Путеводитель по индийской кухне из Малайзии

2024 Автор: Cyrus Reynolds | [email protected]. Последнее изменение: 2024-02-09 03:36

Вы можете не думать о Малайзии как о очаге индийской кухни… но любой респектабельный гурман будет любить малазийскую интерпретацию блюд субконтинента.

Когда тамильские мусульмане мигрировали из Южной Индии на западное побережье Малайзии в 10 веке, они принесли с собой невероятное разнообразие кулинарных техник и специй.

Сегодня блюда малазийской индийской кухни составляют самый популярный выбор ресторанов в Пенанге и Куала-Лумпуре, улучшая местную гастрономическую сцену благодаря щедрому использованию ароматных специй и карри, а также полезных вегетарианских блюд.

Малайзийская индийская уличная еда: прилавки «Мамак»

В 19-м и начале 20-го веков индийские мусульмане продавали еду из корзин, подвешенных к коромыслам («кандар» на малайском языке, что теперь дает название стилю «наси кандар» еды разносчиков). Сегодняшние уличные прилавки Mamak произошли от тех первых уличных торговцев: они перестали скитаться и навсегда обосновались в ресторанах или торговых центрах.

Многие малайзийские рестораны с индийской кухней открыты 24 часа, 365 дней в году, за исключением нескольких часов в пятницу, когда владельцы индийских прилавков-мусульман идут на поклонение в свою мечеть.

Сегодня блюда малазийской индийской кухни можно найти почти на каждом углу в Джорджтауне и Куала-Лумпуре. Малазийцы всех слоев общества слоняются вокруг киосков Mamakпотягивая молочный тарик и сплетничая. Многие рестораны Мамак стали популярными местами для общения местных жителей и просмотра спортивных передач по телевизору.

Если вы ищете альтернативу малайзийским блюдам из лапши или хотите отказаться от свинины, отправляйтесь в местный ресторан Mamak, где вас ждут дешевые и совершенно новые гастрономические впечатления!

Еда малазийской индийской кухни

Закусочные Mamak непринужденны и непринужденны – посетителям разрешается задерживаться столько, сколько они хотят. Еда обычно сервируется в виде шведского стола и подается чуть теплой. По запросу всегда готовят свежий хлеб роти или наан, а также свежевыжатый сок и чайные напитки.

Несмотря на то, что в некоторых малазийских индийских ресторанах есть меню или они могут удовлетворить особые запросы, большинство из них предлагают щедрую порцию белого риса и ожидают, что вы выберете из уже приготовленных блюд. Как только вы вернетесь к своему столу, кто-то подойдет и выпишет билет на основе того, что и сколько они увидят на вашей тарелке; вы платите перед отъездом.

Если цены не указаны, а общий счет зависит от прихоти вашего официанта, оценка стоимости вашего блюда может вызвать недоумение! Не паникуйте, рестораны Mamak всегда самые дешевые места, где можно перекусить в Малайзии.

В Джорджтауне киоски Mamak - отличное место, где можно попробовать большое разнообразие блюд по низкой цене.

Популярная малазийская индийская еда

• Наси Кандар: Возможно, самая распространенная малазийская индийская еда, наси кандар проста и вкусна. Вы получаете выбор мяса, жареногокурица, овощи или морепродукты на белом рисе; Затем сверху добавляют несколько маленьких ложек разных жирных карри. На гарнир можно добавить зелень. Самые популярные блюда, которые можно найти в киосках Mamak, - это курица, рыба, креветки, кальмары, говядина и баранина; свинина никогда не подается.
• Ми Горенг: Малазийский индийский ответ на лапшу, ми горенг – это просто жареная желтая лапша, которую подают с нарезанным кубиками картофелем, ростками фасоли и перцем чили. Соус сделан из томатного пюре с добавлением лайма, чтобы сбалансировать сладость. В некоторых местах сверху добавляют дробленый арахис.
• Муртабак: Муртабак - это небольшой вкусный сэндвич из мяса или овощей с карри между двумя жевательными кусочками роти-чанай. Как и все хлебные закуски, муртабак подается с насыщенным соусом из чечевицы и дхолла.
• Наси Бирьяни: Предлагаемый в качестве более дорогой альтернативы белому рису, наси бирьяни представляет собой желтый рис со сложным вкусом. Тмин, имбирь, гвоздика, корица, лавровый лист и ошеломляющий арсенал других острых специй создают уникальный вкус, который покорит вас с первого укуса.
• Чапати: Как и мексиканская лепешка, чапати представляет собой тонкую обертку из цельнозерновой муки, приготовленную на плоской поверхности. Чапати обычно готовят на заказ и фаршируют мясом или овощами на ваш выбор в соусе карри. Чапати - вкусный и полезный выбор для вегетарианцев.
• Dosa: Иногда пишется как «thosai», dosa - южно-индийское блюдо, которому, как полагают, более 900 лет. Тонкий блинчик из толченого риса и чечевицы обжаривается до золотистого цвета.подрумяньте только с одной стороны, затем сложите вокруг мяса или овощей. Доса - хороший выбор малазийской индийской еды для людей с аллергией на пшеницу.

