9 видов еды, которые стоит попробовать в Лаосе

2024 Автор: Cyrus Reynolds | [email protected]. Последнее изменение: 2024-02-09 03:09

Лаос, не имеющий выхода к морю, гористый на севере и граничащий с рекой Меконг на западной границе с Таиландом, предлагает свежие блюда, которые сильно различаются в зависимости от региона и сезона. Водяной буйвол, дикий кабан и речная рыба - основные источники белка для лаосских народов - выдают близкий доступ к рисовым полям, джунглям и рекам.

Хотя лаосская кухня имеет некоторое сходство с тайской кухней, различия между ними глубже, чем кажется на первый взгляд. В отличие от тайцев, лаосцы также готовят с укропом и мятой, отдавая предпочтение свежей зелени.

Лаосцы пренебрегают сладкой пищей, предпочитая горькие и травяные вкусы. А пристрастие лаосцев к еде руками диктует форму и температуру их пищи (лаосцы никогда не подают еду горячей!).

Так что в следующий раз, когда вы обнаружите, что исследуете лучшее, что может предложить Лаос, или бродите по улицам ночного рынка Луангпрабанга, попробуйте эти вкусные традиционные лаосские блюда и дополните местный опыт!

Клейкий рис

Лаосцы определяют себя по привычке есть клейкий рис (као няо), зерно, которое большинство других культур Юго-Восточной Азии относят к закускам или десертам. На самом деле, лаосцы шутят, что их национальное название происходит от словосочетания luk khao niao, или«потомство клейкого риса».

Каждый прием пищи для лаосцев состоит из клейкого риса, который подается при комнатной температуре в плетеной бамбуковой корзине, называемой thip khao. Лаосцы едят липкий рис, скатывая его в комок в правой руке, используя этот комок, чтобы взять сопровождающее мясо или овощ, и запихнуть его в рот.

Типичная лаосская семейная трапеза включает в себя thip khao, полный khao niao, и большинство остальных традиционных лаосских блюд, перечисленных ниже, которые подаются одновременно. Буддийские преданные проводят утро в очереди, чтобы раздать монахам дневную норму клейкого риса по традиции, называемой Так Бат..

Лаап

Какое бы блюдо вы ни называли – лаап или ларб, это традиционное блюдо сохраняет свою основную лаосскую идентичность, несмотря на свою популярность в тайских ресторанах.

Лаап в основном состоит из нарезанного мяса и внутренностей - свинины, говядины водяного буйвола, утки или курицы, смешанных с рыбным соусом, кориандром, мятой, перцем чили, зеленым луком и соком лайма, а также сухими овощами. обжаренные зерна риса, придающие тонкий ореховый вкус, затем приготовленные. Клейкий рис и свежие овощи сопровождают сытную порцию лаапа, куда бы вы ни отправились в Лаосе.

Туристы, как правило, едят свежеприготовленный лаап, но пуристы в Лаосе и северном Таиланде иногда любят, чтобы лаап подавали в кровавом и сыром виде, который называется лаап сеуа или тигровый лаап (предположительно, потому, что именно так тигры предпочитают свою тяжелую пищу). на крови).

Нам Као

Лаосцы ненавидят выбрасывать лишний клейкий рис, предпочитая готовить излишки в такие блюда, как нам кхао. Этот салат из хрустящего риса состоит из шариков клейкого риса, обжаренных во фритюре и смешанных с зеленым луком, арахисом, нарезанным луком-шалотом, арахисом, зеленью и ломтиками ферментированной свиной колбасы, называемой сом му.

Сосиска придает блюду кисловатый оттенок, который удивительно хорошо сочетается с терпкостью трав и острой насыщенной текстурой хрустящего жареного клейкого риса. Чтобы съесть нам кхао, как местные жители, съешьте немного свежей зелени, например салата: посетители заворачивают маленькие кусочки нам кхао в зелень перед едой.

Там Мак Хунг

Вы, наверное, слышали о тайской версии этого пряного салата из зеленой папайи под названием сом там, но лаосский там мак хунг отвергает сладость сом там, предпочитая интенсивный умами, придаваемый ферментированным крабом и фирменной лаосской рыбой. соус под названием па дэк.

