Спаргель Рецепты

2024 Автор: Cyrus Reynolds | [email protected]. Последнее изменение: 2024-02-09 03:15

Я уже заметил их в магазине, их белые стебли тускло поблескивали из ящика. Это Spargelzeit (сезон белой спаржи)!

Если вы не знакомы с немецким spargel, приготовьтесь быть пораженными одержимостью немцев этим сезонным деликатесом. Называемый «королем овощей», немцы съедают почти 2 килограмма (4,4 фунта) белого золота за короткий сезон.

В преддверии этого события я стряхнула пыль со своих старых рецептов и готова попробовать новинки. Возможно, мне пора даже подумать о паломничестве из Берлина в Белиц на один из многочисленных фестивалей spargel. Но если вы впервые работаете со шпателем, вы должны знать, что он сильно отличается от зеленой спаржи и требует уникальной подготовки.

Вот как покупать, хранить и готовить спаргель в Германии.

Покупка правильного Spargel

Белая спаржа нежная и привередливая, и обычно есть хотя бы один стержень, который оказывается древесным. Возможно, он так популярен, потому что идеальный укус может быть таким неуловимым.

Spargel продается по всей Германии с начала апреля до конца июня. Кожа должна казаться слегка люминесцентной, а не тусклой, и голова должна быть закрыта. Белая спаржа должна иметь твердые стержни, которые легко ломаются, но не должны быть слишком гибкими. Проверить свежесть протираниемстержни вместе и прислушайтесь к скрипу, указывающему на то, что они влажные. Для облегчения приготовления пищи выбирайте копья одинаковой толщины.

Spargel продается по классам в зависимости от их диаметра после разрезания (больше оценивается выше), насколько плотно закрыты их кончики, прямолинейность и наличие каких-либо признаков воздействия солнца, таких как розовая/фиолетовая окраска.

• Klasse extra - Наилучшее качество с прямыми удилищами, минимальным диаметром 12 мм (15/32 дюйма) и закрытыми наконечниками. Подходит для основного блюда и стоит от 8 до 12 евро за килограмм.
• Klasse 1 / Handelsklasse I (HK I) - Очень хорошее качество, в основном прямые стержни, минимальный диаметр 10 мм (3/8 дюйма) и немного светлой окраски. Лучше всего подавать в качестве гарнира и стоит около 8 евро за килограмм.
• Klasse 2 / Handelsklasse II (HK II) - хорошего качества, с некоторыми изогнутыми стеблями, минимальным диаметром 8 мм (5/16 дюйма) и может иметь слегка открытые цветочные головки. Может иметь больше цвета, чем HK I, и более высокую вероятность древесности. Этот сорт лучше всего подходит для супов или пюре и стоит около 4-5 евро за килограмм.

Как вы едите Шпаргель?

Нет неправильного способа съесть Spargel независимо от того, решите ли вы начать с толстого дна или откусить тонкий верх. Его можно просто есть с маслом или голландским соусом или сопровождать полноценную немецкую еду.

После быстрого мытья стебли очищаются, как морковь, чуть ниже кончика. После очистки нижняя часть 1/4 дюйма отрезается. Затем стебли варят в воде около 12-20 минут в зависимости от толщины. Воду можно приправить маслом, солью или даже щепоткой сахара (чтобы уменьшить горечь). тыкатьстебель с вилкой, чтобы сказать, если они сделаны. Должно быть немного, но не переварите Spargel, иначе он превратится в кашу.

Spargel не следует готовить в алюминиевой кастрюле, так как минералы в спарже реагируют на оксид алюминия и окрашивают спаржу в серый цвет. Чтобы сохранить цвет, можно добавить лимонный сок.

Хотя Spargel лучше всего есть свежим, его можно хранить в течение определенного периода времени. Чтобы сохранить его как можно более свежим, заверните его во влажное полотенце и храните в холодильнике до трех дней. Если вы не можете смириться с мыслью о существовании без Spargel до конца года, очистите овощи перед заморозкой на срок до 8 месяцев.

