Путеводитель по индийской кухне путешественника по регионам

2024 Автор: Cyrus Reynolds | [email protected]. Последнее изменение: 2024-02-09 03:02

Путешествие по Индии - единственный способ оценить истинное разнообразие индийской кухни, которая существует на самом деле. Это намного больше, чем основные блюда пенджаби, которые подают в большинстве индийских ресторанов по всему миру. В каждом регионе есть свои фирменные блюда, и нет лучшего способа попробовать индийскую кухню, чем проживание в семье в Индии. Вы получите свежую гар ка кхану (домашнюю индийскую еду) и даже сможете узнать, как ее готовят. Узнайте, какие блюда можно ожидать в самых популярных регионах Индии, из этого гида по индийской кухне. Также попробуйте эти вкусные карри в Индии.

Хотите научиться готовить индийскую еду? Вот 12 мест, где можно пройти кулинарные курсы в Индии. Если вы серьезно относитесь к кулинарии, некоторые из них предлагают расширенные программы продолжительностью до недели.

Пенджаб и Северная Индия

Мясо и индийский хлеб - главные особенности северной индийской кухни. Это сытно и обычно готовится в тандыре (глиняная печь на древесном угле). Северо-индийские карри обычно имеют густой, умеренно острый и сливочный соус.

Популярные блюда: роти, наан, сикх кебаб (фарш на железных шампурах), куриная тикка (небольшие кусочки маринованной и приготовленной на гриле курицы), курица в масле, курица тандури, aloo muttar (карри из картофеля игорох), раджма (карри из красной фасоли), чана масала (карри из нута), самоса, даал макхани (дал из сливочного масла).

Многие мигранты из Кашмира переехали в Дели и другие города на севере Индии. Там вы можете отведать их кухню, обычно состоящую из сытного мяса, приготовленного на твороге или молоке.

• 8 лучших ресторанов северной индийской кухни в Дели на любой бюджет
• 7 Лучшие рестораны индийской кухни в Дели

Южная Индия

Южные индийцы не могут обойтись без риса. Это основа их рациона. В Керале большинство блюд готовятся на основе кокоса, а морепродукты являются фирменным блюдом. В Тамил Наду обратите внимание на кухню Четтинада, возможно, самую острую из всех индийских блюд. Кухня Андхра-Прадеша также острая и острая. Хайдарабад славится своим бирьяни. А регион Удупи в штате Карнатака славится своей простой, но разнообразной вегетарианской едой.

Популярные блюда: Ни одна южно-индийская трапеза не обходится без риса в той или иной форме – будь то вареный рис или идлис (паровые лепешки из рисового теста), доса или уттапамы (блинчики из рисовой и чечевичной муки). Пожалуй, южно-индийской едой, которая больше всего нравится путешественникам, является масала-доса. Это тонкий хрустящий блинчик с начинкой из пряного картофеля и лука. Дешево и вкусно!

• Полный путеводитель по южно-индийскому хлебу
• 10 ресторанов классической индийской кухни в Бангалоре
• 14 блюд, которые нужно попробовать в Керале

Раджастхан

Кухня Раджастхана эволюционировала, чтобы соответствовать суровому сухому климату штата. Блюда часто готовят для хранения в течение нескольких дней и подают без подогрева. Молочные продукты широко используются из-за нехватки воды, а щедрое обливание пищи топленым маслом (топленым маслом) считается признаком процветания. Необработанные региональные зерна, такие как просо и джовар (сорго), также распространены.

Популярные блюда: Вы не можете посетить Раджастхан и не попробовать d aal-baati-churma. Это сытное и культовое блюдо состоит из даала (блюда из чечевицы), запеченного круглого баати (хлеба) и баати, измельченного и обжаренного в топленом масле и пальмовом масле. Его также широко употребляют в Мадхья-Прадеше и Уттар-Прадеше.

Гоа

В еде Гоа преобладают морепродукты (разумеется, это прибрежный штат) и свинина. Португальское влияние более явно проявляется во время ужина по вечерам, когда даже может быть подан ростбиф (большинство гоанцев являются католиками и поэтому едят говядину). В гоанской кухне также есть изысканные пудинги и пирожные. Хакутти (карри на основе кокоса), кафриал (маринованный и жареный / приготовленный на гриле), сорпотель (тушеное мясо), речеадо (фаршированный), амботтик (кислый и острый) и виндалу (огненное карри, маринованное с чесноком и уксусом или вином). виды посуды. И, конечно же, гоанские чурико (колбаски) и гоанские пао (хлеб).

Популярные блюда: карри из рыбы по-гоански, виндалу из свинины, свиные колбаски. Все это запивается охлажденным королевским пивом. (Гоанцы тоже любят выпить!).

Лучший ГоанРестораны кухни Гоа на любой бюджет

Гуджарат и Вест-Индия

Кухня Гуджарата известна своей легкой сладковатостью (в большинство блюд добавляется по крайней мере щепотка сахара!) и традиционно полностью вегетарианская. Это делает его наслаждением для тех, кто не любит есть мясо. Будьте уверены, вам не нужно ехать в Гуджарат, чтобы купить вкусную гуджаратскую еду. Он широко доступен в Мумбаи.

Популярные блюда: Не пропустите гуджаратский тхали (блюдо с широким ассортиментом различных блюд).

Бенгалия и Одиша

Бегальцы и Одиас ОБОЖАЮТ рыбу! Его жарят, слегка тушат с овощами или превращают в жхол (карри жидкой консистенции). Хильса (илиш) - самый вкусный сорт рыбы в Бенгалии. В еде одинаково обожают сладости, обычно на основе молока. Пожалуй, самым известным блюдом в кухне Одиа является далма - сытное рагу из чечевицы и овощей.

Популярные блюда: Маачер жхол (рыбное карри), сорше махер жхол (карри с горчичной пастой), дааб чингри (карри из кокосовых креветок), сандеш (сладкое из сгущенного молока) и сахар) расгулла (сладость из шариков индийского творога, сваренных в легком сахарном сиропе), мишти дои (сладость из творога и пальмового сахара, подается в глиняном горшочке).

10 аутентичных бенгальских ресторанов, которые стоит попробовать в Калькутте

Ладакх, Сикким, Химачал-Прадеш

Вы найдетезначительное тибетское и непальское влияние в кухне горных районов северной Индии из-за миграции и близости к границам этих стран.

Популярные блюда: Тхукпа (наваристый суп с лапшой), момо (вареные или жареные фаршированные пельмени), гьякхо (тушеное мясо). В Сиккиме попробуйте тонгба (знаменитое гималайское пшенное пиво).

• Лучшие момо в Индии и где их достать
• 11 Главные достопримечательности и места для посещения в Сиккиме

Северо-Восточная Индия

Также сильно отличающаяся от типичной индийской кухни, еда в Северо-Восточной Индии в основном лишена масла и масала. Тем не менее, он горячий и пряный! Рис, овощи и мясное рагу составляют большинство блюд. Свинина очень популярна, а говядина не возбраняется. Вы также встретите некоторые довольно обычные ингредиенты, такие как муравьиные яйца, собачье мясо и личинки шершней.

Популярные блюда: Тушеная свинина с побегами бамбука в Нагаленде. Масор тенга (кислое рыбное карри из Ассама), доулреп бай (острое карри из говядины или свинины из Мизорама), чамтонг (овощное рагу из Манипура), паша (острый суп с сырой рыбой из Аруначал-Прадеша)

• Путеводитель по штатам Северо-Восточной Индии и местам для посещения
• Изучение Нагаленда: деревни, проживание в семье и мужчины на кухне