Warung Ibu Oka: настоящая балийская кухня

2024 Автор: Cyrus Reynolds | [email protected]. Последнее изменение: 2024-02-09 03:22

Babi guling (жареный поросенок) в балийском стиле, подаваемый в Warung Ibu Oka, наиболее известен тем, что покойный Энтони Бурден с любовью освещал ресторан и его продукцию. В то время как Бурден позже изменил свою привязанность (лечон из Филиппин позже занял первое место в его инкрустированном салом сердце), баби-гулинг Ибу Оки по-прежнему очаровывает посетителей, которые толпятся в Джалан Рая в Убуде, Бали, тратя время на свободное время. их расписание изучает магазины, рестораны и достопримечательности Убуда, чтобы следовать по стопам Бурдена.

Расположение Варунг Ибу Ока

Warung Ibu Oka расположен в небольшом открытом пространстве напротив Королевского дворца Убуда.

В южной части пространства находится кухонная зона, а остальная часть пространства отведена для посетителей: приподнятая платформа с низкими столиками позволяет посетителям наслаждаться трапезой, сидя на полу, а нижняя часть имеет круглые столы с пластиковыми стульями и зонтиками.

Заведение открывается в 11:00, когда первая из шести жареных свиней добирается до помещения на мотоцикле. Ибу Ока работает до 18:00

Не заблуждайтесь, в Ibu Oka подают балийский баби гулинг и только баби гулинг: нарезанные и подаваемые на бумажных тарелках, эти божественные кусочки свинины лучше всего сочетаются с вареным белым.рис, острые овощи и кровяная колбаса.

Полный обед, описанный выше, известен как babi guling spesial («особая жареная свинина», 55 000 индонезийских рупий или около 3,75 долларов США - читайте о деньгах на Бали), и предлагает лучшие части свиньи: квадрат хрустящая кожа покрывает кусок жирной свинины, который вы получаете с блюдом, а дымящийся горячий рис уравновешивается ломтиком кровяной колбасы и порцией пряных овощей рядом с ним на тарелке.

Бабий Гулинг: звезда шоу

Это некрасивое зрелище, если вы привыкли к аккуратным порциям западной еды, но баби гулинг - это пример балийской пищи для души: сытная рисовая и мясная еда с акцентами специй и жира.

Контрасты играют во рту, как мелодичный оркестр гамелана: хруст шкварков плюс мягкость риса, зернистая текстура кровяной колбасы и маслянистая мягкость жирной свинины.

Жареная свинина готовится вне ресторана; для приготовления баби гулинга целые туши свиней фаршируют различными травами и специями по секретному семейному рецепту: в состав компонентов, вероятно, входят галангал, лемонграсс, лук-шалот и чеснок. После набивки тушку обжаривают на шампуре, медленно переворачивая на огне в течение нескольких часов, пока кожа не приобретет насыщенный, глубокий коричневый цвет.

Хрустящая, пикантная кожица особенно ценится любителями баби-гулинга, но нежное, приправленное мясо придает баби-гулингу его вес: он впитал в себя секретные специи во время приготовления.процессе мясо получается нежным на вкус и практически тает во рту.

Ибу Ока, семейное дело

Ibu Oka открылась для бизнеса только в 2000 году, но продукт имеет длинную и легендарную родословную: кулинарный блог A Girl Has to Eat взял интервью у Агуна, двоюродного брата тезки ресторана Ибу Оки, который признался, что бизнес начался во времена своего отца.

Их семья готовила баби гулинг для королевской семьи Убуда: получив разрешение продавать свой вкусный продукт балийским простолюдинам, семья открыла прилавок на рынке, который в конечном итоге привел к ресторану в этом престижном районе Убуда. Убуд.

Семья до сих пор готовит баби гулинг традиционным способом, начиная с рассвета, забивая свиней для подачи.

"Жарка проходит рядом с домом Агуна, и каждый день жарят около шести свиней, больше в праздничные дни и по другим важным поводам", - объясняет блогер. «Именно использование древней традиции запекания на дровах, по словам Агуна, придает молочному поросенку интенсивный вкус. Огонь должен быть очень горячим, чтобы обеспечить достаточную хрустящую корочку и гарантировать, что кости не сломаются, как это могло бы произойти. происходит при более низкой температуре."

Это еще большее одобрение, чем все, что когда-либо мог состряпать Энтони Бурден: уверенность в том, что посетители ресторана Warung Ibu Oka могут познакомиться с подлинной, созданной вручную частицей балийской культуры, которую еще не удалось разрушить никакому западному влиянию.

Варунг Ибу Ока Филиал 1:Джалан Тегал Сари 2, Убуд, Бали (Карты Google) Филиал 2: Джалан Рая Тегес, Убуд, тел: +62 361 976 345

Главный филиал Ibu Oka расположен в центре города на городской площади Убуда, через дорогу от Королевского дворца и чуть дальше по улице от арт-рынка Убуда и музея Пури Лукисан.

Чтобы узнать, чем заняться в пяти минутах ходьбы от ресторана, ознакомьтесь со списком из 10 вещей, которые нужно сделать в Убуде, Бали. Чтобы узнать больше о других блюдах страны, прочитайте учебник по индонезийской кухне.