10 продуктов, которые стоит попробовать в Гонконге

2024 Автор: Cyrus Reynolds | [email protected]. Последнее изменение: 2024-02-09 02:43

Одна вещь, которая отличает Гонконг от материкового Китая и британского колониального правления, закончившегося его передачей в 1997 году, - это его характерная кантонская кухня. Часть южной провинции Кантон (также известной как Гуандун), этот энергичный мегаполис, состоящий из двух сторон, острова Гонконг и Коулуна, а также нескольких небольших островов, является базой для некоторых из самых узнаваемых и доступных китайских блюд. можно найти на Западе в их наиболее аутентичной форме (плюс некоторые современные и развитые версии!).

Вот 10 гонконгских кулинарных блюд, которые обязательно нужно попробовать, от недорогих и традиционных в подаче до их воплощений изысканной кухни, разрушающих кошелек.

Димсам

Не столько блюдо, сколько целая концепция - десятки небольших общих продуктов питания а-ля тапас, традиционно подаваемых с тележек, которые путешествуют по всему ресторану или чайной - димсам - это гонконгское (и кантонское) заведение. Хотя димсам обычно считается завтраком или обедом, он является гонконгским эквивалентом «завтрака на весь день», и его даже можно найти в некоторых меню ужинов по всему городу. Основные продукты включают дерзкие тушеные куриные ножки (также известные как Phoenixклешни), клецки с креветками в прозрачной кожуре из рисовой муки, клецки с супом (сяо лун бао), булочки с яичным заварным кремом и пушистый пирог с коричневым сахаром, приготовленный на пару (ма лай го).

Для традиционного (и очень доступного!) дим-сама попробуйте ресторан Sun Hing в городе Кеннеди (открыт с 3:00 до 16:00!) и чайный дом Lin Heung в оживленном центре Central. Для следующего поколения, даже игривых дублей, попробуйте Social Place, Yum Cha и Dim Sum Icon (булочки с заварным кремом с молоком последнего, с мультяшными лицами, кажется, вырывают свои вкусные внутренности!). А если вы хотите насладиться элегантным димсамом на возвышении с потрясающим видом, забронируйте номер в отеле Ritz-Carlton Tin Lung Heen, удостоенном двух звезд Мишлен, Ming Court отеля Cordis, отмеченном одной звездой Мишлен, и в недавно обновленном отеле Mandarin Oriental, отмеченном звездой Мишлен, Man Wah (открытие в 2021 году).

Чар Сиу

Ассорти сочного жареного мяса, известного как сиу мэй, от хрустящей свиной грудинки до гуся, часто можно увидеть в гонконгских ресторанах и киосках с уличной едой, свисающими с крючков и шампуров. Одним из самых ценных является чар сиу: карамелизированная свинина, приготовленная на гриле, которая приобретает свой красно-янтарный цвет и сладкий вкус благодаря маринованию в смеси пяти специй, смеси соусов, чеснока и многого другого. Нарезанный ломтиками и подаваемый с рисом, это вездесущая комфортная еда, но Mott 32 улучшает вкус и вкус чар сиу с помощью свинины primo Iberico и желтого горного меда. Кроме того, попробуйте это наслаждение в виде удобной для переноски пушистой булочки, приготовленной на пару, char siu bao.

Жареный гусь

Совершенно другое животное – в буквальном смысле! – чем пекинская утка, кантонский жареный гусь – одно из самых аппетитных и мясных блюд Гонконга. Нежный и аппетитный, с идеальным сочетанием постности и жирности, идеальный жареный гусь не должен быть игривым и иметь копченый землистый вкус. На протяжении более 60 лет отмеченный звездой Мишлен, но совершенно непритязательный ресторан Yat Lok (за который работал Энтони Бурден) подает своего идеального гуся либо с рисом, либо с лапшой и бульоном, в то время как почти 80-летний Yung Kee использует угольную печь для волшебного коснитесь, а вы также можете отведать их знаменитое яйцо Century.

Лапша Вонтон

Как гонконгский эквивалент еврейского супа с шариками из мацы, это утешительное бабушкино панацея можно глотать и утешать (и мало похоже на «суп вонтон» западных китайских ресторанов). Обычно это упругая тонкая яичная лапша и свернутые мешочки, похожие на золотых рыбок, содержащие свинину, креветки или и то, и другое в прозрачном бульоне (камбала - не очень секретный ингредиент в некоторых из лучших мисок) с добавлением нарезанного зеленого лука.. Ho Hung Kee в Causeway Bay, отмеченный звездой Michelin, является давним фаворитом, а Tsim Chai Kee в Central предлагает пухлые вонтоны с королевскими креветками и острый вариант. Просто делаете пересадку в международном аэропорту Гонконга? Здесь есть ресторан Ho Hung Kee, а лапша вонтон в залах ожидания бизнес-класса и первого класса Cathay Pacific бесплатна и вкусна!

