Когда и где есть английских устриц в Англии

2024 Автор: Cyrus Reynolds | [email protected]. Последнее изменение: 2024-02-09 03:15

Когда английские устрицы в сезон, одни из лучших мест, где их можно отведать, находятся на восточном побережье Великобритании. Когда и где их попробовать?

Английское побережье, омываемое холодными водами и усеянное мелкими бухтами и бухтами, идеально подходит для устричных зарослей, как естественных, так и искусственно выращенных. Но это природное сокровище когда-то считалось непригодным для лучших столов. Как все изменилось.

В то время как сегодня употребление устриц является относительно дорогим сезонным угощением, в 19 веке они были настолько многочисленны и дешевы, что были едой бедняков. В конце концов англичане отвернулись от двустворчатых моллюсков-афродизиаков и потеряли к ним вкус. Фактически, в наше время большая часть местного урожая устриц отправлялась во Францию.

По данным Natural England, в 1864 году в Лондоне было съедено более 700 миллионов устриц. Спустя сто лет из-за чрезмерного вылова рыбы общее количество по всей стране сократилось до 3 миллионов.

В наши дни устриц снова становится много. В осенние и зимние месяцы местные устрицы широко доступны, хотя это все еще дорогой деликатес. В некоторых частях Англии, где выращивают неместных тихоокеанских и скальных устриц, они доступны в течение всего года.

Мифы об устрицах

Я сказалв течение года? Как насчет того, чтобы есть устрицы только в месяцы с буквой «Р» в названии? В течение многих лет люди считали, что устрицы небезопасно есть в мае, июне, июле и августе. Но на самом деле это миф, возникший из-за того, что эти месяцы самые жаркие в Северном полушарии и, следовательно, именно в эти месяцы устрицы чаще всего портятся. В настоящее время сырые устрицы, которые правильно хранятся и быстро подаются на льду, можно есть круглый год.

Но есть еще одна причина не есть устрицы родом из Англии с мая по август - это нарушение закона. Местные устрицы, созревание которых занимает около 5 лет, нерестятся в те месяцы, которые не относятся к категории «R», и во время сезона нереста они находятся под защитой акта парламента. Если погода была теплой, вы, возможно, захотите придерживаться выращиваемых неместных видов в апреле (когда аборигены, возможно, начали нереститься) и сентябре (когда сезон нереста может быть еще не завершен). Во время нереста местные устрицы молочные и не очень красивые.

Если вы решили отведать устриц, позвоните заранее, чтобы убедиться, что в этих ресторанах их подают. Несмотря на то, что неместные устрицы есть круглый год, если шеф-повар не думает, что они готовы, они не всегда будут в меню.

