10 лучших блюд, которые стоит попробовать в Пекине

2024 Автор: Cyrus Reynolds | [email protected]. Последнее изменение: 2024-02-09 02:56

Пекин хранит в себе все вкусы Китая. Традиционную еду каждой провинции можно найти на столах ее давно работающих семейных сетевых ресторанов, в хутунах (узких улочках), в дырах в стене, и их продают крикливые уличные торговцы. Попрактикуйтесь в своих навыках палочек для еды (или возьмите вилку), потому что вы собираетесь пройти ускоренный курс по некоторым из самых любимых и ароматных тарелок Пекина.

Утка по-пекински

Родившееся в Нанкине и прославившееся в Пекине, это блюдо восходит к 1330 году нашей эры, когда повара подавали его китайским императорам. В наше время повара нарезают жареную утку целиком, тонко отделяя сочную, хрустящую сладкую кожицу и нежное жареное мясо. К нему подают тарелки с блинчиками, зеленым луком и огурцами. Наполните блины всем, что предлагается, понемногу, положите сверху ложку соуса хойсин, сверните его, а затем откусите от пикантной смеси. Отправляйтесь в ресторан Dadong Roast Duck Restaurant 北京大董烤鸭店, чтобы шеф-повар нарезал для вас утку.

Цзяньбин

Jianbing, гигантский яичный блинчик, является одновременно и видом искусства, и едой. На заказ уличные торговцы выливают тесто на гигантскую круглую сковороду, а затем размазывают его по кругу небольшими деревянными граблями. Продавец разбивает яйцо и размазывает его, затем бросаетзеленый лук, кинза и соль сверху. После частичного приготовления повар складывает его пополам, добавляет острый перец и соусы хойсин, немного соленых огурцов и жареные крекеры, а затем снова складывает и разрезает. Наконец, его запихивают в сумку, чтобы клиенты могли есть на ходу. Дешево и вкусно, попробуйте Dahua Jiangbing (大华煎饼) или найдите его на большинстве улиц Пекина.

Горшочек по-пекински

Зимним угощением по-пекински горячее блюдо, напоминающее деревенский суп. Посетители собираются вокруг большого котла с кипящим бульоном, затем бросают в него сырые ингредиенты, готовя постоянно меняющийся суп. Кастрюля разделена на две части: солёный бульон и острый бульон. Баранина, чеснок, овощи, лапша, тофу, специи, перец и грибы смешиваются с обеих сторон, и получается обжигающе горячий суп, вкус которого посетители могут изменить по вкусу, просто добавив больше своих любимых ингредиентов.

Горшок по-пекински известен своим вниманием к качеству ягненка и латунным или медным горшкам, в которых его готовят, в отличие от одного из других 30 стилей горячего горшка в Китае. Попробуйте жаркое по-пекински в ресторане Dong Lai Shun (东来顺火锅店).

Чжацзянмянь

В этом основном пекинском блюде жевательная лапша ручной работы со свининой, тушенной в пасте из сладкой фасоли, сочетается с нарезанной соломкой морковью, огурцами и зеленым луком. Хотя лапша родом из провинции Шаньдун, она оказалась в Пекине, когда ее попробовала печально известная вдовствующая императрица Цыси.на обратном пути в Пекин через Сиань, а затем решила взять с собой шеф-повара. Это блюдо можно найти по всему Пекину, от уличных торговцев до элитных ресторанов. Отведайте Чжацзянмянь в ресторане Lao Beijing Zha Jiang Mian Da Wang (老北京炸酱面大王).

Говядина по-сычуаньски

Это для любителей специй. Еда из Сычуани характеризуется чесноком и безумно острым перцем чили и горошком перца, особенно ла цзяо (обезболивающая ягода, которая оглушает различные части вашего языка, когда вы ее едите). Хотя обычно высушивают, ля цзяо из говядины по-сычуаньски в Сиджи Минфу (四季民福烤鸭店) выходит свежим и зеленым, все еще прикрепленным к ветке и наполняющим даже больше тепла, чем сушеная версия. Сама говядина нежна до совершенства и очень сочная, но приготовьте чай или рис на случай пожара во рту.

Цзяози

Эти пухлые пакеты с мясом и овощами хороши в любом виде: вареном, жареном или на пару. Обычно приготовленные из свинины, лука-порея и овощей, цзяоцзы (то, что в западном мире называют «клецками») подаются с уксусом и соусом для макания с кунжутом, и местные жители едят их массово во время китайского Нового года. Другие начинки цзяоцзы включают креветки, баранину, капусту, яйца, крабов, грибы, морковь или чеснок. Что касается вегетарианских блюд, то лучше всего отправиться в буддийский ресторан, а если вы предпочитаете более причудливые и традиционные блюда, попробуйте Mr. Shi’s Dumplings.

Каою

Эта цельная рыба, приготовленная на гриле в чунцинском стиле, готовится на медленном огне с насыщенным ароматом.перец чили, кинза, зеленые овощи и грибы, рыба пропитывается специями и натуральными соками в небольшой жаровне в центре стола. Хотя город не прибрежный, эта пекинская речная рыба вас не разочарует. Очень свежий и с достаточным количеством мяса для больших групп, это также правильный вариант для тех, кто любит специи так же сильно, как и морепродукты. Отправляйтесь в La Shang Yin с пятью вашими лучшими друзьями, чтобы попробовать.

Шашлык из баранины

Где вы можете получить жирную баранину на гриле, зажаренную на вертеле над собственным огнем? Хутуны, конечно! Вкус и еда в одном: посетители готовят, а затем режут собственную баранью ногу на небольших грилях, установленных в центре стола, для этого синьцзянского деликатеса. Подается с чесноком, сухой приправой из тмина, арахисовым соусом для макания и овощами. Посетители могут приготовить свои собственные отвары, чтобы окунать мясо и смешивать его с его богатым ароматом, приготовленным на гриле. Возникли проблемы с нарезкой самостоятельно? Просто отправьте его на задний двор для небольшой помощи на кухне в Tan Hua Kao Yang Tiu (№ 6 Beixinqiao 3rd Hutong, Dongcheng District).

Доужи и Цзяоцюань

Местные жители любят выпить большую чашку кофе зимой или летом на завтрак. Этот слегка кисловатый напиток, приготовленный из ферментированных бобов, можно подавать горячим или холодным, он пахнет яйцами и богат витамином С и белком. Возможно, вам придется зажать нос, когда вы пьете его, но местные жители Пекина клянутся его полезными свойствами и с удовольствием глотают его между маканиями в него ароматного цзяоцюань (разновидность китайского пончика). Откусите несколько ломтиков соленых огурцов, которые прибывают сбоку, чтобыдействительно уравновешивают вкусы. Отправляйтесь в ресторан Laociqikou 老磁器口豆汁店 в коммерческом здании № 5, Северный Храм Неба, район Дунчэн, чтобы попробовать.

Тангулу

Сладкая еда, уличная еда, эти засахаренные боярышники на палочке - культовое угощение Пекина. Чтобы приготовить эту сладкую закуску, повара выдолбливают китайский боярышник, а затем фаршируют его пастой из красной фасоли. Их нанизывают на бамбуковую палочку, опускают в кипящий сладкий сироп и дают остыть до образования твердой оболочки. Положите их в рот и насладитесь их кисло-сладким хрустом. Вы можете купить их в любом месте города у уличных торговцев или, если вы приедете во время китайского Нового года, купите их на одной из храмовых ярмарок в городе.