12 лучших суши-баров в Лос-Анджелесе

2024 Автор: Cyrus Reynolds | [email protected]. Последнее изменение: 2024-02-09 03:03

Лос-Анджелес, безусловно, является одним из лучших городов суши за пределами Японии, благодаря обилию свежих морепродуктов, суперзвездным поварам и большой аудитории, бешено жаждущей сырой рыбы. Учитывая большую разницу между сашими из продуктового магазина и первоклассным торо, этот список сузит переполненное поле до 12 превосходных ресторанов.

Сахарная рыбка

В Sugarfish много правил. Такие вещи, как отказ от дополнительной порции риса и соли и инструкции о том, какие блюда можно макать в соевый соус, могут показаться претенциозными, но шеф-повар Кадзунори Нодзава хочет только обеспечить высокое качество и подлинность, что особенно важно сейчас, когда его уважаемая сеть насчитывает 11 магазинов. места. Кодекс требует, чтобы рис был рыхлым и теплым, чтобы он таял во рту. Жгучая, жевательная, жесткая и рыбная рыба запрещена. Он состоит из простых, сбалансированных кусочков морского леща с шисо, брюшком альбакора и лавровым гребешком. Закажите a la carte или выберите предустановленный пакет от 19 до 52 долларов. Несмотря на то, что Sugarfish открыт на ужин, он гораздо более популярен среди обедающих, и, поскольку они не бронируют столики, приготовьтесь к изрядному ожиданию.

Урасава

Хироюки Урасава - легенда японской гастрономической сцены Лос-Анджелеса, хотя и не всегда по веским причинам. Урегулирование исков сотрудниковНападение палочками для еды и невыплаченная заработная плата в сторону, когда дело доходит до омакасе, он и его заведение на Родео Драйв в Беверли-Хиллз всегда получают только высокие оценки, включая две звезды Мишлен в последнем путеводителе по Лос-Анджелесу. Урасава лично проверяет и одобряет каждый кусок морепродуктов, доставляемый ежедневно, а затем превращает его - плюс съедобные золотые хлопья, фуа-гра и трюфели - в красивые тарелки, которые уважают традиции и одновременно раздвигают границы. Забронировать столик сложно, несмотря на то, что 25 блюд стоят 400 долларов без выпивки.

Q

Downtown предлагает выбор во всех ценовых категориях, но одним из лучших является эта суши с кирпичными стенами, отмеченная звездой Мишлен, в историческом центре. Под руководством уроженца Токио Хироюки Наруке Q предлагает на обед и ужин омакасе (от 75 до 200 долларов на человека), который начинается с цуми (небольших закусок) и продолжается несколькими порциями сашими и нигири. Он потратил десятилетия, совершенствуя соотношение красного уксуса и морской соли в своем рисе, и использует различные методы для достижения пикового вкуса рыбы, включая выдержку, соление, игру с температурой и поджигание с помощью ручного огнемета..

Суши Гиндза Онодера

Вы знаете, что суши-бар - это на голову выше, когда даже суп мисо находится на следующем уровне, как в этой 16-местной стойке в Западном Голливуде, где тарелки бульона придуманы с тремя выдержанными пастами мисо. Как и Urasawa, Sushi Ginza Onodera также получил две звезды Мишлен в этом году, что неудивительно, учитывая использование в ресторане ингредиентов, доставляемых ежедневно, и превосходного ножа.навыки, благодаря которым получаются действительно аутентичные суши Edomae (исторический стиль, зародившийся на набережной Токио). Люди за барной стойкой прошли обучение в Гинзе на главном аванпосте, что способствует ценнику в 300 долларов.

Шин Суши

Интуитивной реакцией на фразу «суши в торговом центре» может быть противоположное направление. Но в Лос-Анджелесе многие волшебники васаби трудятся в неприметных торговых центрах, часто в долине Сан-Фернандо, в том числе Такетоси Азуми из Шина, который назвал свой ресторан Encino в честь ресторана, которым управлял его покойный отец в Токио. Шеф-повар Таке ведет себя жестко на своей стороне прилавка, но с клиентами приветлив и разговорчив. Атмосфера непринужденная, а цена, даже за омакасе, особенно в обеденное время, гораздо более разумна, чем у его сверстников, отмеченных звездами Мишлен, на другой стороне холма. Подавать заявку нужно только пуристам, так как нет таких кухонных предметов, как курица терияки. Не пропустите подожженную снежную форель.

