Лучшие блюда, которые стоит попробовать в Непале

2024 Автор: Cyrus Reynolds | [email protected]. Последнее изменение: 2024-02-09 02:37

На непальскую кухню повлияли два ее великих соседа, Индия и Тибет, но она имеет много особенностей, уникальных для этой нации, не имеющей выхода к морю. Многие тибетские блюда вошли в повседневную жизнь и были поглощены непальской кухней. Между тем, пряное карри широко распространено в непальской кухне, хотя оно, как правило, гораздо менее сливочное или маслянистое, чем индийское карри. Вегетарианство также не так распространено в Непале, как в Индии, хотя здесь очень легко найти вегетарианскую пищу (веганскую в меньшей степени). Вот 10 блюд, которые вы должны попробовать во время путешествия по Непалу.

Дал Бхат

Дал бхат часто называют де-факто национальным блюдом Непала и основным продуктом питания по всей стране. Это не одно блюдо, а скорее набор блюд, которые могут быть очень простыми или очень изысканными, в зависимости от того, где вы их покупаете.

В своей простейшей форме дал бхат представляет собой карри из чечевицы и рис («дал» означает чечевицу, а «бхат» означает рис). Оба хорошо растут в непальском климате, и не только на коммерческих фермах: у многих крестьян-землевладельцев есть небольшой участок земли, где они выращивают рис, чечевицу и другие овощи..

В большинстве ресторанов выесть возможность заказать дал бхат с курицей, бараниной, буйволом или овощным карри. Иногда вам дадут несколько разных овощных карри, но обычно только одно мясо. Обычно его подают с хрустящей лапшой, солеными огурцами, свежим перцем чили, салатом из нарезанных огурцов и капусты и простым йогуртом.

Дал бхат доступен практически везде в Непале, а предлагаемые овощи или мясные карри будут различаться в зависимости от региона и сезона. Вы можете найти дешевые и простые блюда дал бхат в обычных столовых, но чтобы насладиться полным культурным опытом со всеми украшениями, закажите обед в престижном ресторане Krishnarpan в прекрасном отеле Dwarika's, недалеко от Пашупатинатха в Катманду.

Самай Баже

Чем-то похожий на дал бхат, но отличающийся в культурном отношении, самай бадже представляет собой набор для еды невари, имеющий ритуальное и религиозное значение. Невары - это коренные жители долины Катманду, и большая часть культуры и архитектуры, которую вы видите в центральном Катманду, Патане и Бхактапуре, - это невари. Их кухня отличается от других непальских блюд тем, что она, как правило, намного острее и использует другую комбинацию специй, мяса, овощей и бобовых. Он довольно популярен среди непальцев, не являющихся невари, и широко доступен в скромных закусочных по всей долине Катманду. Однако за пределами столицы неварскую еду не так легко найти.

Самай бадже подают на праздниках Невари и в кругу семьисобрания. Обычно он состоит из сушеного взбитого риса, а не из вареного риса, а также из различных бобовых карри, сушеных соевых бобов, соленых огурцов, мясного карри и часто из сваренных вкрутую и жареных яиц..

Приглашение в дом невари или на фестиваль - это один из способов попробовать еду самай бхадже, но в других местах вы можете найти ее во многих меню, обычно называемых «невари сет» или «невари кхаджа». Ньюа Лахана в Киртипуре - одно из самых известных и популярных мест, где подают блюда невари. Люди приезжают со всей долины Катманду, чтобы попробовать его, но не ждите быстрого обслуживания!

Момо

Momos - это клецки из рисовой муки с начинкой из рубленых овощей или мяса, приготовленные на пару, обжаренные или подаваемые в остром супе. Хотя технически они тибетские, они очень популярны среди непальцев всех национальностей. А поскольку в Непале, особенно в Катманду, проживает большое количество тибетских беженцев, они стали важной частью национальной кухни.

Momo обычно довольно маленькие и подаются в тарелках по восемь, 10 или 12 штук, но в некоторых частях страны вы найдете их вариации. Например, в некоторых высокогорных местах пельмени намного крупнее, похожи на британский пирожок. Один ресторан в Патане, Ghangri Cafe, известен своими необычными открытыми момо - они не закрыты сверху, поэтому вы наливаете сопутствующий соус прямо внутрь.

