10 классических чиангмайских блюд, которые вы должны попробовать

2024 Автор: Cyrus Reynolds | [email protected]. Последнее изменение: 2024-02-09 02:31

Неудивительно, что Чиангмай - город на севере Таиланда, который раньше был столицей независимого королевства Ланна, - остается очагом культуры северного Таиланда, особенно его кулинарии.

Ланна являются близкими родственниками лаосцев и сохраняют культурные связи с бирманскими и юньнаньскими китайцами у своих границ. Вкусовые характеристики их блюд могут иметь некоторые общие черты с их соседями, но Ланна усовершенствовали использование местных ингредиентов, чтобы создать что-то совершенно свое, и они полностью привязаны к сегодняшнему туристическому опыту Чиангмая.

Чтобы получить полное представление о еде Lanna, пройдитесь по рынкам и ресторанам Чиангмая и попробуйте одно (или многое другое) блюдо из этого списка!

Кхао Сой

Этот насыщенный желтый суп с лапшой карри, возможно, является культовым блюдом Чиангмая. Это фирменное блюдо Lanna, состоящее из плоской яичной лапши с мясным гарниром, луком-шалотом, маринованной капустой и перцем чили, заправленным карри на кокосовой основе.

Корни блюда сложны в культурном отношении. Он имеет общее наследие с лао кхао сой, бирманским он но кхао све и даже с малазийской лакса. Историки кулинарии говорят, что китайские мусульмане из китайской провинции Юньнань, которые частопутешествовал через Мьянму и Таиланд для торговли и представил яичную лапшу и кокосовое карри в Юго-Восточной Азии, где они, возможно, были усовершенствованы.

Где это поесть: Кхао Сой Кхун Яй, Шри Пум 8 Аллея, Тамбон Си Пхум, Чиангмай

Сай Оуа

Жители северного Таиланда обожают сосиски. Сай уа - самая распространенная колбаса, и не зря: использование местных специй придает ей незабываемый вкус.

Название буквально переводится как «фаршированные кишки», а свиная колбаса смешивается со специями, такими как листья кафрского лайма, галангал, лемонграсс и красная паста карри, что придает этой северной тайской привлекательности. Местные жители любят жарить сай уа и есть его с клейким рисом. Нет двух продавцов sai oua с одинаковым рецептом; каждый хранит секретный рецепт, что делает каждое блюдо на основе сай уа особенным.

Где это поесть: Рынок Сири-Ваттана (Тха-Нин), 169 Ratchapakhinai Rd, Tambon Chang Phueak, Chiang Mai

Ларб в стиле Ланна

В отличие от лаосского ларба, Ланна делает этот мясной салат явно пикантным. Северные тайцы берут свое любимое мясо (подойдет свинина, говядина, утка или даже рыба), затем быстро обжаривают нарезанное мясо с кубиками свиной крови, субпродуктами и смесью трав и специй, включая (но не ограничиваясь) гвоздика, тмин и длинный перец. Есть много разных способов приготовить ларб-ларб куа.не включает кубики свиной крови, а в некоторых версиях мясо остается сырым (дип из свинины).

Где это поесть: Huen Phen, 112 Rachamankha Road, Чиангмай

Гай Ян

Gai yang - блюдо из курицы на гриле, приготовленное из местных ингредиентов. Вы можете съесть целую курицу с маслом или заказать половинку курицы; каждый маринуется в лемонграссе, чесноке, соевом соусе и рыбном соусе, а затем идеально обжаривается на гриле и подается с соусами для макания, а также сом там и / или клейким рисом. В каждом заведении в Чиангмае есть своя «секретная смесь» соуса для макания, и стоит попробовать разные киоски, чтобы найти то, что вам больше нравится.

Где это поесть: Гай Ян Чернг Дои, 8 Сук Касаме роад, Тамбон Су Тхеп, Чиангмай

Гаенг Хунг Лэй

Хотя это традиционное праздничное блюдо тайцев, туристы могут отведать gaeng hung lay круглый год на рынках и в ресторанах Чиангмая. Блюдо имеет вкус, больше похожий на индийскую и бирманскую кухню, чем на тайскую, и на то есть веская причина: gaeng hung имеет свои корни в Мьянме и, возможно, пришел в Чиангмай в те дни, когда жители королевства Ланна были данниками бирманских королей.

