10 продуктов, которые стоит попробовать в Копенгагене

2024 Автор: Cyrus Reynolds | [email protected]. Последнее изменение: 2024-02-09 02:43

Кулинарная сцена Копенгагена – одна из лучших в Европе, отмеченные наградами шеф-повара и их вундеркинды открывают новые рестораны и раздвигают кулинарные границы – и все это через призму устойчивого развития. В то время как гурманы могут быть знакомы с традиционным сморребродом и искусно приготовленной новой скандинавской кухней, в датской еде есть нечто большее. Этот список лучших продуктов, которые стоит попробовать, станет для вас ориентиром в том, что поесть, и лучших мест, где можно найти свою новую любимую еду, которая скоро станет новой

Сморреброд

В переводе «масло на хлебе» смореброд начинался как скромный обед для датских фермеров, но стал неофициальным национальным блюдом страны. Этот сэндвич с открытым лицом начинается с прочной основы из ржаного хлеба (регброд) и наполнен начинками, которые варьируются от маринованной сельди, фрикаделек, жареной рыбы, креветок, тартара из говядины и многого другого. Оттуда добавляются соусы, такие как майонез, жидкие яичные желтки или ремулад, а также травы и ломтик лимона, чтобы сбалансировать кислотность. Инспекторы Michelin наградили Aamanns 1921 тарелкой за искусно украшенный сморреброд, а шеф-повар Максим Сурду известен как «король сморреброда» Копенгагена.

Булочки с кардамоном

В соседней Швеции булочкам с кардамоном (называемым kardemummabulla) уделяется такое почтение, и существует национальный праздник, посвященный их празднованию. В Дании булочка с кардамоном не такая плотная и тяжелая. Наоборот, он более плоский, легкий, воздушный и наполнен кардамоном и сахаром, от которых пальчики оближешь.

Самое лучшее место - пекарня Juno the Bakery в Остербро, где бывший шеф-повар Noma продает такую вкусную выпечку, что можно расплакаться. В то время как очереди длинные по утрам (у них также есть феноменальные круассаны), знаменитые булочки готовятся весь день, так что тягу можно удовлетворить практически в любое время.

Хот-доги

Напряженные дни осмотра достопримечательностей, выпивка поздним вечером или перекус «просто потому что» - все это достаточно веские причины, чтобы купить хот-дог в датском стиле. А хот-доги длиной почти в фут (называемые красными полсерами) являются национальным продуктом питания, как сельдь и смореброд. Но в отличие от американского аналога, датский хот-дог всегда на 100% состоит из свинины, с изысканной начинкой и подается на домашней булочке.

Поймайте киоск с хот-догами (так называемый polsevogn) случайно или закажите у двух лучших в городе. DØP by The Round Tower на пешеходной улице Кобмагергаде специализируется на органических хот-догах, и они делают лучшую вегетарианскую собаку в городе. Или отправляйтесь в район упаковки мяса, где Johns Hotdog Deli сотрудничает с местным производителем, чтобы убедиться, что используется лучшая свинина. Их тележка для начинки «сделай сам» наполнена жареными топинамбурами, стручковой фуа-гра, черными трюфелями, домашней горчицей, луком,и ревень.

Сельдь

Обширная береговая линия Дании означает, что свежая рыба всегда рядом, а голодные датчане любят сельдь, которая любит ее копченую, вяленую, маринованную или жареную. Подается с гарниром из картофеля или на смореброде - наиболее распространенный способ насладиться рыбой. Сельдь еще лучше с аквавитом, спиртом, перегоняемым из зерна или картофеля и приправленным тмином. Готовы открыть для себя это местное лакомство? Ресторан Møntergade предлагает современные презентации традиционных блюд из сельди.

Соленая лакрица

В то время как те, кто не усвоил вкус в детстве, могут назвать эту конфету в лучшем случае отвратительной, а в худшем - оскорбительной, датчане, похоже, не могут получить достаточно черной соленой лакрицы. В каждом кусочке происходит много всего: сначала острая соль поражает вкусовые рецепторы, но затем, когда конфета растворяется, уступает место карамельным оттенкам жевательной лакрицы.

