Лучшие блюда, которые стоит попробовать в Удайпуре, Раджастхан

2024 Автор: Cyrus Reynolds | [email protected]. Последнее изменение: 2024-02-09 02:43

Раджастханская кухня преимущественно вегетарианская, и в ней много бобовых и выносливых злаков, таких как просо, из-за засушливого пустынного климата штата. Однако в Удайпуре на кухню повлияли раджпутские правители региона Мевар, основавшие город. Они были заядлыми охотниками, поэтому в их рационе преобладало мясо дичи. Королевские повара использовали много топленого масла (топлёного масла), йогурта, чили и чеснока, чтобы придать мясу аромат и подогнать его под вкусы могущественных королей-воинов. Кроме того, климат региона Мевар менее сухой, чем в других частях Раджастхана. Таким образом, кухня также включает пресноводную рыбу из озер региона и кукурузу, которая процветает на более богатой почве региона. Вот лучшие продукты, которые вы должны попробовать в Удайпуре.

Даль Бати Чурма

Самое знаковое блюдо Раджастхана состоит из трех предметов: даал, блюдо из чечевицы, похожее на суп; баати, хлебные шарики из цельнозерновой муки или джоварской муки; и чурма, баати, измельченный в грубый порошок и обжаренный в топленом масле и пальмовом сахаре (разновидность тростникового сахара). Dal Bati Churma является неотъемлемой частью фестивалей и других торжеств, включая свадьбы.

Вегетарианское тхали (блюдо) в ресторане Krishna Dal Baati Restro находится в центревокруг этого блюда, и ресторан Santosh Dal Bati - еще одно известное место, где его можно попробовать.

Гатте ки Сабджи (Гатта Карри)

Пельмени из нутовой муки, приготовленные на пару, готовятся с острым, пряным карри на основе йогурта, чтобы сделать это вездесущее раджастханское блюдо. «Гатта» относится к твердым кусочкам пельменей в карри. В стиле мевари, распространенном в Удайпуре, в соус добавляют помидоры и лук. Соедините его с макки ки роти (лепешками из кукурузной муки).

В ресторанах Hari Ghar и Khamma Ghani подают отличные версии этого блюда.

Кадхи Пакора

Возможно, вы знакомы с пакора как с популярной уличной едой в Индии. Их также добавляют в карри в Раджастане, хотя и без таких начинок, как картофель и лук. Небольшие порции теста из нутовой муки обжаривают во фритюре до золотистого цвета, а затем кладут в густую подливку из йогурта, нутовой муки и специй.

Кадхи Пакора появляется в меню по всему Удайпуру, хотя посетители хвалят это блюдо в ресторане Tribute с видом на озеро Фатех Сагар. Или, если вы предпочитаете вид на озеро Пичола с крыши, отправляйтесь в ресторан Jaiwana Haveli.

Банджара Мург (куриное карри кочевников)

Banjara Murgh - это куриное карри, приготовленное с крупно растертыми специями и медленно приготовленное на огне, как это делали кочевники этого региона. Шеф-повар рекомендует Banjara Murgh at Royal Repast. Этот ресторан специализируется на традиционной кухне Мевари и расположен вродовой дом владельца. Дедушка владельца был премьер-министром штата Мевар, а его мать научилась многим рецептам у опытных королевских поваров.

Кер Сангри

Кер Сангри - довольно необычное блюдо, состоящее из маринованных местных диких ягод и бобов. Ягоды кер происходят из колючего безлистного кустарника и напоминают каперсы, а длинные волокнистые бобы сангри - это стручки государственного дерева Раджастхана, дерева хеджри. Оба растут в пустыне Тар. Ягоды и бобы собирают и сушат, чтобы использовать, когда сезонных овощей не хватает.

Это фирменное блюдо ресторана Hari Garh на берегу озера Пичола.

Лаал Маас (карри из красной баранины)

Плотоядные, которые любят острую и острую пищу, обязательно захотят попробовать грозное фирменное блюдо правителей Мевари: Лаал Маас. Это огненно-малиновое карри из баранины (обычно козьего, а не ягненка) с острым красным перцем Mathania и топленым маслом.

Наслаждайтесь стильным отдыхом с фирменным видом Удайпура на озеро Пичола и городским дворцом в ресторанах Upre или Ambrai. Или, если вы предпочитаете менее модное место, отправляйтесь в Rajwada Bites. Но будьте осторожны: это блюдо пригорает!

