Лучшие города Юго-Восточной Азии для уличной еды

2024 Автор: Cyrus Reynolds | [email protected]. Последнее изменение: 2024-02-09 03:22

При поездке в Юго-Восточную Азию отложите диету. В этих краях местные жители спрашивают "ты поел?" вместо «как дела?»; потрясающие варианты питания не ограничиваются дорогими ресторанами, их также можно заказать и съесть прямо на улице.

«Лучшая в мире культура уличной еды пришла из Азии», - говорит К. Ф. Сито, сингапурский эксперт по уличной еде и организатор ежегодного Всемирного конгресса уличной еды. «Это такая замечательная культура уличной еды, потому что мы на самом деле продаем традиционные продукты. Это форма культурного экспорта».

Сито любит напоминать путешествующим едокам, что уличная еда имеет корни как в культуре, так и в торговле. «Это то, что мой дедушка готовил дома [узнал] от своего прадеда, и у нас не было другого выбора, кроме как продавать это на улице», - сказал он, сравнив эти традиционные рецепты с «банкоматными карточками», которые торговцы уличной едой охраняют своей жизнью..

Города в этом списке представляют собой лучшие места уличной еды, которые вы можете включить в свой маршрут. Наш выбор отражает высокие показатели по трем критериям: подлинность презентации; низкие цены и высокая репутация санитарии.

В общем и целом, уличная еда в этих городах вознаграждает предприимчивых едоков кулинарными впечатлениями.которые в равной степени многочисленны, пряны и совершенно не от мира сего.

Пенанг, Малайзия: Столкновение культур

Сцена уличной еды в малайзийском городе Джорджтаун, Пенанг, уходит своими корнями в свою долгую историю как магнит для иммигрантов.

Века прибытия перанаканцев, иммигрантов из Китая, Европы и Индии (как мусульман, так и индуистов) превратили кулинарную сцену Пенанга в удивительную смесь вкусов и влияний, создав первую фьюжн-кулинарную сцену в Азии задолго до того, как даже название для него.

Гости Пенанга должны выделить достаточно времени, чтобы изучить каждую сферу кулинарного влияния, одну за другой.

Малазийская индийская культура вносит свой вклад в сцену уличной еды в виде наси кандар, белого риса и халяльного мяса, утопленного в карри; и ми горенг приготовили «Мамак», сочетая жареную лапшу китайского происхождения с индийскими специями.

Коренная малайская культура дает о себе знать через национальное блюдо Малайзии, наси лемак: рис, приготовленный на пару в кокосовом молоке, затем подается на банановом листе с жареными во фритюре анчоусами (икан билис) и нарезанным ломтиками сваренным вкрутую яйцом., нарезанный огурец, арахис и острый соус самбал.

А китайцы Пенанга производят любимые блюда уличной еды на основе лапши, такие как char kway teow, плоская рисовая лапша, обжаренная на сильном огне в воке с соевым соусом, зеленым луком, ростками фасоли, креветками, моллюсками и китайские колбаски; и Пенанг лакса, состоящая из тонкой лапши с рисовой вермишелью, утопленной в бульоне, настоянном на скумбрии.приправленный лемонграссом, чили и тамариндом.

Все эти прелести доступны прямо на улице для всех желающих. Посетители могут прогуляться вверх и вниз по Lebuh Chulia в Джорджтауне после наступления темноты (среди других мест), чтобы попробовать почти бесконечный ассортимент малазийской уличной еды, которую обязательно нужно попробовать.

Бангкок, Таиланд: Флеш-рояль

Наличие многовековой монархии хорошо не только для посещения интересных королевских домов; давняя, непрерывная традиция королевской кухни подарила Бангкоку, Таиланд, удивительные кулинарные блюда, которые безошибочно узнаваемы по своему местному происхождению.

Магия тайской кухни проявляется даже в ее скромной уличной еде, что проявляется в великолепном вкусе местных дешевых блюд, таких как тайская лапша, зеленое карри и том-ям.

Уличная еда Бангкок в прямом и переносном смысле очень далек от тайской кухни, которую вы привыкли есть дома. Благодаря использованию оригинальных специй и технологий, эти любимые тайские блюда на вкус намного лучше, чем любые аналогичные продукты, которые вы найдете в США.

Вы также найдете традиционную тайскую еду, которая редко встречается за пределами Азии, например, мясной фарш по-исански и клейкий рис, известный как лап; рыбная каша в китайском стиле под названием Khao Tom Pla; и phat kaphrao, или жареное мясо с базиликом, которое подается с рисом.