Где поесть великолепные английские устрицы

• Уитби на восточном побережье Йоркшира - красивый приморский город с несколькими хорошими ресторанами. Разрушенное аббатство на холме над городом - это место, где граф Дракула сошел на берег в Англию в романе Брэма Стокера. Здесь также находился Синод Уитби междуРимская и кельтская церкви в 664 году определили даты Пасхи. Холодные воды Северного моря благоприятны для ловли устриц в мелководных бухтах. Ешьте их в сезон в Уитби по адресу:
• Moon and Sixpence, где в 2019 году подают сырые каменные устрицы из Линдисфарна на льду или горячие жареные устрицы с соусом Шрирача.
• The Marine, где также подают местных омаров и крабов.
• Thornham Деревня Торнхэм недалеко от северного побережья Норфолка когда-то была прибежищем контрабандистов. Теперь ручьи, протекающие через солончаки из Северного моря, покрыты каменными устрицами на козлах, достигающими зрелости в соленых приливных водах. Вы можете попробовать их в сезон по адресу:.
• The Orange Tree – ежегодно с 2013 года, в том числе совсем недавно, в 2018 году, выбрано изданием Good Pub Guide лучшим пабом года в Норфолке.
• Орфорд. Посетите эту деревню рядом с побережьем наследия Саффолка, чтобы получить шанс получить один из ограниченного количества билетов для посещения национального природного заповедника Орфорд-Несс Национального фонда. Самая длинная галечная коса в Европе, на которой, по данным Национального фонда, находится 15% мировых запасов растительного галечника. До этого редкого и хрупкого ландшафта можно добраться только на собственном пароме Фонда и исследовать его по обозначенным тропам. Его секрет больше, чем скрытый мир природы. Во время холодной войны это был скрытый военный полигон, остатки которого разбросаны по всему пляжу. Остановитесь в замке Орфорд, совершенном и необычном средневековом замке, построенном Генрихом II. После осмотра съешьте устриц по адресу:.
• БатлиOrford Oysterage, часть компании, которая занимается выращиванием устриц в Батли-Крик уже более 60 лет.
• Остров Мерси у побережья Эссекса, недалеко от Колчестера, до него можно добраться по древней дамбе через солончаки, которая затопляется во время приливов. Остров окружен водой, богатой устрицами, и со времен Римской империи здесь добывались знаменитые устрицы Колчестера (причина древней дамбы). Устрицы из реки Блэкуотер, к западу от острова, выращивались и собирались семьей Хавард в течение семи поколений, начиная с середины 18 века. Их устрицы представляют собой смесь местных (в сезон) и диких скальных устриц, доступных круглый год.. Река Колн и устье Колна к востоку от острова являются источником местных и скальных устриц от Колчестерского устричного промысла, который в настоящее время держит в аренде грядки, предоставленные местным властям в 1189 году королем Ричардом I. The Lionheart. Ешьте устриц из Колчестера в:
• Компания Shed, управляемая Hawards как магазин морепродуктов и закусочная, представляет собой простое маленькое место, которое регулярно получает звездные похвалы от всех основных кулинарных критиков. Принеси свой хлеб и вино.
• The Coast Inn, ресторан и бар на берегу реки Мерси на Блэкуотере, который специализируется на местных морепродуктах и мидиях. Проверьте сначала, потому что устриц может не быть в меню, когда вы посещаете.
• Mistley рядом с рекой Стаур на границе Эссекса и Саффолка когда-то был домом злого генерала охотников за ведьмами. Согласно легенде, когда-то он владел или, по крайней мере, жил в The Mistley Thorn. Сейчас это отель и ресторан примерно в 10 милях к северо-востоку от Колчестера. Шеф-повар, родившийся в Америке, готовит устрицы круглый год, а местные жители Колчестера - в сезон.
• Whitstable в графстве Кент – еще один из древних промыслов устриц в Англии. Раковины устриц, найденные в Колизее в Риме, были идентифицированы как принадлежащие Уитстаблу. Расположенный недалеко от Кентербери и легко доступный в однодневной поездке из Лондона, Уитстабл имеет соленое очарование и некоторые улицы 17-го и 18-го веков, которые стоит посетить. В городе проходит фестиваль устриц, но не ждите, что в это время вы будете есть туземцев - они проводят его в июле, когда сезон устриц заканчивается и у рыбаков есть время отпраздновать. Ешьте устриц в:
• The Royal Naval Oyster Stores, принадлежащий компании Whitstable Oyster Company, которая возродила рыболовство в городе после Второй мировой войны.
• The Sportsman, отмеченный звездой Мишлен гастропаб в Сисолтере, примерно в миле от Уитстабла. Но не ждите здесь устриц до конца октября или начала ноября. Шеф-повар ничего не подаст, пока туземцы не станут по-настоящему расцветать.
• Wheelers Oyster Bar, крошечный ресторан с розовым фасадом, восходящий к викторианскому периоду расцвета города. Все прямо с лодки. Только наличные и BYOB.
• The Crab and Winkle, ресторан и рыбный рынок с видом на действующую рыбацкую гавань.
• Falmouth, на южном побережье Корнуолла, каждый октябрь проходит 4-дневный фестиваль устриц Falmouth Oyster Festival, праздник корнуоллских морепродуктов и местных устриц, который открывает начало устриц сезон рыбалки там. Если вы настоящий любитель устриц, нетлучший способ есть устрицы, чем свежевыловленные из киоска у моря. Но если вы предпочитаете сидеть за столиком, попробуйте один из этих местных ресторанов:
• Ресторан Harbourside является частью отеля Greenbank. В нем чудесно огромные окна с видом на устье реки Фал и терраса, где можно пообедать в хорошую погоду.
• Rick Stein's Fish - магазин рыбы и чипсов знаменитого шеф-повара предлагает устрицы и моллюсков в баре наверху в сезон.