Блюда, которые нужно попробовать в Керале

2024 Автор: Cyrus Reynolds | [email protected]. Последнее изменение: 2024-02-09 03:36

Если вы привыкли к стандартным северо-индийским блюдам, которые широко распространены в индийских ресторанах (например, курица в масле), в Керале вас обязательно ждет сюрприз. Самобытная кухня прибрежного государства связана с его древним торговым наследием и представляет собой сплав мировых христианских, мусульманских и индуистских кулинарных традиций. Кокос, морепродукты и специи широко представлены и в сочетании друг с другом придают блюдам Кералы свой собственный вкус. Есть различия между блюдами северной и южной Кералы: блюда из северного Малабарского региона характеризуются более насыщенными специями и имеют арабское, голландское и португальское влияние. Не удивляйтесь, если найдете в меню говядину! Он стал неотъемлемой частью идентичности государства с тех пор, как сотни лет назад туда прибыли сирийские христианские миссионеры со своими рецептами.

Читайте дальше, чтобы узнать о лучших блюдах, которые нужно попробовать в Керале.

Садхья на банановом листе

Чтобы познакомиться с кухней Кералы, начните с садхьи (банкет в стиле Кералы) на банановом листе. Этот вегетарианский индуистский праздник состоит из более чем 20 предметов и является важной частью фестивалей, таких как Онам. Элементы размещаются на листе в определенном порядке слева направо. Соленья, чатни, соль, пападам и чипсы из подорожника включены.слева. Карри справа. Рис, самбар, расам, паясам и творог также подают в разное время. Садхья обычно является едой во время обеда, и ее лучше всего есть пальцами (действительно, пожалуйста, не используйте столовые приборы!). Вот полезное руководство о том, как есть руками в Индии. В идеале двигайтесь слева направо, чтобы вкусы переходили от мягкого к острому и сладкому. Когда вы закончили есть, сложите банановый лист пополам, чтобы показать, что вы закончили. Это если ты можешь все сожрать!

В столице Тривандраме закажите обширную садхью в Mother’s Veg Plaza. А еще лучше, раздобудьте себе приглашение на свадьбу или особое мероприятие у кого-нибудь дома.

Эрачи Улартияту

Название этого легендарного сирийско-христианского блюда, конечно, нелегко произнести, поэтому, к счастью, оно везде известно как жаркое из говядины (вы можете просто попросить BDF). Блюдо настолько любимо в Керале, что многие называют его государственным блюдом! Для его приготовления куски говядины очень медленно обжариваются или запекаются на тяжелой сковороде вместе с кусочками кокоса, ароматными молотыми специями, перцем чили и листьями карри. Некоторые туристы предпочитают сирийское христианское карри из говядины, так как для них это больше похоже на индийскую кухню. Однако местные жители склонны не соглашаться.

Говядина жареная обычно употребляется с алкоголем в местных барах и магазинах тодди. Таким образом, вы найдете самые вкусные блюда там. Удостоенный наград магазин игрушек Mullapanthal на MLA Road в Трипунитуре, недалеко от Кочи, является одним из лучших.

Мин Моли

Не любите острую пищу? Это легкое рагу из кокосовой рыбы, которое является фирменным блюдом центральной Кералы, идеально подходит. Торговля с Португалией процветала в центральной Керале, и это блюдо считается разновидностью португальского рыбного рагу в одном горшке, называемого кальдейрада. Его название, моле, может быть производным от испанского слова моль, что означает кулинарный соус или смесь. Тушеное мясо готовится без терпкого тамаринда (кудам пули), который часто встречается в других карри Кералы. Стручки кардамона, палочки корицы, гвоздика, перец горошком и листья карри придают тонкий аромат.

Meen molee широко доступен в Керале. Это фирменное блюдо знаменитого ресторана Fusion Bay на KB Jacob Road в форте Кочи. Съешьте его с аппамом или рисом. Oceanos в отеле Elphinstone Residence в Кочи рекомендуется для морепродуктов, в том числе минмоле.

Мин Вевичатху

Горячее и огненное рыбное карри из Кералы, meen vevichathu, вероятно, заставит вас вспотеть! Это красное острое карри на основе тамаринда ассоциируется с центральным районом штата Коттаям. Традиционно его готовят без кокоса, варя рыбу в глиняном горшке с отборными специями, особенно с большим количеством кашмирского порошка чили. Сардины или скумбрия еще больше усиливают вкус.

Попробуйте meen vevichathu в ресторане Fort House, расположенном в саду отеля Fort House в Форт-Кочи. Подается в традиционном стиле с каппа (корень маниоки) в качестве аккомпанемента.

Каппа Пужукку

Вы не можетеожидать, что каппа (корень растения тапиока / маниока) будет широко потребляться в Керале. История о том, как это произошло, интересна. Говорят, что маниока была завезена португальцами. Однако король Висакхам Тирунал из Травенкора приказал выращивать его во время своего правления в 19 веке, чтобы предотвратить повторяющийся голод. Жители не хотели его принимать, так как считали его едой для бедняков. Однако все изменилось в 1940-х годах, когда в штате разразился сильный голод. Сейчас каппа считается деликатесом. Его готовят путем кипячения и растирания корня растения маниоки с тертым кокосом и специями. Его обычно едят вместе с рыбным карри.

