийская еда - это гораздо больше, чем курица в масле, курица тандури и наан. Эти основные продукты Северной Индии могут быть в меню многих ресторанов, но это всего лишь небольшая выборка вкусов субконтинента.

Чтобы расширить свой вкус, вам следует отправиться на юг, где царят углеводы, а ароматы тандури уступают место оттенкам кокоса. Южная Индия - рай для вегетарианцев. Южно-индийская кухня происходит из пяти южных штатов: Андхра-Прадеш, Карнатака, Телангана, Керала и Тамил Наду, а также ряда территорий в южной части субконтинента. Южно-индийская кухня так же разнообразна, как и сам регион, но основными продуктами являются рис, чечевица, перец чили и кокос. Часто появляется тамаринд, а также порошок самбара и сушеные листья карри. И, конечно же, ни один прием пищи не обходится без кофе.

Вот что есть и пить во время путешествия по Южной Индии.

Хайдарабадский бирьяни

Если вы знакомы с индийской кухней, вы, вероятно, знакомы с бирьяни. Хайдербади бирьяни - это разновидность, пришедшая из Хайдарабада. Обычно его готовят из риса басмати, овощей или мяса, лука, специй, лимона и шафрана.

Доса

Доса бывают нескольких видов и похожи на блины. Они сделаны из ферментированного тестачасто делают из риса и черного грамма, бобов, произрастающих в Индии. Доса, как правило, тонкие и хрустящие. Их подают горячими в сопровождении самбара, легкого острого супа, который идеально подходит для макания, и множества чатни, приправ, приготовленных из таких ингредиентов, как кокос, помидоры, мята и многое другое. Доса можно есть просто так или с начинкой из приправленного картофеля и жареного лука, известной как масала доса. Однако оставьте свое столовое серебро в стороне. Досы нужно есть руками.

Уттапам

Думайте об Уттапаме как о двоюродном брате доши. Он сделан из того же теста, но имеет тенденцию быть более густым, чем доса, и больше похож на пикантный блин. В тесто часто добавляют лук, помидоры, кинзу и сыр.

Идли

Забудьте о беконе и яйцах. В Южной Индии на завтрак подают идли. Идли - это пикантные рисовые лепешки, приготовленные из приготовленного на пару теста из ферментированной черной чечевицы и риса. Вариант делается с манной крупой. Идли готовят в специальной посуде, придающей им круглую форму, и подают с самбаром, чатни или пряным порошком, обычно смешанным с маслом.

Вада

Думайте о ваде как о пикантном пончике. Южная Индия является домом для нескольких различных сортов вада, как соленых, так и сладких. Вада обычно готовится из бобовых, вымоченных в воде и перетертых в жидкое тесто. Тесто можно приправить тмином, луком, листьями карри или перцем чили. Смесь формируется в форме пончика, а затем обжаривается во фритюре, придавая вадасу хрустящую корочку снаружи и мягкую, пушистую.внутри. Иногда ваду подают в самбаре или йогуртовом соусе.

Упма

Упма - популярное блюдо для завтрака. Это своего рода густая каша из поджаренной манной крупы или рисовой муки грубого помола. Добавляются овощи и специи, открывая путь для стольких вариаций, сколько вы можете придумать. В штате Тамил Наду упму также подают на ужин. Овощи и специи обычно добавляются в смесь, открывая путь к стольким вариациям, какие только может придумать повар.

Аппам

Аппам родом из Кералы. Это блинчик почти в форме миски, приготовленный из ферментированного рисового теста. Его часто подают с кокосовым молоком или похожим на карри блюдом под названием корма, обычно приготовленным из овощей и йогурта.

Расам

Непогода? Идите прямо к расам. Расам - это легкий острый суп, приготовленный из таких ингредиентов, как помидоры, тамаринд и черный перец. Его часто подают с рисом в качестве популярного домашнего средства от болей в горле и простуды.

Самбар

Самбар - это рагу, приготовленное на основе чечевицы, бульона из тамаринда и овощей, часто бамии, редиски или баклажанов. Его часто подают с доса, идлис или рисом.

Джигартанда

Джигартанда похожа на молочный коктейль. Он происходит из Мадурая, города в южно-индийском штате Тамил Наду. Он сделан из молока, мороженого, миндальной камеди, сахара и сиропа корня сарсапарели. Джигартанда - местный фаворит и отличный способ освежиться жарким летом.ночь.

Паясам

Это еще один для ваших сладкоежек. Паясам - это десерт из риса, молока, топленого масла и сахара. Молоко и сахар обычно кипятят с рисом или вермишелью и приправляют кардамоном, изюмом, шафраном и орехами кешью.

Пури

Poori - мечта любителя углеводов. Это толстый хлеб, обжаренный до пышной хрустящей корочки, который часто подают с картофелем или карри из острого нута. Не удивляйтесь, если ваш пури будет размером с вашу голову.

Курица 65

Южная Индия может быть раем для вегетарианцев, но и для плотоядных здесь есть множество вариантов. Цыпленок 65 является одним из них. Курица 65 возникла в Ченнаи и представляет собой острое жареное во фритюре блюдо из курицы, приправленное красным перцем чили. В настоящее время существует несколько различных рецептов Куриного 65, но оригинальный был создан в отеле Buhari в Ченнаи.

Четтинад с курицей

Chicken Chettinad происходит из региона Четтинад в штате Тамилнад, штате на оконечности Индийского субконтинента. Курица маринуется в йогурте, куркуме и смеси красного перца чили, семян кокосового мака, лука и чеснока. Обычно его украшают кориандром и подают с рисом или паратхой, популярным в регионе хлебом.

Авиал

Авиаль - блюдо, упоминаемое в индийской поэзии 7-го века. Он особенно популярен в Керале и Тамил Наду и является отличным вариантом для ежедневного употребления овощей. Авиал представляет собой смесьболее дюжины овощей и кокоса. Типичными овощами для авиала являются морковь, стручковая фасоль и моринга.

Творожный рис

Если вы находитесь в Южной Индии, есть большая вероятность, что в меню есть творожный рис. Это простая смесь пропаренного белого риса и йогурта. Рис пропаривают до такой степени, что он почти распадается, затем приправляют такими ингредиентами, как листья карри и семена горчицы, а затем смешивают с йогуртом и солью.