Рецепты Spargel

Классика

Как и многие замечательные продукты, Spargel немного привередлив. Он может быть довольно древесным, если его не приготовить должным образом, и большая часть роскошного вкуса исходит от потрясающих соусов, которые вы к нему добавляете. Хороший Spargel тонкий, тонкий и тонкий. Эти сочетания подтверждают, что лучшие рецепты могут быть самыми простыми. Попробуйте классику, например:

• Spargel mit Butter (белая спаржа с маслом)
• Spargel mit Schinken (белая спаржа с ветчиной)
• Spargel mit Holländischer Sauce (белая спаржа с голландским соусом)

Наилучшим вариантом может быть сочетание двух нижних блюд с отварным картофелем. С ветчиной, обернутой вокруг заостренных копий и покрытой масляным соусом, вы можете начать понимать немецкую одержимость.

Чтобы приготовить:

• 1 фунт (или чуть меньше половины килограмма) белой спаржи на человека
• 1 ч. л.соль
• 1 ч. л. сахар
• 1 ст. масло
• 1 ст. лимонный сок (по желанию)
• Время подготовки: 30 минут
• Время приготовления: 10 минут
• Общее время: 40 минут

Отрежьте корень шпателя и очистите жесткий внешний слой, как морковку.

Сварить спаржу в воде с солью, сахаром и маслом. Вы можете добавить лимонный сок, который поможет сохранить цвет. Головы должны быть над водой, но ниже краев.

• Spargelsuppe (Суп-крем из спаржи) - вариант этого супа буквально присутствует в меню каждого ресторана, но его легко приготовить дома.
• Flammenkuchen mit Spargel und Prociutto - это популярное эльзасское блюдо, напоминающее тонкую пиццу, в сезон часто украшается Spargel. Добавьте итальянскую прошутто, и у вас получится идеальное пикантное блюдо.

Экзотические рецепты спаргеля

Поскольку спаргель есть везде в сезон, кажется, что некоторые немецкие повара творчески подходят к приготовлению спаргеля как к вызову. Типичные весенние овощи запекаются, тушатся и измельчаются во впечатляющее множество закусок, основных блюд и десертов.

• Мартини из грязного джина с маринованной белой спаржей. Немцы должны быть поражены. Или, на мой взгляд, еще более аппетитным было бы маринованное копье в красивой высокой Кровавой Мэри, как в зеленой версии.
• Spargel Eis (мороженое из белой спаржи) - В стране, которая так же без ума от eis (мороженого), как и от Spargel, это неудивительнобыли предприняты впечатляющие попытки объединить эти два понятия.

Региональные деликатесы

В стране, где к рульке относятся так же по-разному, как к айсбайну в Восточной Германии и к швайншаксе в Баварии, неудивительно, что по всей стране есть разные способы насладиться спаргелем.

• В Бранденбурге (область вокруг Берлина) Spargel можно отведать, предварительно поджарив его в масле с панировочными сухарями. Подавать с жареной котлетой из телятины.
• Спаржа в Бадене подается с блинчиками, известными как Kratzete (грубый перевод «мусор»), и ветчиной.
• В Нижнем Рейне спаржу едят не только с топленым маслом, но и с яичницей.
• В Нюрнберге Spargel подают в виде салата с целыми вареными стержнями и нюрнбергскими сосисками.
• Spargel из Шлезвиг-Гольштейна можно есть с Süßkartoffeln (сладким картофелем) в кожуре, но обычно его подают с ветчиной и голландским соусом.

Что пить с вашим любимым рецептом Spargel

Спаржу – белую или зеленую – бывает трудно сочетать с вином. Метионин, сернистая аминокислота, и соединения, известные как тиолы, содержатся в спарже и могут сделать вино горьким на вкус. К счастью, запомнив всего несколько вещей, вы можете получить свой spargel и пить с ним.

Сухие белые вина являются наиболее распространенной парой. Попробуйте Шардоне, Пино Блан, Пино Гри, Рислинг, молодой Грюнер Вельтлинер или Сильванер (фаворит немцев).

Если вы предпочитаете красное вино, выбирайте легкое, невыдержанное красное вино с низким содержанием танинов. Например, Пино Нуар может дополнитьшпатель в зависимости от остальной части блюда.

Еще одна важная вещь, которую следует помнить, это то, что речь идет не только о шпаклевке, но и о неизбежном соусе. Соус на самом деле может быть более важным, чем центральная часть. Например, попробуйте сочетать самый распространенный голландский соус со зрелым Шардоне, традиционным белым вином Риоха или шампанским.

И, конечно же, мы не можем предложить немецкие напитки, не упомянув пиво. Пшеничное пиво, кажется, является фаворитом с бельгийским Witbier и добрым старым немецким Weißbiers, возглавляющим список.