Лучшие блюда, которые стоит попробовать в Милане

2024 Автор: Cyrus Reynolds | [email protected]. Последнее изменение: 2024-02-09 03:02

Несмотря на то, что Милан является одним из крупнейших городов Италии, его кулинарные традиции отличаются от Рима, Флоренции, Болоньи и других городов и регионов на юге. Географическое положение Милана, на северо-западе Италии, недалеко от границы со Швейцарией и ближе к Франции и Австрии, чем к Тоскане, оказывает огромное влияние на его кухню. В то время как оливковое масло и томатный соус составляют основу большей части блюд остальной Италии, в кухне Милана преобладают рис, кукурузная полента, масло и другие виды молочных продуктов, а также говядина, все продукты с равнинных сельскохозяйственных угодий, которые окружить город с трех сторон.

Посетители Милана, побывавшие в других частях Италии, вскоре заметят существенные различия между миланской кухней и кухней остальной части страны. Город имеет давние и легендарные кулинарные традиции, а также любимые блюда, которые лучше всего есть в городе их происхождения. Вот лучшие продукты, которые стоит попробовать во время следующей поездки в Милан.

Ризотто по-милански

Шафран - секретный ингредиент этого сливочного блюда из риса, приготовленного из белого риса (арборио считается лучшим сортом), сливочного масла, говяжьего бульона и кабачков, лука, тертого сыра и шафрана - драгоценной специи, придающей блюду пикантный вкус. глубокий желтый цвет. Лучшие и самые дорогие версии будутподавать с несколькими яркими оранжево-красными веточками шафрана сверху.

Сыр Горгонзола

Мраморный голубой сыр Горгонзола, который часто подают с сыром маскарпоне и едят в качестве антипасто или аперитива (счастливый час), родом из древнего одноименного города, ныне пригорода Милана. В то время как некоторые люди воротят нос от этого острого молочного продукта, для любителей острого, созревшего сыра его сладкие или пикантные версии все с плесенью, боже.

Cotoletta alla Milanese

Основной продукт миланских ресторанов, от простых тратторий до элитных заведений, cotoletta alla Milanese - это котлета из телятины, панированная и обжаренная на сливочном масле, которое является предпочтительным кулинарным жиром в регионе, а не оливковым маслом. юг. Телятина в Италии чаще всего представляет собой мясо не очень молодых (детенышей) коров, как в США, а скорее животных-подростков. Котолетту можно подавать с костями или без костей, часто с картофелем фри или ризотто по-милански.

Оссо Буко

Osso buco, что переводится как «кость с дыркой», - еще одно мясное блюдо Милана. Это телячья голяшка, которую часами тушат в овощном соусе, говяжьем бульоне и вине, пока она не станет ультрамягкой и не отвалится от костей. Оссобуко традиционно подают с ризотто и полентой, а иногда просто с тушеными овощами.

Панеттоне

Панеттоне, которыйвольно переводится как «большой хлеб», это вездесущий рождественский десерт по всей Италии. Высокий, круглый хлеб с пухлой корочкой можно найти повсюду: от массовых версий, продаваемых в супермаркетах и барах, до более тонких версий, только что из печей. Сладкий хлеб с начинкой из цукатов, орехов и специй якобы изобрели в Милане. Если вы здесь на Рождество, сделайте себе одолжение: откажитесь от дешевых блюд и разоритесь на настоящем панеттоне из пекарни.

Кассоула

Это сытное рагу, основными ингредиентами которого являются капуста и остатки свинины, в том числе ножки, уши и морда, может показаться не слишком привлекательным. Но не стучите, пока не попробуете. Вареный в течение нескольких часов в овощном бульоне, это миланское лакомство, особенно когда его подают со сливочной полентой.

Полента

Хотя у него много названий и его употребляют в отдаленных уголках мира, в Италии пюре из кукурузной муки или каша называется полента. Это пикантное блюдо, которое обычно подают с мясным соусом или в качестве основы для мясного блюда. Обильные кукурузные поля Ломбардии, региона Милана, означают, что полента является здесь неизменно популярным блюдом. Хотя его можно густо смешать, а затем нарезать ломтиками и обжарить, более распространена сливочная версия.

Миланез Минестроне

Вегетарианцы не унывают; вы можете съесть традиционную плату за проезд в Милане. Городская версия сытного, согревающего минестроне (густого овощного супа)Подход с кухонной раковиной: в кастрюлю бросают любые сезонные овощи. Большая разница между версией минестроне в Милане и в остальной Италии? Подается с рисом вместо пасты.

Trippa alla Milanese (Busecca)

Рубец, слизистая оболочка коровьего желудка, не может быть вашей чашкой чая. Но trippa alla Milanese, в меню которого также будет бусекка, является проверенным временем фаворитом этого северного города, восходящим к эпохе cucina povera - кулинарии бедняков, - когда каждый должен был обходиться тем, что у него было. рука. Суп с начинкой, любимый напиток холодными зимами Милана, готовится из рубца, как упоминалось выше, тушится с фасолью, сезонными овощами и, возможно, небольшим количеством томатного соуса.

Микетта

Эта звездообразная булочка из белой муки, как полагают, была представлена в эпоху Габсбургов/Австрии, и с тех пор она стала предпочтительным средством для бутербродов и даже сладких начинок. Он легкий, выпуклый и полый внутри.