Имейте в виду, что момо обычно готовят свежими, когда вы их заказываете, поэтому они часто могутпотребуется гораздо больше времени, чтобы прибыть, чем остальная часть вашей еды. Если вы спешите и ресторан переполнен, выберите что-нибудь другое!

Chatpate

Chatpate (также называемый chaat) - популярная закуска в Южной Азии, которую обычно продают в небольших тележках и киосках на обочине дороги. Он сделан из смеси хрустящих и вкусных ингредиентов, включая воздушный рис, сушеную лапшу быстрого приготовления, свежий кориандр, помидоры, огурцы, лук, картофель, горох, лимонный сок и перец чили. Он может быть довольно острым, так что обратите внимание, если у вас чувствительные вкусовые рецепторы!

Гундрук

Gundruk - это ферментированные и сушеные зеленые овощи, такие как листовая капуста или листья горчицы, редьки, цветной капусты или кочанной капусты. В холмистых и горных районах его готовят как способ сохранения овощей, которые в противном случае были бы недоступны в течение всего года. Гундрук имеет очень пикантный, хотя и приобретённый вкус, а аромат зависит от используемых продуктов. Его часто смешивают с другими овощами в карри или супах, и он может сопровождать дал бхат.

Джуджу Дхау

Juju dhau является фирменным блюдом Бхактапура, и ни одна поездка в древний город не обходится без дегустации сливочного йогурта. Его готовят из буйволиного молока, которое кипятят и подслащивают, а затем помещают в глиняный кувшин для нагревания. Глиняный кувшинпоглощает лишнюю воду, поэтому йогурт остается густым и кремообразным. Хотя лучше всего его пробовать в Бхактапуре, вы можете найти джуджу дхау в различных частях долины Катманду. Обратите внимание на небольшие магазины, рекламирующие King Curd.

Сел роти

Sel roti - это кольца рисового теста, обжаренные во фритюре и подслащенные сахаром. Их лучше всего есть горячими, так как после остывания они становятся жесткими. Хотя сельроти чем-то напоминают пончики или индийские джалеби, они не такие сладкие. Непальскую закуску всегда подают во время фестивалей Дашайн и Тихар, а также на свадьбах и других торжествах. Их также можно купить в уличных киосках с закусками в любое время года, особенно во время завтрака.

Тукпа

Тхукпа - это суп с лапшой, придуманный в восточном Тибете и восточном Непале. Он состоит из лапши, тонко нарезанных овощей, таких как морковь и зеленый лук, специй и иногда яиц. Тукпа доступен по всей стране, в основном в недорогих и средних кафе, и почти всегда подается в чайханах на пешеходных маршрутах. Так как он очень согревающий, его лучше всего использовать холодным зимним днем в Катманду или после нескольких часов похода в горы.

Тибетский хлеб

Если вы ищете сытный способ начать день перед походом, см.если в меню есть тибетский хлеб. В районах с этнически тибетским населением, таких как район Эвереста, так и должно быть. Это разновидность круглых лепешек, которые мягкие внутри и хрустящие снаружи, и их лучше всего подавать теплыми. Часто слегка сладкий тибетский хлеб можно есть без добавок или с маслом, яйцами или медом. (Вы даже можете попробовать его с арахисовым маслом в некоторых чайханах!) Его редко можно найти за пределами Тибета, но вы можете найти его в меню завтрака в некоторых отелях в Будхе, тибетском анклаве Катманду.

Ёмари

Ёмари - это угощение невари, у которого в декабре есть собственный фестиваль Ёмари Пунхи. Эти заостренные клецки, напоминающие рыбу, сделаны из рисовой муки и наполнены черной патокой или белым кокосом, сгущенным молоком и кунжутной пастой. Хотя иногда их подают с пикантным карри, они сами по себе очень сладкие.

The Village Cafe, управляемое местными женщинами на Пулчоук-роуд в Патане, готовит отличные йомари, как в одиночку, так и в составе сета. Вы также можете найти йомари в хлебном отделе местной сети супермаркетов Bhat Bhateni; хотя их лучше всего подавать свежими, они станут отличной закуской для пикника.