Каждая еда, которую нужно попробовать в Марокко

2024 Автор: Cyrus Reynolds | [email protected]. Последнее изменение: 2024-02-09 03:33

Марокко известно многим. Он известен шумными базарами Марракеша, голубыми улицами Шефшауэна и заснеженными склонами Укаимеден. Он также известен во всем мире разнообразием и качеством своей кухни. Специи, такие как шафран и корица, производятся из местных источников и широко используются для придания уникального вкуса тушеным блюдам и супам. Прибрежные города, такие как Эс-Сувейра и Асила, переполнены свежевыловленными морепродуктами, а базары имперских городов страны являются раем для любителей уличной еды. В этой статье мы рассмотрим пять обязательных блюд, каждое из которых можно запивать фирменным напитком страны - мятным чаем.

Таджин

Тажин – самое культовое из всех марокканских блюд, настолько, что его трудно не попробовать. От продавцов еды на тротуаре до элитных ресторанов, он присутствует в меню по всей стране. Тажин - это, по сути, тушеное мясо, которое происходит от берберов Северной Африки. Он назван в честь специального расписного глиняного горшка, в котором его готовят, - таджин. Тажин состоит из двух половинок - широкого круглого основания и конусообразной крышки, которая задерживает пар и возвращает влагу в рагу. Этот уникальный метод приготовления означает, что для приготовления тажина требуется очень мало воды.большое преимущество в засушливом Марокко.

Большинство рецептов тажинов включают мясо и овощи, медленно приготовленные на медленном огне, чтобы добиться максимальной нежности и вкуса. Специи являются ключевым элементом процесса приготовления пищи, наиболее популярными из которых являются корица, куркума, имбирь, тмин и шафран. Некоторые рецепты также требуют сухофруктов или орехов. Существует множество разновидностей тажина. Пожалуй, наиболее распространенными являются куриный и овощной тажин или кефта. Последний включает в себя фрикадельки, приготовленные со специями и покрытые жареным яйцом. Для действительно декадентской трапезы попробуйте таджин из баранины, приготовленный с миндалем, черносливом, сливами или инжиром. Многие рестораны также предлагают вегетарианские блюда.

Кускус

Кус-кус – это основной продукт питания в Северной Африке, который заслужил свой статус благодаря удобству и универсальности. Он дешев, легко хранится и не портится. Это питательно и легко адаптируется в зависимости от того, как оно приготовлено. Эти крошечные шарики приготовленной на пару манной крупы названы в честь берберского слова Keskes. Некоторые историки считают, что берберы готовили кускус на протяжении тысячелетий. Традиционно его готовят в пароварке, расположенной над большой металлической кастрюлей, в которой готовится тушеное мясо.

Это позволяет пару от тушеного мяса подниматься вверх и придавать вкус кускусу, когда он размягчается. В Марокко (и многих других странах Северной Африки, включая Алжир и Тунис) кускус подают в качестве основного блюда вместе с мясным и/или овощным рагу. Его также можно подавать как десерт, известный как сеффа. В данном случае кускусприправленный миндалем, сахаром и корицей и часто подается со специальным молоком, наполненным эссенцией цветов апельсина. Оба варианта блюда вкусны.

Бастилия

Бастилья - пикантный пирог смешанного арабского и андалузского происхождения. Его название является арабским переводом испанского слова pastilla, что примерно переводится как «маленькая выпечка». Хотя это специфическое блюдо больше не встречается в Испании, вполне вероятно, что Бастилия является пережитком того времени, когда Испания и Марокко находились под властью мавров. В это время культура и традиции свободно текли между двумя странами. Bastilla готовится из тщательно выложенных слоев теста верка, тонкого как бумага, похожего на тесто фило.

Начинка, помещенная между слоями верки, состоит из мяса, лука, петрушки и специй, соединенных взбитым яйцом. После выпечки верхний слой теста посыпают сахарной пудрой и корицей, а часто и молотым миндалем. Традиционно Бастилию готовили из мяса молодых голубей или голубей. Из-за дороговизны мяса кабачка блюдо предназначалось для особых торжеств. Сегодня Bastilla, приготовленная из более дешевой курицы (а иногда и из говядины, рыбы или даже субпродуктов), более распространена.

Заалук

Баклажаны являются ключевым ингредиентом многих традиционных марокканских блюд. Не является исключением и популярный гарнир заалук, основными элементами которого являются вареные баклажаны и помидоры. Другие ингредиенты включают чеснок, оливковое масло и нарезанный кориандр, а перец итмин придает смеси неповторимый аромат дыма. Его часто подают в качестве пикантного соуса или салата, а также в качестве сопровождения к кебабам и тажинам. Он особенно вкусен, когда его намазывают на традиционные марокканские лепешки. Хотя точный рецепт отличается от региона к региону, заалук остается одним из основных продуктов марокканской кухни.

Харира

Этот берберский суп получил свое название от арабского слова харир, что означает «шелковистый». Он популярен во всем регионе Магриба в Северной Африке и традиционно подается в сумерках, чтобы разговляться во время Рамадана. Современные путешественники также найдут его во многих марокканских ресторанах в качестве закуски или легкой закуски. Рецепты варьируются в зависимости от региона, но основные ингредиенты включают помидоры, чечевицу, нут и специи в дополнение к небольшой порции мяса. Лимонный сок и куркума используются в качестве гарнира, а загуститель под названием тадуира придает супу текстуру.