12 продуктов Борнео, которые вы обязательно захотите попробовать

2024 Автор: Cyrus Reynolds | [email protected]. Последнее изменение: 2024-02-09 02:43

Коренные народы и мигранты Борнео создали уникальную комбинированную кухню, приготовленную из богатых местных ресурсов острова. Саговая пальма производит амбуят и бутод; из риса получается пьянящий ликер туак; а моря дают рыбу, необходимую для приготовления хинавы и пинасакана.

Эти блюда, перечисленные здесь, представляют собой разнообразную подборку фаворитов из всех трех стран Борнео (Бруней, Малайзия и Индонезия). Многие из этих продуктов являются церемониальными блюдами кадазан-дусун, меланау, ибан и других коренных общин, которые теперь любезно готовят эти блюда для туристов круглый год!

Амбуят

Этот основной продукт Брунея и Малайзии на Борнео не похож на что-то особенное - это липкая белая паста, у которой очень мало собственного вкуса. Но местные жители меняют его на рис, особенно во время праздников; пресность амбуят хорошо сочетается с острыми местными блюдами с большим количеством кислинки или специй.

Чтобы съесть амбуят, посетители берут его с помощью бамбуковой посуды с зубцами, называемой кандас: небольшие комочки амбуят наматывают на зубцы, а затем окунают в ближайший соус, называемый каках. (Доступные разновидности кака заслуживают нескольких страниц!) Свежие овощи такжеедят с амбуятом, чтобы обеспечить контраст текстур.

Сото Банджар

Столица провинции Южный Калимантан на индонезийском Борнео по-своему интерпретирует индонезийский суп с лапшой сото (произносится как чотто). А жители Банджармасина бросают в свой одноименный суп все, кроме кухонной раковины: тертую курицу, полусваренные яйца, картофельные оладьи, зеленый лук и уникальную местную пасту из специй.

Чтобы сделать блюдо более сытным, посетители могут попробовать сото банджар с перкеделом (картофельными котлетами), лонтонг (спрессованным рисовым пирогом) или куриным сате на гарнир. В Банджармасине можно найти несколько известных ресторанов сото-банджар. Попросите местных жителей порекомендовать один из них.

Саговые черви

Меланау из Саравака и Кадазан-дусун из Сабаха ценят этот странный источник белка: личинки пальмового долгоносика, населяющие мертвые стволы саговой пальмы.

Называемые на местном языке «бутод», черви саго имеют жирную текстуру, которая может очаровать смелых едоков, которые не против есть беспозвоночных. D’Place Kinabalu, выдающийся ресторан Kadazan-dusun в штате Сабах, предлагает бутод-суши и бутод-пиццу, а посетители отваживаются есть червей в сыром виде. (Держите живой бутод за голову и положите тело в рот, затем выдерните голову и съешьте остальное.)

Фольклор Кадазан-дусун полагает, что бутод является мощным афродизиаком, если его есть с медовыми сотами и рисовым вином (туак), хотя можно предположить, что это говорит только туак!

Линопот

Линопот является основным продуктомСвадебный обряд кадазан-дусун: лепешка из риса или пюре из батата, завернутая в листья тарапа. Линопот, развернутый перед подачей на стол, хорошо сочетается с блюдами кадазан-дусун, такими как пинасакан или хинава.

Традицию заворачивания риса в листья можно увидеть по всей Юго-Восточной Азии с использованием местных оберток. В Сабахе предпочтение отдается листьям дерева тарап из-за их большого размера и тонкого вкуса, который листья придают рису. (Дерево тарап также дает плоды с мясом, которое тает во рту!)

Если вы посетите праздник урожая Кадазан-дусун, известный как Гавай Даяк, вы найдете линопот в изобилии на каждом фуршетном столе.

Хинава

Если вы пробовали южноамериканское севиче или филиппинский кинилау, вы поймете, насколько привлекательны хинава. Традиционное рыбное блюдо племени кадазан-дусун из Сабаха, хинава состоит из нарезанной сырой скумбрии, смешанной с соком лайма.

Сок «готовит» скумбрию, а дополнительные ингредиенты (перец чили, лук и имбирь) придают ей дополнительный аромат. Кальмары и креветки также можно заменить скумбрией.

У народа меланау из Саравака есть своя версия, называемая умай, но в ней используется местный кислый фрукт под названием асам пайя, чтобы «приготовить» рыбу до желаемой степени прожарки.

Лакса Саравак

Жители Кучинга, штат Саравак, очень гордятся своим вкусом лаксы: богатой лапшой, залитой бульоном, приправленным креветочной пастой, тамариндом, кокосовым молоком, лемонграссом, красным перцем чили, а также местными травами и специями. Омлетнарезанные ломтиками, свежие креветки и измельченная курица придают лаксе саравак дополнительный объем, что объясняет его популярность в качестве блюда на завтрак.

