Девять блюд Нового Орлеана, которые вы должны попробовать

2024 Автор: Cyrus Reynolds | [email protected]. Последнее изменение: 2024-02-09 02:56

Новый Орлеан известен как кулинарный город. Смешение кухонь, которое имело место здесь на протяжении многих лет, включая большой вклад индейской, французской, каджунской, испанской, немецкой, сицилийской и западноафриканской культур, привело к множеству местных деликатесов, которые являются уникальными для этого региона. местный район.

Город - рай для гурманов, и многие из этих декадентских блюд трудно найти за пределами юго-востока США (или, по крайней мере, их трудно найти правильно приготовленными). Еда тяжелая, очень тяжелая, но сделайте большую часть своей поездки в Новый Орлеан, попробовав столько типичных блюд, сколько может выдержать ваш желудок.

2:58

Смотрите сейчас: что обязательно нужно попробовать в Новом Орлеане

Раки

Пресноводные ракообразные, которых отлавливают в дикой природе в болотах Южной Луизианы и выращивают в качестве межсезонного продукта на тысячах водянистых рисовых полей штата, когда-то на раков смотрели свысока как на обед для бедняков, но как и многие другие ранее немодные продукты, теперь это любимый деликатес в штате (который одновременно собирает и потребляет 95% раков в стране).

В меню вы увидите раков, приготовленных разными способамипо всему городу, от богатого и декадентского étouffée из раков (острое тушеное мясо, подаваемое с рисом) до пирога с раками. Чтобы по-настоящему ощутить вкус этих маленьких парней, попробуйте их в чистом виде: вареные раки.

Варёные раки обычно поставляются партиями по три или пять фунтов, и они прибывают на большом подносе, сваренные со специями, кусочками картофеля, кукурузой в початках, луком, а иногда и грибами или кусочки копченой колбасы. Три фунта - хорошая порция для умеренно голодного взрослого человека, пять фунтов - для больших едоков (помните, что большая часть веса приходится на несъедобную оболочку).

Неплохая идея размещать по одному заказу на три фунта за раз, чтобы разделить стол, особенно если вы не уверены, что вам это нравится, или вы новичок (медленный) в чистке. Таким образом, каждый раунд будет горячим и свежим, и вы случайно не сделаете лишнего заказа. Может быть подан соус для макания, или официант принесет вам небольшую миску, несколько пакетов майонеза и несколько бутылок острого соуса, и вы сами будете смешивать.

Где это поесть: Чтобы отведать лучших вареных раков, вам нужно прыгнуть в машину и отправиться в страну каджун, но если в Новом Орлеане, вам подойдет достаточно хорошо, чтобы добраться до Фрэнки и Джонни в Аптауне. Это местное заведение, и вы сможете спокойно послушать какие-нибудь забавные местные сплетни, если захотите. Другие хорошие варианты - «У Дини» во Французском квартале и «У Циммера» в направлении Джентилли. И попробуйте другие блюда из раков в ресторанах по всему городу. Повара Нового Орлеана и домашние повара придумали тысячи различных способов их подачи, и каждый из них стоит попробовать.

Бенье

Эти хрустящие маленькие подушечки из жареного теста иногда называют «французскими пончиками», но по текстуре они ближе к миниатюрному уху слона или воронке. Поданные вместе со сливочным кофе с молоком, они прибудут к вашему столу свежими из фритюрницы с кучей сахарной пудры сверху.

Где это поесть: Во всемирно известном Café du Monde, прямо на краю Джексон-сквер. Если есть очередь за столами, вы можете пройти в заднюю часть и заказать мешок на вынос - в двух шагах есть сотни скамеек, где вы можете сидеть и наслаждаться ими. Однако ешьте их быстро, потому что они действительно лучше всего при самой высокой температуре, которую вы можете выдержать.