Каримин Полличату

Вы не можете посетить Кералу и не попробовать официальную рыбу штата, каримин (жемчужное пятно). Эта почитаемая рыба, обитающая в заводях округа Куттанад вокруг Аллеппи, является синонимом каримина полличатху. Рыбу маринуют в пряной пасте, заворачивают в банановый лист и готовят на пару. Ням!

За аутентичным karimeen pollichathu отправляйтесь в элегантный ресторан Grand Pavilion в отеле Grand Hotel в Коччи или в семейный ресторан Karimpumkala в Палломе недалеко от Коттаяма. Karimpumkala начала свою деятельность как магазин игрушек в 1958 году, а затем расширилась. Блюда готовятся по рецептам, принадлежащим матери владельца.

Талассерий Малабар Бирьяни

Керала имеет свой собственный стиль бирьяни. На самом деле есть несколько разных. Thalassery biriyani из Thalassery в регионе Малабар является самым известным. Трейдеры изБлижний Восток принес это с собой. Они поселились там и зарекомендовали себя как мусульманская община маппила (мопла). Их бирьяни насыщен специями и готовится из короткозернистого риса джиракала, в отличие от обычного длиннозернистого риса бирьяни.

Ресторан Paragon, основанный в 1939 году в Каликуте (Кожикоде), - это место, где можно наесться малабарского бирияни. Филиал Paragon, Salkara, также известен своим бирьяни. Как и культовый отель Zain's на Convent Cross Road рядом с пляжем в Каликуте. Если вы предпочитаете ужинать в более престижном месте в Каликуте, отправляйтесь в ресторан Mezban в отеле Asma Tower.

Надан Кожи Карри

Предпочитаете курицу рыбе, но все равно хотите огонька во рту? Еда Nadan, безусловно, эффективна! Эта домашняя кухня считается одной из самых острых в Керале. Он также имеет тенденцию быть довольно жирным и имеет множество вариаций. В этом блюде кожу (курица) маринуется в порошке чили, а красный и зеленый перец чили используются для ароматизации густого соуса карри. Так что действуйте на свой страх и риск! Карри надан кожи хорошо сочетается с рисом, аппамом или малабарской пароттой.

Наслаждайтесь пирсом в ресторане Seagull на улице Калвати с видом на море в форте Кочи. Убедитесь, что вы бронируете столик заранее, если вам нужен столик с видом на закат.

Аппам

Appam сравнивают с голландскими блинами, но готовят их из теста из ферментированного риса и кокосового молока. Этот гарнир едят в виде хлеба со всеми видами тушеных блюд и карри. Мягкие в середине и хрустящие по краям,это основной продукт в сирийских христианских семьях, где его подают в любое время дня, включая завтрак. Во время еды отломите небольшой кусочек аппама правой рукой и используйте его, чтобы взять часть основного блюда.

Малабар Паротта

Этот сочный южно-индийский хлеб, как следует из названия, родом из Малабарского региона Кералы, куда он попал через арабов. Его слоеный, многослойный внешний вид позволяет легко отличить его от традиционной паратхи в Северной Индии. Разорвите его пальцами и съешьте с говядиной для полного удовлетворения. Для жителей Кералы это сочетание не блюдо, а эмоция. Хотя малабарскую паротту можно сочетать с любым видом карри.

Пафири

Еще одно фирменное блюдо Малабара, патири, в основном представляет собой роти или блины из рисовой муки. Он принадлежит мусульманской общине Маппила, которая обычно ест его за обедом с невегетарианским карри. Патири можно приготовить на сковороде (ари патири), обжарить во фритюре (ней патири) или фаршировать мясом и овощами (эрачи патири).

Путту

Хотите типичный кераланский завтрак? Путту с кадала (карри из нута) - одно из самых популярных блюд в штате. Местные жители даже едят путту с рыбным карри на завтрак, хотя это может быть слишком много для западных гурманов рано утром! Путту готовят путем пропаривания молотого риса и тертого кокоса вместе вцилиндры.

В подтверждение популярности путту Dhe Puttu в Коччи и Каликуте полностью посвящен этому блюду. Эта сеть ресторанов была создана кераланским актером Дилипом и телеведущим Надиршахом для демонстрации путту. Там доступно около 20 сортов, и не только на завтрак. Некоторые из них действительно творческие и любопытные, с примесью мяса и фруктов! Отправляйтесь туда в обеденное время за путту тхали (блюдо).

Паясам/Прадхаман

Король десертов в Керале, паясам похож на кхир из других частей Индии. Он состоит из риса, медленно приготовленного в молоке, кокосовом орехе, сахаре, орехах кешью и сухофруктах. Этот десерт всегда подают во время фестивалей. Pradhaman - более толстая версия в стиле Кералы. Иногда используются различные ингредиенты, такие как джекфрут, чечевица, нут или бобы мунг.

Эла Ада

Не упустите возможность насладиться этим сладким угощением из Кералы, которое является вкусной закуской. Эла означает лист, а посылки сделаны из теста из муки ада (риса), наполненного смесью кокоса и пальмового сахара (нерафинированного тростникового сахара) и приготовленных на пару в банановом листе. Банановый лист придает ему восхитительный запах и вкус. Держу пари, что вы не можете остановиться только на одном кусочке!