10 продуктов, которые стоит попробовать на Бали

2024 Автор: Cyrus Reynolds | [email protected]. Последнее изменение: 2024-02-09 02:56

Бали заслуживает своего места в качестве главного кулинарного направления в Индонезии, чему он в немалой степени обязан своему уникальному сочетанию специй. Basa gede сочетает в себе лук-шалот, кокосовое масло, перец чили, свечные орехи, гвоздику, чеснок, куркуму, имбирь и множество других семян и корней; все вместе они составляют основу вкуса многих блюд из списка ниже.

Вам понравится есть эти балийские блюда, где бы вы их ни нашли: на улице, в прилавке варунг или в пятизвездочном балийском ресторане. Мы также предоставили информацию о лучших местах, где можно попробовать эти продукты, по всему острову, чтобы вы могли сразу же начать гастрономический тур по Бали!

Babi Guling: классическая жареная свинина на Бали

Индуистская культурная база Бали разрешает свинину, в отличие от большей части остальной части Индонезии. Этим и объясняется популярность баби гулинга (буквально «катящаяся свинья») - целой свиньи, фаршированной балийскими специями и медленно зажаренной на вертеле на костре.

Отдельные порции баби гулинга состоят из квадрата хрустящей свиной кожи и лежащего в ней мяса/жира, горки риса, индонезийских крекеров, называемых крупук, и порции лавара (см. ниже).

Раньше это было церемониальным блюдом, предназначенным для особых случаев, теперь баби гулинг стал популярным туристическим аттракционом.

Где попробовать:Варунг Ибу Ока; Варунг Баби Гулинг Пак Добиэль

Лавар: Почтенный овощ

Весьма разнообразная комбинация нарезанных овощей, мясного фарша, кокосового молока и балийских специй является основным продуктом как церемониальных, так и повседневных блюд.

Lawar выпускается в «красном» и «белом» вариантах (первый содержит свиную кровь, второй - нет) и может быть изготовлен на заказ по вкусу. Балийцы клянутся баби лавар (свинина лавар); Гурманы-мусульмане просят кувир лавар (утиный лавар); а веганы могут попросить лавар нангка или лавар с молодым пикантным джекфрутом.

Лавар обычно готовят на заказ, так как это блюдо может испортиться менее чем за сутки.

Где попробовать: Варунг Бали Кетут Нари

Bebek Betutu: Duck Amuck

Балийские специи творят чудеса с уткой – как показывает полный рот бебека бетуту! Целая тушка утки фаршируется смесью лемонграсса, имбиря, лука и других местных специй; завернутый в банановый лист; затем медленно жарили в яме. Специи можно вручную втирать в мясо утки для придания аромата.

На приготовление классического бебека бетуту может уйти целый день, но ожидание того стоит – в результате получается хрустящее, но нежное блюдо из птицы, благоухающее специями.

Где попробовать: Bebek Tepi Sawah; Бебек Бенгил

Jaja Laklak: Go Green for Breakfast

Вы можете найти jaja laklak в большинстве шведских столов отелей на Бали, но лучший (и самый аутентичный) можно отведать только утром на Бали.рынки. Эти сладкие лепешки из рисовой муки готовятся на традиционной глиняной сковороде до тех пор, пока наверху не появятся пузырьки, и они не станут хрустящими и жевательными.

Jaja laklak приобретает свой зеленый цвет благодаря добавлению листьев пандана, которые также придают тесту свежий вкус. У посетителей есть широкий выбор начинок, от традиционного коричневого сахара и тертого кокоса до более экзотических вариантов, таких как дуриан.

Где попробовать: Laklak Ne Men Gabrug; любой балийский рынок утром

Jukut Ares: Banana by Any Other Part

Это банановое блюдо на удивление вкусное, и в этом нет ничего удивительного – jukut ares получают из банановых стеблей, самой глубокой части бананового растения, которая остается после того, как более зеленые, старые внешние части были очищены.

Стебли банана тонко нарезают, варят в соли, чтобы избавиться от горечи, затем обжаривают в балийских специях, а затем смешивают с мясом, таким как свинина, утка или курица. Конечным результатом является бульонная еда на основе овощей, которую местные жители подают как дома, так и во время своих святых жертвоприношений во время основных балийских праздников.

Где попробовать: Warung Sate Kakul

Сейт Лилит: Это обертка

Название буквально означает «обернутый сатай». В отличие от других вариантов сате, где куски мяса протыкают бамбуковой шпажкой, сате лилит состоит из приправленного специями мясного фарша, который вручную слеплен вокруг стебля лемонграсса перед приготовлением на гриле.

Стебель лемонграсса придает аромат и слегка сладковатый вкус, уникальный для блюда, отдельно от basa gedeэто отличает этот вариант сатая от аналогов в других странах Юго-Восточной Азии. Сате лилит можно приготовить из любого мяса, но балийцы предпочитают использовать свинину или рыбу.

Где попробовать: Warung Lesehan Mertha Sari

Икан Бакар: Дым попадает в твою рыбу

Никто не обедает на пляже в Джимбаране, не заказав это простое, но очень вкусное рыбное блюдо на гриле, которое становится полностью балийским благодаря маринаду. Куркума, галангал (красный имбирь), самбал (соус чили) и другие местные специи придают вкус, который усиливается дымностью, добавляемой в процессе приготовления.

Икан бакар готовится на заказ со свежевыловленным тунцом или красным окунем, приготовленным на гриле на кокосовых углях, а затем подается с дип-соусом самбал.

Где попробовать: Menega Cafe

Наси Кампур: Райс Ремикс

Это идеально дешевая сбалансированная еда: белый рис с курицей, вареным яйцом, лаваром, арахисом, самбалом и темпе (соевым пирогом). Каждое заведение, от самого скромного уличного варунга до самого шикарного пятизвездочного отеля на Бали, предлагает свой взгляд на наси кампур. Если вы не можете решить, что заказать, выбирайте наси кампур, и вы никогда не ошибетесь.

Где попробовать: Nasi Campur Men Weti (Jalan Segara Ayu No.8, Санур, Бали; Google Maps); Dapoer Pemuda (Jalan Veteran No.11, Dangin Puri Kauh, Denpasar, Bali; Google Maps)

Сромботан: Высший салат

Это похожее на салат блюдо родом из регентства Клунгкунг к востоку от Убуда. Продано врынки по всему Бали, srombotan восхищает балийских гурманов своей интересной смесью из кангкунга (водяного шпината), ростков фасоли, длинной фасоли, баклажанов и специй.

Нарезанные овощи мгновенно кипятятся, перемешиваются с баса геде (балийскими специями), тертым кокосом и самбалом. Настоящий сромботан подается на банановом листе и украшается жареным арахисом. Его можно есть отдельно или как часть более тяжелой еды вместе с рисом.

Где попробовать: Warung Serombotan; Варунг Макан Серомботан Кхас Клунгкунг

Bubur Sumsum: Небесная каша

Sumsum в переводе с балийского означает «костный мозг», что намекает на консистенцию этой сладкой рисовой каши. Клейкий рис варят в кокосовом молоке, пока он не загустеет; после этого его подают с сиропом из пальмового сахара, нарезанными фруктами или кнедликами из сладкого картофеля.

Сумсум из бубура можно подавать в оригинальном белом виде или приготовить с листьями пандана для более свежего вкуса и удивительного зеленого аромата.

Во время фестиваля Тумпек Варига, за 25 дней до Галунгана, балийские преданные предлагают бубурм сумсум (среди прочего) защитнику растений Санг Хьянгу Сангкаре.

Где попробовать: Варунг Гула Бали