Пралине

Сделанные из орехов пекан, затвердевших в карамелизированной сахарно-сливочной основе, эти маленькие рассыпчатые кондитерские изделия имеют консистенцию, которая ближе к помадке, чем к карамели, и они станут вашим новым любимым лакомством. Они ужасны для вас (особенно для ваших зубов), но стоят каждого кусочка сладкого.

Где это есть: Вы найдете их повсюду, при условии, что они сделаны вручную (подсказка: список ингредиентов не будет содержать высокое содержание фруктозы). кукурузный сироп, если они есть), их стоит попробовать и сравнить. Но начните с Leah's Pralines или Southern Candymakers прямо во Французском квартале, где можно отведать как ультратрадиционные пралине, так и некоторые умные повороты на тему. Они хорошо путешествуют, так что возьмите немного домой на потом.

Гамбо

ВВ конце осени, когда начинают наступать прохладные влажные дни, характерные для зимы в штате, луизианцы весело приветствуют друг друга, говоря: «Похоже, погода гамбо!» Действительно, это богатое, земляное рагу - то, что нужно, чтобы согреть ваши кости, но оно доступно круглый год и одинаково вкусно в любое время года.

Популярные варианты включают курицу (или утку) и андуй, загущенные ру, курицу и копченую колбасу, загущенную филе, морепродукты, загущенные бамией, и еще несколько десятков комбинаций этих ингредиентов и некоторые другие. В Новом Орлеане помидоры являются стандартным ингредиентом гамбо; двоюродные братья Cajun на юге и западе не согласны.

Гамбо всегда подают с рисом и часто с шариком яичного картофельного салата на гарнир.

Где поесть: Если вы ищете гамбо более высокого класса, Herbsaint, сказочная опора шеф-повара Дональда Линка в Центральном деловом районе, предлагает действительно хороший выбор гамбо в меню, которое меняется в зависимости от сезона, но часто включает интересную дичь и кролика, а также вкусную домашнюю колбасу. В ресторане Liuzza's By The Track в Мид-Сити готовят превосходный гамбо из морепродуктов, а во Французском квартале попробуйте гамбо с курицей и сосисками в магазине Gumbo Shop.

По-Бой

Проще говоря, po-boy - это просто саб, гриндер или хулиган. Но это тоже не так. Это одно из тех блюд, где je ne sais quoi явно является важным ингредиентом, потому что po-boys просто лучше, чем их аналоги из сэндвичей по всей стране.

Подается на куске французского хлеба (корка которого немного тяжелее, а середина более мягкая, чем у классического французского хлеба из Франции) с чем-то нелепо вкусным (конечно, популярны жареные морепродукты, как горячий ростбиф, но мясное ассорти также широко доступно) и «одетое», если хотите (это означает салат, помидоры, соленые огурцы и майонез). И да, вы этого хотите.

Где это поесть: По всему городу можно попробовать фантастических po-boys. Попробуйте превосходный «Весь этот джаз» из французского квартала Verti Marte с жареной ветчиной, индейкой, креветками, сыром и домашним «вау-соусом». За это можно умереть, и если ваш отель находится в Квартале, они даже привезут его прямо к вам.

Чтобы купить жареных морепродуктов, попробуйте рестораны Parasol's или Tracey's, расположенные всего в квартале друг от друга в Ирландском проливе. Только не говорите о них друг другу. Идет небольшое соперничество. Лучше всего попробовать по одному из каждого и выбрать свою лояльность с умом!

Муффулетта

Муффулетта, один из самых характерных и вкусных сэндвичей в мире, является напоминанием о богатой итальянской истории Нового Орлеана. Этот здоровенный сэндвич обычно подают на большой, круглой, хрустящей буханке хлеба с кунжутом, разрезанной пополам и покрытой капиколой, мортаделлой, салями, проволоне и швейцарским сыром (с небольшими вариантами здесь в зависимости от продавца) и увенчанный оливковым салатом, который в основном является ингредиентомитальянский маринованный салат, известный как джардиньера, нарезанный вместе с черными и зелеными оливками и залитый оливковым маслом. Это рай для поклонников богатого вкуса умами вяленого мяса, соленых огурцов и оливок, и действительно нигде нет другого подобного сэндвича.

