Путеводитель по кантонской кухне

2024 Автор: Cyrus Reynolds | [email protected]. Последнее изменение: 2024-02-09 03:23

Кантонская кухня происходит из южного региона Китая Гуандун, где проживает кантонский народ. Гонконг является кантонской крепостью, и многие из лучших шеф-поваров и ресторанов можно найти в городе.

К сожалению, в то время как гонконгцы увлечены своей кухней, рестораны (большинство из которых работают на вынос), которые они открыли по всему миру, редко оказывались хорошей рекламой еды. От Трайбеки до Тамворта, от Монреаля до Мазервелла, вам редко приходится далеко ходить, чтобы найти кантонский ресторан - обычно на вынос и обычно плохой.

К счастью, меню и еда в кантонском ресторане на вынос в Топике мало похожи на то, что подают в Гонконге. Опыт, который мы здесь перечислили, показывает вам, чему «кантонские рестораны» на Западе пытаются (и часто терпят неудачу) подражать.

Что такое кантонская кухня?

Забудьте о курице генерала Цо или кисло-сладкой свинине с плавающими кусочками ананаса, в Гонконге вы найдете кантонские рестораны, засыпанные звездами Мишлен, и шеф-повара, получившие целую шляпу похвал.

Выбор меню и ресторанов в Гонконге включает в себя рестораны морепродуктов, дома дим-сам и барбекю. Однако, в отличие от их ярко-приправленных китайско-В отличие от зарубежных кухонь, гонконгская еда на самом деле удивительно утонченная – в ней используются свежие ингредиенты, легкие приправы и ароматизаторы.

Кантонская кухня возникла в дельте Жемчужной реки недалеко от Гуанчжоу, крупного порта во времена династии Цин, где местные жители смешивали свою кухню с блюдами, привезенными вернувшимися из-за границы купцами. Однако на протяжении веков кантонские повара придерживались простых блюд, которые не нуждались в дополнительных специях или приправах.

Мясо, предпочитаемое кантонскими поварами, отражает доступный домашний скот в этом районе - избегая баранины и козлятины в пользу говядины, курицы, свинины и морепродуктов.

Дим-сам: восхитительный социальный опыт

Чрезвычайно популярный в Гонконге и быстро завоевавший поклонников по всему миру, Dim Sum - это не только еда, но и общение. Dim Sum, буквально означающее «тронуть сердце», рассказывает о группах друзей, обедающих вместе и делящихся большим количеством блюд размером с укус.

Обычно вы сидите за вращающимся столом и заказываете блюда, выбирая их из маленькой тележки или отмечая то, что хотите, на маленькой карточке. Затем все блюда делятся.

Типичными блюдами дим-сам являются блинчики с начинкой, клецки с креветками и выпечка барбекю из свинины, хотя выбор обычно обширен. Ресторан Tim Ho Wan в Монгкоке сочетает в себе широкий выбор и отличное качество (в конце концов, не зря же у них есть звезда Мишлен).

Siu Mei Barbecue: вкусное жаркое с улицы

Забудьте о розовой курице посередине или о стейках, приготовленных на гриле, угольно-черных, Siu Mei – это то, как следует готовить барбекю.

Основанные на уличной еде, рестораны Siu Mei в Гонконге специализируются на приготовленном на медленном огне мясе барбекю, глазированном медом и пятью специями, и других сочных натираниях. В меню вы найдете свинину, говядину, утку и гуся, хотя фирменное блюдо из ломтиков очень ароматной свинины барбекю и риса, вероятно, является лучшим. Не сложно, не дорого, а очень и очень вкусно.

Самое старое и до сих пор самое популярное заведение Siu Mei в Гонконге можно найти на Хеннесси-роуд в районе Ванчай. Joy Hing’s Roasted Meat предлагает классически приготовленную хрустящую свинину, жареного гуся и чар сиу, приготовленные одним и тем же способом на протяжении веков.

Гонконгская уличная еда: ужин после наступления темноты

Постарайтесь не путать это с Сиу Мэй; Лю Мэй жарят, готовят на пару и готовят на гриле внутренности и органы, а также некоторые из самых необычных морепродуктов.

В основном их можно найти у уличных продавцов, собравшихся вокруг ночных рынков или крупных торговых районов, таких как Козуэй-Бэй и Монгкок, и продают их на шпажках или пластиковых подносах. В доказательство того, что китайцы говорят, что кантонцы съедят что угодно, вы найдете свиные уши, измельченную медузу и жареные свиные кишки.

Морепродукты: свежесть превыше всего

Учитывая более 200 островов Гонконга и его расположение в Южно-Китайском море, неудивительно, что морепродукты являются одним из самых популярных ингредиентов в кантонской кухне.

Большинство лучших ресторанов морепродуктов можно найти на отдаленных островах или в небольших рыбацких деревнях; отражение важности, придаваемой свежести. В большинстве мест рыба или ракообразные будут содержаться в резервуарах с кислородом, пока вы не выберете, какая жертва отправится в горшок.

Выбор рыбы и моллюсков широк и включает в себя такие любимые блюда, как остроконечные моллюски в соусе из черной фасоли, жареный краб в убежище от тайфуна и морской окунь на пару.

Праздничная кухня: демонстративное потребление

Не для тех, кто вытаскивает соленые огурцы из гамбургеров или соскребает анчоусы с пиццы, меню гонконгского праздника может проверить даже самый авантюрный вкус.

Крупномасштабные пиршества по-прежнему важны в Гонконге как способ продемонстрировать свое богатство, а пиршества часто устраиваются на свадьбах, выпускных, а также при подписании контрактов или запуске совместного бизнес-проекта - именно здесь иностранцы обычно обнаруживают, что их бросают в самом конце.

Поскольку человек, бросающий еду, хочет доказать свой статус и положение, он заказывает самое дорогое блюдо, которое может себе позволить приготовить – это всегда экзотика и – прямо скажем – обычно отвратительно.

Стандартное блюдо – суп из акульих плавников, но вам также могут предложить суп из морских ушек или птичьих гнезд.

Дома десертов: сладкий успех

Обычно малоЭто больше, чем дыра в стене с горсткой сидений, гонконгские десертные дома, тем не менее, пользуются большой популярностью.

Учитывая климат большую часть года, большинство блюд легкие и холодные и включают суп из красной фасоли, пудинг из манго и пудинг из саго (разновидность тапиоки).

Еще один популярный десерт прибывает в Гонконг через Макао. Португальские яичные пироги - скорлупы из теста с начинкой из карамелизированного заварного крема (см. Выше) перекочевали в британские владения, но трансформировались в соответствии с британскими вкусами, став более гладкой по текстуре.

Любимая пекарня последнего британского губернатора Криса Паттена, пекарня Tai Cheong предлагает яичные пироги без изменений на протяжении шестидесяти лет.