В самой популярной версии gaeng hung используется свиная грудинка или лопатка, тушеная в карри с ароматом калгана, чеснока и тамаринда. Растопленный свиной жир можно почувствоватьприторность во рту; он предназначен для нарезки с рисом, в идеале с липким рисом, который предпочитают северные тайцы.

Где поесть: Huaen Jai Yong, 64 Moo 4, Buak Khang - San Kamphaeng Road, Tambon Buak Khang, Chiang Mai

Каном Джин Нам Нгеоу

Технически это блюдо Чианг Рая, но для голодных туристов Чиангмая это не имеет никакого значения. Густую рисовую лапшу, известную как каном джин, подают в свином бульоне с хрустящими свиными шкварками, сушеным перцем чили и свежими овощами. Кубики свиной крови иногда дополняют блюдо.

Есть множество вариантов приготовления этого блюда, а это означает, что у каждого шеф-повара и матери есть свой уникальный взгляд на каном джин нам нгеоу. Он может быть очень острым в одном месте, острым в другом и определенно мясистым в другом.

Где это поесть: Каном Джин Санпакой, 11/1 ตลาดทองคำ Tasatoi Alley, Mueang Chiang Mai District, Чиангмай

Сом Там

Фаворит Isaan, который с тех пор покорил остальной Таиланд штурмом, этот скромный салат из зеленой папайи регулярно присутствует на киосках с уличной едой и в меню элитных ресторанов. Вы также можете сделать это в рамках местного кулинарного мастер-класса. Сом там невероятно прост в приготовлении: вам понадобятся неспелая папайя, перец чили, зеленая фасоль, помидоры, имбирь, сушеные креветки, рыбный соус, пальмовый сахар и сок лайма, а также множество других ингредиентов.в зависимости от повара. Весь салат собирается вручную, его более мелкие ингредиенты измельчаются с помощью ступки и пестика.

Вы можете есть его отдельно или в качестве гарнира к рыбе, курице-гриль или мягкопанцирным крабам.

Где поесть: Сом Там Рой Эт-Джед Йод, Чанг Хиан - Джед Йод Роуд, Чанг Фуак, район Муанг, Чиангмай

Там Ханун

Как и сом там, там ханун также использует в качестве основы незрелый фрукт. В данном случае это джекфрут, который прекрасно сочетается с пикантными блюдами, когда он незрелый.

Плоды варят, затем измельчают и обжаривают с креветочной пастой. Затем смесь добавляют к смеси имбиря, чеснока, лемонграсса, рубленой свинины, чили и других ингредиентов. Эффект - буйная смесь текстур и вкусов - ореховая, острая и пряная одновременно!

В народе Ланна джекфрут считается предвестником удачи. Он подготовлен для благоприятных торжеств, таких как свадьбы и новогодние праздники, чтобы гарантировать успех и удачу в предстоящие годы.

Где это поесть: Huen Muan Jai, 24 Ratchaphuek Alley, Tambon Chang Phueak, Chiang Mai

Нам Прик Онг/Нам Прик Ноом

Нам прик - популярная приправа Ланна, в Чиангмае предлагается два варианта. Оба используют обжаренную смесь чили, креветочной пасты, чеснока, лука-шалота и свиного фарша, которую затем смешивают со свежими нарезанными помидорами и кориандром..

Разница между ними заключается виспользуется перец чили. Нам Прик Онг использует красный перец чили и напорист, но с ним можно справиться из-за остроты; в то время как нам прик нум использует зеленый перец, который убьет ваш рот. Оба варианта нам прик можно подавать с тушеными овощами, хрустящими шкварками из свинины или клейким рисом.

Где это поесть: Aroon Rai, 45 Kotchasarn Rd, Tambon Chang Moi, Chiang Mai

Мианг Кхам

В этих «обертках на один укус» листья бетеля заворачивают кусочки комбинированных сушеных креветок, тертого кокоса, нарезанного лука-шалота, чили, нарезанного кубиками чеснока и лемонграсса со сладким сиропным соусом в качестве связующего. Многие рестораны подают начинку и листья бетеля отдельно, оставляя каждому посетителю возможность смешивать и сочетать свои блюда.

Листья бетеля также являются характерным элементом быстро угасающей традиции жевания орехов арека, ранее распространенной в Индии и Юго-Восточной Азии.

Где поесть: Лодочная лапша Khon Muang, 69 Chang Lor Rd, Tambon Phra Sing, Чиангмай