8 лучших вегетарианских блюд в Германии

2024 Автор: Cyrus Reynolds | [email protected]. Последнее изменение: 2024-02-09 03:15

Когда вы думаете о немецкой кухне, вы, вероятно, думаете о тяжелых мясных блюдах. Ассорти из колбасы, хрустящей свиной рульки и жареного поросенка на Рождество. Еще больше усложняет ситуацию то, что шпик (бекон) можно найти в любом блюде, а масло и сливки щедро используются в соусах и заправках.

Но это еще не все, что предлагает немецкая кухня. В Германии около шести миллионов вегетарианцев, и они тоже должны есть. Хотя у вас могут возникнуть проблемы с поиском вариантов в небольших деревнях, такие города, как Берлин и Гамбург, полны вегетарианских и веганских блюд. В 2015 году журнал Saveur даже назвал Берлин «Новой вегетарианской столицей мира». И даже в самых традиционных ресторанах есть варианты, подходящие для вегетарианцев среди нас.

Используйте Happy Cow, чтобы найти идеальный ресторан без мяса в Германии. Хотя его списки не предлагают все вегетарианские рестораны (например, вегетарианские блюда в основных ресторанах), их отзывы пользователей дают отличный обзор доступных вариантов. Альтернативные сайты включают VegGuide.

Вот основные термины, которые вам нужно знать, чтобы поужинать вне дома в качестве вегетарианца, как готовить для себя, а также некоторые основные немецкие блюда, подходящие для вегетарианцев и веганов.

Условия вегетарианского питания

• Ич бин Вегетарье [в]. - Я вегетарианка [женщина-вегетарианка].
• Ist es vegatarisch/vegan? - Это вегетарианское/веганское блюдо?
• Ich esse kein Fleisch / Fisch/Eier / Milch / Käse. - Я не ем мясо/рыбу/яйца/молоко/сыр.
• Welches dieser Gerichte kann ich essen? - Какое из этих блюд я мог бы съесть?
• das Gemüse / Gemüseteller. - Овощи/овощная тарелка.
• Allergie - Аллергия (иногда более понятная, чем вегетарианская).
• Haben Sie vegetarisches/ veganes Essen? - У вас есть вегетарианская/веганская еда?
• Слова, которых следует избегать: Schwein (ветчина или свинина), Hähnchen или Huhnfleish (курица), Rindfleisch (говядина), Kalbfleisch (телятина), Puten (индейка)

Где делать покупки

Многие продуктовые магазины Германии являются отличным ресурсом для веганов и вегетарианцев. В основных сетях - даже дискаунтерах - есть хотя бы небольшой отдел альтернативных продуктов/вегетарианских продуктов. Обычно можно найти био (органические) товары и даже полные продуктовые магазины.

Любимая пекарня Германии Bäckerei также является отличным источником еды. Помимо вкусной выпечки, они обычно продают сэндвичи и салаты, которые подходят для вегетарианцев и веганов.

Чтобы найти местный магазин, Veganz - надежный вариант с поиском магазинов и онлайн-продуктами. Veganleben - еще один вариант.

Вегетарианская еда

Гарниры из коль (капуста, часто в форме квашеной капусты) и картоффельн (картофель) не единственные варианты. Вот лучшие вегетарианские блюда в Германии.

Шпецле

Шпецле, по сути, немецкая форма макарон с сыром, это гораздо больше. Яичная лапша, швабское фирменное блюдо, любимое во всей стране, идеально подходит для сытного обеда. Чтобы усилить вкус, закажите Käsespätzle (сырный шпецле), который подается с липким сыром Эмменталь и сладким и хрустящим жареным луком.

Основной продукт как фестивалей, так и ресторанов, это вегетарианское блюдо на одном из самых мясных фестивалей, Октоберфесте.

А для веганов некоторые рестораны специализируются на веганских версиях без яиц и сыра, но с жареным луком.

Спаргель

Для любого вегетарианца, который считает, что к овощам относятся как к гарниру, Spargelzeit – это волшебное время. К королю овощей, белой спарже, относятся с особым благоговением с марта до середины июня каждого года. Он есть в каждом немецком меню и вкусе, и стране даже приходится импортировать продукты из Испании, поскольку они не могут удовлетворить спрос в почти 70 000 тонн, потребляемых в год.

Присоединяйтесь к вегетарианской оргии, научившись выбирать лучший Spargel, готовя его самостоятельно по нашим любимым рецептам и даже посещая фестивали Spargel.