Дополнения, которые можно попробовать в киосках Мамак

Хотя большая часть малазийских индийских блюд в киосках Мамака уже приготовлена, такие хлеба, как наан и роти, всегда готовятся свежими. Наблюдая за тем, как эксперты наливают тарик или пекут роти, вы получаете массу впечатлений!

• Роти Канай: Произносится как «икра-ти ча-най», роти-канаи является идеальным дополнением к любому блюду Мамак примерно за 33 цента. Небольшой шарик пшеничного теста растягивают, тянут и мастерски подбрасывают, пока он не станет эластичным и тонким. Затем тесто готовят до образования хлопьев на горячей поверхности. Роти-чанай подается с небольшой тарелкой чечевичного карри или дхалла.
• Teh Tarik: Самый популярный выбор чая среди местных жителей, teh tarik – это насыщенный черный чай, смешанный со сгущенным молоком. Чай разливают по воздуху между двумя контейнерами в художественном представлении, которое даже стало соревнованием в Малайзии. Художники никогда не прольют ни капли!

Где попробовать эти малайзийские индийские блюда

Кулинарная сцена Пенанга охватывает весь спектр малайзийских индийских блюд, что неудивительно, учитывая историю города как британского колониального торгового поста.

Местные жители Пенанга клянутся своими любимыми киосками мамак и могут не всегда соглашаться с лучшими местами для посещения, но толпы, направляющиеся в места, перечисленные здесь, оправдывают свое присутствие в шорт-листе ниже.

• Линия Наси КандарClear. Теперь под управлением третьего поколения продавцов наси кандар, Line Clear предлагает классический опыт наси кандар - открытый для улиц и нагроможденный на тарелке в безобразно-вкусном стиле. Местоположение на Google Maps.
• Bangkok Lane Mee Goreng. Расположен в угловом ларьке на Jalan Burmah; их ми горенг - типичное блюдо этого типа, собирающее огромные толпы в обеденный перерыв. Местоположение на Google Maps.
• Hameediyah. Hameediyah, один из старейших ресторанов Пенанга, дополняет атмосферу наси кандар интерьерами с кондиционерами. Если вы можете съесть здесь только одно блюдо, попробуйте их муртабак. Местоположение на Google Maps.

Советы для тех, кто впервые ест малазийскую индийскую кухню

Следите за манерами, когда едите в киоске Mamak – следуйте приведенным ниже советам, чтобы максимально насладиться малайзийско-индийской едой:

• Хотя чаевые никогда не ожидаются, имейте в виду, что персонал в киосках Mamak работает ужасно долгими днями и ночами - делайте все возможное, чтобы не усложнять их работу!
• Считается, что слово «мамак» происходит от тамильского слова «дядя» и используется как выражение уважения к старшим. Сегодня слово Мамак иногда в Малайзии злоупотребляют в уничижительном контексте для обозначения индийской мусульманской общины. Избегайте использования слова Мамак, если только оно не относится к еде.
• Едоки должны знать, что мясо, подаваемое в ресторанах Mamak, обычно грубо нарезано – следите за мелкими костями как в курице, так и в рыбе.