Мачли Джайсаманди (рыбное карри)

Уникальный для Удайпура, Мачли Джайсаманди получил свое название от близлежащего озера Джайсаманд. Правитель Мевара Джай Сингх создал озеро в 17 веке, и оно является одним из крупнейших искусственных озер в мире. Блюдо представляет собой легкое карри из пресноводной рыбы на томатной основе и является одним изсчитается, что местные племена подавали блюдо правителю.

Вы найдете его в меню в Паантье, а также в Упре и 1559 г. н.э.

Сафед Маас (карри из белой баранины)

В то время как королевские особы угощались Лаальской мессой, дамам подавали гораздо более мягкий Цфат Маас. Баранина в этом блюде готовится в сливочно-белом йогурте и соусе из орехов кешью, слегка приправленном кардамоном.

Пообедайте им в царственной обстановке в Paantya, ресторане отеля Shiv Niwas Palace, расположенного в комплексе Udaipur City Palace. Здесь можно отведать множество аутентичных блюд мевари. Safed Maas также является фирменным блюдом шеф-повара в ресторане Tribute.

Варёное яйцо Бхурджи

Чтобы перекусить без лишних хлопот, возьмите горячее вареное яйцо бхурджи из The Egg World в Chetak Circle в Удайпуре. Владелец Джай Кумар привносит изюминку в популярную индийскую яичницу-болтунью, приправляя ее своей особой смесью кетчупа без сахара, специй, лука и помидоров. Изобретательные рецепты яиц Джая позволили ему стать участником конкурса MasterChef India.

Мирчи Бада

Кусочки хрустящего мирчи бада определенно разбудят ваши вкусовые рецепторы! Эта знаменитая уличная еда в Раджастхани состоит из больших зеленых перцев чили, фаршированных специями и картофелем, обжаренных во фритюре в кляре из нутовой муки.

Центр Мирчи Бада Манака Баладжи, напротив средней школы ДжотиШкола работает с 1967 года. Она открыта с 18:30 до 18:00. до 10 вечера, и очереди могут быть длинными. Jagdish Misthan Bhandar (JMB) в Сураджполе - более центральный и удобный вариант.

Харгош ке кебаб (Кебаб из кролика)

Правители Мевара считали дикого кролика деликатесом, и в наши дни его предлагают только в нескольких ресторанах Удайпура. Шашлыки из кроличьего фарша в Royal Repast готовятся по старинному семейному рецепту со свежемолотыми цельными специями и имеют форму шами-кебаба (напоминающего сплющенную фрикадельку). В Упре также подают рубленого кролика, приготовленного в специях (Khargosh ka Keema).

Качори

Приходите в 7 утра, и толпа уже с нетерпением ждет свежих качори (обжаренных во фритюре лепешек с начинкой, такой как приправленная чечевицей или луком) в ресторане Paliwal Misthaan возле храма Джагдиш в Удайпуре. В случае, если они распроданы, попробуйте ресторан Jagdish Shri поблизости. Другими известными альтернативами являются Шри Лала Качори возле Астхал Мандира или одно из отделений JMB (JMB Nashta Center возле Chetak Circle производит множество различных видов качори).

Мальпуа

Традиционные раджастанские мальпуа могут быть самыми сладкими блинами, которые вы когда-либо пробовали. Их обжаривают, а затем окунают в сахарный сироп. Использование пшеничной муки грубого помола (атта) в Удайпуре придает им более хрустящую текстуру. Многие местные придорожные кондитерские вокруг Городского дворца продают мальпуа. Для более гигиеничной среды посетите Джодхпур Мистхан. Магазин сладостей Bhandar на Бапу-Базаре, напротив ратуши.

Гевар

Считающийся королем сладостей в Раджастхане, гевар - это супер-вкусное блюдо, похожее на торт, которое вызовет тревогу в ваших артериях. Его пропитывают сахарным сиропом и топленым маслом, а иногда добавляют ореховый рабри (сгущенное подслащенное молоко). Гевар обычно готовят во время религиозных праздников, таких как Тидж и Гангаур в Удайпуре, поскольку перед раздачей его предлагают божествам.

Вы можете приобрести гевар в течение всего года в крупных магазинах сладостей, таких как Jodhpur Misthan Bhandar и Jagdish Misthan Bhandar.