10 блюд, которые стоит попробовать на Суматре, Индонезия

2024 Автор: Cyrus Reynolds | [email protected]. Последнее изменение: 2024-02-09 02:37

Кухня Суматры решительно покорила остальную Индонезию. В таких местах, как Джакарта, Бандунг и даже Бали, есть закусочные наси Паданг, названные в честь города на Суматре, где впервые появилось это блюдо. Ресторан Padang даже вошел в число лучших ресторанов Сингапура!

Повсеместное распространение суматранской кухни в основном связано с хорошим чувством вкуса и деловыми качествами минангкабау. Семьи мигрантов минанг (коренная этническая группа на Суматре) привезли свою вкусную еду по всей Юго-Восточной Азии, создав сильный кулинарный бренд. Блюда настолько популярны в регионе, что Индонезия с гордостью объявляет блюда минанга, такие как ренданг из говядины, частью своей национальной идентичности. Читайте дальше, чтобы узнать о лучших блюдах, которые стоит попробовать на Суматре. Многие из них являются творениями Минанг, но другие культуры Суматры вносят свой значительный вклад в обширную гастрономическую сцену острова.

Пемпек

В Палембанге местные жители любят пемпек, дешевую и ароматную закуску, приготовленную из сурими (рыбной пасты) из мяса скумбрии в сочетании с мукой из тапиоки и специями. Пемпек варят или жарят, затем подают с темным пряно-сладким соусом под названием куко, по желанию с лапшой, рисом или кубиками.огурец.

Это простое уличное блюдо представлено в удивительном разнообразии форм, таких как пемпек капал селам (с вареным яйцом в основе, как яйцо по-шотландски в индонезийском стиле); пемпек булат (в виде маленьких шариков) и пемпек ленджер (длинный пемпек в форме колбасы, который перед подачей часто нарезают на кусочки).

Где попробовать: Pempek Lince (Jl. Tugumulyo No.2398, Кота Палембанг) или PempekVico (D. I, Jalan Veteran No. 8B, Палембанг)

Лонтонг Саюр Медан

Lontong - это рисовый пирог, наполненный смыслом. В каждом крупном городе на Яве и Суматре есть свое собственное блюдо, основанное на лонтонге, а его культурная связь с Лебараном (сезоном Курбан-байрам в Индонезии) сделала его любимым блюдом в Медане, чтобы прервать пост или отпраздновать Курбан-байрам. Фитри.

Когда вы пируете с местными жителями после Лебарана, вы, вероятно, отведаете меданский вариант лонтонг сайур, который подают с кусочками рисового пирога и овощами в супе, приготовленном из кокосового молока, пасты из ферментированных бобов и креветок. Другие гарниры включают джекфрут, длинную фасоль, чайот, морковь, яйца вкрутую и хрустящие оладьи, называемые керопок.

Где попробовать: Lontong Warintek (Jalan Dr. Mansur, Medan) или LontongKak Lin (Jalan Teuku Cik di Tiro № 76, в перед SMA 1 Медан)

Сото Паданг

Жители племени минанг из Паданга настаивают на том, что их сото (суп из говядины) лучше яванского или мадурского сото,несмотря на отсутствие кокосового молока в других версиях. Повара минанг улучшают свой сото с помощью традиционных специй, которые придают бульону пикантность, которую вы можете почувствовать еще до того, как поднесете ложку ко рту.

Типичный сото Паданг состоит из говядины, рисовой лапши и картофельных оладий. Говядина может иметь форму местного вяленого мяса, известного как денденг баладо; некоторые посетители предпочитают есть сото паданг с кетупатом (рисовые лепешки) или с яйцами, сваренными вкрутую.

Где попробовать: Сото Гаруда (Parman Kelurahan No.110, Паданг) или Soto Minang Roda Jaya (Jl. Tepi Pasang No. 67, Паданг)

Аям Тангкап

Местное блюдо из жареной курицы, родом из провинции Ачех, аям тангкап сочетает в себе местный пряный маринад с использованием ароматного пандануса, лемонграсса и листьев карри. Блюдо требует маринованной курицы на свободном выгуле, нарезанной на кусочки и обжаренной во фритюре, чтобы создать ароматное хрустящее блюдо, которое лучше всего сочетается с белым рисом и соевым соусом. Аям тангкап обычно подают большими порциями, подходящими для групп из трех-пяти человек.

«Неряшливый» вид жареного цыпленка пощекотал несколько мрачное чувство юмора ачехцев. Местные жители любят называть это «цунами аям» (цыпленок цунами), напоминая о катастрофическом беспорядке, оставленном после цунами 2004 года в Индийском океане.

Где попробовать: Warung Makan Hasan 3 (Cabang Kreung Cut, Banda Aceh) или Ayam Pramugari (Jl. Blang Bintang Lama, Banda Aceh)

Сатэ Паданг

Как будто одного типичного индонезийского барбекю было недостаточно, Паданг решил запустить два своих собственных в кулинарный мир. Во время ужина в Паданге у вас есть выбор сате (сатай) Паданг Панджанг или сате Паданг Париаман. В первом используется коричневато-желтый соус с ароматом куркумы и умеренным количеством специй. Последний отличается красновато-коричневым соусом с более высокой степенью остроты.

