Лучшие блюда Французской Ривьеры, которые стоит попробовать

2024 Автор: Cyrus Reynolds | [email protected]. Последнее изменение: 2024-02-09 02:43

Юг Франции привлекателен по многим причинам, не в последнюю очередь благодаря своей превосходной, ароматной и часто здоровой традиционной кухне. Типичные для этого региона блюда - от супов до выпечки, рыбных блюд и аперитивов (напитков перед ужином) - созданы под сильным влиянием средиземноморских, провансальских и итальянских кулинарных традиций. Это 10 лучших блюд, которые стоит попробовать на Французской Ривьере, будь вы в Ницце, Каннах или Марселе.

Рататуй

Это знаменитое овощное блюдо, полное насыщенного вкуса, родом из Прованса, но в той или иной форме его готовят по всему Средиземноморью. Баклажаны, цуккини и красный перец осторожно отдельно обжаривают, а затем деликатно добавляют в томатный соус, богатый оливковым маслом, базиликом, луком, чесноком и/или прованскими травами. Рататуй идеально сочетается с рыбой или мясом, а также подходит для вегетарианцев и веганов.

Где попробовать: Его подают на Ривьере, но Ницца особенно известна своей версией (рататуй нисуаз).

Фугас

Французский провансальский эквивалент итальянского хлеба фокачча, фугас – этобогатые оливковым маслом лепешки, вкусные независимо от того, жуют ли их прямо из пакета, используют в качестве основы для бутербродов или макают в горячий суп, например, в писту (см. ниже). Fougasse бывает разных вкусов: простой; посыпанный морской солью; или с добавлением оливок, свежей зелени, сыра и/или анчоусов.

Где попробовать: Хорошие пекарни Ривьеры пекут и продают фугас; это повседневный продукт питания на юге Франции. Многие пекари формируют из теста листья или другие привлекательные формы.

Буйабес

Направляясь к западной окраине Ривьеры и древнему финикийскому портовому городу Марселю, самое время попробовать многовековую традицию буйабеса. Это богатое рыбное рагу, приготовленное из улова дня или нескольких видов рыбы и моллюсков, медленно готовится в бульоне с добавлением шафрана, чеснока, высококачественного оливкового масла и овощей.

Где попробовать: Наслаждайтесь этим в Марселе в ресторане с видом на Старый порт (в идеале с видом на море).

Сокка

Похожий на блины, сокка - это сытное блюдо, похожее на блины, обычно приготовленное из муки из нута и подаваемое со сладкой или соленой начинкой. Вероятно, оно возникло в Италии, хотя может иметь еще более глубокие корни в Средиземноморье и на Ближнем Востоке, поскольку подобные блюда можно найти и в других местах. Сокка идеально сочетается с бокалом розового вина, оливками и другими блюдами-аперитивами, а также может стать легкой закуской в сопровождениисыр или салат.

Где попробовать: Сокку можно найти в пекарнях и ресторанах по всему региону. Попробуйте Chez Pipo или Chez Thérésa в Ницце или на рынке Forville в Каннах.

Суп Писту

Этот сытный, но освежающий вегетарианский суп можно описать как нечто среднее между итальянским минестроне и песто. Имея (неудивительно) происхождение в Италии, он сочетает в себе бобы; летние овощи, такие как морковь и зеленая фасоль; базилик, оливковое масло и чесночный бульон. Затем его посыпают пармезаном или другим сыром.

Где попробовать: Его подают на Ривьере и в Провансе, но известно, что в Ницце и Ментоне производят особенно превосходные варианты супа с писту.

Pompe à l'Huile

Сладкий аналог фугасного хлеба (см. выше), pompe a l'huile - это похожее на хлеб пирожное, которое обычно употребляют во время зимних праздников в Провансе и часто продают на традиционных рождественских рынках в регионе. Приправлено молодым фруктовым оливковым маслом; эссенция цветков апельсина; цедра лимона; и сахар, это тонкое, но вызывающее привыкание удовольствие. Купите немного в пекарне и съешьте прямо из пакета, или наслаждайтесь ими как частью праздничного застолья в стиле Ривьеры.

Где попробовать: Это сладкое лакомство готовят в большинстве традиционных пекарен Французской Ривьеры, особенно зимой.

Tarte Tropézienne

Этот торт родом из гламурного городка Сен-Тропе и связан с его самой известной жительницей, актрисой Брижит Бардо. Торт на основе бриоши, наполненный двумя видами крема и покрытый хрустящим сахаром, был создан пекарем Александром Мика в Сен-Тропе в 1950-х годах. Он стал фаворитом Бардо, который, как сообщается, дал ему свое имя.

Где попробовать: Отправляйтесь к источнику в Сен-Тропе и попробуйте его в пекарне La Tarte Tropezienne. Есть также офисы в Каннах и в аэропорту Ниццы. В наши дни вы можете найти множество размеров и вкусов.

Салат Нисуаз (Салат в красивом стиле)

Как и рататуй, этот скромный салат путешествовал по всему миру, но на Ривьере вы найдете немало пуристов, когда дело доходит до приготовления салата нисуаз «правильным» способом. Это полезный, богатый белком салат, приготовленный из свежего или консервированного тунца, помидоров, вареных яиц, лука, оливок, различных овощей и иногда анчоусов. Наслаждайтесь салатом в одиночку или в виде бутерброда в булочке, известной как багнат боли.

Где попробовать: Вы можете найти его в традиционных французских ресторанах по всей Ривьере, но, поскольку он родом из Ниццы, попробуйте отличные варианты в таких местах, как L'Escalinada.

Айоли с рыбой и овощами

Основной закуской на Ривьере является айоли, майонез с добавлением чеснока и оливкового масла, который традиционно подается свареные или сырые овощи, вареные яйца и часто филе рыбы (обычно трески). Местные жители любят айоли в качестве легкого обеда или раннего ужина, особенно летом; в других случаях это идеальный аперитив. Попробуйте с белым вином или ледяным стаканом пастиса.

Где попробовать: Айоли подают на Ривьере в большинстве традиционных ресторанов, особенно в тех, которые специализируются на морепродуктах и типичных провансальских блюдах.

Писсаладьер

Провансальский ответ на пиццу, Pissaladière представляет собой пирог с тонкой корочкой, украшенный оливками, слегка карамелизированным луком и чесноком, оливками, зеленью и свежими анчоусами. Вегетарианцы или те, кому не нравится сильный вкус анчоусов, часто могут найти варианты без соленой рыбы. Писсаладьер часто подают в качестве аперитива, закуски или легкого обеда.

Где попробовать: Как и многие перечисленные здесь блюда, это родом из Ниццы, но его подают на Ривьере. Попробуйте это в ресторане Lou Pelandroun в Ницце.