Лучшие блюда Тосканы, которые стоит попробовать

2024 Автор: Cyrus Reynolds | [email protected]. Последнее изменение: 2024-02-09 02:38

Посетители стекаются в Тоскану из-за ее городов эпохи Возрождения и средневековых горных городов, музеев мирового класса и знаковых пейзажей и, конечно же, ее знаменитого вина. Но они приходят сюда и за другим – поесть! Кухня Тосканы столь же разнообразна, как и регион, а отдельные провинции и географические районы претендуют на местную специальность. Питание в Тоскане является местным, сезонным и в основном наземным, и во многом отражает местность и историю региона. Шеф-повар и эксперт по итальянской кухне Джуди Уиттс Франчини из Divina Cucina, которая предлагает гастрономические и рыночные туры в регионе, помогает нам отобрать 10 лучших блюд, которые стоит попробовать в Тоскане.

Риболлита

Если ваше кулинарное путешествие по Тоскане приходится на время года, когда в воздухе витает прохлада, отправляйтесь прямо к теплой тарелке местной комфортной еды, риболлиты, что буквально означает «переваренная». Этот сытный суп готовится из любых сочетаний овощей, но всегда содержит фасоль, капусту и самый важный ингредиент - черствый хлеб. Это специальность Флоренции, но вы найдете ее широко по всему региону. Мы отведали его в ресторане Gusto Leo, недалеко от музея Барджелло во Флоренции.

Bistecca allaФиорентина

В настроении съесть гигантский кусок редкого мяса? Bistecca alla Fiorentina, тосканский эквивалент стейка на косточке, представляет собой кусок региональной говядины Кьянина, приготовленный на гриле на открытом огне и подаваемый очень редко. Даже не пытайтесь просить его хорошо прожаренным или с другими приправами, кроме оливкового масла и соли. Уютная Osteria Toscanella, расположенная в нескольких минутах ходьбы от дворца Питти, является одним из лучших мест, где можно отведать Fiorentina. Вы также можете попробовать его в La Sosta di Pio VII недалеко от Поджибонси, примерно на полпути между Флоренцией и Сиеной. Он назван так в честь Папы Пия VII, который провел там ночь в 1815 году.

Чечина

Тонкий, пикантный пирог с нутом, чечина, является одним из тех блюд, которые подчеркивают очень локализованную концепцию еды в Италии. В Тоскане, недалеко от города Чечина, это блюдо метко называют чечина; когда-то в Чинкве-Терре и оживленном портовом городе Ливорно, однако, это называется фарината ди чечи. Как бы вы это ни называли, не один опытный шеф-повар или кулинарный блоггер говорят, что лучшее место, где можно попробовать эту непринужденную уличную еду, - это Torteria da Gagarin в Ливорно.

Риччарелли

Если вы думаете, что знаете все о миндальном печенье, подумайте еще раз. Ricciarelli, мягкое миндальное печенье, похожее на миндальное печенье, заставит вас забыть о любом сухом, рассыпчатом печенье или печенье с амаретто, которое вы когда-либо ели. Поскольку рецепт был разработан в Сиене в 1400-х годах, этот тосканский город до сих пор остается лучшим.место, чтобы найти их. Хотя они являются фирменным блюдом на Рождество и их приятно привезти домой в качестве подарка, вы найдете их круглый год в Panificio il Magnifico, недалеко от Battistero di San Giovanni Battista.

Pappardelle al Cinghiale

Хотя это блюдо распространено по всей центральной Италии, пуристы утверждают, что лучшая яичная паста pappardelle al cinghiale, подаваемая с рагу из дикого кабана, прибывает из Мареммы, деревенских, богатых дичью земель западной Тосканы. Блюдо сытное, тяжелое и ароматное, но чингиале (кабан) не имеет особого вкуса дичи. Попробуйте его в самом сердце Мареммы, в уютной траттории Trattoria da Paolino в Манчано.

Кантуччи и Вин Санто

Вы можете знать их как biscotti в США, но в Тоскане это хрустящее, продолговатое миндальное печенье называется cantucci. Забудьте о них с кофе: вместо этого наслаждайтесь ими, как это делают местные жители, с небольшим бокалом vin santo (сладкое итальянское десертное вино). Окуните твердое печенье в «святое вино», чтобы смягчить его и наполнить крепким, похожим на ликер напитком. Вы найдете вариации, а также разные названия для кантуччи по всей Италии, но первые кантуччи предположительно происходят из Прато, недалеко от Флоренции, где сотрудники Антонио Маттеи выпекают их из печи с 1858 года.

Панцанелла

Как и большая часть итальянской деревенской кухни, панцанелла говорит о бедности и нужде.салат из нарезанных овощей, в состав которого входят кусочки черствого хлеба, восходит к временам, когда итальянцы не могли позволить себе что-либо пропадать даром. Как правило, это летнее блюдо, салат готовится из лука, помидоров, масла и уксуса с хлебом, который обычно замачивают в воде, чтобы смягчить его. Поверьте нам, это лучше, чем кажется. Вы найдете его в более простых деревенских закусочных, включая Hostaria del Bricco в районе Сан-Никколо во Флоренции.

Качукко

Большая часть тосканской кухни посвящена щедрости земли. Но подойдите ближе к морю, и все станет на рыбу и морепродукты, лучшим воплощением которых является каччукко, сытное рыбное рагу на основе помидоров Ливорно и его окрестностей. Рецепт, вероятно, был разработан рыбаками (или их женами), которые готовили обед из любой рыбы из дневного улова, который они не продали. Попробуйте его с видом на море в Ristorante Le Volte в Ливорно.

Schiacciata all'Olio

Хрустящая, соленая и маслянистая скьяччата - это все, что вам может понадобиться в качестве перекуса в полдень. Он похож на фокаччу, за исключением того, что он более тонкий, хрустящий и жирный? Но поскольку он выпекается на оливковом масле экстра-класса Тосканы, он почти полезен для вас. Скьяччата - еще одно флорентийское фирменное блюдо, хотя вы найдете его в продаже по всей Тоскане, особенно на пляжных курортах в летнее время. Pugi с тремя ресторанами во Флоренции - любимое место в городе.

Салюми

Салюми - это собирательное название колбасных изделий, чаще всего продуктов из свинины, которые едят по всей Италии. Каждый регион претендует на лучшую прошутто, салями, коппу, брезаолу и многое другое. В Тоскане большая часть салюми производится из Cinta Sinese или других местных пород свиней или из дикого чинкиале. Салуми является частью практически любой закуски (аперитив), или закажите антипасто Тоскано и насладитесь блюдом из этого восхитительного вяленого мяса вместе с сыром, оливками и другими закусками.