Оба типа сатая используют мясо буйвола, в отличие от сатая из курицы или говядины, что больше соответствует остальной части Индонезии. Говядина, говяжий язык и субпродукты сначала варятся с такими специями, как тмин, куркума, галангал и кориандр; затем нанизать на вертел и обжарить до готовности; его подают с рисом или рисовым пирогом кетупат и острыми чипсами из маниоки.

Где попробовать: Сейт Мак Сюкур (Jalan Mohammad Syafei No.63, Pasar Baru, Padang Panjang)

Ми Селор

«Ми» означает «лапша», а «селор» означает «бланшированный»: лапшу ненадолго варят в горячей воде, а затем добавляют в кипящий пикантный бульон из креветочной пасты и кокосового молока, а затем украшают сельдереем., зеленый лук, лук-шалот, тертая курица и сваренное вкрутую яйцо.

Mie celor использует толстую яичную лапшу, которая используется в китайском lor mee. Многие продавцы лапши mie celor делают свою собственную лапшу с нуля

Где попробовать: Warung Mie Celor 26 Ilir H. M Syafei (Jalan KH. Ahmad Dahlan No. 2, 26 Ilir, Palembang)

Ренданг Сапи Паданг

Ренданг можно найти по всей Индонезии, но лучше всего им полакомиться в месте его происхождения, Паданге. Еще одно классическое творение народа минангкабау с Суматры, ренданг готовится из кубиков говядины, приготовленных на медленном огне в рагу из кокосового молока и смеси специй.

Через четыре или более часов медленного приготовления у вас останутся кусочки темного цвета и остатки масла. Некоторые повара предпочитают останавливаться на полпути, создавая нежное блюдо из говядины в сливочном остром соусе, который иногда называют калио ренданг. Ренданг не нужно хранить в холодильнике, его вкус значительно улучшается через 24 часа после приготовления.

Где попробовать: Rumah Makan Simpang Raya (Jl. Bundo Kanduang, Padang)

Копи Сангер

Голландцы впервые начали выращивать кофе арабика в высокогорье Гайо недалеко от Банда-Ачех в 1924 году. Даже сегодня кофе Гайо является синонимом высококачественной арабики. Уникальная технология «мокрого шелушения» позволяет получить более легкий напиток с пьянящим ароматом и кислотностью, близкой к нулю.

Кофе Gayo хорошо сочетается с молоком, особенно с копи сангером, который обычно пьют в Банда-Ачехе. Чтобы сделать копи сангер, местные бариста процеживают молотый кофе через носок, «вытягивая» (наливая высоко), чтобы проветрить напиток, и, наконец, смешивая его со сгущенным молоком. В результате получается пенистый, сладко-горячий напиток и, что еще лучше, по разумной цене.вы можете пить сколько угодно чашек.

Где попробовать: Solong (Jalan T Iskandar No 13-14, Ulee Kareng, Banda Aceh)

Бинка Амбон

Bingka (или бика) Амбон настолько же амбонский, как картофель фри - французский. Вместо того, чтобы родом из столицы Малуку, бинка Амбон - это гордое меданское блюдо, которое получило свое название от улицы Амбон, где этот торт был впервые продан и популяризирован на местном уровне.

Этот губчатый пирог желтого цвета пронизан дырочками благодаря пальмовому вину, которое заменяет дрожжи при приготовлении (и придает ему характерный вкус). Другие ингредиенты включают яйца, муку, кокосовое молоко и листья пандана.

Способ его приготовления позволяет получить различную текстуру: от жевательной сверху до хрустящей снизу, где кекс соприкасается со сковородой. Помимо простого оригинального вкуса, бингка Амбон теперь выпускается в различных вариантах: от сыра до шоколада и даже от дуриана.

Где попробовать: Бика Амбон Рика (Jl. Sekip No.32BC, Медан)

Ламанг Тапай

Процесс приготовления этого традиционного десерта минангкабау долгий и сложный, но конечный результат того стоит. Клейкий рис смешивают с кокосовым молоком, а затем готовят на углях в бамбуковых цилиндрах, выстланных банановыми листьями. Дым, бамбук, банановые листья и кокосовое молоко придают землистый, но сладкий вкус липкому пирогу (ламангу), который получается в результате.

Топпингприправленного ферментированным красным липким рисом (тапай) завершает блюдо и придает ему характерный контраст цвета и вкуса (кислота тапая приятно сочетается со сладостью ламанга).

В отличие от других блюд, ламанг тапай невозможно воспроизвести с помощью современных кухонных принадлежностей, так как бамбук, банановый лист, дрова и ферментация придают блюду неповторимый вкус.

Где попробовать: Уличные торговцы в Пасар Батусангкар, Регентство Танах Датар, Западная Суматра