Мацухиса

До всех отелей, кулинарных книг и друзей-знаменитостей существовал флагманский ресторан шеф-повара Нобу Мацухиса в Беверли-Хиллз. Несмотря на то, что ресторан существует уже несколько десятилетий, он регулярно переполнен и по-прежнему готовит суши высшего качества, используя как ожидаемые (альбакор, пресноводный угорь и морской еж), так и необычные (пелега, сардина и апельсиновый моллюск). Есть также широкий выбор устриц, холодных блюд, включая тако сашими, и горячих блюд, таких как черная треска с мисо и клецками с куриным трюфелем. Многие из его лучших идей также воплощены в пейзажах набережной Нобу в Малибу илив поселке Лидо-Марина в Ньюпорт-Бич.

Мори Суши

Белые стены, бумажные фонари и светлое дерево могут создать неправильное первое впечатление об этом ресторане на 39 мест, предназначенном только для ужина, на Пико, поскольку еда совсем не скучная. Обладатель звезды Мишлен начинается с домашнего тофу, экологически чистых продуктов с фермерского рынка и в основном пойманной в дикой природе рыбы, изящно разложенной на рисе или завернутой в морские водоросли. Даже отделочные детали, такие как соль гибискуса, перец юзу и паста из горного ямса, хорошо продуманы. Дополните впечатления мороженым из зеленого чая, приготовленным с нуля.

Суши Року

Эта мини-сеть с роскошными интерьерами и коктейлями в свободном доступе может быть самой лос-анджелесской из всех. К счастью, в меню по-прежнему есть все основные продукты: осьминог, пресноводный угорь и желтохвост, а также несколько более смелых блюд, приправленных ингредиентами, которые не часто можно увидеть в традиционных японских ресторанах, таких как шрирача, оливковое масло, сыр пармезан, кумкват, халапеньо и авокадо.. В результате получаются уникальные и вкусные творения, такие как запеченный лобстер с голландским мисо и икра синего краба с чесночным соусом айоли и трюфельным соевым соусом, что делает Sushi Roku хорошим местом для тех, кто предпочитает стейк, а не корюшку.

Шундзи

Сюрприз - это еще одна суши, отмеченная звездой Мишлен, которой руководит породистый шеф-повар; он был одним из первых сотрудников Мацухиса и руководил до сих пор известным Asanebo в Studio City. Расположенный в причудливом круглом здании рядом с I-10, Shunji предлагает блюда a la carte и два типа омакасе на ужин: в основном нигири или выбор блюд.закуски, приготовленные блюда, сашими и суши. Здесь взимается огромная плата за отмену бронирования с человека и нет вегетарианских блюд.

Хамасаку

Заядлые ланчи и поклонники знаменитостей (кто-нибудь? Шарлиз с хрустящим рисом, тако с тунцом, кто-нибудь?) в течение многих лет часто посещали жемчужину торгового центра Yoya Takahashi Westside на бульваре Санта-Моника, чтобы побаловать себя избранными шеф-поваром блюдами сашими, нигири с лапшой матча соба, торо. карпаччо и более редкие сезонные блюда, такие как сельдь и барракуда. Учитывая высокие стандарты и использование первоклассных морепродуктов, омакасе за 80 долларов - это кража. У них феноменальное разнообразие сакэ, сётю и японского крафтового пива.

Бар Нодзава

Спрятанный в районе Беверли-Хиллз Sugarfish, мастер по приготовлению скумбрии Осаму Фудзита был лично выбран шеф-поваром Нодзава для работы в крошечном баре. Каждое утро они ходят на рыбные рынки, чтобы купить свежие нарезки, чтобы заполнить меню из нескольких блюд, состоящее в основном из нигири (подается поверх фирменного теплого риса) с сашими и ручными рулетами, добавленными для хорошей меры. Ужин предоставляется только по предварительно оплаченному заказу и стоит 175 долларов США. Плата взимается за перебронирование и незаезд, и они не распространяются на вегетарианскую, безглютеновую, анти-рисовую или анти-уксусную диету..

н/нака

Несмотря на то, что суши-раздел кайсэки из 13 блюд небольшой, он достаточно сытный, чтобы его включить. Тема «Стол шеф-повара» Ники Накаяма попробовала свои силы в известном ресторанчике «Такао» Брентвуда, прежде чем отправиться в трехлетнюю рабочую поездку по Японии. Минималистское пространство Palms, ее третье солопредприятие, является кульминацией всех ее кулинарных опытов. С помощью помощника шеф-повара Кэрол Иида-Накаяма и собственного органического сада Накаяма модернизировал традиционный, часто формальный японский стиль, который подчеркивает баланс и сезонность. Ее покрытие нежное, элегантное и часто причудливое. Две кухни, отмеченные звездами Мишлен, можно отведать за 225 долларов с дополнительным вином и саке. Вегетарианское дегустационное меню немного дешевле.