Булочка с ананасом

Название может ввести в заблуждение - «боло бао» на кантонском диалекте, - поскольку эта мягко сладкая, пушистая булочка не содержит фруктов. Вместо этого название происходит от сходства между его золотисто-коричневой, похожей на печенье, верхушкой и внешним слоем ананаса. Его мягкое тестообразное тело часто подают с кусочком ледяного масла или другой сладкой и соленой начинкой. Почти каждая пекарня, ча чаан тэн (чайхана) и закусочная продают булочки с ананасами, наиболее известной из которых является 77-летняя пекарня Tai Tung Bakery, забитая туристами Kam Wah. Что касается нового современного взгляда, изобретательный Dan Wen Li от создателя cronut Доминика Анселя (открытый в 2020 году в районе Tsim Sha Tsui в Коулуне), который заново изобретает основные продукты гонконгской уличной еды в сладкой и дерзкой манере, преображая свою фотогеничную, элегантную и безглютеновую булочку. с кокосовым муссом, соленым кремом из марскапоне и ананасово-лаймовым вареньем из маракуйи.

Глиняный рис

Bo jai fan на кантонском диалекте и самоописательный рис в глиняном горшке может быть покрыт разнообразным мясом и овощами, которые придают рису аромат внизу, в то время как его хрустящий нижний слой традиционно формируется из кастрюли, приготовленной на углях. -печи с подогревом - особенно вкусны и любимы. Kwan Kee является обладателем Michelin Bib Gourmand благодаря своей «жевательной и ароматной» смеси из трех видов риса и различных сортов, включая белого угря, говядину и яйцо с китайской колбасой, в то время как сравнительно обширный Casserole Buddies (в Tseung Kwan O) предлагает фьюжн-изюминки, такие как Hainanese. Цыпленок с рисом и курицей с черным трюфелем.

Жареный голубь (морковь)

Как и жареная утка, курица и гусь, голубь встречается по всему Гонконгу, но жареный кабачок с красной и хрустящей кожей - более изысканная, более технологичная и основанная на ингредиентах версия (а-ля Пекинская утка), и обычно резервируется для особых случаев, включая свадьбы, дни рождения и Новый год. Однако вам не нужно ждать! В ресторане Legacy House at Rosewood Hotel, придерживающемся сильного духа местных жителей, подают первоклассный хрустящий жареный голубь как в меню а-ля-карт, так и в дегустационном меню на фоне потрясающего вида на гавань.

Сиу Май

Как правило, эти маленькие пельмени с открытым верхом размером с инжир, которые обычно пишутся по-английски как shumai (и произносятся как shoo-my), являются фаворитами в Dim Sum и у уличных торговцев. В то время как в Китае существует множество итераций, гонконгская кантонская версия обычно содержит начинку из свинины, креветок или грибов, с небольшим количеством красной или оранжевой рыбы или крабовой икры сверху для цвета. Ресторан изысканной кухни Mott 32 предлагает роскошную вызывающую привыкание свинину иберико с перепелиным яйцом и шумай из черного трюфеля, а кафе Holt's Cafe в отеле Rosewood - великолепное открытие на набережной в 2020 году - включает в себя грибы и свинину в сочетании с высококлассными, но непринужденными фаворитами гонконгской чайной и европейскими блюдами. удобства (например, Fish & Chips и BLT).

Жареная свиная грудинка

Редкий сиу мэй без куска потрескавшейся, декадентски жирной кантонской жареной свинины (сиу юк), которая только и ждет, чтобы ее нарезалина кубики или прямоугольники и сдобренные соусом для макания. Ресторан Kam's, отмеченный звездой Мишлен и в то же время непринужденный, известен прежде всего своим жареным гусем. Здесь подают не менее вкусный, неприхотливый сиу-юк и другое жареное мясо. За достойными Instagram, чистыми, искусно оформленными кубиками с хрустящими желто-коричневыми верхушками, о которых вы будете мечтать годами, отправляйтесь в Mott 32 или в шикарный магазин современного искусства Duddell's.

Юань Ян

Чай с молоком может быть синонимом Гонконга, но это сладкое сочетание чая с молоком и кофе, которое подается горячим или со льдом, является вкусным и популярным среди местных жителей. Также переводится как юань ян, яуньян и юэнён, его сочетание остроты черного чая и округлости явы идеально подходит для утреннего или дневного бодрления. Популярный среди туристов и местных жителей (вы не можете пропустить очередь), 58-летний Lan Fong Yuen cha chaan teng известен тем, что фильтрует свою смесь чая Ассам в стиле старой школы через шелковый чулок, а его Yuan Yang стоит подождать (можно взять с собой).