Лучшие блюда, которые стоит попробовать в Парагвае

2025 Автор: Cyrus Reynolds | reynolds@liveinmidwest.com. Последнее изменение: 2025-01-23 16:02

Традиционная парагвайская еда происходит от слияния гуарани и испанских рецептов. Говядина, касава, сыр и кукуруза используются преимущественно во многих блюдах, а тарелки с высоким содержанием калорий и питательных веществ, разработанные во время и после войны в Парагвае, до сих пор составляют большую часть современного рациона. Рагу и супы, такие как бифе койгуа, бори-бори и пира кальдо, представляют собой первые блюда, а не гарниры, а чипа, сопа парагвайя и пастель мандио - простые и сытные блюда уличной кухни. Попробуйте местные сладости, такие как дульсе де мамон, или классические вегетарианские блюда, такие как кивеве. Если вам нужно очистить свой вкус или вы хотите отдохнуть от жары, сочные терере можно найти по всей стране.

Чипа

Чипа, любимая закуска Парагвая, представляет собой жевательный хлеб из муки маниоки. Хрустящий снаружи, мягкий и сырный внутри, его обычно готовят в форме шара или круга. Чипа, приправленная анисом и приготовленная на сале, имеет почти сладкий вкус. Первоначально это была еда коренных жителей Южной Америки гуарани, но миссионеры-иезуиты сыграли свою роль в разработке нынешнего рецепта, когда они познакомили гуарани с молочными продуктами. Его продают из корзин на обочине дороги или в автобусах. Для чего-тодругой, отправляйтесь на фермерский рынок за чипа асадор, жареной сырной версией хлеба.

Сопа Парагвая

Хотя его название буквально переводится как «парагвайский суп», это блюдо не является супом. Полный сыра и лука, это нечто среднее между сырным суфле и кукурузным хлебом, обычно в сочетании с настоящим супом. Это официальное национальное блюдо, которое подают послам, посещающим страну, а также голодным туристам, совершающим дальние поездки на автобусе. В одном сообщении утверждается, что sopa paraguaya возникла, когда шеф-повар президента Парагвая Дона Карлоса Антонио Лопеса насыпал слишком много кукурузной муки в ее смесь для супа, а затем решил испечь смесь и все равно подать ее. Президент, очарованный творением, начал дарить его высокопоставленным гостям. Если вас не пригласили в Президентский дворец, вы легко можете попробовать его в местном ресторане Bolsi в Асунсьоне.

Кивеве

Если вы слышите слово «kivevé» в Парагвае, говорящий либо говорит о светлом красном тыквенном супе, приготовленном из слегка кислого парагвайского сыра, либо имеет в виду рыжую. Блюдо, приготовленное из тыквы андаи, лука, соли, сахара, кукурузной муки и сливок, высококалорийно и имеет полусладкий вкус. Также известный как кибебе, попробуйте его в качестве вегетарианского основного блюда, асадо (барбекю) или десерта во многих традиционных ресторанах по всей стране. Одно из нескольких блюд фьюжн испано-гуарани, популяризированных во время войны в Парагвае.стране, когда продовольствия было мало, а спрос на калорийные и богатые белком продукты был высоким.

Мбежу

Сделанные из муки или крахмала тапиоки, эти блины упоминаются в мифологии гуарани и являются одним из древнейших парагвайских блюд. Закуска без глютена, это была одна из первых блюд, которыми гуарани поделились с испанскими колонизаторами, когда они прибыли. Состоящий из соли, воды, яиц, молока, тертого сыра и иногда свиного жира, он подается на завтрак с кофе, молоком или мате косидо (чай с высоким содержанием кофеина). Особенно популярен в зимние месяцы и во время фестиваля Сан-Хуан, он сухой снаружи и слегка липкий, слегка сырный внутри. Закажите один в Café de Acá или в La Herencia, оба расположены в Асунсьоне.