Чтобы насытиться этими блюдами, вам нужно отправиться на самые известные гастрономические улицы города: Сукхумвит-роуд; Яоварат-роуд в китайском квартале; уличный рынок Victory Point возле Монумента Победы; а такжеРатчадмри-роуд в парке Люмпини. Сообщения об их гибели сильно преувеличены.

«Я встречался с некоторыми из их правительственных чиновников, на самом деле их пиар очень плох», - свидетельствует К. Ф. Ситох. «Они хотят запретить уличным торговцам движение по основным магистралям, которые блокируют движение транспорта. Поэтому они хотят освободить трафик в этом пространстве. Но тех, кто в более тихих переулках, трогать не будут».

Это означает, что бангкокская уличная еда еще немного продлится.

Ханой, Вьетнам: еда в старом квартале

Дискуссия может разгореться, когда речь заходит о Ханое, месте уличной еды во Вьетнаме. Местные жители Ханоя, по понятным причинам, считают свои северные вьетнамские блюда абсолютным образцом вьетнамской кухни - существует определенное соперничество между ханойцами и их сайгонскими коллегами, у которых есть похожее (но не идентичное) меню деликатесов.

Эта одержимость совершенством, конечно же, в ваших интересах; вы получите высококачественную закуску в уличных киосках в Старом квартале.

Прогуляйтесь по узким улочкам Старого квартала и поэкспериментируйте с лапшой фо в ханойском стиле; ча-ка-ла-вонг (рыбное блюдо с добавлением куркумы, названное в честь улицы Ча-Ка в Старом квартале); bun cha (рыба с лапшой из рисовой вермишели) и trung vit lon (оплодотворенное утиное яйцо, известное на Филиппинах как балют).

Чтобы узнать больше об этих блюдах, прочитайте наш обзор блюд, которые обязательно нужно попробовать в Ханое, Вьетнам.

Сингапур: Удивительно дешевый тариф Hawker

Сингапур вряд ли первая страна, о которой вы думаете, когда кто-то упоминает об уличной еде. На самом деле, правительство Сингапура загнало своих бывших уличных торговцев едой в торговые центры, которые теперь стоят почти на каждом углу страны. Ешьте в одном из лучших торговых центров Сингапура, и вы на самом деле едите историческую уличную еду: только что очищенную и сделанную более удобной для Instagram.

Singapore's hawker food адаптирует блюда всех культур, которые называют Сингапур своим домом, отражая влияние древних кулинарных традиций, а также современные повороты, обусловленные удобством и современными вкусами.

“80-90 процентов того, что вы едите в Сингапуре, так называемое аутентичное, это не аутентичное – аутентичное – это подвижное слово!” - сказал К. Ф. Сито. «Династия Мин не ела этого! Мой прадедушка такое не ел! Вы говорите о роджаке, вы говорите о курином рисе, его не существовало - [разносчики] берут эти идеи и развиваются, развиваются и развиваются!»

Таким образом, вы найдете оригинальные сингапурские изобретения, такие как сатай би хун (рисовая лапша, утопленная в арахисовом соусе; фото выше), конкурирующие за ваше покровительство с курицей по-хайнаньски с рисом (фаворит материкового Китая, принятый сингапурцами). Существует около 120 с лишним государственных торговых центров наряду с более чем 200 частными - где бы вы ни находились в Сингапуре, вы никогда не будете далеко от уличной еды.

Джакарта, Индонезия: Большие перекусы в Большом Дуриане

Все дороги Индонезии в конечном итоге ведут к «Большому Дуриану», Джакарте – огромному мегаполису, где клише «плавильный котел» только начинает описывать разнообразие кухонь, которые вы можете найти в его ресторанах и уличных киосках.

Нет одной «индонезийской еды» - некоторые блюда происходят из древних культур коренных народов, таких как яванцы, балийцы и минангкабау (последний источник вездесущих ресторанов Паданг); иностранные влияния, такие как китайское и голландское, также неразрывно переплелись с индонезийской кухней.

Какой бы кулинарной традиции вы ни хотели следовать, вы найдете ее в полной мере на улицах. Основное меню уличной еды Индонезии варьируется от баксо (суп с фрикадельками) до муртабака (блины со сладкой начинкой) и керак телор (омлет из липкого риса, который в основном готовят в Джакарте).

И это не все халяль на улицах – Pekalongan, район уличной еды сразу за Alila Jakarta, продает сатай из свинины, которую продают китайские торговцы. Еще одно запоминающееся место уличной еды можно найти недалеко от антикварного рынка Jalan Surabaya - в районе Menteng подают перегруженный жареный рис, известный как nasi gila - «сумасшедший» жареный рис с безумным количеством сосисок., яйцо и специи!