Черная лакрица бывает разных форм, от собак Скотти до матросской трубки, и в большинстве 7-Elevens есть целый ряд, посвященный конфетам. Чтобы попробовать изысканную версию, посетите Lakrids by Bülow. У них есть как классические, так и инновационные вкусы, и они даже доставляются в США на случай, если вас что-то зацепит.

Fiskefrikadeller (Рыбные котлеты)

датчане едят много рыбы,особенно зимой, и одним из самых распространенных блюд является fiskefrikadeller, жареная рыбная котлета, которую подают с густым желтым ремуладом и дольками свежего лимона для выжимания. Эти рыбные котлеты обычно готовят из белой рыбы, такой как треска, или используют улов дня.

Чтобы попробовать рыбный пирог в его самом традиционном и классическом виде, отправляйтесь в ресторан Schønnemann. Основанный в 1877 году, это один из старейших ресторанов города.

Датский сыр

Предложения датских сыров выходят далеко за рамки хаварти и включают чудесные сливочно-голубые, полутвердые сыры из коровьего молока и легкие сыры из козьего молока. Конечно, вы можете заказать сырную тарелку на ужин, но мы рекомендуем отправиться к местному торговцу сыром и попросить его сделать дегустационную доску или корзину для пикника на вынос, если погода теплая.

В фуд-холле Torvehallerne возьмите бутылку вина и несколько других закусок, прежде чем остановиться в Unika. У них есть большой выбор в основном местных сыров, и они потратят время, чтобы объяснить их, прежде чем создавать пары; Магазин также предлагает уроки дегустации сыра. Основанный в 1888 году сырный рынок на цокольном этаже Остекельдерена является старейшим в городе и ориентирован в основном на поиск мелких местных производителей. Они продают селедку, джемы и другие угощения для завершения пикника.

Ржаной хлеб

Плотный и темный ржаной хлеб (rugbrod) является одним из основных продуктов питания большинства датчан, и это неего редко едят на завтрак, обед и ужин, так как в нем много клетчатки и мало жира. Это основа для сморреброда, и его часто подают поджаренным с маслом, джемом и ломтиком сыра.

Чтобы попробовать свежий хлеб, поищите одну из многочисленных пекарен (багери) по всему городу, но буханка с семенами в Харт Багери особенно вкусна. Ричард Харт, бывший главный пекарь Tartine, ежедневно готовит каждую буханку свежей и обваливает ее в смеси семян тыквы, льняного семени, кунжута и подсолнечника.

Тартар из говядины

Хотя датчане потребляют большое количество свинины (некоторые утверждают, что это больше всего на душу населения в мире), они гордятся своей говядиной, откормленной травой. Нарезка самого высокого качества предназначена для тартара из говядины ручной нарезки, который широко распространен в меню по всему городу. Но не все созданы равными, конечно. Одну из лучших повседневных версий можно найти в Hallernes Smørrebrød (места в Tivoli Food Hall и Torvehallerne), где тартар из говядины подается с хреном, луком, маринованными огурцами и яичным желтком. В современном итальянском ресторане Barabba декадентский тартар из говядины подается с вяленым жиром и черным трюфелем.

Aebleskivers

Эти круглые блины размером чуть больше, чем на один укус, изначально были приготовлены с яблочной начинкой (отсюда и слово «аэбле» в названии). Сегодня дрожжевое яичное тесто создает пушистую внешнюю оболочку, посыпанную сахарной пудрой и наполненнуюс разнообразными начинками, такими как кардамон и ваниль, и подаются с фруктовыми компотами на гарнир. Хотя вы можете найти это почти в любое время, оно наиболее популярно на Рождество. Лучшее место, где можно попробовать это праздничное угощение, - это свежее рождественское угощение.