10 лучших блюд и напитков, которые стоит попробовать в Мозамбике

2024 Автор: Cyrus Reynolds | [email protected]. Последнее изменение: 2024-02-09 02:56

Расположенный на юго-восточном побережье африканского континента, Мозамбик - это необычное направление, известное своими райскими островами и захватывающими дух пляжами. Это также лучший выбор для гурманов благодаря богатому кулинарному наследию.

Колониальные влияния

В 1498 году исследователь Васко да Гама прибыл в Мозамбик, проложив путь почти 500-летнему португальскому правлению. За это время португальские ингредиенты и методы стали неотъемлемой частью кухни Мозамбика. В частности, этим ранним колониальным поселенцам приписывают изобретение пири-пири, острого соуса, название которого переводится с суахили как «перец-перец». Ключевым ингредиентом соуса, приправленного лимоном, чесноком, уксусом и паприкой, является африканский перец чили с высоты птичьего полета, уникальный африканский сорт перца чили Capsicum chinense. Сегодня пири-пири является синонимом мозамбикской кухни и используется в качестве соуса ко всему, от стейка до морепродуктов.

Обычные ингредиенты

Региональные блюда в значительной степени основаны на свежих морепродуктах, поставляемых с богатого побережья страны, в то время как наиболее распространенными видами мяса являются курица и козлятина. Крахмал выпускается в виде ксимы (произносится как «сима»), типа густой кукурузной каши; и маниока, корень, импортированныйиз португальской Бразилии. Экзотические фрукты, такие как манго, авокадо и папайя, дешевы и их легко найти. Однако звездами мозамбикской кулинарии являются кокос и кешью, которые широко используются в традиционных рецептах.

Вот несколько самых знаковых блюд Мозамбика, по словам Крейга Макдональда, менеджера и шеф-повара курорта Situ Island Resort на архипелаге Киримбас. Мы также включили лучшее местное пиво и спиртные напитки, чтобы запивать их.

Галинья Асада

Galinha asada переводится с португальского как «жареный цыпленок», но в Мозамбике его чаще жарят на гриле или жарят на открытом огне на обочине дороги. Основной продукт для местных жителей Мозамбика, его можно приготовить несколькими способами. Самым известным, конечно же, является цыпленок пири-пири, где мясо перед приготовлением маринуется в культовом соусе. Ингредиенты варьируются от региона к региону и зависят от того, что наиболее доступно, включая перец чили, лайм, лук и зеленый перец. Galinha Zambeziana - особый вариант вина из провинции Замбезия. В данном случае курица маринуется в молоке свеженатертых кокосов.

Риссоис де Камарао

Rissóis de camarão являются прекрасным примером того, насколько португальская кухня укоренилась в мозамбикской культуре. Популярная закуска или закуска в обеих странах, эти крокеты в форме полумесяца содержат сливочный соус из цельных креветок, который, в зависимости отв рецепт также могут входить специи или пири-пири. Смесь сворачивается в комок из теста, затем обмакивается в яичную смесь и покрывается панировочными сухарями перед обжариванием во фритюре. Rissois de camarão можно есть как горячим, так и холодным, но лучше всего покупать его свежим из кастрюли в уличном ларьке.

Матапа

В отличие от многих блюд из этого списка, матапа является исключительно мозамбикской. Несмотря на то, что его название совпадает с древним африканским королевством, это относительно скромное блюдо, приготовленное из тушеных листьев маниоки, смешанных с молотым арахисом, чесноком и кокосовым молоком. Однако это так же вкусно, как и просто, и стоит попробовать его за пределами западных ресторанов Мозамбика. Часто матапу подают с рисом в качестве основного блюда, а в тушеное мясо добавляют маленьких крабов или креветок для дополнительного вкуса. Он также может быть гарниром к морепродуктам или мясу и особенно вкусен, когда его поливают ксимой.

Креветки на гриле

Береговая линия Мозамбика простирается на 1 535 миль, и многие его жители зависят от моря как источника средств к существованию. Неудивительно, что морепродукты играют важную роль в местной кухне. Рыба на гриле, кальмары в панировке, осьминоги, приготовленные с чесноком и картофельным пюре… Все это легко найти. Но, изюминкой, несомненно, являются мозамбикские креветки, которые нередко вырастают до невероятных размеров. Их обычно подают на гриле и смазывают соусом пири-пири; хотя лимон и чеснок подойдут тем, кто предпочитает более мягкий вкус. КреветкиНасьональ - еще один фаворит, который подается со сливочным пивным соусом.