Баланс вкусов и текстур сделал это простое блюдо из лапши популярным во всем мире. Саравак-лакса постоянно входит в международные списки гурманов, получая аплодисменты от таких людей, как покойный Энтони Бурден, который назвал его «просто волшебным блюдом», восхваляя сложность бульона лакса, говоря, что «мудрость веков содержится в нем».”

Это блюдо подают по всему Кучингу, и оно стоит меньше доллара за порцию. Будь как Бурден и закажи два!

Пинасакан

До изобретения холодильника жители кадазан-дусун готовили такие блюда, как пинасакан, чтобы они не испортились в течение нескольких дней. Жирную рыбу икан басунг медленно тушат на медленном огне вместе с соусом из куркумы, лемонграсса, имбиря, чили, соли и сушеных ломтиков дикого кислого фрукта, называемого асам кепинг.

Если все сделано правильно, то пинасакан может храниться до двух недель, и это не будет плохо для торговцев, которые целыми днями ходят между населенными пунктами для обмена. Вы можете получить это блюдо прямо сейчас в любой семье в Сабахе, которое подается с рисом или амбуятом.

Бамбанган

Он выглядит как гигантский коричневый манго, растет в диком виде в джунглях и является любимым маринованным приправой к блюдам Сабахана. Замечательный запах плодов бамбангана делает их сомнительными кандидатами на употребление в пищу в свежем виде; поэтому его чаще добавляют в такие блюда, как отварная речная рыба.

Какприправы, бамбанган нарезают, смешивают с тертыми семенами и обжаривают с чили и луком. Эту приправу подают к блюдам на основе риса - кислый и острый контраст с пикантным мясом, таким как курица.

Манок Пансо

Местные племена Саравака готовят курицу в бамбуковых трубочках на раскаленных углях. Покрытый листьями тапиоки бамбук превращается в эффективную посуду для приготовления пищи, которая придает курице тонкий аромат.

Нет двух семей, которые готовят манок пансо одинаково; тонкие вариации в содержании куркумы, лемонграсса, имбиря, чеснока или других ингредиентов отличают манок пансо от дома к дому. Все согласны с тем, что только использование настоящей «кампунг» (выращенной в деревне) курицы на свободном выгуле делает блюдо достойным.

Семьи Ибан и Бидаю в изобилии готовят это блюдо для Гавай Даяк, чтобы угостить гостей во время ежегодного праздника урожая. К счастью, во многих ресторанах в Сабахе подают манок пансо, как само собой разумеющееся.

Куих Пинджарам

Жевательный пирог с оттенком травы пандан, куих пинджарам - любимая закуска в Брунее и малайзийском Сабахе, а также обычный сувенир, который туристы привозят домой с Борнео. Форма дает пинджарам его обычное прозвище «kuih UFO» (торт НЛО) и его восхитительный контраст текстур - четкие края уступают место жевательной, воздушной середине.

Чтобы приготовить пинджарам, повара замешивают тесто из рисовой муки, воды, кокосового молока, пальмового сахара и пандана, затем быстро обжаривают, пока края не станут хрустящими до желаемой степени прожарки. Пинджарам стоил всегоцентов за штуку, и их можно купить на многих рынках Сабаха и Брунея.

Кек Лазурит Саравак

Название переводится как «саравакский слоеный пирог» и представляет собой геометрическое красочное чудо. Слои разноцветного торта нарезают и соединяют джемом или сгущенным молоком, чтобы получились калейдоскопические повторяющиеся узоры.

Пирог родом из Джакарты, Индонезия, на основе слоистого кек лазурита Бетави под влиянием голландских мастеров выпечки. Индонезийский оригинал имел только разные коричневые оттенки; кондитерское изделие стало психоделическим только тогда, когда саравакцы представили свой собственный вариант в 1970-х.

Сегодня kek lapis Sarawak пользуется защищенным географическим указанием, подобным шампанскому или сыру чеддер в их одноименных местах - правительство яростно защищает право слоеных пирогов, сделанных в Сараваке, претендовать на это имя.

Туак

Даяки Саравака и Индонезийского Калимантана используют рисовое вино (туак) как часть своих обрядов посвящения, таких как бракосочетание или культурные фестивали. Традиционно женщины даяки варят туак из клейкого риса, воды, сахара и закваски, называемой раги; полученный напиток имеет тенденцию быть сладким и слегка мутным с содержанием алкоголя около 20 процентов.

Ремесло изготовления туаков почти вымерло, когда христианские миссионеры пытались искоренить употребление алкоголя среди даяков в начале 20-го века. Сейчас Туак возвращается, так как младший Даяк создает кустарное пиво с дополнительными ингредиентами, такими как ананас и зелень.чай.

Чтобы пить, как даяк, поднимите стакан туака до дна и скажите «о-о-о-о-о!» (Привет!)