Моя преднамеренная еда: открытие древних семян с шеф-поваром из числа коренных народов Еленой Терри

2024 Автор: Cyrus Reynolds | [email protected]. Последнее изменение: 2024-02-09 02:31

Мы посвящаем наши сентябрьские выпуски еде и напиткам. Одна из наших любимых частей путешествия - радость от пробы нового коктейля, заказа столика в отличном ресторане или поддержки местного винодельческого региона. Теперь, чтобы отпраздновать вкусы, которые учат нас миру, мы собрали коллекцию вкусных особенностей, в том числе главные советы шеф-поваров о том, как правильно питаться в дороге, как выбрать этический гастрономический тур, чудеса древних местных кулинарных традиций, и беседа с голливудским импресарио тако Дэнни Трехо.

Когда я впервые ступил на территорию The Barn at Mirror Lake, деревенского ранчо на травянистых сельскохозяйственных угодьях Висконсина, я пошутил о коровах, которых мы заметили пасущимися на пастбище. «Это обед?»Некоторым этот вопрос может показаться странным. Но часть этого дискомфорта связана с отсутствием связи с нашими источниками пищи и пониманием здоровых пищевых сетей. Опрос, проведенный в 2017 году, показал, что 7% участников думали, что шоколадное молоко получают от бурых коров, а 48% не знали, как производится шоколадное молоко. Хотя результаты этого опроса забавны, они также являются хорошим индикатором того, как мало у большинства из нас понимания и связи с источниками пищи.

Это отсутствиеСвязь не существует для большинства групп коренных народов во всем мире, и уж точно не для шеф-повара Елены Терри из Ho-Chunk Nation, которая в тот день готовила для меня еду на ранчо. Активистка коренных народов, посвятившая свою жизнь сохранению семян предков и местных способов приготовления пищи, Терри также использовала свою платформу, чтобы информировать окружающих о продуктах предков. Ожидая, пока будет приготовлена еда, я был не просто взволнован вкусным угощением - я предвкушал возможность взглянуть на свою еду совершенно по-новому.

Когда началась трапеза, Терри представила каждое блюдо, рассказав о своем путешествии, связанном с корнями ее предков и о способах приготовления пищи ее племени.

«Возможность помочь в приготовлении этих [церемониальных] блюд, вы, естественно, узнаете об этих традиционных способах приготовления пищи, и это идет намного дальше, чем техника», - сказала она. «Когда мы готовим в таких местах, мы делаем это с намерением и молитвой, а также с этой связью с нашими предками и нашей культурой. В приготовлении еды таким образом есть гораздо более глубокий смысл, и мы надеемся, что вы накормите кого-то, кто получит эту еду».

В том, как она говорила об ингредиентах и процессах, необходимых для создания каждого блюда, была святость. Это сразу же привело меня к гораздо более целенаправленному мышлению, даже когда я откусил первый кусочек.

В тот день моим первым блюдом была индейка с копченым шалфеем, салатом из сладкого картофеля и клюквой с кленовым уксусом. Все ингредиенты были местного происхождения из Висконсина,и это была клюква, которая выделялась для меня. Поскольку штат производит более половины всей клюквы в стране, мне не терпелось попробовать фрукты, которыми так гордится штат барсуков. чтобы земля подо мной чувствовала себя еще более полной.

Моим вторым блюдом был дикий рис, традиционно собранный и высушенный вручную, в сочетании со свежими ягодами. В моей жизни было много риса, но когда Терри объяснил процесс сбора урожая, я смаковала каждое зернышко. Мне сказали, что дикий рис, который я ел, рос только в определенных районах, и человек, который собирает его, каждый год берет каноэ со своими внуками. Чтобы собрать его, он осторожно высыпает зерна в свое каноэ.

Одним лишь источником моего риса требовалось столько намерений. Я начал задаваться вопросом, откуда взялся мой рис дома. Кто его собрал? Как выглядел этот процесс? Я лелеял еду на своей тарелке, думая о том, как мало я знал о еде, которую ел каждый день.

Третье блюдо было сладким голубым кукурузным хлебом из гор Юте. Терри выбрал это блюдо, чтобы почтить сладость жизни и наши связи друг с другом и с Землей. Она говорила о еде и Земле с нежной любовью, которую я никогда не видел так живо.

«С местными продуктами эти связи стали намного глубже, потому что они соединяют вас не только с человеком или моментом, который у вас был, но и со всеми людьми, которые помогли обеспечить эту еду», - сказалТерри. «И в этом, а также во всех людях, которые делятся знаниями о том, как ухаживать за нашими продуктами, эти знания сохраняются. Все это идет на еду. Как можно не испытывать благодарность, когда вы делитесь чем-то подобным?»

Я начал задаваться вопросом, откуда взялся мой рис дома. Кто его собрал? Как выглядел этот процесс?

Шеф Терри показал мне другой уровень преднамеренности, когда дело доходит до еды. Она не только знала, откуда взялся каждый ингредиент, но также знала, кто собирал ингредиенты. Я никогда не забуду благодарность, которую она проявляла не только к тем, кто приносил ей еду, но и к самим ингредиентам.

Покончив с едой, я осознал, что время, проведенное с шеф-поваром Терри, является частью более масштабного разучивания для меня с точки зрения моего отношения к еде, этике, устойчивости и даже моей собственной культуре. Вместо того, чтобы исключать целые группы продуктов, я пришел к пониманию, что важнее действовать из благодарности за ограниченные ресурсы, к которым у нас есть доступ. Наши отношения с едой и Землей заключаются не просто в том, чтобы рассматривать их как ресурс, который нужно использовать, а в симбиотических отношениях, которые питают и воспитывают нас.