Чамуса

Португалия - не единственная нация, оказавшая влияние на мозамбикскую кухню. В стране также проживает одно из крупнейших индейских поселений в Африке, во многом благодаря связям, установленным между Мозамбиком и индийским штатом Гоа, когда оба были частью Португальской империи. Чамусса - это треугольная пикантная выпечка, вдохновленная индийской самосой. В Мозамбике начинки варьируются от мяса и рыбы до картофеля или сыра. Популярная уличная еда или перекус между приемами пищи в крупных городах, таких как Мапуту и Иньямбане, они отличаются уникальной смесью мозамбикских специй.

Добрада

Еще одна португальская классика, заново изобретенная с мозамбикским уклоном, добрада изначально была крестьянской едой в Португалии, но теперь считается деликатесом. Европейская версия включает вареный рубец, который подают с нутом или белой масляной фасолью и чоризо. В Мозамбике труднее найти нут, масляные бобы и чоризо, поэтому их заменяют картофелем, луком, помидорами, зеленым перцем и перцем чили. Добраду обычно подают с рисом, хотя ксима может стать отличной заменой. Вы можете использовать кукурузную кашу, чтобы вытирать тушеное мясо пальцами; особенно приятный способ еды, который также позволяет сэкономить на мытье посуды.

Paõzinho

Обычно сокращается до paõ, paõzinho - португальско-стильная булочка. От самых оживленных городов до самых отдаленных деревень, это основной продукт питания в Мозамбике, и пекарей учат искусству изготовления идеальных булочек с самого раннего возраста. Это не ваш типичный скучный рулет из супермаркета. Выпеченный в дровяных печах и присыпанный мукой, пао невероятно легкий и пушистый. Это также дешево, сытно и очень вкусно; особенно если вы проснетесь достаточно рано, чтобы купить их, пока они еще горячие. Их можно есть сами по себе или в качестве дополнения к любому блюду. Часто их фаршируют пропитанным пири-пири стейком и используют для приготовления роллов прего.

Боло Полана

Названный в честь пригорода Полана в Мапуту, боло Полана - традиционный десерт, который часто подают по особым случаям. Он сделан из картофельного пюре и порошка кешью, что создает уникальную гладкую текстуру и насыщенный ореховый вкус. Также обычно присутствует цедра цитрусовых и ванильная эссенция. Орехи кешью удивительно дешевы и легко доступны по всему Мозамбику, поскольку их импортируют в страну из португальской Бразилии. В 1960-х и 70-х годах Мозамбик был крупнейшим в мире производителем орехов кешью, обеспечивая примерно половину мирового урожая. Боло Полана - восхитительное напоминание об этом наследии.

Мозамбикское пиво

Возможно, самый распространенный бренд пива в Мозамбике - это Laurentina, доступный в трех вариантах: Laurentina Preta (темный лагер) и Larentina Premium и Clara (оба - светлый лагер). Это также старейший пивной бренд страны,впервые было сварено в 1932 году. Другие популярные сорта мозамбикского пива включают 2M (произносится как дош-эм), Raiz (на сайте ratebeer.com считается самым вкусным пивом в стране), Manica и Impala; все они имеют фантастический вкус, если их подавать охлажденными после утреннего подводного плавания или жаркого дня на пляже. Лучше всего то, что пиво в Мозамбике дешевое, поэтому даже путешественники с ограниченным бюджетом могут позволить себе побаловать себя.

Типо Тинто

Самый известный ликер Мозамбика, несомненно, Tipo Tinto, темный ром местного производства, любимый мозамбикцами и посетителями за его характерный вкус (и очень низкую цену). Пить его в чистом виде - это билет в один конец на похмелье, поэтому подумайте о том, чтобы смешать его с кока-колой или другой газировкой. Самый популярный способ насладиться Tipo Tinto - это R&R (ром и малина), приготовленный из прохладительного напитка со вкусом Sparletta's Sparberry. Отправляйтесь в любой из туристических баров на прибрежных курортах, таких как Понту-ду-Ору или Тофо, и вы увидите множество гуляк с красными ртами от этого культового мозамбикского напитка.