10 лучших блюд, которые стоит попробовать в Шанхае

2024 Автор: Cyrus Reynolds | [email protected]. Последнее изменение: 2024-02-09 02:56

Кулинарный профиль Шанхая разнообразен, крахмалист и под влиянием моря. Шанхайцы известны своей глубокой гордостью за свой город, и еда - один из лучших способов понять их городской патриотизм. Вот 10 лучших блюд.

Сяолунбао (小笼包)

Xiaolongbao, эти хитрые баоцзы, которые выглядят как цзяоцзы, прячущие внутри сочную ложку супа, являются одним из самых известных блюд Шанхая. Эти суповые клецки обычно наполнены супом из свинины, креветок, крабов или овощей. Возьмите одну палочками для еды и положите ее на суповую ложку. Осторожно откусите кусочек и высосите соленый бульон. Будьте осторожны: они прибывают горячими. Хлебайте роскошно, но и осторожно. Закажите корзину этих младенцев в Din Tai Fung (鼎泰丰).

Желтая лапша горбылька (黄鱼面)

Желтые горбыли плавают в Желтом море, пока их не поймают и не превратят в этот суп с лапшой на основе костного бульона, который подают по всему Шанхаю. Повара варят кости желтого горбыля в течение нескольких часов, чтобы получилась легкая рыбная основа, затем добавляют пшеничную лапшу с кусочками желтого горбыля и кусочками крабового мяса. Добавляют зелень горчицы, побеги бамбука и маринованные овощи, завершая сливочную, густую и золотистую смесь. Заказать чашу вСе Хуан Юй 蟹黄鱼.

Жареные булочки со свининой (生煎包)

Изобретенные в Шанхае (хотя история их происхождения остается загадкой), жареные на сковороде булочки со свининой относятся как к шанхайским димсамам, так и к обычным закускам. Известные на китайском языке как «шэн цзянь бао», они сочетают в себе лучшее из трех миров: хрустящую нижнюю часть, похожую на жареные клецки, мягкую губчатую баоцзы сверху и сочный свиной бульон, напоминающий сяолунбао внутри. Посыпанные семенами кунжута и зеленым луком, они станут отличной закуской или завтраком на ходу. Отправляйтесь в Yang’s Dumpling (小杨生煎), чтобы отведать одни из лучших в городе блюд, или купите их у уличных торговцев.

Хун Шао Роу (红烧肉)

Сочный, сладкий и липкий, хун шао роу - это нежная тушеная свиная грудинка. Светлые и темные соевые соусы, сахар и рисовое вино смешивают вместе и готовят с кубиками свиной грудинки, пока они не станут мягкими и не карамелизируются до темно-красного цвета. Обычно подается с сваренными вкрутую яйцами, иногда их заменяют другие продукты, такие как приготовленный на пару тофу или кальмары. Хотя изначально это блюдо было создано в провинции Хунань, оно стало одним из основных продуктов шанхайской кухни и одним из любимых блюд председателя Мао. Попробуйте их в Jian Guo 328 (建国328).

Цыпленок нищего (叫花鸡)

Сколько грязи нужно, чтобы приготовить курицу? Около шести фунтов - или, по крайней мере, столько требует рецепт Курицы Нищего. Чтобы приготовить это легендарное блюдо, повар берет целую курицу, начиняет еелук, имбирь, черные грибы и маринованные овощи. Птицу заворачивают в листья лотоса и грязь, смешанную с вином и соленой водой, а затем помещают в печь на срок от трех до шести часов. Перед подачей официанты вскрывают горку запеченной глины, обнажая нежную, ароматную курицу, которая легко отделяется от костей. Позвоните за день до прибытия, чтобы зарезервировать птицу в Синдалу (新大陆) на набережной Вайтань.

Волосатый краб на пару (大闸蟹)

С осени до начала зимы мохнатый краб захватывает Шанхай. Вы можете найти его в большинстве ресторанов и даже в торговых автоматах в течение этого сезона. Краб связывают и готовят на пару с имбирем, затем подают с легким соусом из рисового уксуса, сахара и зеленого лука. Краб на самом деле содержит мало мяса; посетителям нужна ярко-оранжевая икра под скорлупой. Сливочный, маслянистый и очень жирный, откройте его сами или попросите ресторан сделать это за вас (так называемая «заправка» краба). Fu 1088 (福1088) подает это блюдо в элегантной обстановке.

Тушеная рыбная голова (葱爆鱼头)

Очень местный и очень аутентичный, Congbao Yutou или «Рыбная голова зеленого лука» на английском языке, представляет собой большую голову карпа, приготовленную до готовности в масляном соусе. Шеф-повара разрезают его пополам, покрывают зеленым луком, заливают соусом и кладут несколько тонко нарезанных перцев и зелени сбоку для финальной презентации. Местные жители говорят, что жир за глазом особенно вкусен. Попробуйте его в старом шанхайском ресторане: ресторан Old Jesse (老吉士酒家).

Свежее соевое молоко и жареное тесто (油条 и 豆浆)

Это половинаплохие парни из четырех воинов (四大金刚) шанхайского завтрака (вместе с фаршированным липким рисом и блинчиками с кунжутом) и сродни кофе и пончикам на Западе. Напиток? Свежеспрессованная миска дымящегося соевого молока под названием «доу цзян» одновременно сладкая и немного соленая. Еда? Обжаренные во фритюре палочки из теста, называемые «ютяо», получаются хрустящими и жевательными, а также содержат как сладкие, так и соленые элементы. Отправляйтесь на рынок завтраков Шуньчан Лу, чтобы выбрать киоски для завтрака, где подают эти блюда.

Фрикадельки с головой льва (狮子头)

Еще одно шанхайское блюдо, пропитанное кулинарными традициями, фрикадельки «Голова льва» используют воду и уксус, чтобы слипнуть свиной фарш, а не панировочные сухари, поэтому блюдо не содержит глютена. Сделанные из большого количества жирного мяса и хереса, фрикадельки запекаются в глиняном горшочке до мягкости и золотисто-коричневого цвета. Соберите их по адресу 1221 CanGuan (餐馆).

Торт с османтусом (水塔糕)

Основным ингредиентом этого медово-сладкого бисквита является ароматное дерево османтус, которое цветет в период Праздника середины осени, когда в воздухе витает аромат его цветов. Легкие и сладкие, легко съесть одну или пять таких нежных пирожных. Это липкое лакомство, приготовленное из сахара и рисового вина, пропаривают в небольших трубах или «водонапорных башнях», как их называют местные жители, и они идеально сочетаются с чаем. Попробуйте тарелку их в Сяо Тао Юань (小桃园).