Пира Кальдо

Еще одно блюдо, родившееся в эпоху войны в Парагвае, пира кальдо - это высококалорийный рыбный суп, приготовленный из различных видов сома, таких как манди, тареи или мясистый суруби. Для его приготовления овощи, такие как сладкий перец, лук, морковь, сельдерей или лук-порей, обжаривают в говяжьем или свином жире, после чего добавляют воду и сома вместе со специями, чтобы завершить блюдо. Обычно его украшают перцем чили и петрушкой, а различные варианты также содержат молоко или парагвайский сыр, чтобы сделать его более густым и сытным. Выпейте тарелку в Mercado Cuatro в Асунсьоне у прилавка № 33, где обедал Энтони Бурден, а парагвайский историк кулинарии Грасиела Мартинес принимает гастрономических критиков.

Бори-Бори

Густой куриный суп с сырными кукурузными шариками, который подается в зимние месяцы, бульон бори-бори содержит шафран, морковь, сельдерей и лук с гвоздикой и лавровым листом, что придает вкусу одновременно сладкий и пикантный вкус. Говорят, что он предотвращает болезни, он возник в результате смешения культур между испанцами и гуарани (слово «бори» происходит от перевода гуарани испанского слова «болита» [маленький шарик], относящегося к мини-клецкам супа). Иногда пишется «vorí vorí», его также можно приготовить из говядины и обычно подают вместе с мясом. Выпейте тарелку в традиционном баре Lido в Асунсьоне.

Терре

В этом охлажденном освежающем напитке сочетаются мате (чай с высоким содержанием кофеина) с травами, такими как мята перечная или лемонграсс, в гуампе (чашке, сделанной из рога). Его также можно приготовить в виде настоя с соком лайма, лимона или персика. Терере пьют через бомбилью (металлическую соломинку с фильтром) и наслаждаются каждым социальным классом, и обычно его делят на небольшие группы. Известный своими охлаждающими и целебными свойствами, его пьют повсюду. Чтобы попробовать его, спросите у пьющих его людей, можете ли вы его попробовать, но выпейте всю гуампу, когда вы это сделаете, так как просто сделать глоток - дурной тон.

Pastel Mandi’ó

По сути блинчики с мясомЭта парагвайская уличная еда, приготовленная из маниоки и кукурузной муки, состоит из говяжьего фарша, вареных яиц, лука и перца. Блюдо, переданное гуарани из поколения в поколение, оно немного более губчатое и сладкое, чем блинчики с мясом, из-за маниоки. Доступные в барах и изысканных ресторанах, парагвайцы массово потребляют их на фестивале Сан-Хуан во время летнего солнцестояния. Купите их на большинстве улиц или наденьте их и закажите тарелку с острым соусом в Пакури в Асунсьоне.

Дульсе де Мамон

Сиропный десерт, приготовленный из папайи, сахара и воды, dulce de mamón обычно подается с кусочком сливочного сыра, чтобы освежить вкус во время его употребления. Рецепт народа гуарани, готовится из нарезанной зеленой или спелой папайи. Вареная в течение нескольких часов папайя в конечном итоге высвобождает воду, прежде чем стать янтарного цвета. Некоторые парагвайцы готовят дульсе де мамон с гвоздикой, лимонной цедрой или соком, апельсиновыми корками или грейпфрутом, чтобы смягчить его иногда слишком сладкий вкус. Закажите его в ресторане Bolsi в Асунсьоне для интенсивной сахарной лихорадки.

Бифе Койгуа

Bife koygua, что на языке гуарани означает «спрятанная говядина», относится к тому, как стейки из говядины покрываются помидорами и луком во время приготовления этого сытного рагу. Стейки, приправленные орегано, солью и перцем, добавляют к приготовленному луку с водой, чтобы получился мясной бульон. По окончании его украшают жидким яйцом и свежей петрушкой. Закажите чашу в баре San Miguel вместе с маниокой и стаканом.красного вина.