И это только одна из сезонных навязчивых идей. Не забудьте попробовать Frankfurter Grüne Sosse (зеленый соус) и Bärlauch (дикий зеленый лук) весной, Rote Grütze (ягодный компот) летом и Pfifferlinge (грибы лисички) ранней осенью.

Картоффельпуффер

Как может скромный картофельный блинчик быть таким вкусным? Немцы умеют обращаться с картофелем, и то, как они превращают эту тертую версию в пушистые внутренние и хрустящие снаружи котлеты, - это просто красота.

На большинстве фестивалей и рынков их также подают в сидячих ресторанах. Это соленое вегетарианское блюдо, также известное как Kartoffelpfannkuchen (буквально картофельные оладьи) или Reibekuchen в Рейнланде (район Кельна), обычно подается с Apfelmus (яблочным пюре), но также может поступать с пикантными начинками, такими как Leberwurst, Lachs (копченый лосось) и Frischkäse (сметана).

Flammkuchen

Эльзасская форма пиццы эффектно подается на гигантской деревянной лопатке, но не бойтесь. Это довольно легкое блюдо с хрустящей корочкой, похожей на крекер, со сметаной, нарезанным луком, майораном и спеком (кусочками бекона). Вегетарианцы могут просто отказаться от кусочка или заказать один из миллиона других вариантов. Веганы также могут смело есть это блюдо (с предпочтительными начинками), так как корочка представляет собой простую смесь муки, воды и оливкового масла.

Хлеб и сыр

Хлеб и сыр могут показаться разочаровывающей заменой для тех, кто не ест мясо, но это не так, если это региональные фавориты, такие как хороший немецкий хлеб и сыр, такие как Obatzter/Obatzda. Этот особый баварский фаворит представляет собой намазываемую смесь мягких сыров, масла и специй, приправленную луком и свежей зеленью. В 2015 году Obatzter даже получил сертификат PGI (защищенное географическое указание), как и кельнское пиво Kölsch Beer.

Обычно его подают к Laugengebäck (выпечка с хрустящей корочкой), например кренделям. Это фаворит пивных садов, а также подходит для легкого ужина дома в традициях abendbrot.

Очевидно, что этот вариант все еще не работает для веганов. Но с некоторыми изменениями веганы могут по-прежнему наслаждаться превосходным немецким хлебом и спредами на основе овощей, такими как Brotaufstrich mit Tomaten.

Semmelknödel mit Pilzen

Картофельные и хлебные клецки имеют много разных названий и форм, но это отличное блюдо для вегетарианцев, чтобы насладиться немецкой кухней. Ищите Knödel, Klöße или вышеупомянутый Semmelknödel.

Веганы должны помнить, что они могут быть приготовлены из яиц и молока, но есть варианты, подходящие для веганов. Просто используйте термины выше, чтобы узнать, достаточно ли хороша версия в меню, чтобы ее съесть.

Они также могут быть с очень мясным соусом, но одна из других любимых блюд немцев предлагает идеальную альтернативу - грибы. Эти соусы, известные как Pilzen или Champignon (а также «Porcini» для Steinpilz и Chantrelles для Pfefferlinge), обычно даже подходят для веганов… если только это не Rahmschwammerl, который представляет собой сливочные грибы с большим количеством масла и сливок, а также здоровенные клецки или два.

Салат

Нередко можно найти тщательно скрученную ветчину, добавленную в салат из зеленых листьев, но это не значит, что вкусный вегетарианский салат запрещен в Германии.

Например, Gurkensalat использует превосходный немецкийогурцы, обычно слегка заправленные уксусом. С другой стороны, Kartoffelsalat обычно сильно отличается от того, к которому привыкли американцы, и это еще одно блюдо, в которое Спек, кажется, всегда находит себе дорогу.

Турецкая и другая этническая еда

Вы можете не считать турецкую еду традиционной едой для Германии, но значительное турецкое население оказало глубокое влияние на страну и кухню. В то время как вездесущий дёнер на вертеле привлекает наибольшее внимание, турецкие рестораны на самом деле являются раем для вегетарианцев и веганов. Ешьте досыта Gemüse Kebab из знаменитого путеводителя Мустафы, салаты из булгура, кумпир (турецкий запеченный картофель), гёзлеме, кысыр,фалафель, симит…

Обратите внимание, что проверенные вегетарианские этнические варианты, такие как итальянская, тайская, мексиканская и индийская, также широко доступны, особенно в крупных городах. Венгерские лангош - жареные лепешки из муки, дрожжей, соли и воды - могут стать неожиданным вегетарианским вариантом на фестивалях.