Эти ингредиенты добавляются в зеленую папайю вместе с помидорами, чесноком чили и соком лайма. Их растирают в ступке пестиком и едят с клейким рисом. мясные блюда на семейном столе.

Благодаря ступке и пестику, которые использовались для его приготовления, имя Там Мак Хунга буквально переводится как «толченая папайя».

Пинг Кай

В сочетании с клейким рисом и соусом там мак хунг это блюдо из курицы-гриль завершает трилогию классической лаосской кухни, которую подают повсюду:Ванг-Вьенг в регионы Исан на севере Таиланда. Блюдо из курицы кай янг, которое также часто подают во многих тайских ресторанах, идентично этому лаосскому жареному блюду.

Чтобы приготовить пинг-кай, лаосцы берут целую курицу, разрезают ее пополам, растирают и маринуют в сочетании рыбного соуса, кинзы, куркумы, чеснока и белого перца, а затем жарят на слабом огне на углях. пламя.

Маринад варьируется в зависимости от региона, с добавлением соевого соуса, устричного соуса и других ингредиентов, когда вы путешествуете по Лаосу.

Кхао Сой

Луангпрабангская лапша khao soi может иметь общие корни с мьянманским onn не khao swe, но сходство останавливается на лапше. В лаосском варианте этого блюда из лапши используется прозрачный свиной бульон, а не бульон на основе кокосового молока.

Плоская рисовая лапша дала название блюду; soi означает «резать», и лаосские производители лапши часто режут лапшу ножницами. Лапша, украшенная помидорами, перцем чили, ферментированными соевыми бобами и свиным фаршем, а затем залитая густым свиным бульоном, подается вместе со свежими листьями водяного кресса, мятой, тайским базиликом и лаймом.

Лапша широко известна как официальный суп с лапшой в Луангпрабанге, в основном из-за кресс-салата, который густо растет вокруг бывшей столицы.

Лаосская колбаса

В прежних описаниях лаосской кухни, как правило, преуменьшалось все, кроме сай уа, как несколько лет назад узнала кулинарный обозреватель New York Times Аманда Хессер: «Пока я не посетила», онавспоминал: «Самое подробное описание кухни, которое мне дали, было то, что она «похожа на вьетнамскую, но с лучшими колбасами».

Сегодня лаосская колбаса уступила место лаапу, но остается постоянным ингредиентом нескольких лаосских фаворитов, в том числе вышеупомянутого нам кхао. Но лаосскую колбасу можно есть отдельно, так как ее готовят на рынках Луангпрабанга.

Не существует какого-то одного вида лаосской колбасы: есть варианты, сделанные в Луангпрабанге, обычно из жирной свинины с добавлением полезных трав и перца чили; наэм, ферментированная свиная колбаса, настоянная на рисе, давшая название нам кхао; и очень острая версия из говядины водяного буйвола.

Пинг Па

Доберитесь до киоска с уличной едой во Вьентьяне, и вы найдете много речной рыбы в изобилии, насаженной на бамбуковые шампуры, приправленной нарезанным листом кафрского лайма, калганом, лемонграссом, кинзой и соком лайма перед обжариванием с кожа на.

Пингпа на вертеле считается традиционным лаосским «фаст-фудом»: съеденный на ходу с обильной порцией клейкого риса, это великолепная и ароматная еда за копейки за штуку.

Као Ном Крок

Порция khao nom krok станет идеальным завершением вашего похода по магазинам на ночном рынке. В Луангпрабанге продавцы делают тесто из рисовой муки, сахара и кокосового молока, готовят его в специальной чугунной сковороде, а затем подают горячим.

Вы найдете их небольшими гроздьями, поданными на тарелках из банановых листьев; каждыйукус показывает хрустящую корочку снаружи, которая уступает место мягкой, почти расплавленной внутренней части. Их много, и они дешевые, продаются примерно по 20 центов за штуку.

По мере продвижения на юг кхао ном крок существенно меняется: в Паксе пикантный кхао ном кок подается с начинкой из рубленой свинины и кисло-сладким соусом для макания.