Где это поесть: Вы не ошибетесь, выбрав оригинальную муфулетту из Центрального бакалейного магазина во Французском квартале, где в начале 1900-х годов был изобретен сэндвич. Одной муфулетты более чем достаточно для двух человек, хотя они на самом деле хорошо путешествуют и имеют прекрасный вкус позже, когда немного масла просочится в хлеб.

Пока вы там, возьмите банку упакованного салата из оливок, чтобы забрать домой, чтобы вы могли предпринять серьезные, но тщетные попытки воспроизвести бутерброд дома, пока вы не сможете больше терпеть и не будете вынуждены вернуться в Новый Орлеан.

Чтобы получить обновленную муфулетту, попробуйте версию шеф-повара Дональда Линка в его выдающемся мясном магазине Cochon в Складском районе.

Красная фасоль и рис

Так просто, так приятно. В каждой карибской культуре есть своя версия бобов и риса, и Новый Орлеан (классифицируемый многими антропологами как северная оконечность Карибского моря, поскольку он культурно и исторически более связан с островами, чем остальная часть американского Юга) ничем не отличается. Пряная и сытная порция красной фасоли и риса - лучший в городе способ накормить вас обедом менее чем за 5 долларов.

Вы найдете его в меню ужина почти везде в городе по понедельникам, традиционному вечеру для этого блюда. Исторически воскресеньебыл днем церкви и отдыха, а понедельник был днем стирки. По воскресеньям мама готовила ветчину, а затем использовала кости и обрезки, чтобы приправить красную фасоль и рис, которые весь день варились на задней стенке плиты, пока она стирала.

Вегетарианцы, будьте осторожны: если не указано иное, красная фасоль и рис всегда содержат ветчину, колбасу или другое копченое мясо в этом городе.

Где это поесть: В Sammy's Food Service и Deli в Седьмом районе есть убийственная красная фасоль и рис, которые подаются со звеном домашней копченой колбасы. Это не модно, но хорошо, и это хорошее местное место вдали от безумной толпы. Joey K's, прямо на Мэгэзин-стрит в Ирландском проливе, - еще одно хорошее местное заведение на противоположном конце города, и у них в меню каждый день есть красная фасоль и рис.

Банан Фостер

Bananas Foster – это классика новоорлеанской столовой из белого льна. Он состоит из пары нарезанных бананов, шарика ванильного мороженого, ромово-масляно-сахарного соуса и огня! Фламбе на столе - вот что делает этот десерт таким веселым и добавляет нотку драмы Нового Орлеана к любой изысканной еде. Это также потрясающе вкусно.

Где это поесть: Brennan's, старинный ресторан во Французском квартале, изобрел это блюдо, и они продолжают подавать лучшую версию в городе. Но, конечно же, не помешает попробовать его в Palace Cafe, Dickie Brennan’s Steakhouse, Arnaud’s или вообще в любом другом месте, где обещают фламбе за столом.

Устрицы

Это скользкое, соленое лакомство, выловленное в Мексиканском заливе, было излюбленной едой жителей полумесяца на протяжении тысячелетий и является основой для многих любимых блюд города. Вышеупомянутые па-бои и гамбо часто несут устрицы, конечно, но есть также много более дорогих блюд, таких как грешная классика Oysters Rockefeller (местное творение) и элегантная основа меню из устриц на гриле.

Где поесть: Для устриц в полураковине, Felix's во Французском квартале и Casamento's в Ирландском проливе - оба хорошие ставки. Что касается устриц, приготовленных на гриле, Acme Oyster House во Французском квартале является выдающимся, хотя здесь, как правило, многолюдно, а Drago's в Riverside Hilton доводит их до уровня искусства. Для Oysters Rockefeller перейдите к источнику: Antoine's, где было изобретено это декадентское блюдо.